Чебуреки - пошаговая инструкция
- 22.07.09, 02:28
- САМОЕ ВКУСНОЕ
Итак, сегодня мы поговорим с вами о вкусном чебуреке.
В начале я долго думал, что бы такого приготовить себе на ужин, а заодно поделиться с вами. Ответ пришел из глубины души(то есть из желудка).
Все что нам необходимо для быстрого ужина (готовка занимает 1 час) это фарш и тесто. Теперь остановимся подробней:
Фарш:
Мясо свиньи - 200 грамм
Мясо теленка - 150 грамм
Лук - 2 небольшие луковицы
Черный перец (если есть горошек и мельница - будет вкусней)
Красный перец (если есть млынок - тоже будет вкусней)
Итальянские травы Млынок
Соль
Тесто:
1 кг муки
1 яйцо
1-2 чашки воды
На фото 3 луковицы - но реально одна не пригодилась... хотя можно и с тремя - хуже не будет.
Здесь стоит заметить, что я немного поспешил с тестом, а надо было бы порезать лук - и положить его в кастрюльку для фарша и посолить, чтоб он пока пускал сок и становился мягче...
Высыпаем муку в миску, и разбиваем яйцо
Вливаем воду - перемешивая тесто ложкой
После того как вымесили все что можно ложкой - и она начала увязать в тесте - начинаем месить его руками:
В начале оно плотно пристает к пальцам
Но в скорем времени - оно начинает отставать от пальцев и мы его выкладываем на стол - для домешивания
После того как оно полностью перестало смешиваться с руками и отстало от нас окончательно - мы тоже отстаем от него, и кладем в кулечек - успокаиваться
Откладываем кулечек в сторону на столе (никаких холодильников) и занимаемся фаршем.
Мясо перекручиваем на мясорубке. Надо сказать, что мне подарили на ДР великолепное изобретение человечества - электромясорубку! Это просто прелесть, процес который раньше занимал 10-15 минут с перекручиваниями и порчей столов, с затратами сил и нервов - превратился в поистине наслаждение, кинул мяско - получил фаршик :)
Вначале свининку - так как она более жирная и не содержит говяжих жил - так и желающих накрутиться на ножи...
Туда же отправляем и говядинку:
Как только фарш готов - моем мясорубку - очень важный момент для всех лентяев. Так как отмыть засохшую мясорубку - дело не простое, и порой требует намного больше времени...
Наш фарш в слегка перемешанном состоянии:
Теперь пришло время перца:
После и красного перца:
Не забываем о травках:
После хорошенько пермешиваем и отставляем в сторону:
Тем временем займемся луком, если мы не нарезали его уже, то теперь самое время
Берем небольшую кастрюльку (если у нас лук уже в ней - то берем ее) и складываем туда фарш и лук
Тсчательно перемешиваем:
Наслаждаемся сухим и настоящим фаршем в луковом соусе, но для нашей цели - этого не достаточно, нам необходима еще чашка воды, постепенно вливая воду и размешивая фарш:
Мы доводим его до консистенции почти омлета ( больше одной чашки воды не надо лить, надо просто хорошо его размешать)
Отставляем в сторону получившийся фарш, и беремся опять за тесто ( оно должно постоять в кульке минимум 15 минут... если больше - ничего страшного, абы не час...)
Наблюдаем как оно стало ровненьким в кулечке - это говорит о его спокойствии и готовности к выполнению наших боевых задач. Самое время извлечь его из кулька:
И начать вымешивать его повторно:
Теперь оно стало намного более эластичным и похожим на мягкий пластелин. После замеса, мы большой кусок откладываем в сторону, и отрываем заготовку на чебурек:
Окуратненько раскатываем его до толщины примерно 3мм
И расладываем на одном полукруге одну ложку фарша - тоненьким слоем
Теперь необходимо взять вторую часть и затянуть ее как вареник наверх:
В это время низ с фаршем не отрывается от стола, чтоб не испортить общую картину. Берем в руки качалку, и окуратненько по краю прокатываем по касательной:
Так чтоб не заезжать на фарш
После того как мы откатали его края, лишнее тесто необходимо обрезать специальным ножем. Этот нож похож на нож для пиццы - только идет с фигурками, когда с заборчиком, когда волнистый... Но я свой где то завтыкал, потому все сделал обычным ножем:
Второй рукой убираем тесто сразу с линии надреза. Важно оставлять как можно меньше теста на краю, так чтоб он не расклеился (5-7мм) и в тоже время не создавать большую бороду без начинки...
Наш чебурек готов к приготовлению или заморозке в прок:
Повторяем операцию до тех пор пока не получим нужное колличество чебуреков:
И только потом приступаем к жарке. Так как жарить и лепить одновременно - не получится. Времени не хватит, да и внимания - либо слепите плохо, либо подгорят те, что на сковородке...
Ставим чистую и сухую сковородку на большой огонь и наливаем где то сантиметр растительного масла. Лучше если это будет обычное свежее нерафинированное подсолничное масло, дабы избежать непонятных привкусов.
Ждем пока оно разогреется. Проверить это очень просто, намочите руку и брызгнете несколько капель воды на сковородку, если масло зашипело и забрызгалось - оно готово принимать дар чебуреков. Как только масло разогрелось, укладываем туда два чебурека кружком:
И ждем пока позолотиться сторона на сковородке. Надо заметить, что вам понадобятся 2 (две) лопатки, чтоб одной переварачивать - второй придерживать, иначе разольете масло на себя, а с горячим маслом шутки плохи... Это все же было средневековое оружие...
Итак, как только низ позолотился, мы бережно переварачиваем придерживая двумя лопатками чебурек на другую сторону:
После того как позолотиться и вторая сторона - выкладываем их на салфетки, чтоб не впитывалось слишком много жира:
Позже, как только ваша партия вся пройдет огонь, салфетки и обмакивания - выкладываем их на тарелочку:
Вот они готовые к употреблению!!! Теперь берем пиво или квасс и вперед!
Приятного апетита...
Спасибо что едите, приготовить каждый может. :) ;)
и кулинарной части 
)
(там же руки которые ничего не крали)
Очень жду ВАших комментов, дополнений и своих советов. 
Быстрее всего зайти в кафе или ресторан на ужин, чтобы не возиться дома. Можно купить готовые блюда, благо сейчас в любой стране этот вид бизнеса сильно распространен. Можно купить полуфабрикаты и это тоже ускорит время нахождения у плиты. Но когда в силу каких-то причин надо экономить, то из того, что завалялось на кухне надо сделать нечто вкусное, тогда проводишь на кухне достаточно много времени, но результат того стоит. И, кстати, получается весьма вкусно, так что «Эконом-класс» не уступит ресторанным изыскам. 
Покажу сегодня то, чему меня научили, когда с деньгами было совсем хреново, а жрать хотелось мяса))) Не помню, как это назвал автор, но ребенок, попробовав эту вкусность, назвал натуральными нагетсами. Ну вот пусть и будет это блюдо так называться.
Найдя в морозилке только два куриных окорочка, не отчаивайтесь, даже если вам надо накормить троих взрослых мужиков. Это реально! 
Но, конечно, к окорочкам надо еще кое-что: три яйца, буханка хлеба (если он заветрен, то это гораздо лучше, чем свежий!), специи, соль, масло для жарки.
С окорочков снимаете филе….ну короче, срезаете мясо по возможности пластом, а потом все остальное мясо мелкими кусочками тоже срезаете. С одного окорочка получается маленькая кучка мяса…..
Из костей в маленькой кастрюльке можно сварить любой суп, поэтому я не выкидываю их, а заныкиваю в морозилку «на завтра». Филе отбивается. Хлеб режется кубиками, самыми мелкими, на которые вы способны…..
В плошке венчиком взбиваете три яйца, солите, перчите, добавляете специи.
Макаете мясо в яйца, затем обваливаете в кубиках хлеба с обеих сторон и на сковородку. Жарить на среднем огне до зарумянивания. Переворачиваем и закрываем крышкой. Вторую сторону поджариваем так же до зарумянивания. Маленькие кусочки, которые не пластом, просто собираете в кучку, обмакиваете в яйцо, обваливаете «сухарями» прямо в ладонях, формируя как бы котлету, и так же жарите на сковородке. Они «схватываются» и не расползаются. Жарится не долго, но мясо прожаривается, так как отбито, хлебная корочка пропитана яйцами со специями, аромат по всему дому, домашние сбегаются, вы с гордостью хвастаетесь новым блюдом с экзотическим названием…… (придумайте сами!))
