Мама лыга или папа лыга?

Для рецепта вам потребуется:

кукурузная мука - 400г 

вода - 1.2 л (соотношение 1:3) 

Масло сливочное — 100 г

соль - 1 ч.л. 

Далее (опционно):

сметана брынза (тертая) - 1.5 стакана лук репчатый - 4 шт. свиные шкварки - 250г.

Для приготовлении мамалыги берем кукурузную муку только мелкого помола (очень удачно сходила я на ярмарку - набрала разнообразных круп, хлопьем, муки разных сортов, ну а мимо кукурузной конечно же не могла пройти, ибо помню дивный вкус баноша во время путешествия по Западной Украине), можно предварительно прожарить муку в духовке. После прожарки муку необходимо просеять через сито.

1. Вскипятить воду с солью и сливочным маслом.

2. Когда вода закипит, сыпать муку, помешивая деревянной лопаткой

3. Перемешиваем, чтоб не было комочков, и оставляем на маленьком огне томиться 30-40 минут (без крышки). Постоянно помешиваем, чтобы не пригорало.  

4. Чтобы определить, готова мамалыга или нет, в нее опускают вертикально деревянную качалку (или ложку) и быстро вращают ее ладонями. Если мамалыга не пристает к ней — она готова. Когда мамалыга загустеет, ее отделяют смоченной в воде тонкой деревянной лопаткой от стенок казанка и оставляют еще на некоторое время на огне, чтобы она пропеклась со дна и лучше отставала от казанка. Затем переворачиваем готовую мамалыгу на большое плоское блюдо.

Если мамалыга правильно получилась, то она должна сохранять свою форму на доске и не расползаться. Мамалыгу разделывают ниткой, заводя ее снизу, или деревянным ножом.

Подаем мамалыгу со сметаной или растопленным сливочным маслом, брынзой и шкварками.

Смачного вам!