Лунный диетичный борщик.

Захотелось борща в канун лунного затмения. Блюдо сие карму прочищает, а готовка заставляет почувствовать себя немного чародейкой.
В этом не вижу ничего мега-сакрального, просто захотелось силы к концу сессии пвосстановить. sila

.
А специфическое сочетание овощей в борще с бульоном, как раз очень этому способствуют. Рецепт на сей раз ближе к постному, зажарку я делала на сале, да и мясо я все ж добавила в конце...

К тому же рецепт ближе к Киевскому. На Северщине, откуда я родом - буряк натертый пассеруют с морковью, добавляя сразу лук, и 5 мин. притушивая с добавлением жидкости. Кислота в этом случае (помидор, антоновка, кислая капуста) добавляется в конце варки.

Киевский рецепт удивил в свое время вареным в отдельной посуде, в кислой среде, буряком. Так он, оказывается, приобретает сладковатый привкус и остается на протяжении готовки блюда хрустящим. В качесте подкисливающего компонента можно брать уксус, сок из кислой капусты, лимонную кислоту. Последнюю можно в виде сока прямо из лимончика и выдавить в казанок. Воды (около литра) налила с учетом того, что это будет ВСЯ жидкость.

Пока вода закипает режу овощи, здесь вместе с морковкой (это не обязательно, ее лучше класть в арьергарде с капустой и картошкой), добавляю кислый компонент - последовательность роли не играет. Важен насыщенный цвет буряка, который кислота и сохраняет.
Важно, что бы варево поварилось 10-15 минут.

Следующий этап - тушение поджарки. Поджарка, как отголосок маминого рецепта. Такую зажарку в селе делают к любым супам-похлебкам, куда в конце незатейливой варки добавляют что-то из мясного: тушенку, колбасу-варенку, а то и одной зажаркой ограничиваются.
Но чаще предпочитаю быстро спассеровать 2-3 минутки и потушить еще 7-10.

Для данной тушеной зажарки взяла сало, помидор и лук. Вытопила в казане смалец и положила туда же все овощи для пассерования. Аджика в кадр попала не случайно. Она в данном случае может как помидоры/томатную пасту заменить, так и восполнить недостаток рассыпных специй. На деле - каждый раз варя борщик - ориентируюсь на то, сколько человек будут его есть, в каком они физическом состоянии, зима/лето на дворе и т.д. В данном случае ограничилась минимумом и теми специями, что в аджике были, еще солью с перцем.

В нижнем казанке на фото - готовится зажарка.

Затем приступила к капусте и картошке. Как указано выше сюда же, каГ в дети в школу, могут пойти морковь и лук. Это уже совсем диетично получается.

Долго и искренне удивлялась тому, что капуста варится достаточно долго, - почти столько же по-времени сколько и готовится картошка, порезанная, как в данном случаею, - кубиками 2х2 см.

И вот так в параллельных казанах закипают овощи и притушивается зажарка.

Когда в нижнем притушились помидоры с аджикой, просто пересыпала содержание верхнего казанка в нижний. . По ходу положила 3 зубчика чеснока и травы, что были: петрушку, укроп, сельдерей ... да, - специально для Philosophera - положила туда же уже готового мяска - копченого али приваренного куриного и т.п. и отправила в духовку (180 градусов) на 30-40 минут упревать

И пошла луной любоваться!

Смачного! Аригато за внимание! drink

Коментарі

Philosopher

117.06.11, 13:26

Грымза

217.06.11, 13:34

Симпатично. Но я готовлю по другому. Дойдут руки до борща, - обязательно выложу свой наипростейший рецептег. ЗЫ, какую бы кастрюлищу не брала, а всё равно получается борщище такой, что в нём ложка стоит. Это с голодных глаз, чишоли?

bestiaya

317.06.11, 13:41Відповідь на 2 від Грымза

та же история с густотой ))
и готовлю тоже по другому, борщ у меня гораздо более насыщенного цвета

Гість: Сёдня удалюсь

417.06.11, 13:46

517.06.11, 13:46Відповідь на 2 від Грымза

ЗЫ, какую бы кастрюлищу не брала, а всё равно получается борщище такой, что в нём ложка стоит. это правильный борщ

617.06.11, 13:59Відповідь на 5 від Гість: Сёдня удалюсь

Elsa von Phil

717.06.11, 14:05Відповідь на 2 від Грымза

Сие уразуметь несложно - сколько хозяек столько борщей!
Ложка - стоит! Иначе каг же

817.06.11, 14:06Відповідь на 3 від bestiaya

и гди он?
выкладывай!

917.06.11, 14:06Відповідь на 4 від Гість: Сёдня удалюсь

1017.06.11, 14:11Відповідь на 8 від Elsa von Phil

обычно сфоткать не успеваю ))
на следующей неделе сварю, сфоткаю и выложу фотки

плохо только, что все чаще буряк полосатый попадается, а не темно бордовый

Популярні приколи

відео

Філософія життя

Лунный диетичный борщик.

Останні статті

Коментарі