Шурпа - дело тонкое...

На самом деле ее столько разновидностей, что даже тяжело сказать, какую я конкретно приготовил... по большей части рецепт тяготеет то ли к туркменской, то ли к уйгурской вариации, хотя, конечно же, адаптирован к продуктам, которые нашлись в холодильнике... podmig

Итак. Берем грамм 450-500 хорошей свиной корейки (с ребрышками)... В идеале, конечно, лучше бы бараньи ребра... или утку, желательно - дикую... Но! Свинина тоже хороша. Кстати, шурпа обязана быть жирной, посему говядина (да и телятина, по большому счету) сюда не годится... так как курдючного жира у мну нет, то еще 100 грамм сала:

еще понадобится средних размеров бурячок-с и пара крупных или три средних луковицы.

советую почистить заранее, а то потом некогда будет.

Время брать казан с толстыми стенками и в нем, в ложке подсолнечного масла начать вытапливать сало на шкварки:

(как раз есть время почистить овощи и порезать мясо)

Шкварки выжариваем сильно, почти до сухого состояния, а потом все делается крайне быстро и на большом огне:

первым делом забрасывается мясо и хорошо обжаривается:

За это время лук режем крупными кубиками и, когда мясо подрумянилось, закидываем туда же:

Зе забывайте, что учитывая сильный огонь, нужно практически постоянно помешивать.

Буряк режем кубиками чуть покрупнее. чем на винегрет:

И забрасываем его, когда лук начал приобретать золотистый цвет.

NB! Если готовите с уткой, то желательно добавить грамм 50-80 кислого яблока или айвы (резать небольшими кубиками), если утка дикая, то можно и больше.

Дальше время передыха: уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим минут 25, периодически помешивая.

Время чистить картошку. Количество зависит от того, насколько густые супы вы предпочитаете:

Я люблю густые...

Далее в нашей программе: наливаем воду (огонь опять увеличиваем) и расходимся на два разных пути:

1) классический - все это варится около часа (после закипания - на медленном огне), потом закидываются специи и картошка, потом до готовности картошки...

2) мой - сразу некрупно кромсаем туда картошку, закидываем специи: обязательно перец(на такие пропорции и 5-6 литров объема 8-10 горошин черного и маленький кайенский), желательно зелень сельдерея, если нет свежей зелени, то сухие укроп и петрушка, остальное - по вкусу (кстати, если вы покупаете на рынках смеси специй, можно сыпнуть немного той, которая для плова), солим, накрываем и - в духовку. 200-210 градусов, 70-80 минут...

Затем нарезаем зелень (если есть свежие - обязательно петрушку и укроп) и засыпаем ее в шурпу, после чего ее быстренько накрываем и опять пихаем в еще неостывшую духовку. Минут на 15-20.