Шампанское - чудесный живой напиток с миллиардами пузырьков и неповторимым вкусом. Это игристое вино производится исключительно во французской провинции Шампань из строго определенных сортов винограда. Название Champagne, написанное латинскими буквами, защищает исторические права Франции. Вина, изготовленные не в Шампани, но полученные тем же способом, называются винами, произведенными "по шампанскому методу". А настоящее шампанское, конечно же, делают только во Франции.

Шампанское принято пить охлажденным до температуры + 8°С. Перед подачей на стол бутылка должна постоять в ведерке со льдом и водой (50/50). Перед открытием бутылку необходимо несколько раз перевернуть, чтобы температура напитка на дне и у пробки смешалась. Затем, придерживая пробку полотенцем и наклонив бутылку под углом 45°, начинайте ее медленно вращать.

Налить в бокал шампанское - это тоже наука.

Во-первых, бокал должен быть или высоким, или плоским, как блюдце. Во-вторых, чтобы шампанское не нагревалось, бокал заполняют на три четверти и при этом держат его за ножку. Пить шампанское до дна не надо, это признак дурного тона. Как и стрельба пробками в потолок. Взрывное высвобождение шампанского заставляет его пениться и проливаться. Зная это, некоторые держат наготове охлажденную ложку - достаточно опустить ее в горлышко бутылки, как фонтанирование прекращается.

Интересно, что в настоящем шампанском пузырьки углекислого газа могут "играть" в течение нескольких часов, хотя по истечении этого времени пить напиток уже нельзя, потому что он чересчур теплый. А открытое вино, кстати, хранится не более двух суток. Даже в холодильнике. И еще, мало кто знает, что чем мельче пузырьки, тем лучше шампанское и... тем быстрее человек пьянеет.

Необходимо знать, что шампанское совершенно не сочетается с шоколадом и конфетами. Поэтому, идя в гости с бутылкой шампанского, вместо коробки конфет прихватите кусок сыра, гроздь сладкого винограда или клубнику. К шампанскому лучше всего подавать красную, черную икру, блинчики и сухое печенье. К "Советскому Шампанскому" прекрасно подходят сладкие фрукты.

В приготовлении вина для шампанского используются многие сорта винограда. Однако традиционной основой настоящего шампанского обязательно являются три сорта: Pinot Meunier (Пино Менье), Pinot Noir (Пино Нуар), Chardonnay (Шардоне). На этикетках шампанского, изготовленного из одного или двух сортов "пино", пишут "Champagne Blanc de noirs" ("Блан де нуар" - белое из черного). Если в приготовлении шампанского использован только белый сорт винограда, этикетка на бутылке будет гласить "Champagne Blanc de blancs" ("Блан де блан", т.е. белое из белого). Розовое шампанское "Champagne Rose" готовят на основе все тех же белых сухих вин, на определенном этапе добавляя к ним либо красное вино, либо кожицу уже отжатого "пино нуар". Игристые вина зреют от 2 до 10 лет, Champange - от 5 до 6 лет, производство "Советского Шампанского" занимает от 2 до 3 месяцев.

Каждый ли напиток, приготовленный из меда и дрожжей, можно назвать медовухой? Биография медовых алкогольных напитков имеет тысячелетнюю историю. Бортничеством, сбором меда, занимался древний человек, варить хмельные меды стали еще в древней Руси. Был этот напиток в каждом доме, им встречали гостей, лечились и употребляли в повседневной жизни

Как появилась медовуха?

Историки склоняются к мнению, что хмельные напитки на основе меда появились семь-шесть тысяч лет до нашей эры. Находки археологов подтверждают, что уже в те времена готовились прототипы русской медовухи. По легендам древних индоевропейцев выходило, что в загробном мире текут медовые реки, дождь, проливающийся на землю – дар богов.

Пчелы считались не только полезными сборщиками меда, им приписывалась роль посредников между людьми и бессмертными богами. Питье меда возводилось в культ, приобщение к божественному началу, переходом в потусторонний мир. Хмельные меды были напитками сакральными, вкушали их в особые, значимые для людей дни – на свадьбах, религиозных праздниках и при погребении усопших.

Такие напитки носили название мед, медок. Напиток медовуха на Руси появился относительно недавно. В дохристианской Руси хмельной напиток из меда готовился долго, более пятнадцати лет он бродил в крепких дубовых бочках. Сок ягод, смесь из меда и воды сбраживалась в бочках, специально срубленных по особой технологии. Такой способ приготовления напитка назывался медостат. В процессе брожения мед переливали из бочки в бочку, потом закапывали в землю. Этот напиток назывался ставленным. Для повышения градуса в напиток добавляли хмель, так получался хмельной мед.

В XI веке хмельной мед стали варить, что значительно ускорило процесс приготовления напитка. Однако вкус при этом терялся и проигрывал ставленному пятнадцатилетнему меду, при этом на Руси готовили мед только по этому рецепту. С XV века ставленный мед производить прекратили вовсе.

Польза медовухи

Любой медовый напиток применяют за двадцать минут до еды, стараясь не смешивать его с пищей. Полезность напитка объясняется содержанием в нем меда и душистых трав. В ароматном меде более сорока восьми полезных микроэлементов. Медовуху на Руси давали воинам перед сражениями – она укрепляла силы, придавала тонус. Пенный напиток способствует пищеварению, бодрит и веселит, исцеляет и удлиняет век, меняя качество жизни.

Медовуха с можжевельником стимулирует иммунную систему, с мятой способствует спокойному сну, а от медовухи с корицей и имбирем быстро проходит тяжелое похмелье. После приема медовухи ни голова не болит, ни кости не ломят.

Любопытные факты

Монастырские меды – особые напитки из меда, которые готовили по секретным рецептам. В XV веке князь Василий III ввел запрет на варение меда где бы то ни было, кроме монастырей. Так русский князь установил монополию на медоварение. Если в доме не было медовухи, такой дом считался бедным.

По одной из версий понятие медовый месяц произошло как раз от наименования медового слабоградусного напитка, который готовили на древние русские свадьбы для молодоженов. Тридцать дней после свадьбы ни одна трапеза молодых не обходилась без меда.

К медовухе полагалась особая закуска – квашеная капуста, моченые рябина и яблоки, пареная тыква и соленые огурцы.

вкусный и нежный рецепт

Продукты для рецепта:

свиные ребра - 2 кг 1 крупный лук порей 2 крупные моркови 2 крупных стебля сельдерея 250 мл белого сухого вина 1 средняя луковица 50 г сливочного масла 1 ст.л. муки соль и перец по вкусу

Рецепт приготовления полностью пошаговый  >>>

Французский традиционный рецепт приготовления петуха в бургундском красном вине - Coq au vin bourguignon

Ингредиенты:

• Сало с мясными прожилками – 150 г
• Сливочное и оливковое масло (если нет сала) – 50 и 100 г
• Лук – 8 небольших луковиц
• Сельдерей стебли – 500 г
• Морковь – 500 г
• Чеснок – 5 зубчиков
• Тимьян – несколько веточек
• Розмарин – пару веточек
• Петух или пулярка – примерно 1,2 – 1,5 кг
• Мука – 1 ст. ложка
• Соль
• Свежесмолотый черный перец
• Красное сухое вино – 1 бутылка
• Marc de Bourgogne (бургундская водка) – 75 мл, можно заменить на бренди или коньяк

Читать далее Петух в вине