Фитонциды лука губительно действуют на дизентерийную,дифтерийную,туберкулезную палочки,стрептококки,трихоманады и другие микроорганизмы.Рекомендуется регулярно принимать лук при различных эпидемиях,авитаминозе(весной авитаминоз ощущается особенно,но не у тех кто употребляет лук регулярно,так как этот овощ один из тех не многих которые сохраняют витамины круглый год!).Свежий лук стимулирует выработку спермы и возбуждает половое влечение,ускоряет менструацию. Лук возбуждает аппетит и ускоряет обмен веществ.Зеленый лук губительно действует на болезнетворные микроорганизмы,предотвращает образование камней в желчном пузыре,очень полезен для кроветворения.Содержащийся в нем цинк хорошо влияет на состояние волос и ногтей.Особенно он  необходим мужчинам, переступившим порог 40-летия. Употребляя его в пищу, мужчины проводят профилактику такой неприятной болезни, как простатит.Если вы страдаете гипертрофией предстательной железы, то вам необходимо по вечерам съедать пучок зеленого лука. Лук укрепляет и расширяет сосуды,нормализует артериальное давление,улучшает аппетит и пищеварение(нормализует обмен веществ),устраняет продолжительные запоры,уменьшает количество сахара в крови,задерживает бродильные и гнилостные процессы в кишечнике,действует слегка мочегонно,замедляет развитие атеросклероза,снижает свертываемость крови и очищает ее,укрепляет сердце(если у вас нет особых противопоказаний к употреблению лука съедая по одной луковице в течение двух месяцев ежедневно вы ощутите весомый результат  в укреплении сердечно-сосудистой системы ).Лук — общедоступное средство для лечения и профилактики гипертонической болезни, инсульта,бессонницы,остеопороза,коньюктивита и др.Лук полезен больным с первичной и вторичной аменореей, дисменореей, различными нарушениями функций яичников.Лук способен замедлять процессы старения в организме человека,положительно влияет на зрение(когда вы нарезаете лук,знайте - ваши слезы пролиты не зря!).Регулярное употребление в пищу лука и чеснокаhttp://blog.i.ua/user/3511745/1234882/, ведет к снижению заболеваемости раком груди(для профилактики достаточно съедать по одной луковице 3-4 р. в неделю) .

Сегодня польза репчатого лука как противоракового средства признается учеными. Продукт является мощным средством в борьбе с онкологией. Растение усиливает выработку в организме трипептида и глутатиона, которые выполняют функции антиоксидантов, выводят токсины и канцерогены, замедляют развитие метастаз.Вообще, нет ни одного заболевания при котором лук не приносил бы пользы(естественно при правильном подходе!).

Лук содержит кальций(особенно зеленый лук)каротин,белок,калий,клетчатку,йод,углеводы,жир,магний,цинк(зеленый лук)фосфор,натрий,железо,медь,серу,сахар. Содержит витамины А,В1,В2,В6,РР,Е,РР С(суточная норма в 0,5-1 кг.репчатого лука и в 100 г. зеленого,в луке витамина С в два раза больше чем в яблоках).

Противопоказания

Лук вызывает раздражение органов пищеварения и повышает кислотность желудочного сока. Поэтому надо соблюдать меру в употреблении лука внутрь при: заболеваниях почек и печени, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите, повышенной чувствительности к нему.

Ну и конечно - 

БЕРЕГИТЕ ЗДОРОВЬЕ И ПРИРОДУ - МАТЬ ВАШУ!

Одинокие овощи -- это очень грустно.

В интернете можно найти уйму подтверждений.

Все, кому достался только один овощ -- очень печальные, им совсем скучно!

Читать дальше >>

Хранение, сроки годности, и советы по разморозке

Такие продукты как мясо, фрукты и овощи очень быстро портятся, особенно
когда их неправильно замораживают. С каждым днем неправильной заморозки
продукты теряют в  качестве, а бактерии наоборот охотно размножаются в
такой благоприятной среде.  О том, чтобы продукты, которые мы не
используем сразу, сохранили как можно больше питательных веществ и
витаминов, нужно позаботиться сразу после покупки. При заморозке блюда
имеют длительный срок хранения, даже до года. Как долго можно сохранять
продукты собственной заморозки, как правильно замораживать и о чем нужно
побеспокоиться при разморозке? Если купленные в магазине замороженные
продукты нужно хранить согласно инструкция на упаковке, то   про
замороженную самостоятельно еду известно намного меньше. Никаких
проблем, мы поможем вам разобраться  в вопросах заморозки в домашних
условиях!

Общие принципы заморозки
Главное условие заморозки в домашних условиях – это безусловная свежесть
продуктов. Чем дольше продукт находится в морозильной камере, тем
больше он теряет в качестве. Лучше всего сразу после покупки решить,
какие блюда вам нужно заморозить.
Как только продукт пройдет процесс подготовки к заморозке ( он вымыт,
высушен, порезан на кусочки, бланширован, или уже отварен), его нужно
маленькими порциями положить в пригодную к замораживанию посуду или
специальные пакеты, которые не пропускают воздух и влагу. Чтобы защитить
продукты от потери витаминов и уберечь их от обветривания при
заморозке, нужно стараться оставлять как можно меньше воздуха в
упаковке. Во всяком случае, следует наполнять контейнеры для заморозки
не полностью, поскольку в замороженном состоянии продукты могут
набухнуть и приподнять крышку.
Как для купленных замороженных продуктов, для домашних важна маркировка в
виде наклейки с основными данными о продукте. Там должна стоять дата
заморозки продукта, приблизительный срок хранения, и иногда обозначение
содержимого. Подходящие наклейки можно купить в канцелярском магазине.
Очень важно замораживать продукты как можно быстрее, чтобы предотвратить
естественные процессы старения. В некоторых морозильных камерах есть
так называемая функция «шоковой» заморозки, при этом вес продуктов не
должен превышать 1 кг. Если замораживать одновременно слишком много
продуктов, то процесс займет длительное время, а блюда утратят свое
качество. Очень важно продукты для заморозки раскладывать на плоской
поверхности в морозильной камере, а не сразу убирать в пакеты или
контейнеры, так они равномерно проморозятся.
Мы приводим короткий обзор сроков хранения замороженных продуктов (при оптимальной температуре хранения -18°С):
•    Овощи: 3 -12 месяцев
•    Зелень: 3 – 4 месяца
•    Фрукты: 9 – 12 месяцев
•    Мясо/рыба: 3 – 12 месяцев
•    Колбаса, сосиски: 1 – 6 месяцев
•    Мучные изделия: 1 – 3 месяца
•    Молочные продукты: 2 - 6 месяцев
•    Готовые блюда: 1 – 3 месяца
Чтобы сохранить витамины в замороженных продуктах нужно уметь их
медленно и щадяще размораживать. Многие продукты, когда еще
замороженными попадают на горячую сковороду или в кастрюлю, теряют свой
вкус и их консистенция изменяется. Только некоторые виды овощей, такие
как шпинат, могут перенести «шоковую» разморозку, нежные ягоды, такие
как малина, при быстрой кулинарной обработке превращаются в кашу.
Мясо, рыба и особенно деликатные продукты лучше всего с вечера достать
из морозилки и оттаивать в холодильнике, поскольку бактерии после
заморозки очень быстро размножаются при высоких температурах.
Сырые продукты, которые уже разморозились, нельзя замораживать второй
раз – поскольку число бактерий значительно увеличивается и продукт может
быстро испортиться. Если замороженный продукт будет приготовлен после
разморозки, то в таком виде его можно заморозить повторно, главное чтобы
это происходило быстро.

Что такое обветривание при заморозке?
Обветривание при заморозке происходит тогда, когда продукт замораживают с
большим количеством кислорода или когда упаковка с замороженными
продуктами пропускает воздух. Поврежденные места продукта высыхают и
становятся белованото-сероватого оттенка. Это происходит тогда, когда
температура в морозильной камере падает, что приводит к испарению воды
на поверхности продуктов.
Обветривание при заморозке портит продукты, ухудшает их вкус. Обветренные продукты лучше вообще не употреблять в пищу.
Предотвратить обветривание можно, плотно закрывая пакеты и контейнеры, или замораживая в вакуумной упаковке.
Замораживаем овощи и зелень
Свежие овощи можно несколько дней хранить в холодильнике, хотя это может
привести к потере витаминов и вкуса. Чтобы лучше заморозить овощи,
нужно их тщательно подготовить и сразу после покупки, не храня,
заморозить. Таким образом, сохраняются многочисленные минералы и
витамины,  а микроорганизмы больше не смогут размножаться, при этом
структура и аромат овощей сохраняются, процесс старения остановлен.
В основном все овощи (кроме огурцов) можно замораживать сырыми. Во
многих случаях все-таки лучше овощи бланшировать, чтобы уменьшить
активность энзимов, которые отвечают за смену окраски и вкуса. Овощи
нужно сначала вымыть, разрезать на куски (цветную капусту разобрать на
соцветия) и бланшировать в подсоленной воде 2-4 минуты, в зависимости от
вида. Потом охладить в ледяной воде, хорошо просушить и заморозить.
Лучше всего брать небольшие порции, тогда процесс заморозки займет
меньше времени. Чем быстрее заморозка, тем меньшие кристаллы льда
образуются в стенках клеток продукта и таким образом последние остаются
неповрежденными.
Для свежей зелени существует несколько способов заморозки. Зелень нужно
некоторое время перед заморозкой подержать в воде, чтобы смыть грязь.
Потом можно либо мелко ее порубить разложить в формы для льда и залить
водой, либо упаковать целиком в пакеты для заморозки.

Замораживаем фрукты и ягоды
Фрукты замораживать легко. Хотя для заморозки лучше не брать целые
неочищенные плоды. Например, ревень, абрикосы и другие подобные фрукты
нужно вымыть, очистить и замораживать кусочками. Если вы захотите зимой
приготовить блюда с фруктами, замороженные  вам пригодятся. Если фрукт
содержит слишком много сока, то после заморозки он может превратиться в
кашу. Тут можно посоветовать только одно -  делать из таких
размороженных фруктов пюре.

Замораживаем картофель, рис и макароны
Картофель, рис и макароны намного вкуснее в свежеприготовленном виде.
Конечно,  вы можете хранить остатки таких блюда в холодильнике,
замораживать их, но в размороженном виде, особенно картофель не так
вкусен. Из-за крахмала, который содержится в картофеле, рисе и макаронах
во время заморозки изменяется консистенция и вкус.  Сырой картофель, в
основном, становится водянистым, поскольку структура его клеток при
замораживании изменяется. А вот уже приготовленный картофель (фри,
крокеты или дольки) прекрасно переносит заморозку. Макароны после
оттаивания становятся мягче, а рис с большим содержанием крахмала может
изменить вкус. Собственно говоря, каждый сам решает, замораживать ли ему
эти продукты…

Замораживаем мясо и рыбу
Мясо и рыба прекрасно замораживаются, если следовать паре правил. Свежее
мясо нужно быстро обсушить, поместить в упаковку, которая не пропускает
воздух и заморозить. Лучше всего мясо и рыбу замораживать в вакуумной
упаковке, хотя в домашних условиях это нелегко. Важно замораживать
небольшими порциями (фарш раскладывать тонким слоем), так мясо и рыба
быстрее промерзают, а рост бактерий останавливается. Мясо лучше всего с
вечера доставать из морозильника и размораживать в холодильнике.
Внимание: размороженное мясо нельзя повторно замораживать! Когда мясо
чуть-чуть оттаяло, это легко нарезать, жарить же его нужно тогда, когда
оно комнатной температуры, иначе из него выделится слишком много воды и
оно сварится, а не пожарится.
Рыбу перед заморозкой нужно почистить, промыть и просушить, можно также
филе окунуть в подсоленную воду, перед тем как отправить его в
морозилку, так образуется защитный слой, который не даст ему
обветриться.

Замораживаем мучные изделия
Хлеб, булочки, блинчики, пельмени и вареники можно замораживать без
проблем. Нужно только следить за тем, чтобы в пакеты с этими продуктами
не попадал воздух,  а хлеб можно нарезать кусками. Чем свежее х/б
изделия перед заморозкой, тем вкуснее они после оттаивания. Хлеб и
булочки прямо в замороженном виде можно класть в разогретую духовку,
смазав предварительно водой или молоком, так на них образуется вкусная
корочка, а внутри они разморозятся!  Блинчики можно замораживать с
начинкой и без, но уже в готовом виде, а потом из морозилки их нужно
класть прямо на разогретую сковороду, не размораживая предварительно.
Вареники и пельмени замораживают в сыром виде, а потом их еще
замороженными отваривают в кипящей подсоленной воде до готовности.

Замораживаем молочные продукты, яйца, сыр
Молоко, сливки, йогурт и целые яйца не пригодны для заморозки, зато
такие молочные продукты как масло и сыр хорошо переносят холод. Твердый
сыр можно замораживать целым куском или в натертом виде. А вот мягкий
сыр и творог из-за высокого содержания жидкости может стать чересчур
водянистым. Желток и белок можно замораживать только в  разделенном
состоянии.

Замораживаем готовые блюда
Безусловно, можно замораживать готовые блюда, приготовление дома. Есть,
правда, блюда, которые не очень хорошо замораживаются, например отварной
картофель или подливы и соусы с большим содержанием сливок, поскольку
они могут расслоиться. Лучше все раздельно замораживать овощи и мясо с
соусами. Блюдо нужно сначала быстро охладить до комнатной температуры,
разделить на небольшие порции и замораживать в плотно закрытых
контейнерах.
Готовые блюда не нужно предварительно размораживать, а сразу разогревать в замороженном виде.
Замораживаете с умом и наслаждайтесь!

Юлия Дежнёва, 17 августа 2011

В реальной жизни не существует рецептов одинаково полезных или вредных для всех людей. Поэтому прежде чем следовать чему-то модному, невредно слегка подумать и побольше разузнать о новомодном чуде. Чаще всего это просто обман...



За последнее время, особенно на Интернете, а также в других СМИ достаточно активно усилилась навязчивая пропаганда вегетарианства. Прежде чем следовать такой неочевидной «моде», необходимо очень хорошо понимать, действительно ли это так полезно, как нам пытаются внушить. На деле иллюзия вегетарианского образа жизни вовсе не так безобидна, как кажется.

О вреде вегетарианства

Опровержение мифов о пользе веганской диеты

Вегетарианство – отказ от продуктов животного происхождения – становится всё более популярной схемой питания в России в частности, и в мире, в целом. Как правило, вегетарианство распространено в экономически развитых странах с высоким уровнем жизни.

[ Читать дальше ]

Предположительный возраст моркови - не менее 4 000 лет. Еще в Древней Греции со времен Диоскорида и в Древнем Риме морковь была пищевым и лекарственным растением. Гиппократ рекомендовал этот овощ своим пациентам как противокашлевое, болеутоляющее, противовоспалительное средство.

Главная ценность в том, что морковь содержит в себе сахара, минеральные соли, жирные и эфирные масла, каротин, фолиевую и пантотеновую кислоты и такие ценные витамины: А, В1, В2, С. 
Морковь имеет всем хорошо известный толстый оранжевый корень, ребристый стебель и перистые листья. Цветет обычно в июне. Листья моркови собирают летом, заваривают, как чай, который хорошо утоляет жажду в жару и тонизирует весь организм. Также из моркови готовят множество блюд, используют в медицине и косметологии. 
Свежевыжатый морковный сок улучшаются внутриклеточные окислительно-восстановительные процессы. Морковь полезна тем, кто хочет похудеть, потому что регулирует углеводный обмен. При анемии, малокровии, упадке сил, после приема антибиотиков потребление моркови несколько раз в неделю поможет быстро восстановить организм. Морковь обладает антибактериальными и антисептическими свойствами. 
Сок моркови является поливитаминным. Он повышает иммунитет, улучшает зрение, применяется при лечении различных кожных заболеваний. Наши предки использовали морковный сок при лечении ожогов, обморожений и гнойных ран. Сырой сок моркови обладает способностью рассасывать язвы. 
Обратите внимание, что сырой морковный сок и салаты из моркови готовятся непосредственно перед употреблением, так как содержащийся в них каротин быстро теряет свою активность при соприкосновении с кислородом, содержащемся в воздухе. Свежеприготовленный морковный сок допускается хранить в замороженном состоянии в морозильнике, но после размораживания его необходимо быстро употребить. 
Морковь предотвращает риск возникновения онкологических заболеваний, потому как содержит огромное количество антиоксидантов, которые уничтожают свободные радикалы. 
Народная медицина использует семена моркови, делая из них настои, которые обладают сосудорасширяющим действием и его рекомендуют при гипертонии, при атеросклерозе и коронарной недостаточности с явлениями стенокардии, а также для выведения камней из печени и почек. 
Настоем из ботвы лечат застаревший геморрой. Приготовить довольно просто: 1 ст. ложку морковной ботвы заварить 1 стаканом кипятка, настаивать 2 часа в закрытом сосуде, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день за полчаса до еды, а также прикладывать тампоны, пропитанные настоем, к больному месту. 
Многие другие вещества, содержащиеся в моркови, помогают бороться также с преждевременным старением. Ученые выяснили, что важным является и процесс приготовления моркови. Если морковь варить целиком, а не порезав на кусочки, в ней сохраняется гораздо больше полезных веществ, снижающих риск заболевания раком. 
Ученые доказали, что морковь предотвращает инфаркт. Проведя исследование, в ходе которого изучили рацион пожилых людей, оказалось, что у тех, кто съедал хотя бы одну морковку в день, риск развития инфаркта был на 60% ниже, чем у тех, кто не употреблял морковь. Все дело в том, что этот оранжевый овощ — источник калия, который способствует снижению артериального давления. 
Морковь очень полезна для глаз, так как она содержит бета-каротин, который защищает зрение. 
Косметология предлагает немало масок из моркови - как сырой, так и отваренной в молоке - для сохранения на долгие годы красоты и молодости кожи. 
Маска для увядающей или уставшей зимней кожи: морковь нарезать, отварить в малом количестве молока, истолочь, добавить 1 ч. ложку мёда. Всё перемешать и нанести на лицо, шею, декольте на 20-25 минут. Смыть тёплым настоем ромашки аптечной. Такую маску нужно делать дважды в неделю в течение месяца.

Так консервируют овощи в степном Крыму, около Симферополя.
В этом рецепте овощного ассорти используется метод трехкратной (тройной) заливки, когда овощи стерилизуются при заливке кипятком. Уже после первой заливки становится ясным, сколько именно ингредиентов для маринада нужно взять, что позволяет точно рассчитать количество необходимых ингредиентов.


как сготовить смотрите здесь: solenya.ru, Овощное ассорти по-крымски

---

Настоящее венгерское лечо нужно готовить не на растительном масле, а на САЛЕ!
Смотрите рецепт Лечо по-венгерски.

Давайте сегодня поговорим о горячо любимых нами арбузах, причем не просто поговорим, а выясним, какие малоизвестные тайны и интересные факты про арбузы не знает большинство из обычных людей. А таковых, уверяю вас, наберется немало. Начнем с основ.

Слово «арбуз», в переводе с тюркских языков (от которых произошли узбекский, казахский, киргизский, алтайский, татарский, уйгурский, башкирский, тувинский и многие другие, на такие распространенные языки), означает не что иное как «ослиный огурец». Факт малоизвестный, но правдивый.

Мировым лидером по производству (выращиванию и продажам) арбузов является Китай, и это понятно. Огромные сельскохозяйственные угодья, дешевая рабочая сила, ну и прирожденное трудолюбие китайцев вывели их в лидеры. Причем вторая страна в этом списке, Турция, отстает в 16 (!) раз. 62 миллионов тонн против 3,5 миллионов. Добавлю, что США идут на 5-м месте, Россия на 7-м, а Узбекистан на 9-м. Такой вот интересный факт.

В Калифорнии, на склонах местных гор часто можно наблюдать так называемый «арбузный снег». Это не шутка, а достоверный факт. А называется он арбузным потому что пахнет как арбуз и даже на вкус сильно напоминает сладкий плод. Разгадку решили просто - в снегу обнаружили особый вид микроскопических водорослей ответственных за такие метаморфозы со снегом.

Рекордный вес одного единственного арбуза составил почти 120 килограммов, и он был выращен в Америке. Что касается Европы, то самый большой арбуз уродился в России (Краснодарский край), весы под ним показали приблизительно 61,5 килограмма. Считается, что он был привит к тыкве, у которой имеется более развитая корневая система и это обеспечило ему дополнительное питание и рост.

Однако не все арбузы такие огромные, есть и специальные, карликовые сорта. Зрелый, спелый плод таких сортов не превышает и десятка сантиметров в диаметре. Правда, для чего они нужны - для меня большая загадка.

Вообще, арбуз это не азиатское растение, как думают многие, а африканское. Причем его родиной является даже не Северная, а Южная Африка. Именно там люди начали впервые возделывать эту прелесть класса двудольных, семейства тыквенных. Даже в наши дни, там есть огромная популяция диких арбузов, не представляющих, впрочем, никакой реальной ценности. Позже, культивировать арбузы начали в Древнем Египте, а уже потом и в остальных Азии. Интересно, что египтяне всегда хоронили арбузы вместе с умершими фараонами, дабы по пути в загробный мир, владыка всегда мог подкрепиться сладостями. Что касается Европы, то он попал туда в эпоху Крестовых походов, приблизительно 900-700 лет тому назад. В России это сочный плод появился на несколько столетий раньше и был завезен индийскими купцами. Правда, сеять их начали (а не ввозить из других стран) только в середине XVII века. Кстати говоря, сейчас, на нашей планете выращивают от 1100 до 1300 видов арбузов.

Во Вьетнаме есть интересная традиция. Во время празднования вьетнамского Нового Года, на стол всегда подают арбузы, так как он считается важнейшим символом этого праздника. Своего рода талисманом Нового Года.

А вот японцы, которые прославились своими диковинными изобретениями, первыми додумались выращивать арбузы квадратной формы, которые занимают гораздо меньше пространства при транспортировке и хранении. Это более выгодно с финансовой точки зрения. Позже, идея квадратных арбузов прижилась и в арабском мире, например, в ОАЭ.

А вот сорт «Червонный король» отличается от других тем, что в нем совсем нет семян. С одной стороны, это удобно, есть плод можно гораздо быстрее не опасаясь подавиться, а вот с плодовитостью, как вы прекрасно понимаете - проблемы. Это довольно крупные арбузы массой от 8 до 10 килограммов.

Из арбузов делают особый мед, который называется «нардек». Причем, чтобы получить всего пол-литра арбузного меда, необходимо, по крайней мере, 10 килограммом арбузной мякоти. Любопытно, правда? Правда, диабетикам нардек лучше не пробовать.