Янтарный, с глянцевым отливом – ах, это пирог-загляденье. И объеденье. Хотя, казалось бы, ну что мы, пирогов с яблоками никогда не ели, что ли. Да у нас шарлотка – через день! Но. Шарлотка хорошо, а Татен лучше. По крайней мере, сегодня – когда мы испекли знаменитый французский пирог-перевертыш ;)
Тарт Татен
Он для Франции, как луковый суп буйабес. Как багет. Такой же объект обожания и национальной гордости. Конечно, кому бы еще пришло в голову приготовить пирог вверх тормашками, как не своевольным французам. Впрочем, тарт Татен – это, на самом деле, дитя нелепой случайности. Конечно, достоверно науке неизвестно его истинное происхождение – увы, такова участь почти всех мировых кулинарных шедевров, как говорится, «се ля ви». Именно поэтому имеем дело только с легендами, слухами и домыслами.
А они таковы. В 1898 году некий господин Tatin открыл в местечке Ламотт-Беврон в кантоне Солонь небольшой отель. Место было рыбное – городок слыл охотничьей столицей Солони. После смерти Татена отель перешел к его двум дочерям – Каролине и Стефании. У Каролины хорошо получалось управлять отелем, а у Стефании – куховарить.
В один прекрасный день, когда в отеле случился пик постояльцев, на кухне у Стефании произошел аврал и сбой в программе: впопыхах она забыла на плите подогревающиеся для пирога яблоки, посыпанные сахаром, в результате чего в сковороде образовалась карамель. Однако, гости ждали, и Стефания, по-видимому, здраво рассудила, что перфекционизму сейчас не время и не место, накрыла содержимое сковороды тестом, испекла и подала на стол… внимание... перевернув пирог вверх дном. Оцените гениальность решения!
Тарт Татен - десерт номер один
С тех пор пирог стал в Солони десертом номер один, а потом и вовсе из провинциальной знаменитости превратился в звезду мировой величины. В 50-е его в свое меню включил ресторан Максим, один из самых дорогих ресторанов Парижа – место встречи самого роскошного парижского общества тех лет. Слава пирога-перевертыша, названного тартом Татеном, зашагала по миру. В любой точке мира в ресторане с французской кухней вы обязательно обнаружите его.
Давайте попробуем воплотить шедевр французов и на нашей кухне. Вариантов блюда уже придумано великое множество, с чем его только не делают: и с грушами, и с персиками, и даже, простите, с баклажанами. Но мы, пожалуй, удовлетворимся классикой, то есть, яблоками. Причем, давайте облегчим себе жизнь этим прекрасным весенним днем и возьмем готовое слоеное тесто? Ну, один раз можно;) А для начинки нам понадобится:
- 1 кг яблок;
- 50 граммов несолёного сливочного масла;
- 100 граммов сахара;
- ванилин;
- чайная ложка лимонного сока;
- щепотка морской соли;
- 2 столовые ложки воды.
Для этого пирога лучше всего брать зеленые яблоки твердых сортов. Именно такие дают приятную кислинку, которая совсем не будет лишней в пироге, щедро приправленном сладкой карамелью. Яблоки лишаем кожуры и сердцевинок и нарезаем. А вот как нарезаем – это уже как вам будет угодно. Можно оставить половинками, можно нарезать дольками, а можно – как французский кондитер-искусник Филипп Контичини в его знаменитой «Кондитерской сновидений» настрогать тончайшими ломтиками.
Дальше принимаемся за карамель. Сахар с водой и ванилином ставим на средний огонь, дожидаемся, пока карамель приобретет цвет янтаря (не мешаем!). Бросаем щепотку соли, добавляем лимонный сок и сливочное масло – вот теперь можно быстро перемешать. Выливаем треть карамельного соуса в смазанную сливочным маслом форму. В оставшуюся карамель погружаем яблоки и карамелизируем их в течение 7-10 минут*. Затем выкладываем в форму на слой карамели, накрываем раскатанным слоеным тестом, чуть подгибая его края вовнутрь и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.
* Если вы выбрали нарезку «по Контичини», порядок действий далее будет несколько иной. Ломтики яблок не карамелизируем, а сразу выкладываем в форму на слой карамели, заливаем оставшимся соусом и запекаем в течение 40 минут. Затем укладываем сверху слоеное тесто и выпекаем еще минут 15.
Как только пирог будет готов, переворачиваем его вверх дном и подаем горячим – карамель должна тянуться, а не хрустеть. Приятного аппетита!
ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:
Хороша ! Но пора и в коптилку, которую ставлю на огонь. Когда из под крышки пошёл дымок, процесс пошёл. Ждите 35-40 минут, выпейте карволдина или водки, ибо запах начинает сворачивать мозги и желудок и вам и окрестным котам. Они прибегали раньше и выстраивались, глотая слюну. А у меня не было котячих слюнявчиков! Коптится.
Готово, но сразу есть нельзя: дайте рыбке подышать на воздухе минут 15- 20, уйдёт всё лишнее и подавайте к столу.
Вот и она, как будто загоревшая на пляже, золотистая и соблазнительная! Но я подумал ей будет скучно, нажарил картошки с почеревком и яблоками, заделал салатик из только срезанной зелени. Лук, петрушка, укроп и черемша. И чтоб мучатся по полной, наделал тостов на сэндвичице (румяные, хрустящие) и достал бутылочку настойки на эстрагоне. Всё готово. Вилочкой поддел кожицу:
Полюбовался, но надо приступать. а то рыбка обидится! Рюмочку принимаем внутрь, но потом не к салатику! А берём рыбку. Она сочная и нежная, как будто у ней это первая любовь.Кожа снимается легко, обнажая сочное и ароматное мясо. Жирок ароматный, ведь химии нет ни грамма!
Любопытная ящерица, но я их не ем, а дружу, насекомых они кушают на раз.
Вот такой вид на реку. Айва цветёт.
Красота.
Сирень цветёт, нюхать бесплатно.
Такое небо.
