хочу сюда!
 

Анютка

25 лет, лев, познакомится с парнем в возрасте 26-45 лет

Заметки с меткой «творог»

Увеличение выхода молочных продуктов с помощью трансглютаминазы

Увеличение выхода молочных продуктов
с помощью трансглютаминазы
Производство молочных продуктов, как сыр и творог, широко потребляемых во всем мире, связано с операцией прессования, в результате которой отделяется молочная сыворотка. Молочная сыворотка обладает высокой биологической ценностью, благодаря содержанию в ней молочного сахара, минеральных солей, фосфолипидов, стеринов, витаминов, ферментов, гормонов, иммуноглобулинов, микроэлементов, а также белка. 

Включение сывороточных белков в сгусток при производстве сыра и творога позволит увеличить выход продуктов, уменьшить затраты сырья, а в промышленном масштабе - увеличит экономическую прибыль предприятия. Связывание сывороточных белков ферментным препаратом трансглютаминаза (ТГ) позволяет значительно увеличить выход творога и повысить его биологическую ценность.

В промышленных исследованиях установлено, что при изготовлении творога, фермент трансглютаминаза уменьшает долю выделившейся сыворотки и увеличивает прочность полученного сгустка. Применение фермента повышает влагоудерживающую способность и снижает синерезис молочнокислых продуктов. При инкубировании молочной сыворотки с трансглютаминазой, снижается остаточная концентрация растворимых белков.

Следует отметить, что увеличение выхода продукта позволит уменьшить количество получаемой сыворотки, а это в свою очередь ведет к уменьшению затрат на ее утилизацию.

Большинство предприятий не уделяют должного внимания вопросам переработки сыворотки, несмотря на ее высокую биологическую ценность. В результате 68% молочной сыворотки сливается в канализацию, что приводит к потерям сывороточных белков, имеющих высокую биологическую ценность, и отрицательно влияет на экологическую ситуацию.

шоколадная запеканка...полезные вкусности))

Рецепт для любителей шоколада, но если фигура не позволяет, то шоколадная творожная запеканка ...позволит))))

Основа запеканки
творог 5% - 400 гр (или две пачки по 200)
яйца -2 шт.
ванильный сахар (10гр) - 2 пакетика
дальше "на глаз"))
сметана 15% (ок.1ст.л.), стевия по вкусу , лимонная цедра, чуть соды, какао (прибл. 1ст.л. с горкой), корица, манка (прибл. 2 ст.л. с горкой), смородина, изюм (прибл. 100-150гр),
слив.масло для смазывания формы, и манкой обсыпать форму
Выпекать при 170гр. минут 40

шоколадно, в меру сладко со смородиновой кислинкой и лопающимся во рту изюмом .. мммммм))) смачного)))

само совершенство)))... о покушать)

вот и наступил сезон яблок, и в доме сновва запахло яблоками и корицей))mmmm
больше двух лет назад я готовила творожную запеканку с запечеными яблоками , но потом забыла о ней... и вот сегодня опять о ней вспомнила)

очень люблю яблоки, а еще больше люблю запах печеных яблок с корицей) 

вчера их запекла...(фото прошлогоднееprostite )... и что не влезло в меня, сегодня использовала в запеканку)

С детства не любила творожную запеканку, ее всегда подавали в садике, а позже и в пионерском лагере, но вот есть ее не могла, я ею просто давиласьunsmile

но фсьо в жизни меняется ))) теперь это одно из любимейших блюд, т.к. оно универсальное, можно и на завтрак, и на перекус, полдник или ужин для худеющих)

Польза запеканки в том, что в ней много белка и оч мало сахара (простых углеводов) , т.к. я  большую часть сахара заменила стевией, и для сладости добавила бананы, яблоки запекаю также без сахара. Если вы любитель послаще и вам позволяет здоровье и фигура, то сахар вам в помощь)
 вот мой  рецепт
твоорог 5% -500 г
йогурт несладкий 1%  приблизительно 3 ст.л. 
ванильный сахар 3 пакетика по 10 г (2 пакетика в творог и один пакетик во взбитые белки)
стевия   чайная ложка (50на50 в творог и белки)
3 яйца больших (1 яйцо и 2 желтка в творог, белки взбить со стевией, пакетиком ван.сахара и пару капель лим.сока)
сода щепотка (в творог)
манка приблизительно 1-2 ст. ложки
2 банана
4 печеных яблока ( мякоть размять вилкой)





верхняя часть запеканки (взбитые белки с печеными яблоками) самая вкусная)))mmmm
фсьо, пофасталась)) смачного всем вечераkiss

Кексики

нашла рецепты кексов, может кому интересно, мне точно пригодится))) кароч, стыреноprostite
картинка не моя

1) Творожные кексы ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г творога 2 яйца 2 столовые ложки сметаны 2 столовые ложки сливочного масла 1 стакан сахара 1/2 чайной ложки соды (погасить) изюм, ванилин по вкусу 1 стакан муки. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешиваем все ингредиенты до однородной массы. Сахара я всегда ложу чуть меньше, на этот раз тоже, но дело вкуса. Сливочного масла положила на глаз - просто зачерпнула ложкой из масленки. Формы для кексов смазываем маслом и наполняем до половины. Выпекаем в разогретой духовке до готовности.Все, нежнейший десерт готов. 2) Творожные кексы ИНГРЕДИЕНТЫ: Творог — 400 г Сливочное масло или маргарин — 200 г Сахар — 1 ст. Яйца куриные — 3 шт. Крахмал — 100 г или 5 ст. л. Разрыхлитель — 1 ст. л. Мука — 150 г Цедра с половины лимона ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Маргарин или сливочное масло смешать с сахаром. 2. Затем добавить творог и хорошо перемешать. 3. По одному вбить яйца. 4. Цедру с половины лимона натереть на мелкой терке и добавить в тесто. 5. Добавить крахмал и разрыхлитель. 6. Небольшими порциями всыпать муку, не прекращая перемешивать. Должно получиться очень эластичное тесто, консистенцией очень густой сметаны. 7. Тесто выложить в форму для кексов. Поставить в предварительно разогретую до 200° С духовку на 20 минут. Получается 18 шт. 8. Кексы остудить и подавать к чаю. 3) Пышные, воздушные и вкусные манные кексы - проще рецепта не найти! ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан манной крупы 1 стакан кефира 1 яйцо сода 1 стакан сахара 1 стакан муки ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Стакан манной крупы залить стаканом кефира, дать настояться минут 40.Затем добавить 1 яйцо, размешать. Добавить половину чайной ложки соды (загасить уксусом), теперь отправить туда 1 стакан сахара и 1 стакан муки. Эту смесь хорошенько вымешать (блендером), нагреваем духовку до 200 градусов, тем временем наполняем формочки на 2/3 и отправляем в духовку на 40-50 минут. 4) Супер-мягкие маффины от Джейми Оливера ИНГРЕДИЕНТЫ: манка 100 грамм мука 50 грамм разрыхлитель 1/2 ч. ложка сахарная пудра 60 грамм яйцо масло растительное 70 грамм молоко 100 мл джем или варенье ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сначала смешиваем все сухие ингредиенты. Затем смешиваем жидкие ингредиенты, взбиваем при помощи вилки, а потом соединяем жидкие и сухие смеси. Перемешиваем до однородности, получаем негустое тесто. В формочки наливаем 1-1,5 ложки теста, затем кладем ложечку варенья, сверху снова тесто. Формочки должны быть заполнены примерно на 2/3. Отправляем в духовку минут на 25, пока кексы не приобретут золотистый цвет. 5) Шоколадные кексы с творогом ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 грамм муки; 90 грамм сахара; 1 чайная ложка ванильного сахара; 90 грамм растительного масла; 200 грамм кефира жирностью 3,2%; 1 столовая ложка лимонного сока; 3 столовые ложки кунжута; 1/2 чайной ложки соды; щепотка соли; 2 столовые ложки какао; 1/2 чайной ложки молотого имбиря; начинка: 250 грамм нежирного творога; 50 грамм сахара; 1 чайная ложка ванильного сахара; сахарная пудра для посыпки ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадные кексы с творогом, которые я предлагаю, имели огромный успех! Как сказал папа, в них все на своем месте. Важно и то, что в рецепте нет яиц и сливочного масла, да и процесс приготовления не требует никаких усилий - очередной легкий рецепт:) Можно сказать, еще и идеальный, за одним исключением - при выпекании образовались пустоты, т.к. творог - начинка влажная, если не отжать, а это означает, что вся влага ушла в тесто и творог сжался. Похоже, никто кроме меня не обратил на сей недостаток особого внимания:) Мой муж сказал коротко и ясно: "Ооочень вкусно!". Ну а если попробовать облачить в текст удовольствие, получаемое при поедании кекса, то получается следующее: перед нами едва заметная горьковатая нотка какао, похрустывание ароматного кунжута и кислинка чуть сладковатого творога, сплетенные воедино. Съесть можно много, так что остерегайтесь! Еще я бы сказала, что такие кексы более смахивают на пирожные. Нередко шоколадную выпечку с творогом называют "улыбкой негра" из-за сочетания белого и черного:) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Смешиваем сахар, ванильный сахар и растительное масло при помощи погружного блендера. Туда же добавляем какао, щепотку соли, кефир и лимонный сок. Жидкости 2. В миску к жидким ингредиентам насыпаем муку, смешанную с содой, и кунжут, который лучше всего чуть обжарить перед тем, как добавлять. Мука 3. Лопаткой замешиваем тесто - методом складывания, а не интенсивного орудования инструментом:) Тесто получается весьма густое, к лопатке из-за жирности не липнет. Тесто 4. Визуально делим наше тесто на две более-менее равные части. И теперь, застелив формочки бумажными вкладками, раскладываем половину теста. При помощи чайной ложки делаем небольшое углубление, куда "высаживаем" наш творог, смешанный с сахаром и ванильным сахаром. Рекомендую заранее налепить творожные шарики, чтобы потом творога хватило на все кексы. Хочу сказать, что я щедро творога накладывала, можно и меньше! Творог 5. Ну а теперь выкладываем вторую часть теста, стараясь руками как бы соединить верхний и нижний слой, минуя творог. Все просто: разравниваем аккуратно верхний слой и немного проходимся пальцем по краям. Кексы 6. Ставим кексы в разогретую до 170-180 градусов духовку и выпекаем около 35-40 минут. Вынимаем противень, оставляя кексы в форме еще минут на 10. Не забываем о том, что духовки у всех разные! Главный ориентир готовности - сухая деревянная зубочистка плюс внешний вид. Шоколадные кексы 7. Остужаем кексы на решетке. Когда остынут, можно присыпать сахарной пудрой. Шоколадные кексы 6) Маффины "Шармель" ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 столовые ложки лимонного сока 250 мл. 3,5% молока, 125 гр. растопленного сливочного масла 1 яйцо
250 гр. муки,
10 гр. разрыхлителя
щепотка соли
150 гр. сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Недавно узнала, что маффины отличаются от кексов способом замеса теста. Для маффинов отдельно замешиваются "сухая" и "мокрая "части и только потом соединяются вместе, причем тесто замешивается не миксером, а ложкой. А для кексов все смешивается по порядку и миксером. Мы с вами печем маффины. Смешиваем 2 столовые ложки лимонного сока, 250 мл. 3,5% молока, 125 гр. растопленного сливочного масла и 1 яйцо. Отдельно смешиваем 250 гр. муки, 10 гр. разрыхлителя ( маленькую пачку), щепотка соли и 150 гр. сахара. Мучную смесь добавляем в молочную, хорошо перемешиваем и даем немного постоять. А пока нагреваем духовку до 180 градусов.Достаем формочки для кексов, выкладываем их бумажными вкладышами ( я не смазывала вкладыши маслом, но можно смазать, чтобы потом маффины легче было освободить от бумаги). Тесто раскладываем ложкой по формочкам.Для украшения я взяла ягоды брусники, можно какие угодно. Ставим формочки в разогретую духовку и выпекаем 25 минут до зарумянивания верха.Вытаскиваем из печки, перекладываем на блюдо и зовем всех пить чай. 7) КЕКСИКИ НА СГУЩЕННОМ МОЛОКЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца 100 г сахара 190 г сгущенки 150 г сметаны 50 г сливочного масла (растопить и охладить) 200-250 г муки 1,5 ч ложки разрыхлителя ванилин ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Миксером взбиваем яйца с сахаром в пышную пену (минут 5).Добавляем: сметану, масло, сгущенку, ванилин - перемешиваем.Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем в три приема в яичную смесь. Все быстро перемешиваем на малых оборотах миксера или венчиком.Муки нужно добавить столько, чтобы получилось тесто консистенции НЕ ОЧЕНЬ ГУСТОЙ сметаны. Выкладываем тесто в формочки, ставим кексики в духовку выпекаться.Проверка, как обычно- сухая зубочистка.Я ставлю кексики в холодную духовку (чтобы шапочка была ровной) и выпекаю при t 170"- 35 минут. А вы, ориентируйтесь по своей духовке.Даем кексам немного остыть в формочках, вынимаем и даем окончательно остыть на решетке.

Сырники из творога в духовке

 Когда мы становимся взрослыми, у нас появляется своя система ценностей, возможно, отличная от тех, которые преподавали тебе в детстве и юности. Полезное питание является залогом качественной жизни, потому что от этого напрямую зависит здоровье, без которого не возможна полноценная жизнь. Осознавая все это, я стала с большим вниманием следить за тем, что, столько и каким образом кормлю своих любимых каждый день. Вот так и появился у нас рецепт «сырники из творога в духовке». 

Время приготовления – 40 минут.
Порций – 4.

Ингредиенты:
  • Творог (сухой) – 500 гр.,
  • Яйца куриные – 2 штуки,
  • Мука – 120 гр. + 100 гр. для панировки,
  • Сахара – 3-3 ст. ложки,
  • Цедра - 3 ст. ложки,
  • Соль – 1\8 ч. ложки,
  • Сода – 1\3 ч. ложки,
  • Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.

Пошаговый рецепт сырников из творога в духовке...

творожная масса №2

Малинки, Малинки, такие вечеринки, зеленые тропинки, где тихо и свежо!
Малинки, Малинки,…

Малиновый день подходит к концу, а мы с тобой здесь в малиновом лесу. Поем малиновые песни, под бледным мерцанием малиновых созвездий. Малиновый цвет моих отважных брюк, как солнце освещает все вокруг,
Я погружаюсь в ритмы танца и нечего пытаться метаться, тут некуда деваться.
Гляди туда, где закат такой малиновый, ты видел его дома лишь наполовину.
Он будет тебе напоминать по утрам: тот малиновый вечер, тот малиновый рай,
Тот праздник, который мы с тобою здесь отметили…

мАлинка кушает .. малиновый десерт :)

мАлинка кушает творожно-малиновый десерт :)

тут поделилась Творожно-бисквитным десертом

http://blog.i.ua/user/6821264/1540784/

на днях попался на глаза рецепт "желейный торт без выпечки" с творожной массой 

решила в свой десерт ее применить :)

творожная масса №2 тут http://astarte.in.ua/?p=404

Сочники с творогом

   Сочники с творогом – это рецепт из детства, по которому часто готовила бабушка своим внукам. Нежное тесто со сливочным ароматом и ванилькой, замешанное на сметане, а внутри сочная творожная начинка, ну разве это не прелесть? Сочники остаются вкусными даже в холодном состоянии, а если их положить в контейнере в холодильник, то они могут храниться пару недель. Ваши дети, внуки, да и остальные домочадцы, безусловно будут в восторге от этой прекрасной выпечки.

Количество – 12 шт.,
Время приготовления – 1 час, 20 минут.

Ингредиенты:
Для теста:
  • Мука пшеничная - 2,5 стакана,
  • Сахар – 2/3 стакана,
  • Сметана – 2/3 стакана,
  • Сливочное масло – 100 гр.,
  • Яйцо – 1 шт.,
  • Разрыхлитель (или сода) – 1/3 ч.л.,
  • Соль – 1/3 ч.л.

Пошаговый рецепт сочников с творогом...

Свекла с творогом

   Если часто готовить салаты и понять принцип сочетаемости продуктов, то можно создавать свои неповторимые рецепты. Кто-то скажет, что тот салат, который Вы создали в творческом порыве и поиске новых вкусов уже давно известен. Но, нет, он известен кому-то, а не Вам, а значит для Вас это новинка! И в этом вся соль! Творите, сочетайте и сочиняйте, в хорошем смысле этих слов! Чуть не забыла, у нас сегодня свекла с творогом!

Время приготовления – 5 минут.
Порций – 2.

Ингредиенты:
  • Отварная свекла – 1 большая,
  • Творог (жирный) – 150 гр.,
  • Чеснок – 1 зубочек,
  • Сметана – 2-3 ст. ложки,
  • Зеленый лук (по желанию) – 3 пера,
  • Соль.

Пошаговый рецепт свеклы с творогом...

Творожок из замороженного кефира))

Рецепт подсказала знакомая, попробовала, очень понравилось, по вкусу и консистенции напоминает "французский творожок" ,очень нежный))
 Любой кефир, какой вы любите, в полиэтилене, жирность не менее 2.5% замораживаем... в морозилке. 
Когда вам нужно творог, заранее достаем замороженный кефир,на пару секунд помещаем под горячую воду, снимаем полиэтилен,и кладем в сито, покрытое марлей в два слоя, сито над емкостью, куда будет стекать сыворотка. Я эту "глыбу" закрываю марлей и даю ей разморозиться.. Все творог готов, и вкусная сыворотка тоже)))
РС. Выход: 270-300 г творога, и приблизительно 700 мл сыворотки)



Страницы:
1
2
3
4
5
7
предыдущая
следующая