Знаменитые персики знаменитого Эскофье
- 18.05.11, 23:41
- Женский клуб
Как мне кажется очень интересная история. Взятов основном тут
Звание "короля поваров и повара королей" Огюст Эскофье получил во время посещения Парижа Уильяма II императора Германии. Говорят, король сказал ему: «Я – император Германии, но ты – император поваров».
[ Читать дальше ]Десерт «Персик Мельба»
Продукты:
на 3 порции
Сахар 230 г
Цедра лимона
Ванильный экстракт 1 ч. ложка
Спелые персики 3 шт.
Для соуса:
Малина 250 г
Сахарная пудра 150 г
Ванильное мороженое 200 г
Миндаль резаный
Приготовление:
В кастрюле смешать 1 л воды, сахар и натертую на крупной терке цедру лимона. Постоянно помешивая, довести сироп до кипения. Персики разрезать, удалить косточки. Выложить фрукты в сироп, добавить ванильный экстракт. Пошировать персики на слабом огне 5–10 мин, пока они не станут мягкими. Снять посуду с огня и дать фруктам остыть в сиропе. Персики достать из сиропа, очистить от кожицы и выложить в порционную посуду (креманки, бокалы, тарелки) выемкой вверх.
Малину и сахарную пудру пропюрировать в блендере, протереть через сито. При желании можно влить 2 ст. л.
малинового ликера. Каждую половинку персика фаршировать мороженым, полить сверху малиновым соусом и посыпать лепестками резаного миндаля.
Приятного аппетита!
Все ингредиенты десерта следует соединять непосредственно перед сервировкой.
При приготовлении десерта можно использовать консервированные персики (поэтому весь предварительный процесс подготовки опускается) и замороженную малину. Свежие персики для десерта можно приготовить заранее и хранить 1-2 дня в закрытой посуде в холодильнике. Миндаль желательно слегка подсушить на сухой сковороде.
Источник "Гастрономъ" №10(33), 2004