Дома Киева. Дом Балабуха. История старинного киевского варенья

Изготовление «Сухого варенья» — прозрачных ломтиков фруктов многократно уваренных в сахарном сиропе, подсушенных и обкатанных в измельченном сахаре либо сахарной пудре было положено на промышленную основу в конце XVIII – в начале XIX столетий в Киеве. В настоящее время этому сладкому продукту соответствует привычное определение – цукаты. Традиция изготовления сиропов, варенья и цукатов существовала в Киеве давно. Еще в 1386 году сладости из Киева посылали на  свадебные торжества литовского князя Ягайло. По достоинству оценила киевские сладости и Екатерина II, учредив своим указам с14 апреля 1777 года поставку цукатов к императорскому двору. Фактически до середины XIX века главной целевой аудиторией Киевского варенья были аристократы и придворная знать, данный факт широко освещен в литературных источниках того времени. В тоже время, рецепты  Сухого варенья были по-прежнему народным достоянием. Производство варенья не рассматривалось в качестве серьезного бизнеса и оставалось спецзаказом для августейших особ либо уделом мелких предпринимателей. Попытки городских властей обложить налогами изготовление и продажу сухого варенья, отнесших данный вид предпринимательской деятельности к кондитерскому ремеслу, вызвали в 30-е годы XIX столетия своеобразное протестное движение. Протестующие изготовители фруктовых сладостей во главе с Семеном Семеновичем Балабухой (1771—1853) принципиально отказались от уплаты 75-рублевого акциза в фонд Городской Думы, на основании того, что их промысел «никоим образом не относится к кондитерским заведениям, где, кроме разных конфект, продают шоколад,  кофе и всяческий ликер, водку и вина». Данные события позволили Семен Семеновичу значительно популяризировать свою личность, укрепить свои позиции в муниципалитете, и как следствие, в дальнейшем добиться монопольных прав на изготовления Киевского Сухого варенья. Фамилия предпринимателя стала товарным брендом – сладкие цукаты именуют «Балабашками», а гости Киева стремятся привести их домой в качестве сувенира. После смерти основателя «Киевского сухого варенья» Семена Балабухи из множества наследников 8 сыновей и 7 дочерей, только двое сыновей стали продолжателями Киевских кондитерских традиций. Первородный наследник сладкого бизнеса Николай Семенович Балабуха (1800—1887) стремясь к наращиванию производственных мощностей, в 1834 году приобретает усадьбу с большим садом и двумя нежилыми домами на Подоле (ул. Сагайдачного 27, 27-б), где обустраивает «цеха варенья».

Усадьба Николая Балабухи

До нашего времени сохранился дом (27), построенный в стиле позднего классицизма по проекту архитектора Л. Станзани, на первом этаже которого функционировал магазин.

магазин Балабух

дом Александра Балабухи

"Вот из яблок нынче делают, а на прошлой неделе абрикос в ход шел. Эх, вкуснотища", - переговаривались киевляне, пробегая мимо дома №27 по улице Александровской, которая сейчас называется улица Сагайдачного. Именно там Балабухи открыли свою первую кондитерскую.

Кондитерская Балабуха на Подоле стала лицом их компании.

Красивый особняк в стиле классицизма, построенный в 30-х годах ХІХ столетия по проекту архитектора Людовика Станзани, кондитеры обустроили так, что горожанам хотелось возвращаться к ним снова и снова.

Простой и строгий снаружи внутри дом оказывается совсем другим - романтичным и веселым.

"Мы очень рады, что в нашем доме-ресторане царит атмосфера древней кондитерской и витает дух семейства Балабухов. Поддерживать культурные традиции XVII века нам очень приятно. Фасад здания сохранился в нереставрированном состоянии. И хотя внутри, конечно же, интерьер изменен - но старинное пианино, на котором играют классическую музыку, блюда на дорогой, "царской" посуде, фото древнего Киева на стенах возвращают гостей в эпоху древней столицы. Татьяна Авраменко, директор ресторана "Старое Запорожье""

Хотя прежних хозяев дома уже давно нет, но его все равно называют особняком Балабухов, кондитерской, где готовили самое вкусное варенье во всем Киеве.