Рыба-меч с соусом Терияки и мандаринами в кабачковом панцире
- 30.01.11, 19:00
Чтобы петрушка, сельдерей при очистке не темнели, кожицу надо снимать тонким острым ножом. |
Сейчас прекрасная пора, чтобы употреблять больше натуральных витаминов со свежими продуктами и блюдами без термической обработки. Одно из таких блюд – аджика неварёная. Варёные рецепты аджики хороши для заготовки на зиму, сейчас же, когда ещё пару месяцев рынки будут напоминать красочные фруктово-овощные натюрморты, не стоит уничтожать витамины варкой. Неварёная аджика сохранится в холодильнике пару недель, а потом можно сделать следующую порцию.
Сегодня, как раз, была на Привозе и закупила всё, что необходимо для очередной порции такой аджики. Уже сделала и продегустировала. Ингредиенты и их пропорции были следующими:
Сладкий перец – 0,250 кг (желательно красный, зелёный будет давать неаппетитный серый оттенок в сочетании с красными помидорами)
Помидоры сливка – 0,500 кг (в сливке меньше жидкости)
Чеснок – 0,050 кг
Горький перец (для среднеострого варианта достаточно 0,3 стручка среднего размера)
Соль и сахар – по 0,5 ст. ложки
Уксус – (предпочитаю яблочный 6%-й) 40 мл (это примерно пятая часть граненого стакана)
Укроп, петрушка (в моём случае ещё немного базилика и зелени сельдерея) – зелень и её количество на ваш вкус.
Всё пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, уксус и тщательно перемешать деревянной ложкой. Поместить миску в холодильник и в течение, примерно, часа несколько раз вынимать её и хорошо перемешивать для полного растворения соли и сахара. Затем разлить по баночкам и закрыть крышками. Хранить в холодильнике.
У меня сегодня получилось 3 300-граммовые баночки (снимок). Чтобы аджика получилась погуще, часть жидкости из помидоров можно удалить, поскольку сливка ещё не осенняя и достаточно сочная.
Приятного аппетита!
Ну как-бы три в одном.Во-первых, обещал показать место падения метеорита, укола зонтиком, втыка шприца. Любуйтесь. Особо приветствуются судмедэксперты и патанатомы. Оцените точность попадания в крупную вену.
Во-вторых, сегодня праздник. День дурака. В связи с этим был совершен поход за продуктами и приготовлен цикорий лодочками с вкусняшками.
Разобранные лодочки цикория пару минут обдать паром, потом хорошенько наполнить смесью из обезжиренного йогурта, зелени, чеснока и тертой брынзы. Смесь можно досолить и поперчить. Намазанные лодочки посыпать мелко нарезанными вялеными помидорами и стружками бастурмы. Потом усадить в лодочки креветок и сбрызнуть нерафинированнным оливковым маслом. Это такое, которое мутное и с осадком. Фото прилагается. Очень вкусно.
В-третьих,- главное блюдо сегодняшнего дня. Я долго к нему готовился. Это рулеты из индюшиных бедер с черносливом, чесноком, айвой, сельдереем, пореем, сладким перцем и фенхелем. И принципиально никаких других специй и пряностей. Только натуральный вкус натуральных продуктов. Ну разве только соль и немного острого перца. Тут секрет в панировке рулетов и предварительной обжарке. А потом важна очередность добавления в сотейник морковки, сельдерея, айвы, чернослива и прочих.
До сих пор по всей квартире пахнет, как в раю. А вот фоточки не будет, все равно вкус и запах не передаст.
Кстати, про передастов. В остальном день дурака прошел мило и абсолютно без приключений. Даже никто меня не разыграл. Впрочем, я тоже ничего веселого не придумал. Ну Чуху пару раз трахнул, но это не в счет. Ну пукнул в маршрутке незаметно. Мельчает первое апреля, мельчают дураки.
Вчорашня ідея... Отже.... Замість яблук, ягід етсетера... виноград. Його зараз дуже багато. Тісто – стандатрне. Ну, тут ви в курсі: десь на склянку кефіру – неповна чайна ложка соди. Бажано збивати вінчиком. Далі – також традиційно: скіпка солі, десь столова ложка цукру... Для ласунчиків, як з’ясувалося, півтори (зважайте, чим більше цукру – тим швидше підгорає). Збиваємо. Туди ж одне яйце. Збиваємо... Борошно... ну... я трішки передала... але залежно яке – десь 1 й 1/4 склянки (консистенція перемагазинної—недодомашньої сметани). Далі – виноград, бажано без кісточок. Але й із кісточками зійде. Головне – домашніх попередити. За смаком і відчуттям. Як на мене – штучки три середні ґронки. Вимішуємо. Вогонь – середній. Якщо ну дуже люблять солодке – посипаємо цукровою пудрою (сіточка, шановні, і ніяк інакше!). Все. Найприкольніші – з-пилу-з-жару. Коли тісто вже їсти можна, а виноградинки всередині обжигають. Перевірено. (В мікрохвильовці гріла... Але є принципові противники...) О! Щойно підказали: можна какао посипати, також – через сіточку... Смачненького, сподіваюся!