...есть тыква, есть шампиньоны, не хватает тока теста)... 

Приготовление кокосового пирога много времени не займёт. При этом также не понадобится много ингредиентов. У многих людей в холодильнике присутствует прокисшее молоко. Именно на основании него можно приготовить данный незатейливый пирог. Вкусовых качеств этой выпечке добавит стружка из кокоса. Главное следить за процессом выпекания, тогда пирог получится воздушным и нежным.

Ингредиенты: мука 200 г., прокисшее молоко 300 мл., сахарная пудра 100 г., кокосовая стружка 70 г., разрыхлитель 35 г., ванилин 35 г.,яйца 2 шт.

1.Для приготовления такого нежного кокосового пирога понадобится: прокисшее молоко, мука, сахарная пудра или сахар, кокосовая стружка, ванильная смесь, сливки, разрыхлитель, яйца. Вначале при помощи венчика или миксера потребуется перемешать 2 куриных яйца с сахаром. После этого туда добавляется немного кефир и вновь все перемешивается. Далее добавляется мука и разрыхлитель. Мука должна быть просеянной. Важно попытаться замесить жидкое тесто без комочков.

Рецепт дан для мультиварки, думаю, в духовке тоже будет вкусно. 

Итак, тесто: в миску просеиваем полтора стакана муки, туда же на мелкой терке натираем примерно 120 г хорошо охлажденного (но не мерзлого) сливочного масла и растираем все это добро в масляно-мучную крошку. Добавляем 50 г сметаны и быстренько замешиваем тесто. Ключевое слово - быстренько: мучить долгими вымешиваниями песочное тесто не стоит. Заворачиваем получившийся шарик в пленку и отправляем в холодильник на полчасика. 

Теперь займемся начинкой. Для заливки смешиваем 200 г сметаны, половину стакана сахара, одно яйцо и 2 ст.л. муки. Лучше это делать миксером, чтобы не было комков, можно добавить корицу или ваниль.

Три яблока чистим и нарезаем оооочень тоненькими пластиночками, я использую для этого картофелечистку. Дно формы выкладываем тестом, формируя бортики. Я чашу мультиварки не смазываю ничем - в тесте достаточно масла, чтобы оно не прилипо. Далее равномерно выкладываем яблочки, сверху поливаем заливочкой, форму немного наклоняем в разные стороны, чтобы она покрыла фрукты равномерно. Теперь на мультиварке тыцаем кнопку "Выпечка" и готовим пирог около часа. Даем ему остыть с ОТКРЫТОЙ крышкой (иначе весь конденсат будет где? правильно, на пироге). Времени на приготовление в духовке уйдет примерно столько же. Ориентируйтесь на бортики из теста: как только подрумянятся, можно вытаскивать. Бывалые кулинары говорят, что пирог лучше слегка недопечь, чем передержать. 

Теперь следовало бы завернуть выпечку в пленку и отправить до следующего дня в холодильник, но... Вы сами-то верите, что он достоит до следующего дня? Оригинальный рецепт здесь, по сему поводу добавлю пару замечаний: 

разрыхлитель или соду я не добавляю;

ИМХО, стакан сахара для заливки - слипнется, я не люблю приторную выпечку.

• 500 г свежих или консервированных абрикосов (или персиков)
• 150 г сахара
• 2 ч.л. ванильного сахара
• 150 г сливочного масла или маргарина
• 5 яиц
• 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
• 200-250 г муки

 Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.

 Отделить белки от желтков.
Желтки добавить к маслу с сахаром, перемешать.

 Добавить разрыхлитель и муку, замесить не густое тесто.

 Белки взбить.

 Добавить белки в тесто, аккуратно перемешать.

 Форму (я использовала форму диаметром 24 см) смазать маслом, выложить половину теста.

 На тесто выложить абрикосы.

 Выложить оставшееся тесто, разровнять.

 Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 45-50 минут.