Изо всех кухонь Средней Азии, узбекская кухня наиболее интересна для
меня. Она обладает одновременно тремя качествами, которые редко сходятся
вместе.
Во-первых, это очень простая кухня. Даже приготовление сложных, по узбекским меркам, блюд
не требует ни особых кулинарных навыков, ни особых усилий, лишь бы были
доступны необходимые продукты и специи.
Во-вторых, это здоровая кухня. Специфика тепловой обработки узбекских блюд такова,
что потери витаминов, микроэлементов и прочих полезностей — минимальны.
А ингредиенты обычно сочетаются таким образом, что компенсируют вредное
воздействие друг-друга. Если например
в блюде много жира-то непременно и то, что
этот жир может растворить или связать….
В-третьих, узбекская кухня — уникальна. На востоке много «интернациональных» блюд,
которые присущи всем восточным кухням: долма, кюфта, чебуреки… И только
у узбеков есть много блюд, которые именно «узбекские» и ничьи больше.
Итак, одна из моих «любимых» кухонь — это узбекская кухня, а одно из моих
самых любимых узбекских блюд — димляма.
Это довольно сложное блюдо, насчитывающее много компонентов. Однако оно очень просто
в приготовлении, и его без труда может приготовить человек, не имеющий
никакого кухонного опыта.
Это очень сытное блюдо, плотного, насыщенного вкуса. Однако при этом его можно смело отнести
к диетическим. Оно не нанесет никакого вреда ни желудку, ни печени.
Это очень сбалансированное блюдо. В нем есть и основная часть и гарнир. Это
и «первое» и «второе» блюда и закуска одновременно. Это — целый обед
в одной кастрюльке.
Димляма — это очень удобный повод хорошо
угостить и удивить гостей, не тратя особых усилий на кухонную возню.
Чтобы приготовить димляму нужно иметь: баранью грудинку, порезанную
по ребрышкам, свежий репчатый лук, кочан капусты, морковку, сладкий
перец, картофель, стручки зеленой фасоли, тмин, чеснок, базилик или
более прозаическую зелень: укроп, петрушку. Если есть желание к этому
перечню можно добавить баклажаны, кабачки, и прочие подобные овощи. Каких-либо строгих правил по количеству компонентов, как и во многих других восточных блюдах нет. Овощи берутся
«по вкусу» и «по сезону» в количестве достаточном для образования
«слоя».
Далее, берем кастрюлю с толстым дном. Ставим
ее на сильный огонь, и когда дно прогреется, кладем на дно слоями:
баранину вперемешку с целыми зубчиками чеснока, кольца лука, картофель,
морковь, сладкий перец с фасолью, другие овощи по вкусу. Сверху все
посыпается зеленью, присаливается, и как крышкой укрывается капустными
листьями. Все это прижимается гнетом (можно тарелкой жаростойкого
стекла) и закрывается крышкой. Да, чуть не забыл, баранину надо
предварительно подсолить, поперчить и обвалять в тмине.
Если используем сочные овощи, такие как кабачки, можно больше ничего
не делать. Если овощи сухие (картошка с морковкой) надо плеснуть немного
воды, чтобы она покрыла один слой баранины.
После чего убавляем огонь до минимума и оставляем томиться час-полтора
до готовности.
Если торопимся, можно обойтись без гнета и загрузить все в скороварку. Правда вкус в этом случае будет другим. Не то, чтобы «хуже» или «лучше», а просто другим, и тоже довольно
экзотическим.