рыбное филе  - 400 г,
растительное масло для фритюра

для маринада
сок лимона - 1 столовая ложка,
растительное масло - 1 столовая ложка,
зелень петрушки,
соль,
свежемолотый перец

для пивного кляра
пиво - 200 мл,
мука - 6-8 столовых ложек,
растительное масло - 1 столовая ложка,
соль

Приготовление

Рыбное филе вымыть и обсушить.
Нарезать филе на полоски, длиной -8-10 см и толщиной -1-2 см.

Сложить кусочки рыбы в миску, посолить, поперчить.
Добавить к рыбе рубленую зелень, выжать сок лимона и влить растительное масло.
Перемешать и поставить мариноваться в холодильник на 15-30 минут.

Приготовить пивной кляр:
В миску налить пиво и постепенно добавить просеянную муку, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки.
Добавить в кляр растительное масло, немного соли и перемешать до однородной консистенции.Кусочки рыбы обмакнуть в кляр, наколов рыбу на вилку.

В небольшой высокой кастрюле или сотейнике разогреть растительное масло для фритюра.
Опускать кусочки рыбы в хорошо разогретое растительное масло и жарить до готовности --5 минут.

Для рецепта Вам потребуются: - рыба - 600г - мука - 300г - яйцо - 2 шт. - пиво - 300г - сливочное масло - 30г - зеленый лук - 20г - перец душистый (горошком), соль - по вкусу - масло растительное (рафинированное) - для жаренья.

Муку соединяют с солью, сырыми яичными желтками и пивом, добавляют растопленное сливочное масло и вымешивают тесто. Яичный белок, взбитый до образования пены, вводят в тесто. Отварную или припущенную рыбу режут на кусочки, посыпают мелко нарезанным зеленым луком и молотым душистым перцем и обмакивают в тесто. Кусочки рыбы, покрытые тестом, обжаривают в кипящем жиру, вынимают через 1-2 мин и выкладывают на бумагу, чтобы жир стек. Подают только в горячем виде.

РЫБНЫЙ РЫНОК

  А раньше он был на открытой территории городского базара, и самым
страшным местом в рядах была яма под листами железа в крупную дырку,
вся в горстях чешуи. Туда сливали тузлук - рыбный рассол. Сейчас рыбный
рынок в длинном павильоне с толстыми каменными стенами. И теперь вход в
него прячется среди ларечков, где продают запчасти, - сразу и не
заметишь.
   Я захожу туда через день, купить полкило соленой хамсы.
Стараюсь много не есть ее, а то ведь, как в поговорке "рыбка посуху не
ходит" и глаза наутро, как у китайца. Но дома в холодильнике, пусть она
будет, вдруг захочется.    Высокий потолок с застекленными окошками в крыше украшен
цветными блескучими гирляндами, и они свешиваются, зеленые, синие,
красные, почти касаясь рыб, серых, желтых, черных, - лежащих на
прилавках.
   Знатная рыба пиленгас, ловится он сейчас хорошо и потому
каждый день килограмм стоит на гривню меньше, чем стоил вчера. Кучами,
навзничь, сверкая чешуей размером с гривенник, лежат одинаковые рыбы,
нежно показывая белые брюшки, припачканные кровью. Такой же красной,
как наша.
   Из-за того, наверное, что лежат они на спинках, откинув
головы с полуоткрытыми ртами, есть в них что-то женственное, - зрелое,
томное. Кровь не мешает. Не делает рыбу мертвой. Да и как может быть
мертвым то, что настолько вкусно? Белое мясо, прижарил огромными
кусками, и - еда. Вернее - Еда.
   А дальше тот же пиленгас, чуть поменьше, вяленый. Висит
рядами, брюхо распялено деревянной палочкой и тушки такие прозрачные,
что кажется, не рыбы висят, ангелы крылышки раздали в стороны. Что ушло
из рыбы, превратив ее в бестелесного духа? Нет смерти в ней, висящей, и
лучи солнца из окошек под потолком проницают крылья с тонкими
ребрышками легкой желтизной.
   Женщины в навернутых на себя ватниках и кофтах, - нежарко
в похожем на длинную пещеру павильоне, - стоят, смотрят внимательно,
сложив руки на фартуках, захватанных рыбьей кровью. Кричат,
уговаривают. Или беседуют друг с другом, по южной привычке - громко,
подробно о жизни своей и соседской. Гулкие голоса бьются, шевеля
цветную фольгу новогодних гирлянд.


ЕЩЩЩЁ

На 1 килограмм форели вам понадобится:
2 столовых ложки соли
1 столовая ложка сахара
немного лимонной кислоты
30-50 грамм водки (не считая той, что будет выпита в процессе приготовления )

Берём мороженную форель (горбушу, лосось, сёмгу)



Моем, чистим от чешуи, лишних плёнок и т.п. обрезаем плавники...



Режем...
Можно резать на пласты (тогда рыба будет дольше просаливаться)



Я предпочитаю резать сразу на порционные куски...



Выкладываем нарезанное в глубокую миску.



Добавляем две столовых ложки соли,



Ложку сахара,



И немного лимонной кислоты...



Я предпочитаю "Лимонный перец"...



Перемешиваем.



Добавляем 30-50 грамм водки...снова перемешиваем.



Оставляем в миске на 30-40 минут, затем выкладываем в посуду в которой рыба будет храниться...



Заливаем оставшимся россолом из миски.



Оставляем на 5-6 часов на кухне, а потом переставляем в холодильник.
ФОРЕЛЬКО ГОТОВО!!!!!

Употребляем с ПИВОМ и УДОВОЛЬСТВИЕМ в компании хороших друзей!!!!!!!

Приятного аппетита!!!!!

На 1 килограмм форели вам понадобится:
2 столовых ложки соли
1 столовая ложка сахара
немного лимонной кислоты
30-50 грамм водки (не считая той, что будет выпита в процессе приготовления )

Берём мороженную форель (горбушу, лосось, сёмгу)



Моем, чистим от чешуи, лишних плёнок и т.п. обрезаем плавники...



Режем...
Можно резать на пласты (тогда рыба будет дольше просаливаться)



Я предпочитаю резать сразу на порционные куски...



Выкладываем нарезанное в глубокую миску.



Добавляем две столовых ложки соли,



Ложку сахара,



И немного лимонной кислоты...



Я предпочитаю "Лимонный перец"...



Перемешиваем.



Добавляем 30-50 грамм водки...снова перемешиваем.



Оставляем в миске на 30-40 минут, затем выкладываем в посуду в которой рыба будет храниться...



Заливаем оставшимся россолом из миски.



Оставляем на 5-6 часов на кухне, а потом переставляем в холодильник.
ФОРЕЛЬКО ГОТОВО!!!!!

Употребляем с ПИВОМ и УДОВОЛЬСТВИЕМ в компании хороших друзей!!!!!!!

Приятного аппетита!!!!!

[ Читать рецепт ]

Вчера видел рекламу новой книги Рыбы, называется прикольно: "Помрем за попс".

Кто-то читала уже?

Нет, не обидел Зодиак,
Кого родил под знаком Рыбы -
Не из какой-то общей глыбы,
Не так себе, не кое-как!...
Знак утонченный, по примете
Суть сокровенная твоя -
Не только хвост и чешуя,
Но держишь ты ее в секрете!
Тебе даны глубины эти,
Чтоб, свой настроивши смычок,
Не угодить в чужие сети
И не попасться на крючок!
(c)

Смотри-ка фишка играет в море
Ей хорошо, она на воле
Не знает горя, ныряет в волны
Но будут сети уловом полны...