Доктор, привыкший к пальпации легко отличит селедку-девочку от мальчика, если можно самолично прощупать пузико. А вот продавчихи - редко угадывают и совсем уж варварским способом.

Делитесь в каментах.

А я в снукер ненадолго и спать. Здоровье совсем ни к черту - спал-бы сутками, если бы можно было.

Итак, как я и обещал - на сей раз жарим селедку на сковородке.


И, разумеется, рецепт простой и вкусный...
[ Читать рецепт ]

Собственно, рецепт для тех, кто хочет попробовать вкусную жареную селедку, но боится жууткого запаха...
Ну или для тех, кто просто любит рыбу на углях приготовленную...


[ Читать рецепт ]

Селедка под шубой — легендарное новогоднее блюдо с политическим подтекстом. Оно появилось в переломном 1918 году и примирило пролетариат с крестьянством. Кстати, мало кто знает, что «шуба» — это аббревиатура. По крайней мере, если верить народной легенде.

По преданию, эта «Венера в мехах» родилась в 1918 году. В это, мягко говоря, не очень спокойное время народ всячески доискивался исторической правды. Еще со времен Достоевского излюбленным местом правдоискателей был трактир — именно там и затевались самые горячие споры: с битьем посуды, обвинениями в контрреволюции и пением «Интернационала» на столах. Одному из московских купцов, хозяину сети популярных закусочных, Анастасу Богомилову, такая «нездоровая» атмосфера совершенно не нравилась, и он искал способ избежать гражданской войны хотя бы в собственных заведениях.

На помощь Анастасу пришел один из его поваров — Аристарх Прокопцев, который предложил проложить путь к сердцам бунтарей через желудок. Он придумал «блюдо мира», каждый ингредиент которого был символичен: сельдь обозначала пролетариат, так как была одним из любимейших его кушаний; картофель, морковь и лук — как вышедшие из земли — олицетворяли крестьянство; а свекла — красное знамя революции. Салат был щедро сдобрен французским соусом майонезом — то ли в знак уважения к творцам Великой французской буржуазной революции, то ли, напротив, в напоминание о внешнем враге большевиков — Антанте, в состав которой входила и Франция. Название блюда было соответствующее: «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема», а сокращенно — «Ш.У.Б.А.». Салат этот необыкновенно понравился посетителям: они активно им закусывали, в связи с чем меньше пьянели и, соответственно, меньше дрались. А презентована «шуба» была как раз в канун Нового, 1919 года.

Насколько правдива эта легенда — неизвестно, однако ее составители были людьми, безусловно, талантливыми: мало того, что они «наградили» селедку под шубой скрытым смыслом, так еще и нашли оправдание ее новогоднему статусу.

Игра в классиков

Ингредиенты традиционной селедки под шубой известны всем: сельдь, картофель, морковь, репчатый лук, яблоко, свекла, майонез. Овощи (кроме лука) должны быть вареными, а вот яблоко обязательно сырым. Лук лучше брать крупный — он слаще. И майонез — с большим процентом жирности или домашний

Если вы купили на рынке или в магазине свежую рыбу, то, как только будет такая возможность, обязательно ее промойте, а затем просушите, и лишь после этого засовывайте в холодильник, а лучше в морозильник. Внутренности, если они есть, тоже желательно удалять сразу, ведь внутренности рыбы – прекрасная среда для размножения вредный микробов. Перед тем, как класть рыбу в холодильник, оберните ее полиэтиленовым пакетом, так она будет гораздо сочнее.

Оптимальная температура хранения свежей рыбы – около 1 градуса по Цельсию. Не доставайте рыбу из морозильника до тех пор, пока не будете уверены, что собираетесь ее сразу же готовить. Ведь рыба питательна не только для людей, но и для многочисленных микроорганизмов и бактерий, а значит, лучше не рисковать и не держать свежую рыбу в теплом месте долгое время.

Не храните рыбу вместе с молочными продуктами, они обязательно впитают в себя рыбный запах, и пить их станет попросту невозможно.

Знайте, что рыба с кожицей или чешуей способна дольше сохранять свежесть, вкус и аромат, чем рыбное филе, с которого содрали кожу, ведь рыбья кожа – естественный природный барьер, который оставляет в ней все питательные и полезные вещества. Также рыба с кожей позволяет соку оставаться внутри, и блюдо из такой рыбы никогда не будет излишне сухим.

Соленая рыба, например, селедка (сельдь), будет значительно вкуснее и заметно нежнее, если замочить ее на некоторое время в молоке. Попробуйте и поймете это сами. Не кидайте на стол соленую или свежую рыбу, это ведь продукт, требующий нежного обращения. Старайтесь обходиться с ней бережнее.

Если на соленой рыбе появился легкий налет, то его нужно аккуратно смыть водой и употребить по назначению, как можно быстрее, желательно, в тот же день. Некоторые кулинары хранят соленую рыбу, погружая ее полностью в растительное масло. Говорят, что данный метод очень хорош. Главное, не заливать ее соленой водой собственного изготовления – вкус ухудшится моментально.

Не храните в одном месте и филе, и цельные куски рыбы, отделите их друг от друга, например, упаковав в разные водонепроницаемые и воздухонепроницаемые пакеты. Кстати, для этих целей можно использовать и алюминиевую фольгу, только, при упаковке, следите за тем, чтобы рыба была упакована как можно тщательнее.

Копченую рыбу иногда советуют хранить на открытом воздухе или в продуваемом месте.

Однако это не всегда оправданно, ведь, например, летом температура на балконе никак не упадет до 0 градусов по Цельсию, а именно это идеальная температура для хранения копченой рыбы. Зато зимой можете даже не сомневаться, и смело оставлять копченую рыбу в проветриваемых местах.

Помните, что есть 2 основных метода копчения рыбы: холодный и горячий. Оба способа позволяют рыбе быть вкусной и оставляют основную долю питательных веществ, главное, чтобы рыба была не слишком сухая.

Что касается мороженой рыбы, то, при покупке, тщательно осмотрите тару или упаковку, в которой она хранилась, если заметите несвойственные пятна или неприятный запах, то, ни секунды не сомневаясь, покиньте магазин и выскажите администратору все, что вы о нем думаете (шутка). Просто знайте, что такую рыбу покупать не следует. Ведь свое здоровье важнее. Замороженную рыбу не рекомендуется хранить больше 50 дней.

Понятно, что замороженную рыбу нужно как-то разморозить. Не форсируйте процесс, пусть все идет своим чередом, спешка здесь ни к чему. Просто положите ее на несколько часов в холодильник, этого должно хватить для медленной, мягкой и плавной разморозки рыбы.

Как и мясо, рыбу не стоит размораживать в теплой воде. Почему, думаю, понятно. Как было сказано выше, этот процесс должен протекать постепенно, ну, а, вдобавок, размороженная в теплой или обычной воде рыба потеряет значительную часть полезных микроэлементов и витаминов.

Запомните одну очень важную аксиому. Рыбу никогда не замораживают дважды. Никогда. После повторной заморозки вкус рыбы сильно ухудшится, а это нам совершенно не нужно.

Если вы жарите рыбу на сковороде, и все равно, несмотря на все ухищрения, чувствуете неприятный запах – не беда, все еще можно поправить, просто добавьте на сковороду, где жарите рыбу, нарезанную на несколько частей, свежую картофелину. В большинстве случаев - помогает. Если же неприятный или отталкивающий запах чувствуется при оттаивании рыбы, сбрызнете кусочки рыбы лимонным соком, и запах исчезнет.

Я сразу к делу ибо некогда

Один из наших неприметных магазинчиков, ориентированный сугубо на студентов*, иногда удивляет ассортиментом. В нем часто появляются деликатесы, напрочь отсутствующие в других. К примеру, мидии Чуха употребляет только оттуда купленные. Другие или загребает или игнорирует. Зато там - чилийские, сухой заморозки. Более вкусных мидий даже я в жизни не пробовал. Лосось там, - вообще отпад, - самое лучшее из того, что довелось хоть когда-либо дегустировать. И тем не менее, хочу говорить про провесную селедку.

Наглый и нетерпеливый читатель в этом месте конечно-же меня перебьет со словами:

- Мало ли чего тебе хочется, жирный вонючий старикашка! 

На это я абсолютно спокойно отвечу, что не такой уж я старый и не такой уж и вонючий. Ну а лишний вес имеется. Тут не поспоришь. Последних два дня я вообще, как Путин. Круглосуточно в корсете и практически обездвижен. Только жрать хочется, в отличие от ВВП. Вот калории и разошлись в дебите с кредитом. Замкнутый круг. Еще и больно до ужаса.

Однако, вернемся к нашим калориям, т.е. селедкам провесным. Любая рыба промышленного приготовления - говно по определению. Это я заявляю безаппеляционно и абсолютно ответственно. И если какой-то "гурман" расписывает какая типа вкусная скумбрия, селедочка или семга в таком-то месте подается\продается , то этому чуваку скорее всего на язык в детстве нассал кастрированный скунс. Ну или просто по жизни так. Есть такой тип людей "чванливое чмо". Дерьмо будет жрать, но рассказывать, как это круто. Или напялит на себя какую-нибудь статусную херню и будет писать кипятком себе в промежность от важности. Так вот, с селедкой я экспериментировал в своей жизни много раз с переменным успехом. И мало когда попадалась сельдь такого идеального качества, прижизненной шоковой заморозки.

Сельдь нужно обсыпать со всех сторон много-много солью и оставить на сутки. За это время она оттает, а главное лишится лишней воды. Это ключевой момент. Можно пару раз ее перевернуть с бока на бок, когда начнет подтаивать. Хотя, не принципиально. Потом промыть, распотрошить и повесить способом, как я уже не раз описывал. Веревка, прищепка, салфетка, резинка, прокладка. Через сутки -  готова. Если выждать двое-трое суток будет чуть более сухая и менее жирная.

На фото - сельдь, купленная вчера. Уже успела просолиться, выпотрошиться и даже повеситься. Красная прищепка и резинка - это девочка. А слева - мальчик. Им будет не скушно.

* А магазин студенческий, потому как расположен на остановке с названием "Общежития", что естественно, не случайно.

помогите хто может, мы сами не местные

вот подвезло сегодня придбать селедку (аж две штуки, йа-хуууу!)кто знает какие интересные рецептики, подскажите плиз

оченно нада, и строчно, сами понимаете - праздники и все такое

и кроме шубы, если только это ни какая-нить супермодноновая шуба буду признательна безмерно обещаю запостить фотоотчет в благодарность

Какой-то гад пролез сегодня ко мне в домашний комп из сети и на полную громкость играл через динамики весь вечер пошлую музычку, чем сильно отвлекал от рыбы. Даже перезагрузка не помогала, но в итоге я таки победил музыкальную заразу. Это потому, что с детства умный. Ну, не такой, конечно, как Перельман, хотя я бы тоже от миллиона отказался. Ну не нужен он мне, реально. Столько лишних и непривычных проблем возникнет, а зачем они мне при моих нервах?

И еще вот по поводу музычки. Я так думаю, что мстить музыкальным вирусом пытался мне взломанный админ из вчерашней заметки. А вот и фигли тебе, противный. Я реально умный, не то, что ты. Впрочем, об этом я тоже уже говорил.

Еще мне сегодня прямо на работу привезли целый мешок рыбы - керченскую селедку, тюльку, кефаль. Свежак, даже еще дергалась. Особенно тюлька. Прямехиньким ходом с сейлерного рыбзавода. Честно-честно. Не вру. Вот прямо курьером и доставили в кабинет. Тут все кааак сбежались и давай наперебой расспрашивать - Ух ты, какая рыба! Где взял? Кто привез? А как готовить? А дай попробовать... - А фигли вам, - говорю, -сам голодный.

Тут главное, слабины не дать любителям халявы. Морду делать кирпичом и глаза отрешенные. Чтобы взгляд в никуда и речь невнятная невпопад. Это создает дистанцию. Некотрых даже отпугивает.

Впрочем.. с этим у меня как раз проблем нет. Это врожденное.

Кстати, победил музыкальный вирус я очень просто, даже Каспер отдыхает - выключил звук. А пусть надрывается, вирусючелло. Да сорви ты свой голос в потугах нах, паскуда! Ну нет у меня звуковхи в компе, придурок. Убейся, вирусяра об раскаленный проц. Три ха-ха-ха тебе в южный мост. (извините, занесло)

Вернемся к рыбе. Селедку я засолил по умному в тузлуке. Хорошо, если будут девочки, но плохо, что не сезон. Обидно - девочки есть, икры нет. А кефаль порешил фифти-фифти. Часть запек в фольге, другую пустил на балык. Чухе, кстати, запеченная не понравилась вообще, а мне очень даже. Как пиленгас, только намного вкуснее.

Ну а керченская тюлька - вообще без коментариев. И соседей угостили и сами натрескались свежеслабосоленой. Хотя всю, пожалуй,  не осилим. Чтобы не пропала есть всего два варианта. Или превратить в густо соленые анчоусы и потом частями доставать и вымачивать или пустить на форшмак. Пока думаю.

Про медицину сегодня не буду - ну очень сильно уважаемые люди на приеме были. Государственная тайна вкупе с Гиппократовой накладывают ответственность за базар.

А вот чего жаль по-настоящему - это то, что с Андреем (это такой вип-курьер по доставке керческой селедки в мой кабинет) не пообнимался, как следует. Застеснялся как-то, скомкал встречу, да и не ловко на глазах у всей улицы. А если бы невзначай пузом придавил? Хотя, может и стоило рискнуть, сколько той жизни... Ну такой вот я = скупой на эмоции, щедрый на чувства. 

На самом-то деле, рецепт старый украинский, только мало кто его помнит... А зря... Селедка получается вкуснейшая, очень нежная и маринуется очень быстро.


[ Читать рецепт ]