хочу сюда!
 

Александра

42 года, лев, познакомится с парнем в возрасте 38-47 лет

Заметки с меткой «кефаль»

Девочки есть, икры нет. Скупой на эмоции, щедрый на чувства

Какой-то гад пролез сегодня ко мне в домашний комп из сети и на полную громкость играл через динамики весь вечер пошлую музычку, чем сильно отвлекал от рыбы. Даже перезагрузка не помогала, но в итоге я таки победил музыкальную заразу. Это потому, что с детства умный. Ну, не такой, конечно, как Перельман, хотя я бы тоже от миллиона отказался. Ну не нужен он мне, реально. Столько лишних и непривычных проблем возникнет, а зачем они мне при моих нервах?

И еще вот по поводу музычки. Я так думаю, что мстить музыкальным вирусом пытался мне взломанный админ из вчерашней заметки. А вот и фигли тебе, противный. Я реально умный, не то, что ты. Впрочем, об этом я тоже уже говорил.

Еще мне сегодня прямо на работу привезли целый мешок рыбы - керченскую селедку, тюльку, кефаль. Свежак, даже еще дергалась. Особенно тюлька. Прямехиньким ходом с сейлерного рыбзавода. Честно-честно. Не вру. Вот прямо курьером и доставили в кабинет. Тут все кааак сбежались и давай наперебой расспрашивать - Ух ты, какая рыба! Где взял? Кто привез? А как готовить? А дай попробовать... - А фигли вам, - говорю, -сам голодный.

Тут главное, слабины не дать любителям халявы. Морду делать кирпичом и глаза отрешенные. Чтобы взгляд в никуда и речь невнятная невпопад. Это создает дистанцию. Некотрых даже отпугивает.

Впрочем.. с этим у меня как раз проблем нет. Это врожденное.

Кстати, победил музыкальный вирус я очень просто, даже Каспер отдыхает - выключил звук. А пусть надрывается, вирусючелло. Да сорви ты свой голос в потугах нах, паскуда! Ну нет у меня звуковхи в компе, придурок. Убейся, вирусяра об раскаленный проц. Три ха-ха-ха тебе в южный мост. (извините, занесло)

Вернемся к рыбе. Селедку я засолил по умному в тузлуке. Хорошо, если будут девочки, но плохо, что не сезон. Обидно - девочки есть, икры нет. А кефаль порешил фифти-фифти. Часть запек в фольге, другую пустил на балык. Чухе, кстати, запеченная не понравилась вообще, а мне очень даже. Как пиленгас, только намного вкуснее.

Ну а керченская тюлька - вообще без коментариев. И соседей угостили и сами натрескались свежеслабосоленой. Хотя всю, пожалуй,  не осилим. Чтобы не пропала есть всего два варианта. Или превратить в густо соленые анчоусы и потом частями доставать и вымачивать или пустить на форшмак. Пока думаю.

Про медицину сегодня не буду - ну очень сильно уважаемые люди на приеме были. Государственная тайна вкупе с Гиппократовой накладывают ответственность за базар.

А вот чего жаль по-настоящему - это то, что с Андреем (это такой вип-курьер по доставке керческой селедки в мой кабинет) не пообнимался, как следует. Застеснялся как-то, скомкал встречу, да и не ловко на глазах у всей улицы. А если бы невзначай пузом придавил? Хотя, может и стоило рискнуть, сколько той жизни... Ну такой вот я = скупой на эмоции, щедрый на чувства.  Map

Кефаль, фаршированная грибами и гречкой

На 4 порции вам понадобится: целая кефаль весом 1,5 кг 1 шт., шампиньоны 1 кг., гречка 1 стакан, масло растительное 2 ст. л., луковицы 4 шт., яйца 3 шт., петрушка 1 пучок, укроп 1 пучок, майонез 1 ст. л., соль, перец по вкусу. Гречку перебрать, вымыть, всыпать в кастрюлю, залить 2 стаканами воды и довести до кипения. Добавить соль и 1 ст. л. растительного масла и варить до готовности, 20 мин. Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко порубить. Петрушку и укроп вымыть, обсушить и измельчить. Кефаль почистить. Удалить голову и, не разрезая брюшка, выпотрошить. Промыть рыбу внутри и снаружи. Сделать небольшие аккуратные подрезы ножом. Чулком снять с тушки кожу, оставив хвост и плавники; отложить в сторону. Мясо снять с костей и измельчить в мясорубке. Шампиньоны залить кипятком и отварить, 7 мин. Мелко нарезать. Лук очистить, порезать кубиками и обжарить на сильном огне, 4 мин., затем добавить шампиньоны. Готовить все вместе еще 5 мин., переложить на тарелку и дать остыть. Смешать гречку с грибами и луком, рыбным фаршем, яйцами и зеленью. Приправить солью и перцем. Уложить начинку в рыбную кожу. Разогреть духовку до 200 °С. Срез перевязать бечевкой. Смазать тушку майонезом и запекать 40 мин. Примерная питательная ценность одной порции - 470 ккал. Рецепт от www.gastronom.ru

Филе кефали в кляре

Вам потребуются: кефаль; соль; перец; лимон (сок) - 1/2 шт.; растительное масло - 1 ст.л.; зелень петрушки - по вкусу; для кляра: яйцо - 2 шт.; растительное масло - 2 ст.л.; мука - 5 ст.л. (с горкой); растительное масло для жарки Филе кефали в кляре. Фото-рецепт
Увеличить Увеличить: Филе кефали в кляре

У нас рыбу в кляре подают в составе закусок. Кляров вообще - столько, сколько хозяек. Вот мой рецепт. Нарежем филе пеленгаса (кажется, кефаль - морская, без костей) длинными кусочками чуть шире пальца, добавим соль, перец, сок половины лимона, 1 столовую ложку масла, резаную петрушку, затянем чашку пленочкой и оставим минут на 20.

Филе кефали в кляре

Для кляра: 2 желтка, 2 столовые ложки растительного масла, 5 столовых ложек муки с горкой, соль и полстакана воды - все смешать, оставить для набухания муки тоже на 15-20 минут.

Филе кефали в кляре

После этого нужно взбить два белка в сухую пену и аккуратно вмешать в тесто - оно станет похожим на бисквитное.

Филе кефали в кляре

Каждый кусочек рыбы, не отряхивая от петрушки, погрузить и прикопать в тесто, с помощью вилки перенести на сковороду, в раскаленное масло. Переворачивать аккуратно: в левой руке вилка, в правой - широкий нож. Масла должно быть много, как для фритюра. Готовую рыбу выложить на салфетку. Есть горячим, иначе кляр перестанет хрустеть.

Филе кефали в кляре