хочу сюда!
 

Таня

34 года, телец, познакомится с парнем в возрасте 35-42 лет

Заметки с меткой «майонез»

Новорічно-кулінарне.

Холодець. Мабуть, років 15 тому я би навіть за майстер-клас заплатила, щоб хтось поділився отаким досвідом. Мама, бабуся - так, варили, але трохи не те. Бабуся взагалі робила із свинячої голови, і я років до 28 думала, що байдужа до холодцю, поки не навчилася його варити так, як сама люблю. 
Отже, почнемо!
М'ясо. Спробувано багато варіацій, тепер знаю, що найкраще купити яловичу гомілку, мясненьких кілька шматків з  колінним сулобчиком. Принесли яловичину додому, миємо та замочуємо у питній водиці на добу, бажано за цей період хоча би двічі поміняти воду. 
Далі - в мультиварку! Так, я колись давно варила на звичайній газовій плиті, але тепер розумію, що мультиварку варто придбати лишедлля того, щоб кілька разів на рік варити холодець. Тож складаємо м'ясце в мультиварку, покриваємо водичкою на 1 см вище твердої фракції, вмикаємо режим "томлєніє", виставляємо 6 годин і йдемо щось інше робити. Прийшли після вимкнення девайсу, вкинули цибулину, сіль, перчик горошком, знову на той самий режим на 3 години. Приходимо, коли маємо час, готуємо собі робоче місце: обдаємо окропом судки та інвентар, ретельно миємо руки. Слід пам'ятати, що холодець - епідеміологічно небезпечна їжа, тому чистота має бути стерильна під час розбирання. Нарешті відкриваємо чашу мультиварки...

Витягаємо чашу, переносимо на стіл, знімаємо кілька ложок жирку.
Далі беремо глибоченьку каструльку з міленьким друшлячком, починаємо ополоником діставати м'ясо, розбирати його на волокна, подрібнювати та розкладати по лотках.



Показником правильно звареного холодцю буде прозора юшка, липкі пальці та ось такі голі кістки з вивареними хрящиками.


Коли м'ясце все розкладено по лоточках - рівномірно заливаємо процідженою юшечкою м'ясо. Дехто ще любить прикрашати холодці зеленню, морквою, горошком, але у мене різносмакова сім'я, тому нічого такого не роблю.


Тепер трохи чекаємо, поки страва набуде кімнатної температури, закриваємо судочки і до холодильника їх. І не чіпаєм годин 5. Далі дістаємо й дивимося, що вийшло. Я результатом задоволена!


Ще запишу тут власного винаходу рецепт  майонезу, просто щоб не забути, бо майонез використовуємо нечасто. 
Яйце з холодильника, додаємо по пів-ложечки сухої гірчиці та солі, збиваємо на турбо до пінки, туди цівкою додаємо рафінованої олії (я люблю "Щедрий дар"), десь 300 грамів, тепер майонез набув властивого йому кольору та став щільнішим. Додаємо ложечку меду, по столовій ложці гарбузової олії та лимонного соку, склянку ряжанки для зменшення жирності, ще раз збиваємо вінчиком - і вуаля! Один "мінус" - структура рідкувата, не можу додуматися, чим корисним загустити.

Тих, хто сюди дочитав, з прийдешнім Новим роком, збуття задумів, миру, перемог, збільшення статків!

Замітку писала більше години з нового телефону, бо світлини зроблено саме на нього. Не пристосований наш сайтик до мобільної версії. Побажаємо програмерам вдосконалення нашого кубельця ura



5%, 1 голос

16%, 3 голоса

79%, 15 голосов
Авторизируйтесь, чтобы проголосовать.

Про маянезик

Решила разбавить поток политических заметок своими кулинарными опытами.

Судя по количеству отзывов на кулинарном сайте, этот рецепт не опробовал только ленивый, то бишь я.
С чего-то вдруг стукнуло мне сегодня новый салатик к ужину приготовить, а для него нужен майонез. Последнего в холодильнике нет даже признаков - мы его не едим. Майонеза нет, зато нашлось молоко, оливковое масло, лимончик и горчичка. А это уже кое-что.
Вот так выглядит соус, который получился у меня.

Что нужно: для начала - погружной блендер, молоко и растительное масло. В рецепте говорится, что молоко и масло должны быть одной температуры, я этим правилом честно пренебрегла.
Самое важное - соблюдать пропорцию: на одну часть молока нужно ровно две части масла (у меня была четверть стакана первого и, соответственно, половина стакана второго). Наливаем в емкость сначала молоко, потом масло, опускаем туда блендер и жужжим пару минут. В результате две жидкие субстанции превращаются в одну густую.
Дальше действуем на свое усмотрение: добавляем лимонный сок (или уксус), соль, горчицу, сахар, перец по вкусу. Я с добавками особо не усердствовала - не люблю, когда у соуса резкий вкус, предпочитаю деликатные салатные заправки.Обращаю ваше внимание на то, сей а-ля майонез ооооочень легко пересолить, посему соль лучше добавлять понемножечку.
Соус действительно по вкусу очень похож на майонез, только гуще и белее. Несомненный плюс - отсутствие сырых яиц, которые я в блюдах не жалую.
Оригинальный рецепт здесь.

Как придумали селедку под шубой одна из версий

Селедка под шубой — легендарное новогоднее блюдо с политическим подтекстом. Оно появилось в переломном 1918 году и примирило пролетариат с крестьянством. Кстати, мало кто знает, что «шуба» — это аббревиатура. По крайней мере, если верить народной легенде.

По преданию, эта «Венера в мехах» родилась в 1918 году. В это, мягко говоря, не очень спокойное время народ всячески доискивался исторической правды. Еще со времен Достоевского излюбленным местом правдоискателей был трактир — именно там и затевались самые горячие споры: с битьем посуды, обвинениями в контрреволюции и пением «Интернационала» на столах. Одному из московских купцов, хозяину сети популярных закусочных, Анастасу Богомилову, такая «нездоровая» атмосфера совершенно не нравилась, и он искал способ избежать гражданской войны хотя бы в собственных заведениях.

На помощь Анастасу пришел один из его поваров — Аристарх Прокопцев, который предложил проложить путь к сердцам бунтарей через желудок. Он придумал «блюдо мира», каждый ингредиент которого был символичен: сельдь обозначала пролетариат, так как была одним из любимейших его кушаний; картофель, морковь и лук — как вышедшие из земли — олицетворяли крестьянство; а свекла — красное знамя революции. Салат был щедро сдобрен французским соусом майонезом — то ли в знак уважения к творцам Великой французской буржуазной революции, то ли, напротив, в напоминание о внешнем враге большевиков — Антанте, в состав которой входила и Франция. Название блюда было соответствующее: «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема», а сокращенно — «Ш.У.Б.А.». Салат этот необыкновенно понравился посетителям: они активно им закусывали, в связи с чем меньше пьянели и, соответственно, меньше дрались. А презентована «шуба» была как раз в канун Нового, 1919 года.

Насколько правдива эта легенда — неизвестно, однако ее составители были людьми, безусловно, талантливыми: мало того, что они «наградили» селедку под шубой скрытым смыслом, так еще и нашли оправдание ее новогоднему статусу.

Игра в классиков

Ингредиенты традиционной селедки под шубой известны всем: сельдь, картофель, морковь, репчатый лук, яблоко, свекла, майонез. Овощи (кроме лука) должны быть вареными, а вот яблоко обязательно сырым. Лук лучше брать крупный — он слаще. И майонез — с большим процентом жирности или домашний

Майонез? И да, и нет.

Точнее - да, но не классический.
Вот ну кто сказал, что майонез только одним способом делается? Да, есть определенные пропорции, но и в них есть определенный люфт, где по вкусу компоненты подвинуть можно. А в остальном простор для фантазии огромный!



Вот только что я сделал очень забавный и вкуснющий майонезик, рецептом которого сразу и делюсь.

[ Читать рецепт ]

майонеза вас не убьет, но подточит точно

Информационную войну поддержали статьи о том, что в состав современного майонеза входят трансжиры, которые не усваиваются организмом, консерванты, которые не выводятся и остаются в наших клетках навсегда, усилители вкуса, вызывающие привыкание. Все это в комплексе потенциально ведет к атеросклерозу, болезням сердца, нервной системы, органов пищеварения и нарушению обмена веществ. Конечно, ложка майонеза вас не убьет, но несколько килограммов в год подточат изнутри.

Сделать можно и самой:

[ Читать дальше ]

Домашний майонез...

Вот, давеча попросили... Но мы как раз недавно закупились людским заводским, так что делать в ближайшее время явно не буду. Зато могу предложить три видеорецепта, на разные вкусы и технические возможности. Первый:
Этот самый простой. Единственное что - требует именно такого блендера, с куполом. Кстати, советую готовить порцию в два раза меньше и с одной тонкостью: блендер опускайте медленно и так, чтоб купол полностью накрыл желток и сперва его не приподнимайте - тогда получится лучшая консистенция. [ Смотреть остальные рецепты ]

Майонез



Майонез основной:
- Желтки куриные 2шт
- Горчица готовая 1ч.л
- Лимонный сок 10гр
- Соль 2гр
- масло оливковое 150-200гр
Охлажденные желтки, горчицу и соль тщательно взбивать, постепенно добавляя лимонный сок и масло. Готовый соус подавать к блюдам из птицы, мяса и рыбы.
Вместо куриных яиц вы можете использовать перепелиные яйца (вместо 1 куриного яйца- 5-6 перепелиных).

Майонез мозаичный: 
- яичные желтки 3шт
- масло растительное 2ст.л
- горчица столовая 1ч.л
- уксус фруктовый 1ст.л
- укроп, зелень 5гр
- сахарный песок 1ч.л
- соль по вкусу
Яичные желтки соединить с горчицей и уксусом, взбить миксером, пока масса не загустеет. Не прекращая взбивания, понемногу добавить растительное масло, а затем соль, сахарный песок и мелко измельченную зелень укропа. Масло вначале добавлять буквально по каплям, в противном случае майонез свернется. Вместо фруктового уксуса можно использовать лимонный сок в таком же кол-ве. Подавать к блюдам из мяса и рыбы.


Майонез с яблоком: 
- яичные желтки 1шт
- Яблоко 1шт
- Сметана 1ст.л
- горчица 1ч.л
- сахарный песок 1ч.л
- соль по вкусу
Яблоко средней величины испечь или потушить в небольшом кол-ве воды и протереть через сито. Остывшую протертую яблочную массу смешать со сметаной, добавить готовую столовую горчицу, яичный желток, сахарный песок, соль. Взбить все миксером. Подавать к блюдам из мяса и птицы.

Майонез с красной смородиной: 
- Яичные желтки 2шт
- Смородина красная 50гр
- Масло растительное 2ст.л
- Горчица столовая 1ч.л
- Сахарный песок 1ч.л
- Соль по вкусу
Ягоды вымыть и протереть через сито.
Яичные желтки соединить с горчицей и протертой красной смородиной, взбить миксером до загустения массы и затем, не прекращая взбивания, постепенно добавлять растительное масло, а в след за ним сахарный песок и соль. Уксус в такой майонез не добавляется.
Подавать к блюдам из мяса, дичи, птицы.

Майонез с соком смородины: 
- Авокадо 1шт
- Сок красной или белой смородины 50гр
- Орехи грецкие 50гр
ядра гр. орехов раздробить до получения однородной массы.
Добавить сок смородины, затем холодную воду, что бы получить однородную массу, затем мякоть авокадо смешать с ореховой массой. Посолить по вкусу.
Использовать для заправки салатов из зелени, а также к мясу.

Постный майонез 
1/2 ст. сухого соевого молока,
1 ст. воды,
1 ст. растительного масла,
1 ч. л. сахарного песка,
1/2 ч. л соли,
1-2 ч. л горчицы, перец по вкусу,
1 ст. ложка уксуса.

Растворите соль в небольшом количестве воды и соедините с уксусом. Сухое соевое молоко залейте горячей водой, размешайте(лучше миксером) и дайте постоять 15-20 минут, затем добавьте сахар и взбейте миксером в течение нескольких минут. Продолжая взбивать тонкой струйкой влейте растительное масло. В конце добавьте уксусно-солевой раствор, горчицу и перец.

Заметке на хозяйку (стихи и рецепт майонеза).

Любил Гаврила майонез,
Гаврила майонезом бредил...
Но пожделудочный пипец
свалил Гаврилу, он и сбрендил.

Чтоб майонеза вкус поймать,
не врезав дуба раньше срока,
рецепты стал он собирать
и в этом деле стал он дока!


Короче, мой собственный рецепт высокоскоростного майонеза. Если Вы или ваши дети очень любите вкус и консистенцию майонеза, а делать его по настоящему рецепту или лень или просто не получается, то есть очень простой выход. Про рецепт настоящего майонеза рассказывать я не буду - дебилы мой блог не читают, а остальным он, конечно же, известен. 

Итак, как практически мгновенно сделать майонез, даже если Вы кулинарный импотент и обычная яичница - это слишком сложно. Этот майонез получается у всех и всегда.

Сметана, оливковое масло (первого холодного отжима), горчица, немножко лимонного или апельсинового сока. Примерно 4:2:1 (пропорции меняются по вкусу - можно больше горчицы и оливкового масла). Я делаю практически 2:2:1. И даже 1:1:1. (очень зависит от крепости горчицы). Пропорции указаны без сока. Смешивается всё за 15 секунд безо всякой сноровки обычной вилкой или ложкой. Получается в 100% случаев. Всегда можно добавить того или иного компонента по вкусу. Можно по вкусу посолить или поперчить. Все зависит о используемой горчицы. А сок добавлять при желании потом, если нужна более жидкая консистенция. 

Особенно хорош этот рецепт  для отучивания детей с панкреатитом от магазинного майонеза. Также может использоваться как лайт-майонез для салатов. За счет того, что нет желтков, а сметану можно брать самой низкой жирности (15%) - он в 2-3 раза менее калориен, чем классический. И все натуральное. Смачного.
Страницы:
1
2
предыдущая
следующая