Биточки из сардельки по-одесски от Бориса Барского!
- 05.04.11, 15:56
Сарделька (сардель, сардина) - маленькая морская рыба семейства сельдевых, живущая в Черном и Азовском морях. Продается на «Привозе».
Способ приготовления: сардельки почистить - освободить от внутренностей, хребтов и голов. Филе сложить в посуду, куда вбить яйцо и добавить несколько ложек муки и соль. Перемешать и выкладывать столовой ложкой на сковороду с разогретым маслом. Обжаривать биточки с обеих сторон.Шарики из мангового сока
Молекулярная кухня - модное направление кулинарии, в котором вкус и вид знакомых продуктов кардинально меняется с помощью физико-химических методов. «Яичница», сделанная для Бориса Барского из пюре белой спаржи и сока манго, - яркий пример молекулярной кулинарии. При наличии необходимых компонентов этот процесс можно попытаться воспроизвести на собственной кухне.
В молекулярной кухне процесс изготовления шариков из различных жидких продуктов называется «сферификацией». Такие шарики можно приготовить из чего угодно - из чая, бульона, соков, водки - на что хватит вашей фантазии.
Для приготовления шариков из фруктового пюре нужны: пюре фруктов, раствор хлористого кальция и альгинат натрия. Альгинат натрия - это распространенная пищевая добавка, которую производят из бурых водорослей. Фруктовое пюре, смешанное с 1%-ным водным раствором альгината натрия, маленькой ложечкой опускают в 1%-ный водный раствор хлористого кальция. При контакте с раствором хлористого кальция пюре превращается в сферу с плотной пленкой на поверхности и соком внутри. Готовые фруктовые шарики промывают чистой водой, чтобы смыть остатки солевого раствора. Кстати, по подобной технологии производят искусственную (альгиновую) черную икру.
