Новорічно-кулінарне.
- 31.12.18, 19:30
Холодець. Мабуть, років 15 тому я би навіть за майстер-клас заплатила, щоб хтось поділився отаким досвідом. Мама, бабуся - так, варили, але трохи не те. Бабуся взагалі робила із свинячої голови, і я років до 28 думала, що байдужа до холодцю, поки не навчилася його варити так, як сама люблю. 
Отже, почнемо!
М'ясо. Спробувано багато варіацій, тепер знаю, що найкраще купити яловичу гомілку, мясненьких кілька шматків з колінним сулобчиком. Принесли яловичину додому, миємо та замочуємо у питній водиці на добу, бажано за цей період хоча би двічі поміняти воду.
Далі - в мультиварку! Так, я колись давно варила на звичайній газовій плиті, але тепер розумію, що мультиварку варто придбати лишедлля того, щоб кілька разів на рік варити холодець. Тож складаємо м'ясце в мультиварку, покриваємо водичкою на 1 см вище твердої фракції, вмикаємо режим "томлєніє", виставляємо 6 годин і йдемо щось інше робити. Прийшли після вимкнення девайсу, вкинули цибулину, сіль, перчик горошком, знову на той самий режим на 3 години. Приходимо, коли маємо час, готуємо собі робоче місце: обдаємо окропом судки та інвентар, ретельно миємо руки. Слід пам'ятати, що холодець - епідеміологічно небезпечна їжа, тому чистота має бути стерильна під час розбирання. Нарешті відкриваємо чашу мультиварки...
Витягаємо чашу, переносимо на стіл, знімаємо кілька ложок жирку.
Далі беремо глибоченьку каструльку з міленьким друшлячком, починаємо ополоником діставати м'ясо, розбирати його на волокна, подрібнювати та розкладати по лотках.
Показником правильно звареного холодцю буде прозора юшка, липкі пальці та ось такі голі кістки з вивареними хрящиками.
Коли м'ясце все розкладено по лоточках - рівномірно заливаємо процідженою юшечкою м'ясо. Дехто ще любить прикрашати холодці зеленню, морквою, горошком, але у мене різносмакова сім'я, тому нічого такого не роблю.
Тепер трохи чекаємо, поки страва набуде кімнатної температури, закриваємо судочки і до холодильника їх. І не чіпаєм годин 5. Далі дістаємо й дивимося, що вийшло. Я результатом задоволена!
Ще запишу тут власного винаходу рецепт майонезу, просто щоб не забути, бо майонез використовуємо нечасто.
Яйце з холодильника, додаємо по пів-ложечки сухої гірчиці та солі, збиваємо на турбо до пінки, туди цівкою додаємо рафінованої олії (я люблю "Щедрий дар"), десь 300 грамів, тепер майонез набув властивого йому кольору та став щільнішим. Додаємо ложечку меду, по столовій ложці гарбузової олії та лимонного соку, склянку ряжанки для зменшення жирності, ще раз збиваємо вінчиком - і вуаля! Один "мінус" - структура рідкувата, не можу додуматися, чим корисним загустити.
Тих, хто сюди дочитав, з прийдешнім Новим роком, збуття задумів, миру, перемог, збільшення статків!
Замітку писала більше години з нового телефону, бо світлини зроблено саме на нього. Не пристосований наш сайтик до мобільної версії. Побажаємо програмерам вдосконалення нашого кубельця 
-
-
-
Авторизуйтеся, щоб проголосувати.
22
Коментарі
Эйч
131.12.18, 19:40
З яловичини, на любителя
Класика з свинини і птиці (півень), і трохи часнику
З прийдешнім
Зa*рa*зa
231.12.18, 19:43
дайти аливве, холодець не люблю
Тарас Музичук
331.12.18, 19:46
LotusDomino
431.12.18, 19:47Відповідь на 2 від Зa*рa*зa
— Кума?!
— Шо?!
— Ты улеглась мордою в холодец! Переляг в оливье, а то простудишься!
Южный Соус
531.12.18, 19:52
Так то - селфі?
ЗПрийдешнім! Здоров`я,Любові,Миру,грошенят досхочу... Веселих свят!
Taly
631.12.18, 19:57
С наступающим!
Вы не Я
731.12.18, 20:03
УжОс!!!
(имхо)
p.s. Что внучка, что бабка.....
vilga
831.12.18, 20:03
я роблю з свинячих ніжок. ніде нічого не замочую. просто помив і відскріб від залишків того як її смалили. заклав в каструльку. заливаю водою, як тільки закипить зливаю усю воду з шумом. ще раз мию ніжки і заливаю водою, щоб ніжки займали половину об'єму. і на звичайну плиту. як закипить зменшую вогонь. десь через півгодини (коли ніжки вже рівномірно "прогріються"
регулюю вогоньтак, щоб ледве-ледве кипіло. якщо хоть трішки інтенсивніше кипітеме юшка вийде не прозора, а каламутна. звичайно варитись починає о 8-й вечора і на всю ніч, до 8-ї ранку. десь в 7-7:30 кидаю лаврушку и перець горошком. забув. з самого початку кидаю морквину і 2-3 невеличкі цибулини з малесенький волоський горіх. прямо в лушпинні. знімаю. викидаю цибулю, лаврушку, перець.розбираю ніжки і розливаю.по судочках.
vilga
931.12.18, 20:07
продовження 8.
як розлив, ріжу туди часник. зверху притрушую молотим перцем. іноді притрушую зеленню, цибулькою та петрушкою.
vilga
1031.12.18, 20:09
з Новим роком!!
