студия ЛИДА

 [ Читать дальше ]

Поздравляю с праздником 23 февраля мужики! И вас женщины за наш тыл и спокойствие на посту...Ура!Ура!!Урааа!!!!

Вот и начался «шашлычный сезон»: предвкушая удовольствие от трапезы на природе, мы старательно маринуем мясо, стремясь приготовить самый вкусный шашлык, и тем самым удивить друзей и родных. Как не ошибиться и сделать действительно очень вкусный и аппетитный шашлык из свинины? Читайте об этом в нашей статье.

Считается, что «настоящий» шашлык можно приготовить только из баранины, шашлыки из говядины и курицы тоже пользуются популярностью, но являются, скорее, шашлыками «на любителя», ну а шашлык из свинины общепризнан как самый ароматный и вкусный. Он при правильном приготовлении всегда получается очень зажаристым, румяным, аппетитным, вкусным и очень нежным. Если вы хотите в разы увеличить свои шансы на успех в приготовлении шашлыка, выбирайте свинину, и не ошибетесь! Однако даже самое подходящее для шашлыка мясо можно испортить, подготовив его неправильно, поэтому мы рассказываем о том, как правильно делать шашлык из свинины.

Выбор мяса

Покупать для шашлыка из свинины следует ошеек или шейку – такой шашлык будет самым мягким и сочным. Однако прекрасно подходят также и корейка, и поясничная часть, и грудинка.

Не покупайте для приготовления шашлыка мясо лопатки или окорок – блюдо может получиться сухим и жестковатым.

Жира в мясе должно быть немного, но присутствовать он должен, чтобы мясо не получилось слишком сухим.

Для любого шашлыка, и свиного в том числе, лучше выбирать охлажденное, а не замороженное мясо, но в случае со свининой замороженный вариант все же допускается, только тогда его разморозке нужно уделить особое внимание: размораживать при температуре не выше +5 – в холодильнике. Чем более медленно будет разморожено мясо, тем лучше оно сохранит свои вкусовые и питательные качества.

Если размораживать свинину в микроволновке или при комнатной температуре, шашлык получится жестким, невкусным и сухим.

Безусловно, к выбору охлажденного мяса также лучше подойти ответственно – оно должно быть свежим, а это означает приятно пахнущим и ровного розового цвета.

Как замариновать свинину для шашлыка

Вариантов маринадов для шашлыка из свинины – океан. Это и простые сочетания, так как сок лимона с луком и перцем, и маринады, соусы и обмазки из экзотических фруктов и самых разнообразных специй. Самый простой вариант – использовать сок лимона, репчатый лук и ваши любимые специи, подходящие для свинины. Для маринования этого мяса подходит практически все: и свежие травы, и пряности, и аджика, и фруктовые соки, и вина.

Варианты маринадов для свиного шашлыка (на 2 кг свинины):

• 6 луковиц крупных, 2 ст.л. трав (кинза, майоран, базилик, шалфей и др.), 1 ч.л. соли крупной, красный и черный молотый перец – мариновать 6-12 часов;
• 5 луковиц крупных, 100 мл воды, 3 ст.л. рубленой петрушки, 2 ст.л. рубленой кинзы, лимона (сок), по 1 ч.л. крупной соли, молотого кориандра, мускатного ореха молотого, красный и черный перец – мариновать 3 часа;
• на 1 кг свинины: 2 луковицы красных, 1 пучок зелени (например, базилик+шалфей или др. варианты по вкусу), 0,5 стакана сухого белого вина, 2 ст.л. масла оливкового, по 1 ч.л. сахара, крупной соли, черный перец – мариновать 3-5 часов;
• на 1 кг свинины: 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 250 мл йогурта натурального без добавок, по 1 ч.л. имбиря молотого, кориандра, тмина, сахара, 1 ст.л. рубленой кинзы, 1 щепотка кардамона, красный перец, соль – мариновать 3 часа.

Приготовление шашлыка из свинины – этапы

Итак, вы выбрали хорошее мясо, определились с маринадом. Следующее, что нужно сделать после размораживания мяса – нарезать его. Как правило, для шашлыка свинину нарезают кубиками около 3-5 см, затем складывают в маринад и выдерживают нужное время.

Чем более молодой будет свинина, тем меньше ее нужно будет выдерживать в маринаде.

Мариновать свинину можно также, помимо перечисленных вариантов, в пиве, свежих соках фруктовых и овощных, квасе, кефире, майонезе, уксусе (такое мясо получается менее сочным).

Многие кулинары не добавляют в маринад соль, считая, что мясо становится из-за нее жестким. Часто шашлык солят уже при подаче в готовом виде.

Что касается дров для углей, над которыми будет готовиться шашлык, то они могут быть любыми – осиновыми, березовыми, яблоневыми, вишневыми, рябиновыми, липовыми и т.д. Можно купить готовые угли.

При жарке шашлык нужно регулярно и равномерно поворачивать, а периодическое сбрызгивание маринадом или смесью воды и вина придаст ему особенную сочность.

Мы собрали для вас самые вкусные и при этом простые варианты приготовления шашлыка из свинины.

Рецепт шашлыка из свинины в томате

Понадобится: 2 кг свиной мякоти, 2 луковицы, 1 пучок свежей зелени, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. молотой паприки, красный острый перец по вкусу, молотый кориандр, черный перец.

Как приготовить шашлык свиной в томате. Мелко порубить зелень, полукольцами нарезать лук. Нарезать мясо кусками по 2 см, сложить в глубокую миску, добавить зелень, лук, томат, специи, влить 1 стакан или сколько понадобиться, чтобы покрыть все мясо маринадом охлажденной кипяченой воды, перемешать, не солить, оставить в маринаде на ночь. За 2 часа до приготовления шашлыка в маринад можно добавить соль. Нанизать свинину на шампуры плотно, жарить над углями.

Определить готовность шашлыка можно, разрезав самый большой кусочек мяса ножом – должен выделиться прозрачный сок.

Рецепт быстрого шашлыка из свинины

Понадобится: 2 кг шеи свиной, 1 кг репчатого лука, 5 листов лавровых, 1 ч.л. черного молотого перца, 1 щепотка шафрана, соль.

Как приготовить быстрый шашлык из свинины. Порционными кусочками нарезать мясо, уложить в чан для маринования, лук перекрутить на мясорубке и добавить кашу к мясу, поперчить, положить шафран, лавровый лист, соль, перемешать все как следует, дать промариноваться 10-15 мин, нанизать на шампуры и жарить шашлык обычным способом.

Рецепт шашлыка из свинины в шампанском

Понадобится: 2,5 кг свиного ошейка, 1 бутылка шампанского сухого, 5 репчатых луковиц, специи и приправы по вкусу, соль.

Как приготовить шашлык из свинины в шампанском. Нарезать мясо, кольцами нашинковать лук, выложить их в эмалированную посуду, приправить специями, подсолить, влить шампанское, перемешать, мариновать 1 час. Готовить шашлык над углями.

Шашлык из свинины в молочном маринаде

Понадобится: 1 кг свинины с салом, 5 зубчиков чеснока, 2 стакана молока, по 1 болгарскому перцу, помидору, луковице, моркови, 4 ст.л. сахара, черный перец.

Как сделать шашлык из свинины в молоке. Молоко влить в кастрюлю, положить черный молотый перец, соль, сахар, 10-15 мин проварить на медленном огне, дать остыть. Нарезать свинину кусочками, натереть солью и чесноком, положить в молочный маринад, на 4-5 часов оставить. Нанизать на шампуры мясо, чередуя его с кусочками сладкого перца, кольцами лука, кружками помидоров и моркови, жарить шашлык, периодически поливая молочным маринадом.

Рецепт пикантного шашлыка из свинины

Понадобится: 1 кг мякоти свинины, 2 лавровых листа измельченных, 4 ст.л. оливкового масла, 4 ч.л. паприки, 3 ч.л. молотого тмина, по 2 ч.л. измельченного базилика и семян кориандра, ч.л. молотого имбиря, по вкусу – молотая корица, молотый мускатный орех, жгучий красный перец, свежемолотый черный перец, соль.

Как приготовить пикантный шашлык из свинины. Мясо промыть, обсушить, кубиками нарезать. Перемешать паприку, тмин, кориандр, имбирь, базилик, лавр, корицу, черный и красный перец, масло оливковое, мускат, соль. В пряную смесь положить кусочки мяса, перемешать. Под крышкой оставить мясо в холоде на 8-12 часов, за этого время несколько раз перемешать. Нанизать свинину на шампуры, жарить над углями до готовности, при подаче можно полить соком лимона.

Тонкости приготовления шашлыка из свинины

• Не режьте мясо слишком мелко – шашлык получится сухим, т.к. мясо потеряет свои соки;

• Не поворачивайте шампуры над углями слишком часто – мясо может пересушиться;
• Не допускайте появления язычков пламени;
• Если при жарке над углями из мяса выделяется сок, который капает на угли, то шашлык нужно периодически сбрызгивать его маринадом, иначе мясо может пересушиться.

     Пани и панове.

   В этот торжественный вечер, прежде, чем отправиться выпивать и закусывать по поводу Нового 2013 года, я хотел бы коснуться самой тонкой и животрепещущей темы.  Это конечно же вовсе не тема политического выбора Украины. И не тема экономических успехов и прогнозов для Украины. И разумеется не набивший уже оскомину и такой любимый отдельными неразумными представителями Homo erectus вопрос, на каком языке жителям Украины разговаривать о погоде и футболе, о любви и нелюбви, о сказках и чувствах. И уж совсем не таинственные хвори неких незадачливых VIP-узников. Да не волнуйтесь вы так. Я уже заканчиваю.

  Так вот. Я о сущности человеческой. Человек... Он существо несовершенное. В нём нет скупой отточенности атакующей акулы. Нет пугающей скрытности и смертоносного яда змеи. Нет царственной мощи и грации тигра. Нет очень многого из того, что присуще животным, но человек в своей дурацкой погоне за венцом Природы и в припадках самолюбования порастерял, а то и просто втоптал в землю. Звери не врут. Главное, не врут самим себе. Не делают запасов, больше, чем нужно для жизни. Не забавляются пролитием крови и чужими мучениями. Не доводят до позорного отощания членов своей стаи, с помощью которой охотятся, защищаются и оберегают потомство. Но главное - они по-разумному эгоистичны.

   Вот я и хотел бы пожелать всем нам в наступающем году.... Заботиться о себе и своих близких самим, а не с помощью хитрых халтурщиков-политиков. Не думать, что Каждому Из Нас поможет Евросоюз или там США,  или пуще того - Таможенный Союз. Не оглядываться на других. О себе могу сказать, что поступаю по принципу "Мне плевать, как действуют другие, мне важно, что в данном случае ДОЛЖЕН ДЕЛАТЬ Я САМ". Это непросто. Но я ещё ни разу не пожалел, что рассуждаю и действую подобным образом. Потому что не изменяю себе.

    Стойкости вам. Разумности и взвешенности. Любви ( её всегда не хватает). И относиться к происходящему с долей иронии и улыбкой....Тогда может быть вы без ненужной наивности будете воспринимать, как в этом балагане распиливают женщину в ящике и достают зайца из пустой шляпы.

    Эй. А что это никто не наливает шампанское в бокалы? Ну-ка дружно. За нас. ребята! С Новым годом!

 

 

[ Читать дальше ] 

Стоит напомнить, что в этом году именно 28 февраля начинается МАСЛЕНИЦА  Кустодиев, Масленица (1919) На каждый день масленой недели существовали определенные обряды.  В понедельник – встреча Масленицы, во вторник – заигрыши. На лакомки, то есть в среду масленой недели, тещи приглашали на блины зятьев с женами. Особенно этот обычай соблюдался в отношении молодых, недавно поженившихся. Наверняка отсюда и пошло выражение «к теще на блины».  В широкий четверг происходили самые людные санные катания. В пятницу – тещины вечерки – зятья звали тещу на угощение. Суббота отводилась золовкиным посиделкам. Воскресенье называлось «прощеным днем». В этот день все навещали родственников, друзей и знакомых, обменивались поцелуями, поклонами и просили прощения друг у друга, если обидели словами или поступками. Ну и конечно, главное на масленицу что? Блины!

Масленица празднуется в последнюю неделю перед Великим постом, за семь недель до Пасхи. Масленица — праздник, сохранившийся у славян с языческих (дохристианских) времен.

 

В те времена этот праздник назывался иначе. Как и многие другие языческие народы, древние славяне отмечали праздник, связанный с проводами зимы и встречи весны. Он был связан с именем бога плодородия и скотоводства Велеса.

 

Этот праздник олицетворял пробуждение природы от зимнего сна, означал начало полевых работ. И по сей день живёт как проявление надежды на год урожайный, сытый, поэтому она была и остаётся обильной и очень сытной.

 

Масленица продолжается семь дней, и каждый день этой праздничной недели имеет своё название и свой смысл.

• Понедельник — встреча. К этому дню достраивались горы, качели, балаганы. Те, кто побогаче, начинали печь блины. Первый блин отдавался нищим на помин усопших.
• Вторник — заигрыши. С утра молодые люди приглашались кататься с гор, поесть блинов. Звали родных и знакомых: «У нас-де горы готовы, и блины испечёны — просим жаловать».
• Среда — лакомки. В этот день зять приходил «к тёще на блины». Кроме зятя тёща приглашала и других гостей.
• Четверг — широкий разгул. С этого дня Масленица разворачивалась во всю ширь. Народ предавался всевозможным потехам: ледяным горам, балаганам, качелям, катаниям на лошадях, карнавалам, кулачным боям, шумным пирушкам.
• Пятница — тёщины вечерки. Зятья приглашали в гости своих тёщ, угощали их блинами.
• Суббота — золовкины посиделки. Молодые невестки приглашали в гости к себе золовок. Новобрачная невестка должна была подарить золовке какой-нибудь подарок.
• Последний день Масленицы — прощеное воскресенье. Все просят друг у друга прощения, кланяются в ноги, а в ответ слышат: «Бог простит, и я прощаю».

Когда празднуется Масленица? (Начало масленичной недели)

• В 2010 году Масленица выпадает на 8 февраля.
• В 2011 году Масленица выпадает на 28 февраля.
• В 2012 году Масленица выпадает на 20 февраля.
• В 2013 году Масленица выпадает на 11 марта.
• В 2014 году Масленица выпадает на 24 февраля.

                                          tebe                                                           Ангел-А

   

                                                              День святого Валентина стали отмечать недавно, этот праздник пришёл к нам из католической Европы Преданий о святом Валентине множество.По одному из них много веков назад древнеримским воинам закон не позволял вступать в брак, пока они находились на службе (служба длилась 25 лет!), и тем более освящать его в церкви. Святой Валентин, пастырь и духовник воинов, тайком благословлял любящие сердца и, несмотря на запрет, освящал отношения церковным обрядом. Непокорного священника выдали. С тех пор этот день, 14 февраля,празднуется как День влюблённых.Те,кому дано любить и быть любимыми,поймут меня,если я скажу,что ЛЮБОВЬ-это ЧУДО!!! Чудо,которое хочется сохранить,уберечь и чувствовать на протяжении всей жизни.У каждого человека она своя,не забываемая,неповторимая...В этот день,наши любимые ждут от нас чего-то не обычного,не забываемого,так поздравим же друг друга,пожелав ВЗАИМНОЙ  ЛЮБВИ,СЧАСТЬЯ,РАДОСТИ,ЖЕЛАНИЯ ЛЮБИТЬ ВСЮ ЖИЗНЬ!!! ВЕДЬ НА ЛЮБВИ ВЕСЬ СВЕТ ДЕРЖИТСЯ!!!                                                                                      С ПРАЗДНИКОМ,дорогие сообщники и все жители I.UA !!!Светлой вам ЛЮБВИ!!! ЛЮБИТЕ и БУДЬТЕ ЛЮБИМЫ!!!                                                                                 

Andru Donalds - All Out Of Love    

                                                                          

                                                                            

       

                                                            Все чаще и чаще сталкиваюсь по жизни с безразличием,жестокостью,завистью,недоброжелательством людей.И от этого очень грустно на душе, почему мы с каждым годом все больше и больше черствеем???Ведь все мы люди и должны любить своего ближнего,как себя самого,не проходить мимо чужой беды,не быть равнодушными к чужому несчастью. и не справедливости.На кануне светлого праздника Рождества Христова,призываю вас  всех быть добрее, простить все обиды,которые гложут ваши души,отпустить из "игнора" всех ваших обидчиков,дать им шанс исправиться,пусть злость и ссоры покинут ваши дома ,ваши души,и в них воцарится всепрощение,добро,счастье.Пусть светлый праздник Рождества Христова принесет в ваши семьи  понимание,любовь и радость!!!                                              С наступающим Рождеством!!! Всех благ и счастья!!!    Есть повод задуматься    

У ангела дырка в ухе,