Лето перевалило за свою половину, и жадно манит всех людей в теплые, иногда даже обжигающие, объятия. Большинство жителей мегаполисов отправляются в увлекательные путешествия за границу, многие – погреться под отечественным солнышком, а кто-то – полакомиться сочными спелыми плодами природы в селах и дачных поселках. Я не стала исключением и отправилась в долгожданный отпуск к бабушке в одну из русских деревень.

Природа встретила меня легкой прохладой тенистых деревьев и благоухающими травами. Сочные ягоды выглядывали из-под листочков, призывая отведать их сладкой мякоти. Помню в детстве, мы с бабушкой всегда ходили в лес собирать ягоды и травы. Это было целой традицией, ритуалом. Каждое утро, во второй половине лета, мы брали лукошко и шли в лес за дарами природы. Бабушка поведала мне, что именно травы второй половины лета имеют самые целебные свойства такие необходимые для приготовления чайных смесей. Эти травы отведали весенней воды, майского тепла, насытились ветрами и дозрели под июньским, еще не таким обжигающим, солнцем. Все жители деревни собирали травы и ягоды для всей семьи. Бережно сушили их и сохраняли для приготовления целебных чаев в зимние дни.

Переступаю порог бабушкиного дома и погружаюсь в приятные воспоминания,  вызванные запахом сушеных трав, запахом ветра и свободы, ароматом здоровья и красоты. Здесь ничего не изменилось: маленькие тряпичные мешочки с ягодами, фруктами и разными сушеными смесями, знакомый запах деревянной избы, приятная прохлада после знойной улицы и моя мудрая бабушка.

Как и прежде, мы с ней устаиваемся за деревянным столом и готовим наш любимый чай из полевых трав. Сейчас его можно купить в любом магазине, он не является экзотикой или дефицитом. Альпийский луг - ароматный, расслабляющий, снимающий усталость. Бабушка поит меня этой смесью ромашки, лимонника, маты, мелисы и я чувствую, как меня, уставшую после долгой дороги, наполняет жизненная сила природы. В современной интерпретации этого чая присутствует еще и суданская роза. Но бабушка вместо нее добавляет просто розовые лепестки.

Как и следует каждой хозяйке, бабушка всегда угадывала, какой именно чай приготовить. Зимой, когда я болела, она готовила липовый чай и обязательно добавляла ложечку меда. Весной – это был витаминизированный чай с лесными ягодами и кусочками фруктов. Летом – она удивляла меня тонизирующими чаями и тем самым облегчала переносимость жары. Осенью я пила свежесобранные травяные смеси. 

Наше чаепитие затягивается на несколько часов. Это только в больших мегаполисах встретиться за чашкой чая, означает провести с собеседником около тридцати минут. Русское чаепитие – это целая церемония, в первую очередь духовная процедура. Бабушка всегда готовила кипяток только в самоваре. Это приятное знакомое с детства пение перед закипанием, всегда напоминало мне скрежет сверчка за печкой, и придавало нашему чайному столу особый домашний уют.

В детстве бабушка всегда удивляла меня специальной грелкой, которой накрывала керамический чайник, так называемой «самоварной бабой». Каждый день она приглашала к столу новую «чайную даму» и придумывала для меня сказочные истории о ней. Сшитые из плотного материала, имеющие форму петуха, сказочных птиц или кукол-матрешек, они (грелки) являются настоящими образцами народного декоративного искусства и особо ценятся, когда сделаны руками дочки или внучки.  

Но самой большой гордостью каждой хозяйки, а также и моей бабушки, является чайный сервиз. Еще бы, ведь посуда русских фарфоровых заводов украшает многие музеи мира. Эти милые фарфоровые чашечки с блюдцами, как лепесточки, с утонченной художественной росписью, по-моему, ничем не уступают изделиям Фаберже. Самый любимый сервиз, который доставали к приезду дорогих гостей, как и в этот раз, оказывается, сделан еще в 50-е годы прошлого века, и ничем не уступает немецкому фарфору.

Как и следует по традиции, бабушка сама разливала этот удивительным ароматный напиток по чашкам, не доливая 1-2 см до края чашки. В старину это считалось правилами хорошего тона. Потчевала меня традиционным вареньем и домашним пирогом с ягодами. Только в такие минуты ощущаешь, как будто время остановилось, и ты погружаешься в мир истинного русского гостеприимства с задушевными беседами, искренним общением и полным отсутствием пакетированных скудных разговоров.   

 

(с) Анна Славина

О кофе и сексуальности

 

Исследователи в этой области склонны полагать, что кофеманы и люди, которые любят и регулярно пьют кофе, чаще занимаются сексом и более того получают от него большее удовольствие, чем люди, которым кофе пришелся не по вкусу. Медицина это может объяснить следующим образом: кофеин учащает работу сердца и ускоряет обмен веществ, кожа и мозг же ярче и быстрее реагируют на раздражители. В это же время зерна кофе, в которых содержатся белковые соединения и целый ряд неорганических веществ, хорошо подпитывают гормональную систему человека. Как результат этого воздействия – потенция выше, оргазм сильнее, сборщики кофе в Бразилии ликуют, прибыль возросла и недоступные ранее деликатесы теперь кажутся более доступными. Только не переусердствуйте: слишком много кофе – и радости секса, как и радости жизни, вам более не знакомы.

Если у кого-то есть настроение попробовать странноватую разновидность кофе, тот может проэкспериментировать с кофе по-индийски. Звучит интересно, выглядит так же. И вкус - соответствующий. Возможно, это будет самый необычный кофе, который вы только пробовали.

Это кофе, в который добавляется белый ром Bacardi и яйцо.Да-с, яйцо, куриное яйцо... Самый загадочный компонент.

Не думайте, что яйцо кладут кофе в перемешанном с чем-нибудь, удобоваримом для европейца виде. Нет. В вашей чашке будут плавать всякие белые хлопья - яичный белок. А на дне вы обнаружите желток.

А теперь угадайте, желток будет варёным или сырым?
Правильно, вы угадали. Конечно же, сырым. Если вы его попробуете укусить его, он выскочит из вашей ложки и прыгнет обратно в чашку, разбрызгивая кофе. Но даже если вы просто аккуратно прокусите желток, он всё-равно выльется из ложки.Кофе тогда из чёрного превратится в желтоватый или светло-коричневый напиток. Но вкус меняется не настолько сильно, как можно было бы, наверное, ожидать. Но - чем ближе ко дну, тем кофе обретает всё более и более яичный вкус. Такой вот тонкий замысел.

Если в самом начале ко всему прочему добавить молоко и сахар, то кофе станет совершенно замечательным. И даже высокая концентрация яичного белка, плавающего на поверхности не сможет вам испортить впечатление от этого таинственного напитка

* * * Говорят, о вкусах не спорят... Поспорим? ;) * * * Вы любите кофе? Я - нет. Но всё-таки пью его 1-2 раза в месяц. Зачем? А чтобы ещё и ещё раз убедиться, что кофе я не люблю. Но бывают исключения из этого правила.

Например, в гостях по поводу какого-либо торжества с горячительными напитками, закуской, громкими спорами и курением на балконе - у мужчин, и с шампанским, шоколадом, фруктами или мороженым, а также шушуканьем и примерками шмоток в комнате - у женщин.

Когда уже много выпито-съедено-выкурено-выговорено и большая часть гостей ушли под разными предлогами, хозяин наконец-то расслабляется и решает побаловать оставшихся (обычно самых близких друзей) хорошим кофе.

В чёрном с золотыми зёрнами пакете, кофе оказывается немного. Почему-то кофе и салфеток всегда не хватает! Зернышки аккуратно высыпаются в кофемолку. Постукиваниями по дну пакета убеждаемся, что это всё. :( И порции могут быть полноценными, только если кто-нибудь откажется.

Если я во время помола оказываюсь на кухне, обязательно прошу дать мне вдохнуть аромат ТОЛЬКО_ЧТО_СМОЛОТОГО кофе, а не того, что в банках. Кофеварка, кофе, вода, зажженная горелка, балкон, сигарета, короткий разговор - и снова на кухню... Вот он, долгожданный хрюкающий звук! Прислушиваешься, как тигр в засаде, чтобы вовремя снять с плиты.

Далее - как обычно. Праздничный стол, чашечки с блюдцами, ложечки, сахар по вкусу... "это вам", "нет, это вам" - слышны знаки уважения. Неторопливый разговор... Смакование... Да и рты заняты. :) Комната заполняется волшебным ароматом и приятным общением. Это лучшие минуты подобных торжеств. Приятного аппетита! И обязательно добрых людей рядом.

20 июня 2007, © - моё!

 

Для вдохновения мне нужны только раскрытый рояль, тишина и чашечка кофе. Из запаха родится музыка, тишина позволит ее услышать, а рояль воплотит в жизнь.

Иоганн Штраус

К счастью, научиться варить этот напиток крепким, ароматным и вкусным совсем не сложно. Для этого нужна турка (лучше медная), чайная ложка (лучше серебряная), чистая вода, немного вдохновения и, конечно же, сам кофе. Важно, чтобы вода для кофе была прохладной и некипяченой — в противном случае вкус напитка будет испорчен.  

Перед приготовлением турку нужно немного прогреть на огне. После этого в нее засыпается мелко с молотый кофе из расчета 1 чайная ложка порошка (6-7 зерен) на маленькую чашку кофе, а также пряности и сахар (по необходимости). Затем в турку заливается вода. Важно не кипятить кофе, а только довести его до кипения. В процессе варки кофе необходимо один раз хорошо размешать его ложечкой. После того, как кофе начнет «подниматься», его нужно снять с огня и разлить в заранее прогретые кипятком небольшие чашки.

Для того чтобы кофе во время отстаивания не охлаждался слишком быстро, кофейник следует прикрыть накидкой, сохраняющей тепло.Но на дне кофейника образуется большое количество разваренной гущи, которая затем попадает в чашки. Чтобы избежать появления этой гущи, кофейный порошок засыпают в полотняный мешок, который опускают в кофейник. В странах, где кофе национальный напиток, существует несколько вариантов приготовления кофе. В Бразилии молотый порошок кофе засыпают на дно сосуда. Заливают кипящей водой, смесь быстро перемешивают и фильтруют в предварительно ошпаренный кипятком сосуд.   Аналогичный   способ есть на востоке. Для этого необходима турка — небольшая коническая кастрюлька с длинной ручкой. В классическом исполнении  турки делают из меди и лудят их изнутри!

Ребята, вот я снова еду в Киев... Собираю второй раз народ, снова едем на речном трамвайчике, будет супер офигенно, с собой берите денежку и фотики. 

Присоединиться к событию

  … попробовала индийский сорт кофе Монсун (арабика) ужгородской обжарки, и мне показалось, что до этого я не пила кофе. Известные своим кофе Вена, Стамбул и Львов, что называется, - отдыхают. Тончайший аромат и нежное шоколадное послевкусие! По возвращению в Одессу, захотелось освежить свои познания о любимом напитке. Кое-чем хочу поделиться – ведь среди нас много любителей кофе.

      Весь кофе готовится из семян двух видов кофейных деревьев: кофе аравийский, или Арабика, и кофе конголезский, или Робуста. Причем, Робуста применяется только в смеси с Арабикой: сам по себе кофе Робуста невкусен и менее ароматен, но придает крепость настою кофе и стоит дешевле.       

     Имеется еще один вид, кофе вида Либерика. Он не обрел широкого распространения ввиду очень маленькой урожайности и посредственного качества.

Арабика

     Официальное название культуры - Кофейное Дерево Аравийское (Coffea arabica). Арабика - самый важный вид кофе в мире - отличается сложным ароматом. Этот вид лидирует в мире по количеству сортов, по доле продаж в мировой торговле, по производству кофейных зерен в мире. Количество сортов аравийского дерева, которые используют сегодня в кофейной промышленности - 45-50 сортов. Культура очень прихотлива. Произростает в горных тропиках на высоте от 900 до 2100 м над уровнем моря при наличии регулярных обильных дождей и температуре 15-24°С. Основное условие - полное отсутствие морозов. Срок с момента цветения по момент созревания плодов - 6-7 месяцев.

Робуста

     Официальное название культуры - Кофейное Дерево Канефора Робуста (Coffea Canephora). Культивируется в бассейне реки Конго, Африка. Используют его в смесях кофе для придания крепости. Робуста неприхотлива, хорошо переносит высокую температуру и влажность. Срок с момента цветения по момент созревания плодов - 5-6 недель. Количество урожаев в год - 12-15.

Отличия арабики и робусты

     Зерна арабики и робусты отличаются, прежде всего, содержанием кофеина: в арабике - 0,9-1,4%, в робусте - 1,8-4,0%. Хлорогеновых кислот, обеспечивающих кофе вяжущий вкус, в робусте больше - 10%, чем в арабике - 6,5%. Значит, вкус чистой робусты будет более терпким и вяжущим. А вот жирных кислот больше в арабике - 16%, в робусте - 10%. Поэтому кофе арабика более вязкий и плотный.

Либерика

     Сорт отличается очень низкими урожаями, большой прихотливостью. Он родом из Западной Африки. В основном либерику используют для создания различных смесей.

Степени помола и качество напитка

     Для каждого способа заваривания необходимо подбирать свой помол. Тогда кофе будет насыщенным и вкусным. Самый грубый помол для френч пресса (бистро). Так он сохраняет максимум полезных вкусовых веществ, его можно будет оценить по всем основным вкусовым параметрам.

     Второе место по величине частиц занимает фильтр кофеварка. Помол нужен средний. Он может подойти под кофеварку гейзерного типа, некоторые виды бытовых эспрессо кофеварок.

     Самый тонкий помол  для приготовления кофе по–восточному. Он, обычно, готовится в турке. Это единственный способ, при котором кофе подается вместе с гущей.

Вернувшись ко вчерашним размышлениям о спасительном воздействии кофе..

---

---

...назойливая мысль найти ему альтернативу в знак протеста стереотипу не покидала.

Мне говорят, что утро добрым не бывает.