Готовим вместе: Рис
- 15.01.13, 19:28
У нас говорят: «хлеб - всему голова». В Японии всему голова – рис. Недаром слово «гохан» (рис по-японски) также значит еда, трапеза.
В повседневной кухне Японии используется круглый рис. Единственное отличие его от любого другого круглого риса – немного увеличенная клейкость после варки. Так что можно взять любой круглый рис.
Ингредиенты на 3 порции:
Рис круглый – 1 стакан
Вода – 1 1/5 стакана
Оптимальное соотношение риса и воды - 4:5 (по объему).
Для начала рис необходимо промыть, чтобы удалить мелкую рисовую пыль. Самая важная - первая промывка, так как именно она убирает неприятный запах и большую часть пыли. Ее лучше производить в дуршлаге с мелкими дырками или в сите. Промывать необходимо холодной водой, так как теплая сделает рис хрупким, и он раскрошится.
После первой промывки рис необходимо встряхнуть.
Затем нужно переложить в кастрюлю. Теперь рис нужно аккуратно перемешать, немного сдавливая. Потом добавить воды и опять перемешать. Затем воду слить. Последние две операции необходимо повторять до тех пор, пока вода не станет почти прозрачной.
Теперь нужно слить всю воду, которой мы промывали рис, и добавить 1 1/5 стакана холодной воды. Затем рис должен постоять 30-40 минут. Зачастую японские домохозяйки оставляли промытый рис на всю ночь.
ДО:
ПОСЛЕ:
Рис стал почти полностью белым. Закроем кастрюлю крышкой. Теперь его необходимо поставить на средний огонь. Как только рис начнет закипать, быстро снимаем крышку, перемешиваем деревянной (!!!) лопаткой и закрываем крышку. Уменьшаем огонь до минимального.
Крышку, пока рис готовится, можно снять лишь два раза, так как, по сути, он готовится на пару. Через 7-8 минут, когда воды уже почти не будет, нужно открыть крышку второй раз и быстро перемешать, но на этот раз лопатку нужно смочить в холодной воде, что бы рис к ней не прилип. Затем, буквально на 5-7 секунд огонь нужно увеличить до максимального (для того чтобы восстановить необходимое количество пара) и сразу снять с огня. Теперь рис должен настояться 10-15 минут. Открываем крышку и перемешиваем. Рис готов!
Обычно рис едят пустым, с другими блюдами, либо добавляют в него фурикаке(специальную приправу), натто(ферментированные соевые бобы), или сырое яйцо с соевым соусом.
P.S. Рис лучше накладывать деревянной лопаткой, смоченной в холодной воде. Так он меньше пристает.
Если готовить на электрической плите, то нужно использовать две конфорки, прогретые до разной температуры (Max и Min).
Рецепт предоставил: Sympho
это как у нас в столовой на работе - если сегодня была паста, значит завтра нас будут потчевать супом с макаронами и мясом
, то как правило из макарончиков я стряпаю так называемые ленивые запеканки - вот все, что там под руку попадается-скребется по сусекам, то и запекается
Автор сам имеет дипломированную степень и определенный стаж работы по такой романтической специальности, как Повар.
Поэтому полезность (целесообразность наличия) аппаратуры, будет оцениваться с точки зрения бывшего холостяка и уровня сложности приготовления блюд для рядового человека (т.е. насколько аппарат может повысить возможности человека в готовке блюд, для которых нужны серьезные навыки готовки).Так же рассматривать будем агрегаты, без которых некоторые блюда невозможно приготовить.
Потребуется:
- 2 куриные грудки (около 500 г мяса)
- 3 ст. л. белого сухого вина
- 2 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1/2 ч. л. сахара
- 75 г миндаля
- 1 яйцо
- растительное масло для фритюра
