éåìåíñêèå çàðèñîâêè
- 19.12.19, 17:38
Ïàíàçèàòñêàÿ êóõíÿ ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé îãðîìíîå êîëè÷åñòâî ðåãèîíàëüíûõ êóëèíàðíûõ òðàäèöèé, êàæäàÿ èç êîòîðûõ èñïîëüçóåò ñâîè èíãðåäèåíòû äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä, à òàêæå ìåòîäû ïðèãîòîâëåíèÿ è ïîäà÷è. Àçèàòñêèå ïîâàðà ñ÷èòàþò, ÷òî ïðàâèëüíî ïîäîáðàííûé ñîóñ ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé îñíîâó ëþáîãî áëþäà. Ïîïðîáîâàòü áëþäà ïàíàçèàòñêîé êóõíè ìîæíî íà óëèöå Áîëüøàÿ Âàñèëüêîâñêàÿ â Êèåâå. Ðåñòîðàíû ïðåäëàãàþò ñâîèì êëèåíòàì óíèêàëüíóþ àòìîñôåðó è äèçàéí, à òàêæå áëþäà ïðèãîòîâëåííûå ñ èñïîëüçîâàíèåì ñïåöèé â ñîîòâåòñòâèè ñ ó÷åíèÿìè äðåâíåé íàóêè Àþðâåäû.
Ðàçíîîáðàçèå ïàíàçèàòñêîé êóõíè
Ïðè âñåì ðàçíîîáðàçèè ïàíàçèàòñêîé êóõíè, åå áëþäà èìåþò ìíîãî ïîõîæèõ ÷åðò è îñîáåííîñòåé. Ê ïðèìåðó, ýòî èñïîëüçîâàíèå ñêîâîðîäû ÂÎÊ, êîòîðàÿ ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé íàèáîëåå ïîïóëÿðíîå êóõîííîå îáîðóäîâàíèå äëÿ ìíîãèõ ñòðàí ïàíàçèè. È, íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî âî ìíîãèõ ðåãèîíàõ ðåöåïòû áëþä, êîòîðûå ìîæíî ïðèãîòîâèòü â ýòîé ñêîâîðîäå ñóùåñòâåííî îòëè÷àþòñÿ äðóã îò äðóãà, èìáèðü è ÷åñíîê ìîæíî âñòðåòèòü â ñàìûõ ðàçëè÷íûõ áëþäàõ. Áîëåå âñåãî çàìåòíî â àçèàòñêîé êóõíå âëèÿíèå êèòàéñêèõ òðàäèöèé. Îñîáåííî ýòî ìîæíî îòìåòèòü â êàíòîíñêîé êóõíå. Äëÿ ýòîé êóõíè ìîæíî íàçâàòü òèïè÷íûì èñïîëüçîâàíèå çåëåíîãî ëóêà, ÷åñíîêà è ñîåâîãî ñîóñà. Ìíîãèå ïðîôåññèîíàëüíûå ïîâàðà óâåðåíû â òîì, ÷òî äëÿ ïðèãîòîâëåíèå àóòåíòèí÷ûõ áëþä ïàíàçèàòñêîé êóõíè ëó÷øå âñåãî èñïîëüçîâàòü íå òîëüêî ïðàâèëüíûå è ñâåæèå ïðîäóêòû, íî òàêæå ïðàâèëüíî ïîäîáðàòü ñîóñû.
Âîê ìîæíî íàçâàòü îñíîâíûì èíñòðóìåíòîì ïðèãîòîâëåíèÿ, êîòîðûé ÷àñòî èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ñàìûõ ðàçíûõ âèäîâ áëþä.  ýòîé ñêîâîðîäå ãîòîâÿò êàê áûñòðî îáæàðèâàåìûå, òàê è ïðèãîòîâëåííûå íà ïàðó áëþäà. Ñàìûé ðàñïðîñòðàíåííûé ãàðíèð – ýòî ðèñ.  ïàíàçèàòñêîé êóõíå ðèñ ïîäàåòñÿ ïðàêòè÷åñêè âî âñåõ áëþäàõ. Äðóãèå ÷àñòî èñïîëüçóåìûå èíãðåäèåíòû – ýòî ëàïøà è îâîùè. Ñîãëàñíî òðàäèöèÿì, â Àçèè ïîäàþò íà ñòîë îäíîâðåìåííî áîëüøîå êîëè÷åñòâî ðàçëè÷íûõ âèäîâ áëþä â íåáîëüøèõ ïîðöèÿõ.  ïðîöåññå ïðèåìà ïèùè ãîñòè ÷àñòî äåëÿò áëþäà ìåæäó ñîáîé. Ñåãîäíÿ â Àçèè ñóùåñòâóåò íàñòîÿùàÿ ìîäà íà îñòðûå áëþäà. Äëÿ ýòîé êóõíè õàðàêòåðíà àðîìàòíàÿ âêóñîâàÿ ãàììà ñ îáèëèåì ïåðöà.
2. Áóääà Øàêüÿìóíè òîæå áûë êàçàõîì. Ìóäðåö èç ðîäà Ñàêîâ îêóòàí ëåãåíäàìè, íî áëàãîäàðÿ ñîâðåìåííûì êàçàõñêèì ó÷åíûì óäàëîñü âûÿñíèòü åãî ïðîèñõîæäåíèå ïî ñòðóêòóðå ÄÍÊ. Îá ýòîì äàæå ñíÿò ôèëüì. Àðìàí Óìàðõîäæèåâ ãåíèàëüíî ïðåïîäíîñèò èñòîðèþ ïðîèñõîæäåíèÿ è ìîðàëüíîãî ñîçðåâàíèÿ âåëèêîãî ó÷èòåëÿ è åãî íåðàçðûâíîé ñâÿçè ñ êàçàõñêèì íàðîäîì.
3. ×èíãèñõàí.
Íåêîòîðûå ó÷åíûå òâåðäî óâåðåíû, ÷òî ×èíãèñõàí íå èìåë ìîíãîëüñêèõ êîðíåé, à áûë ÷èñòîêðîâíûì êàçàõîì.  äîêàçàòåëüñòâî ïðèâîäèòñÿ òî, ÷òî âñÿ åãî ïåðåïèñêà âåëàñü íà òþðêñêîì, à íå ìîíãîëüñêîì ÿçûêå, îáðÿä ïîñâÿùåíèÿ â âîåíà÷àëüíèêè ïðîâîäèëñÿ íà áåëîé êîøìå (òàêîé æå îáðÿä åñòü è ó êàçàõîâ).
Äåòè ×èíãèñõàíà òàêæå áûëè íàçâàíû íà òþðêñêèé ìàíåð: Òóëå, Äæó÷è, ×àãàòàé, Óêèòàé. Òàêæå èñòîðèêè ïðèâîäÿò ôàêòû, ÷òî ×èíãèñõàí ðîäèëñÿ â êàçàõñêîì ðîäó êèÿò.  ïåðåâîäå ñ êàçàõñêîãî åãî èìÿ çâó÷èò êàê Øûíãûñõàí è îçíà÷àåò «øûí» - ñàìûé âûñîêèé ïèê â ãîðàõ, «ãûñ» - ëó÷.
Ïîëíîå èìÿ ïåðåâîäèòñÿ êàê «âûñîêèé ëó÷åçàðíûé õàí». Èçâåñòíî òàêæå, ÷òî ìàòü ×èíãèñõàíà òîæå áûëà èç êàçàõñêîãî ðîäà. Íó è ïîñëåäíåå.  êà÷åñòâå ïîäòâåðæäåíèÿ òîãî, ÷òî ×èíãèñõàí íå áûë ìîíãîëîì, ïðèâîäèòñÿ äîâîä, ÷òî ó ìîíãîëîâ ãëàâà ãîñóäàðñòâà íèêîãäà íå íîñèë òèòóë «õàí» (ó íèõ ñõîæèé òèòóë íàçûâàåòñÿ êîíòàéøè). Òèòóë «õàí» áûë ó òþðêñêèõ ïðàâèòåëåé..
4. Òàìåðëàí. Òóò èñòîðèÿ íå òàêàÿ ÿñíàÿ è ñòðåìèòåëüíàÿ. Íî îñíîâíîé àðãóìåíò â ñïîðå ñ èóäåÿìè ñîñòîèò â òîì, ÷òî Òàìåðëàí âåäåò ñâîþ ðîäîñëîâíóþ ïðÿìèêîì îò ×èíãèñõàíà.
Êàê èçâåñòíî Òèìóð Õðîìîé ïðîèñõîäèò îò ðîäà Áàðëàñîâ. Èññëåäîâàòåëè ïîòÿíóëè çà ãåíåàëîãè÷åñêóþ íèòî÷êó è âûòÿíóëè ïðÿìóþ ñâÿçü Òèìóðà è ×èíãèñõàíà.
Èñòîðèÿ ãëàñèò ÷òî Êàðà÷àð Íîÿí, êîòîðûé ðàññòàëñÿ ñ ×èíãèñõàíîì â ×àãàòàå áûë ïðåäêîì Àìèðà Òåìèðà, êîòîðûé ñâåðã ãèãàíòñêóþ èìïåðèþ, ñîçäàííóþ ×èíãèñõàíîì. Îí óìåð 22 îêòÿáðÿ 1221 ãîäà, êîãäà åãî äîñòàâèëè â Íèøàïóð, Èðàí. À ñàì Àìèð Òåìèð ÿâëÿåòñÿ ïîòîìêîì äèíàñòèè ×èíãèñõàíà â äåâÿòîì ïîêîëåíèè. À èìåííî, Àìèð Òåìèð è ïîòîìêè ×èíãèñõàíà Áîäàíøàðà Ìóíàëà. Âàëóí Ìóíàë - Êàáûø Áàòûð - Ìåíèí Òóäûí - Êàøóèí (Áàðëàñ Ðîâåð) - Áàðóëè Àäà ... Êàðàøàð Íîÿí ... Àìèð Òåìèð.
5. Áóìàãà, àãà.
Íèêàêèå íå êèòàéöû ïðèäóìàëè áóìàãó. Ïî êðàéíåé ìåðå, òàê ñ÷èòàåò âèöå-ïðåçèäåíò Êàçàõñòàíñêîé íàöèîíàëüíîé àêàäåìèè åñòåñòâåííûõ íàóê, ðåêòîð óíèâåðñèòåòà «Êàéíàð» Åðåíãàèï Îìàðîâ. Ïî åãî ñëîâàì áóìàãó ïðèäóìàëè â Øóéñêîé äîëèíå.
Åùå âî II âåêå ïðåäêè êàçàõîâ íà÷àëè èçãîòàâëèâàòü åå èç êîíîïëè:
«Èñõîäíûì ìàòåðèàëîì ñëóæèëà êîíîïëÿ, î ÷åì íàïèñàë â íàó÷íîì òðàêòàòå èáí Áàäèñ. Ñíà÷àëà ïîëó÷àëè êàøèöó, â íåå äîáàâëÿëè êðàõìàë, ïîòîì êàøèöó ìàçàëè íà ðàìêè è ñóøèëè. Ñëîâîì, èñïîëüçóÿ ýòè äàííûå, ìîæíî äàæå ñåé÷àñ äåëàòü áóìàãó. Ïðàâäà, â ñðåäíåâåêîâüå ïëîõî çíàëè, ãäå ïðîòåêàåò ðåêà Òàëàñ. Íà ñîâðåìåííîé ãåîãðàôè÷åñêîé êàðòå íàéòè åå íåòðóäíî — îíà ïðîòåêàåò â Êûðãûçñòàíå è Êàçàõñòàíå, òî åñòü íà òåððèòîðèè äðåâíåãî Àëòàÿ, îêîëî Øóñêîé äîëèíû. Êèòàéöû, êàê èçâåñòíî, æèëè çà Âåëèêîé ñòåíîé — íà òûñÿ÷è êèëîìåòðîâ þæíåå. È íèêàêîãî îòíîøåíèÿ ê áóìàãå íå èìåëè. Ê ðåêå Òàëàñ òîæå»
Íó è äî êó÷è: â äðåâíèõ êèòàéñêèõ èñòî÷íèêàõ åñòü ñâåäåíèÿ î ñàêñêîé öàðèöå Àêêàãàç, ïðàâèâøåé íà ñåâåðå Àðàëüñêîãî ìîðÿ â VI âåêå. Ïðè÷åì òóò ýòî? Íó, ïðîñòî «àê êàãàç» â ïåðåâîäå îçíà÷àåò «áåëàÿ áóìàãà».
«Åñëè öàðèöó íàçâàëè òàêèì èìåíåì, çíà÷èò, áóìàãà áûëà â ïî÷åòå. Âèäèìî, íàðàâíå ñ çîëîòîì. Èçâåñòíî, ÷òî ó âñåõ íàðîäîâ èìÿ ðåáåíêó äàâàë îòåö èëè äåä. Çíà÷èò, êàçàõè çíàëè áóìàãó åùå â III-V âåêàõ».
Ïî çàÿâëåíèþ âñ¸ òîãî æå Ìóõàìáåòêàðèìà Êîæûðáàéóëû, åãèïåòñêèå ïèðàìèäû áûëè ïîñòðîåíû êàçàõàìè.
«Äîêàçàòåëüñòâîì òîìó ìîæåò ïîñëóæèòü íàéäåííàÿ íàñòåííàÿ ïèêòîãðàììà âíóòðè åãèïåòñêîé ïèðàìèäû, íà êîòîðîé èçîáðàæåíû ñèìâîëè÷åñêèé çíàê «àç Àäàé» è äîìáðà», — ïîÿñíÿåò ïèñàòåëü. Íà ýòîì îí íå îñòàíàâëèâàåòñÿ è âûäâèãàåò óòâåðæäåíèå ÷òî âñå ïèðàìèäû - îò êèòàéñêèõ äî ìàéÿíñêèõ è äàæå ïàðî÷êà â Àíòàðêòèêå -äåëî ðóê òèïè÷íûõ äðåâíèõ êàçàõñêèõ èíæåíåðîâ è ðàáî÷èõ.
Äà è ñàì ôàðàîí, êàê èçâåñòíî èç àðõåîëîãè÷åñêèõ ðàñêîïîê, èãðàëñÿ ñòàðèííûìè êàçàõñêèìè èãðóøêàìè.  ÷àñòíîñòè, êîñòÿìè áàðàíà, êîòîðûå è äîíûíå íîñÿò êàçàõñêîå íàçâàíèå - àñûê.
2. Ïîñëå â Àòòèêó ïðèøåë Ãîìåð. Òîæå èç ñòåïåé Êàçàõñòàíà.
Ïî ìíåíèþ Ì. Êîæûðáàéóëû, ýòèìîëîãèÿ íàçâàíèÿ äðåâíåãðå÷åñêîãî ýïîñà «Èëèàäà» âîñõîäèò ê êàçàõñêîìó «Åë àòà» (Ñòðàíà îòöîâ). Ïðè ýòîì, ñ÷èòàåò îí, è íàçâàíèå Äðåâíåé Ãðåöèè – Ýëëàäà - òàêæå ÿâëÿåòñÿ ïðîèçâîäíûì îò «Åë àòà».
«Ýëëèíû ïðèøëè íà òåððèòîðèþ ñîâðåìåííîé Ãðåöèè èç êàçàõñêèõ ñòåïåé. Âåñêèì äîêàçàòåëüñòâîì òîìó ñëóæèò èõ ñàìîíàçâàíèå – «ýëëèíû» îò êàçàõñêîãî «åë» (ñòðàíà), íàçâàíèå ñòðàíû - Ýëëàäà (Åë àòà).  êàçàõñêîì øåæèðå «Åë àòà» (Ñòðàíà îòöîâ) – ýòî Åëòàé, òî åñòü «Åë àäàé» (Ñòðàíà àäàéöåâ). Òàêèì îáðàçîì, íåò ñîìíåíèé â òîì, ÷òî åâðîïåéñêèé «àíòè÷íûé ìèð» ïðèçíàåò ñâîå ïðîèñõîæäåíèå îò àçà åëû», - ðàññóæäàåò àâòîð.
Äàëåå àâòîð ïðèâîäèò àðãóìåíòû â ïîëüçó òîãî, ÷òî äðåâíåãðå÷åñêèé ïîýò Ãîìåð íà ñàìîì äåëå ÿâëÿåòñÿ ïðåäñòàâèòåëåì êàçàõñêîãî ðîäà àäàé.
3. Àìàçîíêè ïðîèçîøëè îò êàçàøåê. Íó äà, îò êîãî æå èì åùå ïðîèñõîäèòü?
Îá ýòîì ìîæåò ñâèäåòåëüñòâîâàòü ñîáðàíèå ìíîæåñòâà ðàçëè÷íûõ ñòàðèííûõ êàðò, ïî÷òè ÷åòûðå òûñÿ÷è àðõèâíûõ ôîòîãðàôèé è èëëþñòðàöèé, êîòîðûå îïóáëèêîâàíû â Áîëüøîì àòëàñå èñòîðèè è êóëüòóðû Êàçàõñòàíà. Ïðåçåíòàöèÿ èçäàíèÿ ïðîøëà â èþëå 2018 ãîäà â Àëìàòû.
Ïî ñëîâàì ðóêîâîäèòåëÿ ïðîåêòà Àáäèáåêà Áèìåíäèåâà, âåðñèÿ, ÷òî äåâóøêè-êàçàøêè áûëè àìàçîíêàìè, ïîÿâèëàñü áëàãîäàðÿ êàðòèíàì, íà êîòîðûõ èçîáðàæåíû äåâóøêè-êàçàøêè, èäóùèå â ïîëíîì âîîðóæåíèè âïåðåäè êî÷óþùåãî àóëà.
Ïî ìíåíèþ Ìóõàìáåòêàðèì Êîæûðáàéóëû, ýòèìîëîãèÿ íàçâàíèÿ äðåâíåãðå÷åñêîãî ýïîñà «Èëèàäà» âîñõîäèò ê êàçàõñêîìó «Åë àòà» (Ñòðàíà îòöîâ). Ïðè ýòîì, ñ÷èòàåò îí, è íàçâàíèå Äðåâíåé Ãðåöèè – Ýëëàäà - òàêæå ÿâëÿåòñÿ ïðîèçâîäíûì îò «Åë àòà».
«Ýëëèíû ïðèøëè íà òåððèòîðèþ ñîâðåìåííîé Ãðåöèè èç êàçàõñêèõ ñòåïåé. Âåñêèì äîêàçàòåëüñòâîì òîìó ñëóæèò èõ ñàìîíàçâàíèå – «ýëëèíû» îò êàçàõñêîãî «åë» (ñòðàíà), íàçâàíèå ñòðàíû - Ýëëàäà (Åë àòà).  êàçàõñêîì øåæèðå «Åë àòà» (Ñòðàíà îòöîâ) – ýòî Åëòàé, òî åñòü «Åë àäàé» (Ñòðàíà àäàéöåâ). Òàêèì îáðàçîì, íåò ñîìíåíèé â òîì, ÷òî åâðîïåéñêèé «àíòè÷íûé ìèð» ïðèçíàåò ñâîå ïðîèñõîæäåíèå îò àçà åëû», - ðàññóæäàåò àâòîð.
Ó÷åíûé ïðèâîäèò àðãóìåíòû â ïîëüçó òîãî, ÷òî äðåâíåãðå÷åñêèé ïîýò Ãîìåð íà ñàìîì äåëå ÿâëÿåòñÿ ïðåäñòàâèòåëåì êàçàõñêîãî ðîäà àäàé.
Çàîäíî ïèñàòåëü è èñòîðèê Ìóõàìáåòêàðèì Êîæûðáàéóëû âûäâèãàåò òåîðèþ è ïðîèñõîæäåíèè ðèìñêîãî ãîñóäàðñòâåííîãî óñòðîéñòâà îò êàçàõñêîãî.
Ãîñóäàðñòâåííîå óñòðîéñòâî Ðèìñêîé èìïåðèè ñîçäàíî â ñîîòâåòñòâèè ñ ïëåìåííîé ñèñòåìîé Êàçàõñêîãî êàãàíàòà. Ê ïðèìåðó, â Ðèìñêîé ðåñïóáëèêå îñîáîé âëàñòüþ áûë íàäåëåí ñåíàò – ñîâåò àêñàêàëîâ. Ó êàçàõîâ åñòü òðè æóçà, à ó ðèìëÿí íàðîä òàêæå ïîäðàçäåëÿëñÿ íà òðè êàòåãîðèè: êóðèþ, öåíòóðèàò è òðèáó», - ïðîäîëæàë àâòîð.
Áîëåå òîãî, ðàçâèâàÿ ñâîþ ìûñëü, Êîæûðáàéóëû ïðèõîäèò ê âûâîäó, ÷òî îñíîâàòåëÿìè Ðèìñêîé èìïåðèè ÿâëÿþòñÿ ïðåäñòàâèòåëè ïëåìåííîãî ñîþçà «Æåòû ðó» Ìëàäøåãî æóçà êàçàõîâ, ïîñêîëüêó âîëê ÿâëÿåòñÿ òîòåìîì äëÿ êàçàõîâ, à ìèôè÷åñêèõ îñíîâàòåëåé Ðèìà – Ðîìóëà è Ðåìà – òàêæå âñêîðìèëà âîë÷èöà.
«Òàêèì îáðàçîì, îñíîâó Ðèìñêîé èìïåðèè çàëîæèëè ïðåäêè ïðåäñòàâèòåëåé «Æåòû ðó», - ðåçþìèðîâàë Ìóõàìáåòêàðèì. Êîæûðáàéóëû.
Îò ñåáÿ äîáàâëþ ÷òî ýòî íå âñå ïðèêëþ÷åíèÿ êàçàõñêèõ ãàñòàðáàéòåðîâ.
(Ïðîäîëæåíèå ñëåäóåò)