В Провансе на Рождество в честь улиток устраивается специальное шествие - и это, заметьте, относится к числу религиозных мероприятий: для французов кулинария - вещь, безусловно, сакральная; никакой символической нагрузки светлый образ улитки в себе не несет.

Христианские каноны относятся к улиткам терпимо и в общем индифферентно. Они не считаются мясом, то есть скоромной пищей, и, судя по всему, котируются наравне с акридами, которыми питались отшельники и столпники. Пользуясь этой лазейкой, в средние века улиток безнаказанно употребляли во время постов. Не рыба, не мясо. В немецких монастырях гурманы-монахи давным-давно разводили их на специальных капустных плантациях «улитковых садах».

Концепция кошерной пищи ползучих тварей безусловно отвергает (как и всякие нерыбные бесчешуйные морепродукты): «Мерзость они для вас».

Китайцы и латиноамериканцы относятся к ним с доброжелательным интересом. Для австралийской и новозеландской кулинарии улитки - сущая рутина...

Но при всем при этом эскарго является одним из символов:
1) высокой французской кулинарии,
2) гурманства,
3) красивой жизни.

В ресторане "Эскарго" президент Франции и мэр Парижа принимают мировых лидеров. Эскарго, эксклюзив, эльдорадо, эдем. Пти-гри, фуа-гра, Стюарт, Валуа. Типа того.

Ритуал поедания эскарго - отдельное искусство и особое удовольствие для снобов.

В меню торжественного обеда место улиток - сразу же после рыбных закусок. К ним подаются специальные приборы. Чем выше класс ресторана, тем больше у них всяких прибамбасов - щипчиков для крупных ракушек и ракушек помельче, вилочек таких и вилочек сяких...

Сами улитки возлежат в специальных эскарготницах - серебряных тарелках с углублениями (шестью или двенадцатью).

В ресторанчике попроще эскарготницы может и не оказаться. Тогда их подадут на простой тарелке. И вместо крошечных вилочек для пти-гри могут подать заостренные палочки или деревянные зубочистки - это считается вполне допустимым.

А вот подать к улиткам то же вино, что и к основному блюду, даже если это будет рыба, - уже практически преступление. Такое себе позволяют только в кругу семьи - среди тех, кто не выдаст.

Об улитках на сегодня все, советую всем любознаетльным кулинарам посмотреть суши дома видео на сайте Vegplanet.ru. Весьма и весьма познавательно.

Ну вот и наступил конец света для отдельно взятой семьи. Начата последняя упаковка чилийских мидий и больше нет нигде. И чем теперь кормить Чуху? Сайды тоже давно нет. Заныканная тушка бротоллы погоды не сделает.

Чтобы отвлечься от грустных мыслей после работы экспериментировал с кукурузной мукой. Фирма непроверенная, и все равно в общем и целом тортильес получились. Только из-за того, что помол оказался грубоват (типа мелкой манки), больше похожи по структуре на овсяное печенье, типа крупинками. Но вкусно. И пахнет кукурузными палочками. А раз уж дома был и спелый авокадо, то вообще круто. На кукурузную лепешку намазать гуакомоле - это праздник живота.

На работе посетила креативная мысль,- нужно открыть пункт экстренного ремонта обуви и одежды. Сколько раз у нас в кабинете ломали замки на сапогах, джинсах и юбках - не сосчитать! Вот и сегодня полностью заклинило сапог у беременной. Даже не получилось толком обследовать - штанина через сапог не снимается. И смех и грех. Потратили часа два с половиной на эту семейку. Хорошо, что пациентов было мало.

А вообще как-то все неправильно устроено в природе. Когда в голове накопилось так много всего умного, что вот тут-то бы и показать себя во всю мощь - начинают отказывать более изнашиваемые детали. Из тех, что после головы более всего важны в работе, - это руки и глаза.

Хотя есть у меня пару мыслишек на это счет. Может все и не так просто, как кажется на первый взгляд. Может это такой путь. Подумаю.

Я сразу к делу ибо некогда

Один из наших неприметных магазинчиков, ориентированный сугубо на студентов*, иногда удивляет ассортиментом. В нем часто появляются деликатесы, напрочь отсутствующие в других. К примеру, мидии Чуха употребляет только оттуда купленные. Другие или загребает или игнорирует. Зато там - чилийские, сухой заморозки. Более вкусных мидий даже я в жизни не пробовал. Лосось там, - вообще отпад, - самое лучшее из того, что довелось хоть когда-либо дегустировать. И тем не менее, хочу говорить про провесную селедку.

Наглый и нетерпеливый читатель в этом месте конечно-же меня перебьет со словами:

- Мало ли чего тебе хочется, жирный вонючий старикашка! 

На это я абсолютно спокойно отвечу, что не такой уж я старый и не такой уж и вонючий. Ну а лишний вес имеется. Тут не поспоришь. Последних два дня я вообще, как Путин. Круглосуточно в корсете и практически обездвижен. Только жрать хочется, в отличие от ВВП. Вот калории и разошлись в дебите с кредитом. Замкнутый круг. Еще и больно до ужаса.

Однако, вернемся к нашим калориям, т.е. селедкам провесным. Любая рыба промышленного приготовления - говно по определению. Это я заявляю безаппеляционно и абсолютно ответственно. И если какой-то "гурман" расписывает какая типа вкусная скумбрия, селедочка или семга в таком-то месте подается\продается , то этому чуваку скорее всего на язык в детстве нассал кастрированный скунс. Ну или просто по жизни так. Есть такой тип людей "чванливое чмо". Дерьмо будет жрать, но рассказывать, как это круто. Или напялит на себя какую-нибудь статусную херню и будет писать кипятком себе в промежность от важности. Так вот, с селедкой я экспериментировал в своей жизни много раз с переменным успехом. И мало когда попадалась сельдь такого идеального качества, прижизненной шоковой заморозки.

Сельдь нужно обсыпать со всех сторон много-много солью и оставить на сутки. За это время она оттает, а главное лишится лишней воды. Это ключевой момент. Можно пару раз ее перевернуть с бока на бок, когда начнет подтаивать. Хотя, не принципиально. Потом промыть, распотрошить и повесить способом, как я уже не раз описывал. Веревка, прищепка, салфетка, резинка, прокладка. Через сутки -  готова. Если выждать двое-трое суток будет чуть более сухая и менее жирная.

На фото - сельдь, купленная вчера. Уже успела просолиться, выпотрошиться и даже повеситься. Красная прищепка и резинка - это девочка. А слева - мальчик. Им будет не скушно.

* А магазин студенческий, потому как расположен на остановке с названием "Общежития", что естественно, не случайно.

Розмарин
Розмарин богат антиоксидантами и карнозиновой кислотой, расширяющией церебральные сосудистые ткани. Исследования показывают, что даже запах розмарина может улучшить производительность памяти.

Жирная рыба
В лососевых, скумбрии, палтусе и сельди содержатся кислоты омега-3, снижающие уровень холестерина и благотворно влияя на сосуды головного мозга. В рыбе также содержится йод, который улучшает ясность ума.

Брокколи
Отличный источник витамина К и магния, которые улучшают работу мозга. Также в капусте содержится бор, нехватка которого приводит к снижению мозговой активности.

Морковь
Морковь замедляет процессы старения организма, в том числе и мозга. Содержащееся в моркови вещество лютеолин позволяет бороться с преждевременной гибелью клеток, отвечающих за память.

Грецкий орех
Практически во всех этих продуктах содержится активное вещество — лютеолин. Он снимает воспаления в мозге, вызванные возрастом и негативными внешними факторами, предотвращает потерю внимания, ухудшение памяти, уменьшает производство вредных веществ в головном мозге и способствует выживанию нейронов после воздействия бактериальных токсинов.

 

Рыба - украшение на стену. 
Трудоемкость – 2-3 дня или в зависимости от размера изделия и прилежания мастера )
[ Читать дальше ]

http://www.sosimc.ru

Немного кулинарии. Семга, сумах, вяленые маслины и немного фантазии.

Сумах - 1 ч\л
Семга - 150 гр
Чеснок - 2 зубчика
Петрушка, кинза - по вкусу
Вяленые помидоры - две-три столовых ложки
Вяленые оливки - штук десять- двенадцать
Каперсы - столовая ложка
Паста - 125 грамм

Сегодня буду немногословен, ибо неохота напрягаться после вкусного ужина. Еда - это наше всё.

Есть обалденная пряность по имени сумах. Вот её-то я и использовал в приготоволении ужина.

В холодильнике второй день скучала запеченная семга, а недавно по случаю приобрели вяленые маслины, кстати - большая редкость. Ну а вяленых помидоров и своих достаточно.

Еще погода была хорошая, что тоже способствовало рождению рецепта.

Кусочки семги смешать с измельченной петрушкой и кинзой, вялеными томатами, мелко рубленым чесноком, каперсами и разобранными на кусочки вялеными маслинами. Выложить на теплую сковороду (но не включать).

Отварить пасту, добавить ее с небольшим количеством отвара (миллилитров 50, не больше) в сковороду. Добавить одну чайную ложку пряности по имени "сумах". В данном случае он заменит лимон и придаст красивый цвет. Включить маленький огонь и прогреть все вместе, помешивая.

Фото лучше всего смотреть не на голодный желудок, а то можно получить прободную язву.

Любите ли вы рыбу так, как лулблу ее я? То есть самозабвенно, до колик в животе, до  рыбного запаха от волос, подмышек и до жирных пятен на одежде?

Если да, то слушайте сюда. Знаете, есть такая безумно вкусная рыбка - скумбрия провесная. Дорогая, кстати. Может быть Вы думаете, что ее делают волшебники? Отнюдь, как сказал бы Егор Гайдар. Ее легко можно делать самому и в два раза дешевле (как минимум). И вкуснее в сто раз.

Рецепт на самом деле очень простой. Главное - это выбрать свежемороженую скумбрию первейшего качества. Без повреждений кожи, надломов и пр. Чтобы прямо вся в замороженной крови из под жабр. Принести ее домой, положить на лист фольги, обильно засыпать солью и плотно завернуть. Можно еще и в пакетик. Положить на нижнюю полку холодильника на сутки. Выждать, достать, отрезать башку, вынуть кишки и почистить брюшину салфеткой. Брюшина у скумбрии - это тоненькая пленочка черного цвета. Салфеткой снимается легко.

Потом сложнее. Ее нужно подвесить, чтоб стекла кровь и излишек жира. Вот тут уже проблемы, ибо с нее будет обильно капать. Поначалу кровью, потом жиром. Дома таких мест, куда это можно делать безнаказно практически нет, поэтому нужно приготовить памперс. Конструкции памперсов для скумбрии бывают разные, мне в последнее время нравится такая - через резиночку одевается в несколько раз сложенное бумажное полотенце. Как правило, оно сильно промокает, поэтому туда можно засовывать сменные прокладки из салфеток и менять их по мере необходимости.

На моем фото скумбрия провесная уже на вторые сутки (сегодня), поэтому прокладка поменяна на чистую, дабы не смущать читателей окровавленным зрелищем.

Завтра можно кушать. Будет очень вкусно.

Сегодня к ужину был приготовлен запеченный судак первейшей свежести с тыквенными оладушками. Ну, как готовить судака рассказывать нечего. Тут всё а ля натурель. Только присолить немного и на минут 35-40 в духовку.

Теперь про оладушки. Тыкву натереть на мелкой терке, отцедить сок ( у меня вышло примерно полстакана). Добавить яйцо, овсяную муку, соль, перец, чеснок, кинзу, немного травок и ложку оливкого масла. Вымесить, дать постоять минут двадцать и потом на керамической сковородке без масла до готовности.

Кстати, полстакана тыквенного сока я с удовольствием выпил - намного вкуснее морковного.

И вообще, как сегодня по телевизору в одной врачебной передаче по TVCI говорил ведущий фтизиатр (или другая врачебная шишка),

- Чтобы не заболеть туберкулезом, есть только одно правило - нужно всегда хорошо кушать.

Изумленный ведущий (тоже доктор) переспросил:
- ВЫ это серьезно? 
- Конечно, ответил тот. -У меня и отец тоже был фтизиатр. И всегда говорил, что главное - это хорошо кушать. Ну а еще.. еще много спать и не нервничать на работе.

Так что от туберкулеза я застрахован.

PS. Невзирая на судака и оладушки все равно оказался виноват. Воистину говорил Сократ - женитесь! В любом случае повезет. Аминь.