Рыба приготовленная таким образом понравится даже не большим её почитателям. А все благодаря зелени и лимону, которые отдают свой аромат блюду и приглушают запах рыбы.

Рецепт

Муж должен с роботы подьехать пообедать, вот я и подумала что бы такого вкусненького приготовить. Ну в голову ничего не пришло более вкусного чем жареная картошка и куриные голени.

А что у вас сегодня на обед?

быстро, недорого и очень вкусно!
(рецепт старый, почто старинный, еще в школе баловались)

400 гр. печенья песочного поломать мелко, 1 стакан орехов грецких (я скалкой на досточке измельчаю), 1 яйцо, 1-2 ст.ложки коньяка. Премешиваем.
В кастрюльке ратсопить 150 гр.сливочного масла, 1стакан сахара, 2-3ст.ложки какао (брала и "Несквик" и обычный какоа-порошок, вкусы абсолютно!разные). Помешивая довести до легкого такого закпиания. И быстро! размешать с орехово-печеньковтоай массой (тащательно все премешать!).
Получившуюся массу я выкладываю на листы фольки и  скатываю колбаски (у меня получается 3 средних). Звернуть плотненько и в холодильник!
Приятного аппетита!

Среди четырех групп продуктов, предназначенных для сдабривания пищи и играющих роль катализаторов  в  процессе  превращения  сырых  продуктов  в  готовую —  либо  холодную,  либо горячую  —  еду,  главную  роль  играют  специи,  т.  е.  специальные,  определенные  вещества, способные  решающим  образом  влиять  на  вкус,  консистенцию  и  окончательный  характер готового кушанья и вообще — превращать его из несъедобного или полусъедобного в абсолютно съедобное, приятное и вкусное.

Вполне понятно, что без специй, или, как их еще называют, настоящих специй поваренного дела практически затруднено или даже вовсе невозможно никакое приготовление пищи, особенно профессиональное, и поэтому даже самые неискушенные «любители» или профаны в поварском деле не могут обходиться на кухне без хотя бы минимального набора трех-четырех классических специй.

Что же касается высокой кухни, осуществляемой профессионалами высшей квалификации, то им  приходится  пользоваться  всем  спектром  специй  или  тех  вспомогательных  кулинарных материалов,  при  помощи  которых  формируется  традиционный  вкус,  консистенция  и  общее органолептическое  восприятие  любых  готовых  блюд  и  которые  воздействуют  на  основные, базовые пищевые продукты: мясо, рыбу, овощи, яйца, грибы, зерно, фрукты, превращающиеся под влиянием специй в разнообразный набор блюд.

Иными словами, специи — непременная,  элементарная и необходимейшая часть  кухонного обихода, присутствие которой на любой кухне обязательно.

Специи возглавляют все группы сдабривателей пищи. Вернее даже сказать, что они не столько сдабривают,  сколько  направляют  и  определяют  характер  и  вид  готовой  пищи,  готовых  блюд нашего стола.

Дело в том, что специи решительно влияют на четкое, полярное изменение или направление вкуса пищи. Могут сделать ее либо только соленой, либо только сладкой, либо исключительно кислой,  либо  совершенно  безвкусной.  Они  отличаются,  следовательно,  прямолинейной определенностью придания вкуса, без всяких нюансов.

Нюансами вкуса и аромата «занимается» другая группа сдабривателей пищи — пряности, — о которых мы расскажем подробнее ниже и без которых многие люди весьма часто обходятся. Без специй же в приготовлении пищи обойтись невозможно, ибо некоторые из них «заведуют» наряду со вкусом и другим важным условием  формирования  качества  еды:  они  способствуют преобразованию пищевого сырья в иные физические или биохимические формы, расширяя тем самым  нашу  возможность  восприятия  пищевых  продуктов,  обогащая  нашу  пищу  путем разнообразия ее консистенции, делая ее «неожиданной» и неприедаемой.

Можно  сказать  со  всей  определенностью,  что  именно  употребление  специй  в  процессе приготовления  пищи  стало  на  ранних  этапах  развития  человека  отличать  его  пищу  от  пищи животных и послужило наряду с такими достижениями человека, как открытие огня, важнейшей предпосылкой для формирования человеческого интеллекта.

Так  что же  входит  в  число  настоящих  специй  и  каков  их  современный  состав,  который  в  идеале должен присутствовать на любой хорошо организованной кухне?

К специям принадлежат два рода продуктов. Одни, составляющие меньшую часть, охватывают высокомолекулярные  органические  соединения  и  различные  грибковые  культуры.  Это  все желируюшие вещества и разные виды дрожжей — от обычных пивных и спиртовых до пепсина, кефирных и всевозможных палочек — болгарской, швейцарской и т. п.

Эта  группа  специальных  веществ  по  превращению  сырых  пищевых  продуктов  в  готовые используется  большей  частью  не  в  современной  домашней  кухне,  а  на  больших  пищевых производствах, хотя в прежние времена, да и в наши дни, присутствие их в домашней кулинарной практике способно лишь обогатить наш стол, наше меню.

Однако  большую,  основную  и  употребительнейшую  часть  специй  составляют  активные химические  вещества,  в  основном минерального  и  отчасти  органического  происхождения. Это поваренная соль, сахар, сода, уксус, аммоний, поташ, квасцы, этиловый спирт, пищевые кислоты, крахмал, глютамат натрия и др.

Общая черта этих катализаторов хорошего вкуса пищи состоит в том, что все они могут быть получены искусственным, синтетическим путем, хотя большинство из них встречается в природе в естественном, чистом состоянии и стало известно человеку с глубокой древности. Именно они получили  вначале наименование  специальных, особых кулинарных добавок — специй,  хотя  позднее,  став  обычными  и  незаменимыми,  повседневно  применяемыми  на  кухне продуктами,  они  как  бы  растеряли,  утратили  свое  кулинарное  групповое  единство  и  даже «отдали» свое наименование специй — в бытовом, а не в кулинарном жаргоне — другим видам сдабривателей пищи — пряностям.

Между тем отличительный кулинарный признак всех специй, их обеих групп, состоит в том, что все они  так или иначе  служат для  создания  характерного  вкуса и  консистенции  готовых пищевых изделий, причем одни из них создают только вкус, другие только меняют консистенцию, а  третьи,  меняя  консистенцию,  косвенно  вызывают  изменение  вкуса,  поскольку  наши  органы осязания  по-разному  реагируют  на  уплотнение,  разрыхление,  разряжение  и  размягчение консистенции пищевых продуктов. (с)

--- конец цитаты, намного подробнее в оригинале (1162 страницы)  --- ПОХЛЕБКИН ВИЛЬЯМ ВАСИЛЬЕВИЧ БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА

Усл. печ. л. 102,48. Уч.-изд. л. 122,39. Доп. тираж 10 000 экз. Заказ № 3359 ЗАО «Центрполиграф» 111024, Москва, 1-я ул. Энтузиастов, 15  e-mail: [email protected] www.centrpoligraf.ru  ОАО «Московская типография № 2» 1290S5, Москва, пр. Мира, 105 ISBN 978-5-9524-3563-6

        Не имела в виду, что все холостяки или женатые мужчины неумехи в кулинарии. Общеизвестно, что лучшие повара – как правило, мужчины. Рутина на домашней кухне - да, она, так уж сложилось, - женская. А вот высокое кулинарное искусство - оно, вообще говоря, мужское. Поэтому сразу прошу прощения, если мужской половине мой заголовок показался обидным. Он лишь подразумевал абсолютную простоту рецепта блюда, которое я часто готовлю в сезон помидоров ещё со своей студенческой поры. Тогда мне попала в руки книга польских авторов Лемнис и Витры, которая называлась «Для студентов и влюблённых». И у тех, и у других совсем мало времени, а вкусно и сытно поесть хочется. Это был сборник простейших кулинарных рецептов. 

     Хочу предложить несколько таких рецептов, давно ставших и моими. Начну с ЯИЧНИЦЫ С ПОМИДОРАМИ. Итак, ингредиенты на 2 порции:

1.       4 куриных яйца

2.       5-6 средних помидоров (не микадо, это столовый сорт, а на кухне он не самый лучший)

3.       Большая луковица

4.       3-4 ст. ложки растительного масла

5.       Соль, перец, зелень по вкусу

Очищенную луковицу мелко нарезаем и, активно перемешивая, обжариваем на растительном масле в казанчике или на сковородке до средне-золотистого цвета. Добавляем туда нарезанные помидоры, перемешиваем, накрываем на несколько минут крышкой, не снимая с огня, чтобы помидоры стали мягкими. Затем раздавливаем их вилкой прямо на сковородке и продолжаем, помешивая, тушить ещё минут 10, уже не накрывая крышкой. Солим, перчим, добавляем нарезанную зелень, вбиваем яйца и сразу же всё это перемешиваем в однородную массу. Как только весь белок в массе на сковородке станет белым, торопимся снять с огня, иначе он станет жёстким. Готово! Это базовый рецепт.

 

     Хотите пофантазировать? Предлагаю свои опробованные варианты:

а) в пункте 4 вместо растительного масла взять небольшой кусочек сала или подчерёвка, мелко нарезать кубиками, обжарить на сковородке до выделения достаточного количества жира и дальше действовать по базовому рецепту;

     б) в пункте 1 заменить 4 куриных яйца на соответствующее (или имеющееся в наличии) количество перепелиных яиц;

          в) добавить пункт 6, в котором кусочек, имеющегося в вашем холодильнике приготовленного мяса, измельчается ножом и добавляется на сковородку вместе с помидорами;

               г) на заключительном этапе посыпать натёртым на тёрочке сыром;

                     д) в пункт 5 добавить готовую приправу «Чесночный перец» или пофантазировать самостоятельно на тему «А не добавить ли   мне чего-нибудь ещё?»  Приятного аппетита!

Хочу поделиться с Вами рецептом необычно-красивого и вкусного пирога, наподобии пиццы.



Нам понадобится:
1 стакан молока
1 яйцо
1 ч. л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч.л сухих дрожжей или 10 гр мокрых
1 ст.л оливкового ( подсолнечного масла )
3 стакана муки
Подогреть молоко до теплого состояния, добавить чайную ложку дрожжей, дать подумать 10- 15 минут.
Просеять в миску муку, добавить чайную ложку соли и чайную ложку сахара.
В дрожжевую готовую смесь добавить яйцо (размешать ) ,столовую ложку оливкового ( подсолнечного масла ) , размешать. Соединить сухую и жидкую смесь.
Замесить тесто, если прилипает к рукам- смажьте их маслом оливковым.
Смазать миску маслом, положить в нее тесто и оставить в тепле для подъема вдвое.
Когда тесто увеличится в два раза, обмять его и еще раз дать подойти.
Подошедшее тесто выложить на стол, припыленной мукой, еще раз обмять и раскатать толщиной 0, 5 см. Можно делать в форме или на противне- как Вам нравится.
Одну четвертую часть теста отрезаем. Из нее будем делать бортики с начинкой. Для начинки подойдут- сосиски, сардельки, колбаски, сыр .
Итак, раскатываем основу, выкладываем в форму или на противень, оставляя 1, 5 см до края.
Отрезанный кусочек теста делим на маленькие колобки. Пальцами расплющиваем колобок в лепешку, вовнутрь кладем кусочек сосиски, сардельки, колбаски или кубик сыра и собирая в мешочек, формируем шарик. Выкладываемпо краю основы, вот так
Основу подпыляем сыром (потертым на терке ), смазываем томатным соусом. Выкладываем любую начинку- колбасу, курицу, сладкий перец, оливки- вообщем, все, что на ваш вкус кажется правильным. Трем сыр ( Моцарелла- очень хорош для пиццы ) и выкладываем поверх пирога.
Включаем духовку на 180 гр. , а пирогу даем время подойти еще разок.
Выпекать 20- 25 минут.
Приятного аппетита Вам!!!