1. Онсен-тамаго что значит яйца, приготовленные в горячем источнике.

Сложность приготовления блюда в том, чтобы получить приблизительно одинаковую консистенцию белка и желтка - очень нежную, скорее, кремообразную. Если в ближайшее время посещение курортов с горячими источниками не предвидится, умельцы советуют готовить онсен-тамаго... в термосе. Для этого погружают в термос 2 сырых яйца, осторожно заливают доверху кипятком и оставляют минут на 20-25. Соус - на твой вкус.

2. Яйца-пашот

Это яйца, сваренные в мешочек, но без скорлупы. Традиционный французский низкокалорийный завтрак имеет очень нежную кремообразную консистенцию желтка, как бы окутанную лепестками белка.

Для успешного результата яйца должны быть очень свежими (не более 4 дней), а вода в процессе приготовления не должна сильно кипеть.

В небольшой высокой кастрюле довести до слабого непрерывного кипения воду, добавить 2 столовых ложки уксуса (необходим для того, чтобы придать плотность воде и сохранить форму яйца). Большой ложкой или лопаткой закрутить в воде воронку, в которую аккуратно, чтобы не повредить желток, ввести сырое яйцо. Варить 1 минуту, после чего выключить огонь и оставить яйцо в горячей воде минут на 5-10.

Вынуть шумовкой, поместить на бумажную салфетку для удаления лишней воды, подать с горячей гренкой, листьями салата и любимым соусом.

Вариант для ленивых:

Пищевую пленку смазать растительным или сливочным маслом, выстелить пленкой чашку, разбить в нее сырое яйцо.Завязать концы пленки нитью, опустить мешок в кипящую воду, варить 4-5 минут (экспериментируй со временем: дольше варим - круче желток получаем).Готовый пашот выложить на гренку, приправить молотым перцем и любым соусом.

Вариант для очень ленивых:

В большую (0,5 л) чашку с холодной водой разбить одно яйцо, поставить в микроволновку на такое количество времени, при котором вода подогреется до 70-80 градусов (зависит от мощности твоей печи). Слить воду. Готово. Никакого уксуса, воронок и прочих танцев с бубном.

3. Яйца Орсини

Оригинальная замена привычной яичнице и омлету. Готовится быстро, получается вкусно.

Потребуются: 3 яйца, 50 г любого твердого сыра, зелень, черный перец, соль.

Пока духовка разогревается (до 150 градусов) натереть твердый сыр, отделить белки от желтков так, чтобы желтки остались в скорлупках, взбить белки с солью в крепкую пену. В смазанную маслом форму выложить взбитые белки, разровнять лопаткой, сделать 3 углубления на максимальном расстоянии друг от друга. Вылить в углубления желтки, добавить тертый сыр, положить сверху небольшие кусочки сливочного масла. Выпекать 15-20 минут, посыпать зеленью.

4. Яйца по-бирмингемски

Рецепт настолько прост, что справится с ним может даже ребенок. Наверняка ты и раньше готовила это блюдо, называя его, например, яйца на гренках.

Итак, берем пшеничные тосты в виде кирпича. Вырезаем в середине каждого тоста кружок с помощью стакана, квадрат с помощью ножа или любую другу геометрическую фигуру с помощью любого другого острого предмета.

Тут важны две детали:

- заранее сопоставить размер вырезанного отверстия с объемом сырого яйца (нужно, чтобы яйца уместились в отведенных для них окошках)

- не съесть те самые кружочки и квадраты из хлеба, - они нам еще пригодятся.

На разогретой, смазанной сливочным маслом сковороде слегка обжариваем гренки и их серединки. В отверстие тостов аккуратно выливаем яйцо, жарим до желаемой консистенции, солим, перчим. Готовое блюдо нужно выложить на тарелку и украсить крышкой из хлеба. Если вы любите полусырой желток, крышку можно макать в него.  Есть с удовольствием.

5. Яйца по-сардски

Жарено-вареные яйца. Простая оригинальная холостяцкая закуска итальянского происхождения.

Понадобятся: 6 яиц, 3 ст.л. оливкового масла, 4 ч.л. винного уксуса, соль, 1-2 зубчика чеснока, петрушка, 2-3 ст.л. свежих хлебных крошек.

Как готовим: отварить яйца, остудить, очистить, разрезать пополам. Соль, уксус, масло нагреть в сковороде на среднем огне, положить яйца желтком вниз и обжарить их с двух сторон, периодически переворачивая. Выложить яйца на блюдо.

В этой же сковороде обжарить измельченный чеснок с зеленью, добавить хлебные крошки и готовить их до золотистого цвета. Выложить полученную массу на яйца. Закуска готова. Дзынь!

6. Кокот-яйца с курицей и овощами.

Плотный поздний завтрак выходного дня для двоих, которые никуда не торопятся.

Нам нужны: 4 яйца, 1 куриная грудка, 1 стакан несладкого йогурта для маринада, 2 средних морковки, стебель сельдерея, 1 небольшой стебель порея (только белая часть), зелень, соль, перец.

Грудку режем небольшими кусочками, овощи - соломкой, измельчаем зелень. Заправляем все йогуртом, солим-перчим и оставляем мариноваться минут на 30-40.

Мясо с овощами разложить в две формы для запекания (кокотницы, отсюда и название). Сверху осторожно ввести по 2 яйца. Выпекать до готовности, при t 180°С.

7. Паштет из яиц с орехами, или паштет для вегетарианцев

Всегда получается. Быстро, вкусно, идеально с чесночными гренками.

Из чего готовим: 2 яйца, 1 луковица, соль, перец, небольшая горсть любых орехов, сливочное масло для жарки.

Как готовим: отварить яйца, лук обжарить на масле на слабом огне до готовности, орехи измельчить (в блендере или кофемолке). Яйца, лук, орехи, соль, перец кладем в чашу, измельчаем блендером до однородной массы.

Подавать с гренками.

8. Маринованные перепелиные яйца по-пьемонтски

Еще одна отличная закуска, которая будет пользоваться большим спросом у гостей и домочадцев. Отлично сочетается со свежим домашним хлебом.

Ингредиенты: 12 вареных перепелиных яиц, 250 г измельченной петрушки, 4 зубчика чеснока, 4 ст.л. томатной пасты (Passata di pomodoro), 6 штук филе анчоуса, 500 мл оливкового масла, 2 ст.л. уксуса Rioja, 2 ст.л. сладкого соуса чили, 1 маленький перец чили, 1 ч.л. сахара

Как готовить: Порубить ножом петрушку, чеснок и анчоусы, добавить томатную пасту и оливковое масло, взбить венчиком. Выложить яйца в банку, залить маринадом, плотно закрыть и поставить в холодильник на ночь.

9. Жульены с перепелиными яйцами.

Рецепт, над которым придется немного повозиться, но, поверь, оно того стоит.

На 6 порций потребуется: 6 перепелиных яиц, 250 г шампиньонов, 100 г тертого пармезана, 1 стебель лука-порея (только белая часть), 200 мл сливок 22%, соль и перец по вкусу

Готовим: Грибы и лук-порей тонко нарезать, обжарить на сливочном масле. Переложить в миску, посолить, поперчить. Разогреть духовку до 200°С. 100 мл сливок разлить в 6 одинаковых формочек для запекания. Сверху выложить лук с грибами, посыпать тертым сыром. Влить в каждую порцию по 1 яйцу, сверху влить оставшиеся сливки. Готовить в разогретой до 200°С минут 20.

10. Гоголь-моголь

Лечебный напиток наших бабушек и дедушек. Единственная сложность в приготовлении блюда в наше время - раздобыть экологически чистые деревенские свежие яйца.

Ингредиенты:  4 яичных желтка, 1/3 стакана и 1 столовая ложка сахара (пригодятся по отдельности), 0,5 л молока, 1 стакан жирных сливок, 100 грамм рома или коньяка, 4 яичных белка.

Как готовить: Взбить яичные желтки до тех пор, пока они не посветлеют. Продолжая взбивать, всыпать 1/3 стакана сахара. Взбивать, пока сахар не растворится. Ввести молоко, сливки, ром и мускатный орех и перемешать до однородной консистенции. В другой посуде взбить яичный белки до образования пены. Продолжая взбивать, всыпать 1 столовую ложку сахара. Вылить взбитые белки в молочную смесь, перемешать, охладить перед подачей. Можно посыпать корицей, мускатным орехом или лимонной цедрой.

Прибегает вот недавно:

- А не страшно, если воды наполовину?

- Наполовину чего? Кастрюли или яиц?

- Яиц.

- Лучше долей.

- Поздно. Они полчаса как кипят…

Иду смотреть… Да… Воды на дне… Посередке кастрюли жарятся яйца в скорлупе. Чувствую, что мама маячит где-то за спиной, говорю щадяще-уважительно, указывая подбородком на кастрюлю:

- О, наверное, сильно кипели!

- Да! Зато я не забыла воду посолить!

Ну и ничего. Сварилось всё вполне... В прошлый раз она вообще яйца, достав из холодильника, в бурлящий кипяток бросала по одному… И возмущалась тому, что они тут же лопались…

 

Мама экспериментирует в варке яиц. Забыла, как правильно, а спросить гордость не позволяет. В доме считается, что мама - неебически классный кулинар… Такая у нас сложилась семейная традиция...

 

 

К старости Гундилькин стал скушноватым, а радостей в его убогой жизни и раньше было раз-два и обчелся. Телевизор он ненавидел, интернет недолюбливал, бегать трусцой мешал костыль. Оставались только гантельки, но и тут возраст брал свое. А с недавних пор, когда Гундилькину стало не по карману не только выпить, но и даже закусить, то чуть ли не единственным его развлечением стало смотреть сны (хотя и тут не без проблем - бессоница, сука).

Вот недавно ему приснился сон, что оказался он в подъезде вечером один. И тут вдруг из лифта выходит тигр. Приближается, бежать некуда. Начинает его за руку сначала лизать, потом покусывать, потом уже совсем кусать. Ужас объял Гундильника - шутка-ли, еще пару секунд и в самом лучшем случае он останется без руки и даже костыль будет держать нечем. Он дико заорал и... проснулся.

Было уже светло, Ульяна Петровна жарила на кухне картофельные очистки на селедочном масле. Сердце Гундилькина бешенно колотилось, постель была мокрой от пота. На трясущихся ногах он вышел на кухню и прильнул к огромной груди супружницы. Заплетающимся от страха языком, сбивчиво и невнятно рассказывал он Ульяне Петровне про свой ужасный кошмар.

- Господи,- причитал он,- Господи, как же хорошо, что все так вовремя закончилось, ты не представляешь, Ульяша, какая же это невыносимая боль, когда зубы уже до самой кости и хруст. И хруст...

Он снова сорвался в рыдания.

- Бедненький мой, - пожалела его супруга. Бедненький. давай я тебя поглажу.

Ее рука гладила Гундилькину затылок, плечи, спину. Потом спустилась на слегка отвисшую попку.

- Бедненький... Как же тебе было больно...

- Но, знаешь, милый, бывает ведь и куда больнее, - тут ее рука соскользнула с его обвисшей попки и молниеносно схватила Гундилькины яйца, крепко сжала кулак и острый маникюр вонзился в самое сокровенное. 

И тут Гундилькин понял, что тигр - это фигня! Из последних сил он заорал и это был крик, идущий из самой глубины спинного мозга, он пронзил вселенную насквозь и затих. От боли Гундилькин потерял сознание... и проснулся снова. Теперь уже по-настоящему.

Ульяна Петровна спала рядом, причмокивая и похрапывая.

И постель снова была мокрая.

Гундилькин понял, что даже когда кошмар заканчивается, это не обязательно к лучшему. Во всяком случае, до тех пор, пока это не будет самым последним кошмаром. Но это уже совсем другая история.

Приближается  главный христианский праздник – Светлое Воскресение Христово.  Исстари в день Пасхи люди одаривали друг друга крашеными яйцами, собирались за праздничным столом, чтобы отведать пасхальные кушанья: кулич и пасху. Мы предлагаем вам 10 способов окраски пасхальных яиц, а также связанные с этим праздником народные поверья.

Как красить яйца

1 способ:  В луковой шелухе:

Луковая шелуха – самый известный и доступный всем способ. Яйца можно окрасить в цвета от желтого до красно-коричневого. Цвет зависит от концентрации отвара.

Яйца вымыть. Приготовить отвар из луковой шелухи, дать ему

настояться. Если вы хотите, чтобы цвет был более насыщенным, шелухи надо взять побольше, и варить ее около получаса до того, как в отвар опустите яйца.

Яйца опустить в настой, довести до кипения и варить после в течение

10 мин. Вынуть, остудить.

Посмотреть все 10 способов окраски и варианты росписи пасхальных яиц >>>

Только что попала мне в руки интересная книжечка. В ней я наткнулась на очень интересный рецепт. Без слез не смогла читать. Рыдала от смеха . Может кто объяснит смысл этого лечения!!!  Я ж ночь не буду спать, буду варианты придумывать ))))

 

Всемирный день яйца

Каждую вторую пятницу октября (в 2009 году - 9 октября) во многих странах отмечается Всемирный день яйца - праздник всех любителей яиц, омлетов, запеканок и глазуньи. Праздник был учрежден в 1996 году Международной яичной комиссией на конференции в Вене. В яйцах содержится множество необходимых организму питательных веществ, включая основные витамины и минералы, а также антиоксиданты, которые помогают от некоторых болезней. И, вопреки всеобщему мнению, яйца не повышают уровень холестерина.

 

-Зачем в Донецке  перед  встречей с Януковичем  впервые  обыскали  журналистов?
-Женщин - чтобы получить удовольствие, а мужчин - на предмет наличия третьего яйца.