Именно  этот поисковый запрос лидирует в статистике моего сайта. Он даже «побил» прежний запрос – поиск «омлета из детского сада».

Рецептов котлет из духовки у меня есть и много. Во первых – это лениво (а я лодырь, об этом и твержу постоянно), во вторых у меня вечно времени нет, а в третьих, и главное, то что я готовлю всегда много, а жарить на сковородке по 50 котлет – непрактично.

Итак, жарим котлеты в духовке.

Можно их пожарить, просто выложив на противень. Вернее не пожарить, а запечь. Главное – как следует отбивать фарш.

Это на самом деле очень важно – отбивать фарш.  Для чего? А для чего отбивают мясо? Чтобы разрушить волокна, смягчив их, таким образом, и чтобы придать нужную форму. Вот и фарш отбивают именно по этому. Смягчить сам фарш и укрепить форму. Чтобы ваши котлеты не покорежило при жарке.

Я раньше отбивала фарш, так как меня в пэтэу учили. Брала большое количество и шмяк его с размаху об стол. Неудачно шмякнешь – и получаешь и морду и стены в фарше. Мордочку отмывать легче чем стены))) А потом, как-то со временем, я стала отбивать фарш уже порционно. Причем одновременно я и отбиваю и формую котлеты. Овальные или круглые (которые биточками называются).  Времени это забирает немного больше. Но отбивается лучше, гораздо лучше, чем большой кусок фарша об стол колотить.  Вот в этом рецепте Очень простых котлет в духовке подробно и пошагово рассказано как отбивать одновременно формуя котлетную массу.

И там заметно как структура фарша от «побивания камнями» меняется.

А можно такие котлеты в панировочных сухарях обвалять и обжарить в духовке. Только жарить их нужно с двух сторон. Минут 15-20 с одной стороны, и минут 5-10 с другой. Они очень быстро готовятся, корочка получается то что надо. А если дольше держать – они все ссукожатся и усохнут.

Нас в той же пэтэу учили котлеты жарить, а потом ещё в противень складывать и по 50 минут в духовке «доводить до ума». По мне это полный абсурд. Ну да – для общепита, а тем более для всяких детских учреждений эта мера оправданна – там главное перестраховаться и никого не отравить.  Это была такая перестраховка.  То что в конце такого капитальной прожарки (в общепите это называется «пробить») котлеты получались никакого вкуса – это уже и ежу понятно. Так что смотрите сами – мясо или готовый фарш вы же покупаете в проверенном месте, храните его при нужной температуре.  Да? Тогда чего вам бояться? Тем более, что отбивную из того же мяса вы будете от силы 10 минут жарить. А рубленное мясо тем более быстрее цельного жарится.

Так что вот рецепт ещё одних котлет, жареных в духовке в панировочных сухарях.  Я их панирую обваливая широким ножом. Выкладываю котлету на слой сухарей,  переворачиваю ножом, получается что сухари уже и свержу и снизу – и плашмя немного постукивая ровняю верх. А низ от постукивания сам выравнивается. Можно и бока так же чуть подровнять ножом.

А вот «Ёжики как у мамы».  Тефтели с рисом. Их я тоже делаю в духовке.  И не обжариваю предварительно (а зачем?). Отлично получаются! Там я фарш отбиваю большими кусками, но не об стол, а в ту же миску, в которой замешиваю. Если фарша много – делю его на несколько частей. Отбиваю по отдельности и потом уже пару раз шмякаю собрав вместе. Такие ежики хорошо делать про запас – там в рецепте соуса с избытком.  В одной половине соуса они прокипят, а второй потом можно поливать и греть в духовке перед подачей.

А вот без риса – обычные большие фрикадельки из котлетного фарша. Я так определяю: круглые с рисом – тефтели. Круглые без риса – фрикадельки.))

В этом рецепте я фарш отбиваю когда леплю их, перекидывая из руки в руку, сильно так перекидывая. И сразу форма круглая, и фарш чуток отбивается. Но можно и заранее, частями отбить на стол или в миску. Потому что я всему этому научилась уже наверно на тысячной котлете или фрикадельке. ))

А это рецепт-ностальгия. Зразы с яйцом. Помните из школьной столовки? Они самые! И начинка та же, с сухариками. И да, как не перекладывай их швом вниз, все равно они порою рвутся при запекании. И у меня из десятка пара лопается всегда, и в столовках они тоже лопались. Так что не берите на свой счет))

Захотелось устроить рыбный день.[ Читать рецепт ]

Незвичайний на вигляд і смак ароматний хліб із пружним мякишем.

Когда примут Кодекс о земле, тогда возможно и лишится народ своей земли. И тогда  премьер Азаров даст команду не брать лопату и идти выращивать капусту на своих участках, а брать косу и лопату и идти в лесопосадку или в лес: косой заготавливать себе различные травки. а лопатой копать коренья. Вот  тогда и пригодятся рецепты для приготовления вкусных блюд из этой растительности, которые привожу ниже.

Котлеты из лебеды с манной крупой.

Лебеду промыть, опустить в соленый кипяток (вода должна только покрывать траву) и варить до мягкости, пропустить через мясорубку, отжать и протереть через решето. Пюре смешать с отваром, в котором варилась трава, положить масло, манную крупу, соль, размешать и поставить на 1 час "на пар" (в кастрюлю с горячей водой), затем охладить, взбить яйца, хорошо выбить, сделать котлеты, обвалять в сухарях с мукой и обжарить.

Лебеды......1000,0    Масла.....10,0     Сметаны.....200,0      Лука.....100,0     Яиц.....2шт.    Сухарей......10,0     Муки.......10,0       Соли.......15,0

Тушеные съедобные травы как самостоятельное блюдо или как гарнир    (сныть. крапива, подорожник. лебеда, а также листья мальвы).

Траву промыть. тонко нашинковать и тушить со сметаной и жиром 20-25 минут. Положить нашинкованный лук, толченый лавровый лист, соль и тушить дл мягкости, заправить томатом и мукой и дать вскипеть.

Листьев травы......1000.0    Масла.......100.0      Сметаны.......200.0    Лука.......100,0     Томата.......100,0    Муки.......50,0     Соли.......10,0

Есть еще таке замечательные рецепты:

Биточки из лебеды, сныти, крапивы, подорожника. борщевика с манной крупой

Паштет из брюквы (или других овощей) с дрожжами

Икра из желудевой муки

Икра из дикорастущих трав

Заливное из сборных общей

Котлеты из гороха

Шницель  из листьев капусты, винограда, борщевика

Желудевая мука

Очень хорошо при приготовлении различных блюд пользоваться желудевой мукой. Из нее можно приготовить вкусное тесто  как в комбинации с обыкновенной мукой, так и целиком. Она хорошо бродит. Желудевая мука при добавлении к кашам делают их более вкусными. Из желудевой муки можно приготовоять соуса. икру.

Желуди     начинают собирать с августа и до выпадения снега: очищают и мелют машинным способом; в небольшом количестве их можно очищать домашним способом и толочь в ступке.

Эти рецепты я нашел в редкой книге, которая хранится в нашей домашней библиотеке:

Луканина А.С. Овощи, дикорастущая зелень и плоды в питании.- Москва: Наркомздрав СССР, Государственное издательство медицинской литературы, Медгиз, 1944 г. - 88 с.

Питание должно быть, конечно, индивидуализированным.Кому-то дучше подходут наверное ананасы и рябчики, а кому-то - котлетки из лебеды с гарниром из сныти, приправленным желудевой мукой для лучшего вкуса.

Вчора спік кекс, але перша спроба невдала( Хоча до сьогодні з нього мало що залишилось).

Минулої суботи прибирав на шафі і витираючи з пороху хлібопічку, вирішив спекти просто добрий хліб))

Дорогие  привет вам! Последнее время стала замечать, что день быстро пролетает...У меня также как и у всех всего 24 часа в сутки. И некоторое время в моей голове роились мысли о том, что ЧТО-ТО пора менять, и это при том, что я планирую свои дни..... Думала я - думала..И начинаются перемены. Так как какие бы перемены в моей жизни не происходили - ДЕТЕЙ КОРМИТЬ НАДО ЕЖЕДНЕВНО! Я с сегодняшнего дня провожу меньше времени на кухне, а значит начинаю ПИСАТЬ НОВУЮ КУЛИНАРНУЮ КНИГУ, в которой вкусные и быстрые в приготовлении блюда.

 Дальше...и про подарки

Любимый сезон идет: овощей любимый изобилие!!! Хочется пробовать разные вкусы...

Итак, берем сладкий перец (в идеале - красный, но и блдно-зеленый дешевый, зато натуральный! подойдет).

Перец нужен непременно с хвостиками (это важно!). Перчины моем и тщательно!!! просушиваем салфетками! Жарим на сковороде, на большом огне под крышкой. Уменьшив огонь, будет легче переворачивать перец за хвостики (осторожнее - он брызгается!).

Обжаренные перцы выкладываем на блюдо, даем остыть. Очищаем от шкурки, присаливаем и посыпаем толченым чесноком, можно еще и зеленью притрусить! Остудить желательно в холодильнике....

Вуа-ля!

Попробуйте, мне почему-то кажется, что вы не пожалеете!

Бон аппетит!

Ваша Марфуша

Готовил на выходных весьма не обычное блюдо...

Будет 12 фото, и описание процесса,  понеслась