хочу сюда!
 

Lisenok

33 года, козерог, познакомится с парнем в возрасте 32-35 лет

Заметки с меткой «хачапури»

Особенности грузинской кухни


Что из себя представляет грузинская кухня? Это неповторимость и легкость в любом блюде. Это умелая совокупность мяса, зелени, овощей и пряностей. А ещё это подборка эксклюзивных вин, соусов и сыров. Возникнув на местности этого государства как-то раз, они стремительно добились известности далеко за её границами и основательно вступили не только лишь в рацион наилучших всемирных ресторанах, однако и в ежедневную жизнедеятельность располагающихся рядом стран.

Особенности грузинской кухни
  • Специи и травы – большая страсть к ним грузинского народа сделалась фактором возникновения стандарта: «В Грузии употребляют в пищу очень острые блюда». На самом же деле это далеко не так. Специи прибавляются в соусы и подлив, однако только для увеличения и придания им эксклюзивного вкуса.
  • Виноделие. Страсть к вину грузины пронесли через века, совершив результат собственных усердий – вино, гордыней грузинской национальной кухни. Заявляют, что виноград тут растили ещё в 7 – 6 столетии до нашей эпохи, об этом подтверждают виноградные косточки, обнаруженные в одной из регионов. Вплоть до этих времен напитки из него производят по особенным давним обычаям.
  • Мясо. Рецепты их изготовления тут проживают столетиями, потому как грузины обожают мясо. Свинину, говядину, баранину, птицу – его разновидность не имеет смысла. Куда существеннее метод приготовления.
  • Рыба. Их весьма предпочитают в регионах, какие расположены возле рек. Особенно любят карповых и форель.
  • Орехи. Наравне с пряностями, они обширно применяются в грузинской кухне, выделяя великолепный аромат соусов, десертов, блюд рыбных и мясных.
  • Сыры. Обычно они приготовляются в Грузии бурдючным либо кувшинным способом и здесь считаются не элементарно закуской, однако и одним из ключевых ингредиентов блюд.
  • Фрукты и овощи. Положительный климат формирует безупречные условия для их выращивания, по этой причине овощным и фруктовых блюдам предотвращается особенная роль в грузинской кухне.

Хачапури и йобаный стыд



Сегодня очень много разного и противоречивого произошло и чувства странные и раздирающие душу на ошметки. Ночью насмерть разругался с женой и собирался уйти нахер из дому навсегда. Но эта гадина загодя спрятала мой паспорт. Уйти навсегда в пять утра не удалось. Засада..

И сна ни в одном глазу, одни нервы. На работу ушел очень рано (жена спала и храпела безмятежно). Еще даже поликлиника не открылась и до работы еще оставалось до хрена, но я не желал больше оставаться в одной квартире с этой мерзопакостной женщиной.

Зато ехать было не жарко. И очень хорошо прогулялся по рынку (рядом с работой). С утра там выбор вполне даже ничего. Прикупил помидоров, огурцов, листья салата. Потратил почти все накопленные железные гривни.

А после работы сильно торопился домой, потому как нас (беженцев - переселенцев), кроме того, что унижают регулярно в подвале УСЗН, продлевая статус переселенца, еще должны и постоянно проверять на дому. А вдруг мы хитрые сволочи? Не тут живем постоянно, а смотались в Крым и там путинскую пенсию получили. 

Вот сегодня как раз и был тот день, когда к двум дня я должен был быть дома и предоставить свое бренное тело инспектору. Тело было предоставлено, но в лежачем положении - у меня было давление и встать вертикально даже перед инспектором я не мог.

И еще. От инспектора мы узнали, что в этом месяце переселенческих денег (а это между прочим 1400 грн), которые нам нужны как воздух (иначе будет не на что жить) мы не получим. Комиссия заново будет рассмотреть наши заявления и прошения и только если они там решат продожить выплаты, то это будет только в конце июля ( в лучшем случае).

Я немного впал в отчаяние, потому что и так каждая гривня на счету (даже копейки) и без этой 1400 мы реально не сможем дожить до конца июля. Менять валюту, которая припасена на самый-самый черный день? Рука не поднимается. Возможно - это еще не самый-самый черный..

Из хорошего - сегодня была беременная. Второй скрининг, 19,5 недель. 

Почти полтора года беременных не смотрел. Аж руки тряслись от удовольствия заниматься тем, для чего рожден.

А вечером был хачапури. Получилось отменно. Честно. Просто "имам баялды" (если не ошибаюсь, то это буквально - отвал башки по-армянски)

На сухой сковородке, тесто идеальное, начинка - супер. Просто кайф. Влюбился в хачапури, хотя готовил первый раз в жизни.

Секрет в тесте, как мне кажется. Нет, начинка безусловно важна, но она очень варьирует в разных рецептах даже в Грузии (аджария, кахетия, менгрелия и пр., в каждом селе свой рецепт).

Правильное тесто - залог того, что с любой начинкой будет круто. И сухая раскаленная сковородка. Очень горжусь собой.

Когда поел хачапури (к сожалению запить его красным вином не вышло - денег нет), то стал прикидывать, как выжить до конца июля. Сложил пенсию жены (будет где-то в 20-х числах = 1900), свою зарплату, разделил на количество дней до следующей зарплаты и вычел сумму за аренду квартиры и коммуналку. Получилось примерно 70 грн в сутки. Окей. Но у нас лекарства выходят минимум 25 гривен в сутки (это самый минимум). Мне на работу маршрутка - 8 грн (туда и обратно). На оставшиеся деньги врояд-ли протянем. Но будем стараться.

Какой же йобаный стыд жить в такой стране, где два доктора с высшей категорией и тридцатилетним стажем дошли практически до того, чтобы собирать в мусорных контейнерах пластиковые и стекляные бутылки. Нет, пока еще не дошли. Но уже очень близко...

В рамках проекта "Душа наизнанку недорого"
Карта Приватбанка - 5168 7573 2914 3327
Map

Хачапури по-Аджарски

 

Гамарджоба, генацвале! Сегодня будем угощаться хачапури.

Настоящие грузинские хачапури – это, конечно, хачапури, сделанные руками грузинской дэда по рецепту ее прабабушки. Да, для нашего уха у грузин называется все не так: «мама» – это папа, а «дэда» – это мама. Мало того, грузинский дедушка – это «бабу». А бабушка – так и вовсе «бэбиа».

Никогда не говорите грузинам, что вы учились готовить их легендарные хачапури по рецепту из интернета. Говорите, что вас научила ваша грузинская подруга, а ее – ее дэда, а дэду – бэбиа. Никогда не говорите грузинам за столом «спасибо, я наелся». Они будут вам говорить «чаме» (ешь), а вы им «диди мадлоба» (большое спасибо). И опять «чаме». И так пока у вас не иссякнут силы.

В Грузии хачапури умеет готовить любая девушка. В деревнях на смотринах попробовать хачапури будущей невестки – первое дело. Иначе как знать, чем она будет кормить семью? А хачапури – это то, что обязательно нужно каждый день.

Грузинское праздничное застолье тоже не бывает без хачапури. Хачапури – это основа основ. А какие волшебные они получаются в дровяной печи, приготовленные на виноградной лозе, с настоящим имеретинским сыром чкинти-квели и видом на Куру (Мктвари) и Боржомское ущелье, - вах!

Но отсутствие вида и печи – не повод не есть хачапури. Лепешка из воздушного теста с тягучим сыром внутри уже сама по себе вид. Хачо (творог), пури (тесто) – вот, собственно, почти и весь нехитрый рецепт. Сейчас вместо творога принято использовать сыр. Лучше имеретинский. Но если у вас его нет, смело берите адыгейский, сулугуни или сыр фета – смешивайте и будет вам счастье. Канонического рецепта хачапури нет, а вот патент на хачапури есть. Национальное грузинское достояние. Вот что такое хачапури.

Основных вариаций блюда – не много. Хачапури по-имеретински – лепешка с сыром внутри. По-мегрельски – сыр внутри плюс сыр снаружи. Столичные хачапури – тбилисские пеновани, размером с ладонь, из слоеного теста, которые за милую душу идут в качестве завтрака туриста к черному кофе, приготовленному на песке. И, наконец, аджарские. Вот их мы сегодня и будем готовить. Восхитительные лодочки с сыром, сырым яйцом и кусочком масла сверху. Отламываем кусочек «бортика», макаем его в яйцо, поддевая растекшийся горячий сыр и растопившееся от жара лодочки масло, – это поэзия, это не блюдо, нет. И обязательно запить – айраном, мацони, ну или кефиром, что уж.

Мацони хорошо бы и в тесто. Но с мацони за пределами благословенной Грузии негусто. Поэтому берем простоквашу и подвешиваем на полчаса в марле, чтобы немного стекла. Есть рецепты и с молоком, а то и вовсе с водой. Но мы все-таки за простоквашу.

Итак, берем для теста:

- 3 стакана муки;

- пол-литра простокваши;

- 30 г сливочного масла;

- 2 чайных ложки без горки сухих дрожжей;

- 1 чайная ложка с горкой соли;

- 1 чайная ложка сахара без горки.

Для начинки:

- 3 яйца;

- 300 г сулугуни;

- 15 г сливочного масла.


Смешиваем муку, дрожжи, соль и сахар. Вливаем простоквашу, вымешиваем тесто. Мягкое масло добавляем в самом конце и вымешиваем еще немного. Ставим в теплое место на полчаса. Еще раз вымешиваем и оставляем минут на 15. Раскатываем тесто в пласт, выкладываем по всей площади половину натертого сыра. Закручиваем тесто так, чтобы сформировались бортики лодочки. Посередине выкладываем оставшийся сыр. Смазываем получившуюся конструкцию желтком. 180 градусов, 10 минут. Достаем из духовки, выкладываем в серединку желток и туда же кладем кусочек сливочного масла.

Едим свежими, горячими, с пылу, с жару. Едим руками, наслаждаясь каждым кусочком. Угощаем гостей и говорим им «чаме, чаме!».

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:

jul

jul

Хачапури-простой рецепт!

Хачапури
Хачапури – это традиционное блюдо грузинской кухни.
Как таковой рецепт хачапури по-грузински не существует, это всё равно, что вареники по-украински. Существует много разновидностей хачапури: хачапури по-аджарски, хачапури по-имеретински, хачапури по-мегрельски.
Самое правильное тесто для хачапури-бездрожжевое. Приготовление хачапури на сковороде не предусматривает использование масла.
Чаще всего делают хачапури с сыром или хачапури с творогом. Приготовление хачапури с сыром – это классика. В Грузии используется имертинский сыр чкинти-квели. Рецепт Хачапури с сыром может содержать рекомендацию использовать сыр сулугуни, что не совсем верно.

Хачапури на сковороде - очень быстро и вкусно!

Ингредиенты:

сыр - 100 гр.
сметана - 100 гр.
яйцо - 1 шт.
мука - 1 ст.л.
укроп
соль
перец
масло растительное

Приготовление:

1. Сыр натереть на мелкой тёрке.

2. Укроп измельчить.

3. Смешать сыр, сметану, яйца, муку, укроп. Посолить. Поперчить. Хорошо перемешать.

4. Вылить смесь в сковороду с нагретым растительным маслом.

5. Обжаривать с двух сторон по 10 минут. Затем остудить и разрезать на порции.

Чтобы убрать лишнее масло, после того, как снимешь со сковороды промокни бумажным полотенцем с обеих сторон. Масла как не бывало.

Как приготовить хачапури по-аджарски

Хачапури — грузинское национальное мучное изделие, представляющее собой лепёшку с сыром. Название происходит от слов «хлеб» («пури») и «творог» («хачо»).

Хачапури бывает множества видов. Они бывают открытые и закрытые; хачапури может выпекаться в духовке и жариться на сковороде. По форме хачапури могут быть овальные, квадратные и, наиболее распространенные, круглые. Аджарские хачапури пекут в форме лодочки и заливаются яйцом.

  • мука белая -   200 г
  • молоко - 50 мл
  • вода кипяченая (теплая) - 80 мл
  • дрожжи сухие - 1 ч. л.
  • сахар белый - 0.5 ч. л.
  • соль - 0.25 ч. л.
  • масло растительное без запаха - 1 ст. л.
  • сыр (имеретинский) для начинки - 300 г
  • яйцо куриное 1 - для начинки, 1 - для смазки, 2 -для подачи - 4 шт
  • вода кипяченая холодная для начинки - 25 мл
  • масло сливочное для начинки  - 20 г
Рецепт с пошаговыми фотографими и подробной инструкцией - http://nyam.ru/recipes/vypechka/hleb/hachapuri-po-adzharski

Хачапури по-домашнему

рецепт вкусной выпечки

рецепт хачапури по-домашнему

Продукты для рецепта:

200 мл молока 1 яйцо 1 ч. ложка сухих дрожжей 1 ч. ложка сахара 0.5 ч. ложки соли 2 стакана муки 100 гр. сливочного масла 300 гр. сыра "Сулугуни" 1 яйцо для смазывания хачапури

Рецепт приготовления полностью с фото  >>>

Хачапури

ХАЧАПУРИ

2 стакана муки просеиваем в миску горкой.
В центре делаем "кратер", в который вливаем 2 ст.л. растительного масла,
1/2 ч.л. соли, 1 сырой яичный белок. Размешиваем и понемногу добавляем
примерно 1 стакан некислой простокваши или сыворотки.
Замешиваем мягкое тесто, чуть липнушее к рукам.
Формуем его в шар, заворачиваем в пленку и оставляем отдохнуть на полчаса.

Тем временем делаем начинку.

Любой рассольный сыр (брынза, сулугуни, адыгейский) натираем на крупной
терке. На каждые 400гр добавляем 1 ст.л. сливочного масла и 1 сырой
желток.
Тесто делим на 6-8 кусков (зависит от диаметра вашей сковородки), каждый раскатываем тонко.
В центр кладем шар начинки, размер которого определяем так - края лепешки должны собраться над этим шаром и защипнуться.
Полученный круглый пирожок кладем защипом вниз и прокатываем скалкой до диаметра вашей сковородки.
Выкладываем хачапури на сухую разогретую сковородку и жарим с одной стороны 3-5 минут.
Переворачиваем и закрываем сковородку крышкой. Жарим еще 3-5 минут.
Хачапури вздуются, это не страшно - на тарелке опадут.
Горячие хачапури складываем на тарелку друг на друга, обильно смазывая растопленным маслом.