хочу сюда!
 

Александра

43 года, лев, познакомится с парнем в возрасте 37-47 лет

Заметки с меткой «грузинская кухня»

ХАШИ.

  Помнится мне, что хаши грузины варили из свиных толстых кишок , из тех, в которых мы кровянку печем.  Так захотелось мне именно таких кишок  только без  начинки ,  по молодости я рецепт проигнорировала , а теперь сильно жалею , это же вкуснятина какая . Наверное, надо отварить с луком,чесноком, перцем , лавром и солью,  а потом поджарить . Да и делов-то . НО они (грузины) ели  это как суп .  Инет предлагает   хаши  из говядины и баранины ,  из свинины не нашла , не буду я говяжий желудок себе готовить , я его собакам покупаю , он воняет .  Хоть уже готовый обожаю .  В любом случае , кишки надо будет  заказать.  
  

Ну может есть тут грузины с тайными знаниями , а? 

Особенности грузинской кухни


Что из себя представляет грузинская кухня? Это неповторимость и легкость в любом блюде. Это умелая совокупность мяса, зелени, овощей и пряностей. А ещё это подборка эксклюзивных вин, соусов и сыров. Возникнув на местности этого государства как-то раз, они стремительно добились известности далеко за её границами и основательно вступили не только лишь в рацион наилучших всемирных ресторанах, однако и в ежедневную жизнедеятельность располагающихся рядом стран.

Особенности грузинской кухни
  • Специи и травы – большая страсть к ним грузинского народа сделалась фактором возникновения стандарта: «В Грузии употребляют в пищу очень острые блюда». На самом же деле это далеко не так. Специи прибавляются в соусы и подлив, однако только для увеличения и придания им эксклюзивного вкуса.
  • Виноделие. Страсть к вину грузины пронесли через века, совершив результат собственных усердий – вино, гордыней грузинской национальной кухни. Заявляют, что виноград тут растили ещё в 7 – 6 столетии до нашей эпохи, об этом подтверждают виноградные косточки, обнаруженные в одной из регионов. Вплоть до этих времен напитки из него производят по особенным давним обычаям.
  • Мясо. Рецепты их изготовления тут проживают столетиями, потому как грузины обожают мясо. Свинину, говядину, баранину, птицу – его разновидность не имеет смысла. Куда существеннее метод приготовления.
  • Рыба. Их весьма предпочитают в регионах, какие расположены возле рек. Особенно любят карповых и форель.
  • Орехи. Наравне с пряностями, они обширно применяются в грузинской кухне, выделяя великолепный аромат соусов, десертов, блюд рыбных и мясных.
  • Сыры. Обычно они приготовляются в Грузии бурдючным либо кувшинным способом и здесь считаются не элементарно закуской, однако и одним из ключевых ингредиентов блюд.
  • Фрукты и овощи. Положительный климат формирует безупречные условия для их выращивания, по этой причине овощным и фруктовых блюдам предотвращается особенная роль в грузинской кухне.

Хачапури по-Аджарски

 

Гамарджоба, генацвале! Сегодня будем угощаться хачапури.

Настоящие грузинские хачапури – это, конечно, хачапури, сделанные руками грузинской дэда по рецепту ее прабабушки. Да, для нашего уха у грузин называется все не так: «мама» – это папа, а «дэда» – это мама. Мало того, грузинский дедушка – это «бабу». А бабушка – так и вовсе «бэбиа».

Никогда не говорите грузинам, что вы учились готовить их легендарные хачапури по рецепту из интернета. Говорите, что вас научила ваша грузинская подруга, а ее – ее дэда, а дэду – бэбиа. Никогда не говорите грузинам за столом «спасибо, я наелся». Они будут вам говорить «чаме» (ешь), а вы им «диди мадлоба» (большое спасибо). И опять «чаме». И так пока у вас не иссякнут силы.

В Грузии хачапури умеет готовить любая девушка. В деревнях на смотринах попробовать хачапури будущей невестки – первое дело. Иначе как знать, чем она будет кормить семью? А хачапури – это то, что обязательно нужно каждый день.

Грузинское праздничное застолье тоже не бывает без хачапури. Хачапури – это основа основ. А какие волшебные они получаются в дровяной печи, приготовленные на виноградной лозе, с настоящим имеретинским сыром чкинти-квели и видом на Куру (Мктвари) и Боржомское ущелье, - вах!

Но отсутствие вида и печи – не повод не есть хачапури. Лепешка из воздушного теста с тягучим сыром внутри уже сама по себе вид. Хачо (творог), пури (тесто) – вот, собственно, почти и весь нехитрый рецепт. Сейчас вместо творога принято использовать сыр. Лучше имеретинский. Но если у вас его нет, смело берите адыгейский, сулугуни или сыр фета – смешивайте и будет вам счастье. Канонического рецепта хачапури нет, а вот патент на хачапури есть. Национальное грузинское достояние. Вот что такое хачапури.

Основных вариаций блюда – не много. Хачапури по-имеретински – лепешка с сыром внутри. По-мегрельски – сыр внутри плюс сыр снаружи. Столичные хачапури – тбилисские пеновани, размером с ладонь, из слоеного теста, которые за милую душу идут в качестве завтрака туриста к черному кофе, приготовленному на песке. И, наконец, аджарские. Вот их мы сегодня и будем готовить. Восхитительные лодочки с сыром, сырым яйцом и кусочком масла сверху. Отламываем кусочек «бортика», макаем его в яйцо, поддевая растекшийся горячий сыр и растопившееся от жара лодочки масло, – это поэзия, это не блюдо, нет. И обязательно запить – айраном, мацони, ну или кефиром, что уж.

Мацони хорошо бы и в тесто. Но с мацони за пределами благословенной Грузии негусто. Поэтому берем простоквашу и подвешиваем на полчаса в марле, чтобы немного стекла. Есть рецепты и с молоком, а то и вовсе с водой. Но мы все-таки за простоквашу.

Итак, берем для теста:

- 3 стакана муки;

- пол-литра простокваши;

- 30 г сливочного масла;

- 2 чайных ложки без горки сухих дрожжей;

- 1 чайная ложка с горкой соли;

- 1 чайная ложка сахара без горки.

Для начинки:

- 3 яйца;

- 300 г сулугуни;

- 15 г сливочного масла.


Смешиваем муку, дрожжи, соль и сахар. Вливаем простоквашу, вымешиваем тесто. Мягкое масло добавляем в самом конце и вымешиваем еще немного. Ставим в теплое место на полчаса. Еще раз вымешиваем и оставляем минут на 15. Раскатываем тесто в пласт, выкладываем по всей площади половину натертого сыра. Закручиваем тесто так, чтобы сформировались бортики лодочки. Посередине выкладываем оставшийся сыр. Смазываем получившуюся конструкцию желтком. 180 градусов, 10 минут. Достаем из духовки, выкладываем в серединку желток и туда же кладем кусочек сливочного масла.

Едим свежими, горячими, с пылу, с жару. Едим руками, наслаждаясь каждым кусочком. Угощаем гостей и говорим им «чаме, чаме!».

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:

киндзмари - все загадочно просто))

летом хочется и рыбку съесть и везде побыватьlol и в условиях летнего кухонного цейтнота киндзмари - это то што надаsila рецепт до безобразия прост и рыбка получается вкуснющая да еще и подходящая к любому гарниру - хошь с рисом ешь хошь с картофаном, а хошь просто с хлебом, макая в соус и облизывая пальчики mmmm

как и в истории с ткемали, у каждого свой рецепт киндзмари, а вобще слово "киндзмари" переводится как "кинза в уксусе", и уксус всегда берется понятно что винный, чаще белый, но красный или бальзамический тож пойдет, у кого што под рукой так сказать

а вот и сам рецепт

что понадобится:

1 кг рыбы (любой, но лучше - белой)

вода в которой будет варится рыба (нужно столько, чтобы покрывала рыбу)

2-3 шт лаврушки, душистого перца горошком

4-5 зубчиков чеснока

пучок кинзы

0.5 стакана винного уксуса (но в зависимости от крепости, надо пробовать на вкус, сколько кому как нравится добавлять)

соль по вкусу

стручковый жгучий перец по желанию (по разному в рецептах встречается, я не добавляла)

черный молотый перец по вкусу

что делаем:

рыбу почистить, нарезать,

в широкую кастрюлю налить воды, посолить, добавить лаврушку и перец горошком, довести до кипения

опустить в кипящую воду рыбу и варить минут 5-7, вынуть рыбу осторожно шумовкой

рыбу сложить в посуду кусками, пересыпая порезаной зеленью кинзы и чесноком (чеснок порезать, а не выдавливать через пресс)

сделать соус - бульон, в котором варилась рыба, процедить (понадобится не весь, где-то с поллитра), довести опять до кипения, добавить уксус и перец по вкусу, попробовать также на соль

залить соусом рыбу, накрыть крышкой, когда остынет, поставить в холодильник на 2-3 часа, а то и больше, или вобще можно с вечера назавтра сделать

рыбка в соусе киндзамари так и подается в холодном виде





поверьте, блюдо очень-очень ням, и несмотря на простоту имеет довольно необычный вкус и действительно вполне способно составить конкуренцию самым изысканным рыбным деликатесам

кстате, кинза, которую так многие не любят, в сочетании с уксусом и чесноком бесподобно употребляется, вы даже и не заметите этот странный вкус кинзы, так что не бойтесь, добавляйте побольше и наслаждайтесь, в общем рыбка - улет tost




вах, вах, вах, пою)))

эти мысли про ткемали мне покоя не давалиdance итак, восхитительный, красивый, ароматный и чудно-универсальный - он теперь у меня есть, аж целых одын литрsila рецепт - ну конечно же свой собственный, как и у любой настоящей хозяйки, после того как пересмотрела кучу других "своих" рецептов разных хозяекlol

делюсь секретами этого чудо-соуса для тех, кто как и я живет в условиях "сибири" без возможности достать некоторые, не побоюсь этого слова - важные, ингридиенты - сами ткемали, уцхо-сунели и омбало (или обмало), ну это все равно, что пытаться достать в Украине арахисовое масло ахаparik поэтому делаем замены - ткемали заменяем сливами (я брала черную), уцхо заменяем хмели (там есть в составе уцхо и др.травы), а омбало/обмало не заменяем ничемlol (так как это одна из разновидностей мят (блошная или блошиная), то можно заменить другой какой мятой, только не перечной, но мяту я не люблю, не доверяю ей, потому и не добавляю никакую)

итак, что у нас получается из состава:

сливы - 1 кг
зелень (кинза, укроп, петрушка) - по небольшому пучку
сахар - 2-3 ст.л.
соль, перец острый - по вкусу
чеснок - 5-6 зубчиков
хмели-сунели - 1-2 ст.л.




что делаем:

сливы разрезаем пополам, вынимаем косточки, складываем в кастрюлю, добавляем полстакана воды, ставим на огонь, накрываем крышкой, варим минут 25




сваренные сливы откидываем на дуршлаг и протираем, увидите - отходов будет совсем ничего сливовых шкурок, у вас получится красивое сливовое пюре, которое надо снова залить в кастрюлю и довести до кипения



итак, пюре хорошенько закипело, снимаем с огня и вот тут начинается колдовствоcrazy

добавляем сахар, соль, измельченый перец, зелень и хмели
все перемешиваем и снова ставим на огонь, кипятим минут пять и под крышку добавляем выдавленый чеснок, вот и все, ткемали готов, ровнехонько один литр, перекладываем его в стерилизованную баночку и в холодильник



уууууу бесподобная прелесть, попробовала и нельзя оторваться,
и как я раньше жила без этого соусаlol
ну-с приятного, а у нас на сегодня курочка, уже маринуется в ткемали, будет очень-очень ням



виалерик, душевное тебе спасибо за идею и поддержкуtost

Куч мачи

Грузинская теплая закуска, хороша под красное вино или водочку!

Нужно: по 500 г куриных сердечек, желудочков, можно печень - куриную.

Чеснок (3-4 зуб),

орехи грецкие - 100 г,

зелень кинзы и петрушки,

смесь приправ хмели-сунели,

зерна граната 150 - 200 гр.

Субпродукты промыть, залить холодной водой и поставить варить. Можно варить всё вместе, можно отдельно. Не принципиально. Варить минут 40 от момента закипания. Тем времен орехи,зелень,чеснок смолоть в блендере.

Субпродукты остудить, нарезать и обжарить в оливковом масле до румяной корочки, добавить смесь хмели-сунели, соль, влить 50 г коньяка и потушить минут 10.

Смешать смесь орехов (с чесноком и зеленью) с горячими потрошками, добавить зерна граната. Всё, блюдо готово... Перед подачей можно ещё прогреть в микроволновке.

 Советую сделать: быстро, несложно и недорого! Приятного аппетита!

Ресторан "Руставели", Пшеничная, 2

Милое, особенно для любителей настоящей грузинской кухни, заведение, явно недорогое (уже хотя бы из-за географии и расположения в здании предприятия КИСПО (когда-то были у меня такие кроссовки - не адидас)).
Плюсы: кухня, парковка, более-менее ровненький зал, адкватный персонал, есть театральный вынос шашлыка, кстати вкусного.
Минусы: расположение в промздании
Коментарий: в целом работалось там приятно и легко, кухня на уровень выше всего остального.

Маринованная капуста

Состав:

1 кочан капусты
1 морковь
1 свекла (буряк)
1/2 стакана подсолнечного масла
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
2 столовые ложки соли
5-8 долек чеснока


кочан капусты разрезать на 4 части, вырезать кочан.
Свеклу и морковь натереть на крупной терке, чеснок почистить.
Капусту с овощами уложить в эмалированную емкость.

Маринад закипятить.
Залить капусту горячим маринадом (чтобы покрыл овощи).

Маринованную капусту можно есть через сутки.
Хранить в холодильнике.


50%, 2 голоса

50%, 2 голоса

0%, 0 голосов
Авторизируйтесь, чтобы проголосовать.