О сообществе

Готовим быстро,вкусно и интересно.А еще добавляем рецепты которые нам кажутся просто супер вкусняшки.

Важные заметки

Вид:
краткий
полный

САМОЕ ВКУСНОЕ

Гриб! большой! фаршированный! вкусный! :-)

Большой фаршированный гриб для Галочки) 

Процесс...  мясо курицы замариновать в соевом соусе со специями и кунжуте по вкусу оторвали грибам ножки...всё равно я их не брошу ножки порезать и смешать с морковкой по-корейски грибные шляпки нафаршировать мясом курицы, морковкой и посыпать сыром начало Запекать в духовке минут 30

 

салат ФИАЛКИ


300гр. копченого окорочка– порезать соломкой .
200 гр. чернослива–соломкой(лучше выбрать с кислинкой, если чернослив сладкий ,то порцию уменьшить)
400 гр. обжаренных с солью и перцем шампиньонов,
300 гр. свежего огурца-соломкой,
200 гр. корейской моркови,
майонез .

Все укладываем слоями и промазываем майонезом: окорочек, чернослив, грибы, огурец, морковь. Фиалки из редиса покрашенным соком синей капусты, листья- шпинат, бока обложила печеньками солёными.

Чизкейк из белого шоколада с малиной

Ингредиенты:

Для коржа:
105 г мелкой крошки шоколадного печенья
25 г несоленого масла, растопленного
четверть стакана сахара

Для сиропа:
1 столовая ложка сахарного песка
полторы чайной ложки кукурузного крахмала
1 / 3 стакана холодной воды
полтора стакана свежей или замороженной малины

Для начинки:
350 г сливочного сыра
1 / 3 стакана сахарного песка
1 яйцо
1 яичный бело
1 чайная ложка ванилина
1/2 ст.л. лимонного сока
150 грбелого шоколада, нарезанного или 1 стакан стружки белого шоколада
1/4 стакана жирных сливок

Приготовление:

1.Разогреть духовку до 160 С. И подготовить форму размером 10 см в диаметре (но это не обязательно используйте удобную форму).
2. Смешать ингредиенты для коржа и выложить в форму создавая бортики (удобней равномерно распределить, помогая себе дном обычного стакана).
3. В маленькой кастрюле смешать 1 столовую ложку сахара и кукурузный крахмал, и воду хорошо размешать, затем добавить малину и поставить на средний огонь.
4. Варить постоянно помешивая пока малина не развариться и соус не загустеет, примерно 5 минут. Снять с огня и процедить через мелкое сито, так что бы косточки малины не мешали. Отложить в сторону.
5. В отдельной миске взбить миксером сливочный сыр и сахар до пушистого состояния (около 1 минуты).Смешать яйцо и яичный белок, добавить лимонный сок и ваниль и все смешать с сливочным сыром
6. Растопить белый шоколад со сливками на поровой бане (в пароварке или микроволновой печи на 30 сек, при 50 % мощности, постоянно помешивая)
7. Добавить растопленный шоколад в сливочный сыр, смешивать до нежной однородной массы.
8. Залить в форму с коржом 2 / 3 стакана начинки, равномерно распределить, затем разбрызгать 2 ст.л малинового соуса, после выложить оставшуюся начинку, будьте осторожны чтобы соус не проступил вверх.
9. Выровняйте поверхность при помощи ножа.Теперь заполните чистый шприц малиновым сиропом и, начиная с середины, выдавливайте ровные маленькие круги постепенно их, увеличивая, малиновые капли надо рисовать не по кругу, а как бы создавая «вихорь» («водоворот»).
10. После того как с кругами закончите, возьмите зубочистку, запустите в центр малинового круга и не поднимая зубочистки, пока вы не закончите последний круг, придавайте им форму сердец.
11. Выпекать чизкейк в течении 40 минут, затем выключить духовку и оставить десерт там на 10 минут. После накрыть десерт крышкой (для того чтобы десерт не впитывал в себя другие запахи) и поставить в холодильник на 6 часов или на ночь.Подавать с оставшимся сиропом.

Охлаждающие напитки в жаркий день

  • 12.06.12, 12:00

Летом основа нашего меню - это питье. Из-за жаркой погоды пить хочется практически постоянно. И не надо себе в этом отказывать! Лучше давайте посмотрим, какие освежающие напитки можно приготовить летом.

Домашний лимонад - Это,пожалуй, самый простой вариант. При этом он отлично удаляет жажду. Он может быть кислым или сладким с легкой кислинкой - все зависит от вас. Для приготовления домашнего лимонада понадобится:
  • Половина лимона
  • Литр газированной воды
  • 5 ст. ложек сахара
  • Лед

Из лимона выжимается сок и переливается в кувшин для лимонада. Туда же добавляется сахар и нарезанная мякоть и цедра лимона, все перемешивается и заливается газированной водой. Напиток готов! По желанию, перед подачей в него можно добавить лед.

На самом деле, количество сахара и лимонного сока в этом напитке - дело вкуса. Одним нравится, когда он очень кислый, другие предпочитают класть побольше сахара. Добавить в него тот или иной ингредиент можно и после приготовления. Но очень быстро вы найдете свое идеальной сочетание и будете готовить уже по собственному рецепту.

Лимонад из киви В принципе, приготовить лимонад с фруктовым вкусом очень просто – для этого надо добавить в него вместо сахара любой фруктовый сироп. Но меня больше заинтересовал рецепт лимонада с настоящим киви. Для его приготовления понадобится:
  • 6 киви
  • 1 стакан сахара
  • стакана лимонного сока
  • Литр газированной воды

Из киви приготовить пюре. Лимонный сок в кувшине смешивается с сахаром, в него добавляется пюре из киви. Долейте газированную воду и аккуратно перемешайте напиток.

Если вы хотите удивить друзей еще больше, можно к этому напитку добавить лед из киви. Для этого 4 фрукта надо нарезать небольшими кусочками и разложить по контейнерам для льда, добавить в них воду и заморозить.

Безалкогольный мохито В целом, безалкогольный мохито принадлежит к этому же семейству напитков. Но, учитывая его популярность, не выделить коктейль в отдельный рецепт я просто не могла. К тому же кисловатый напиток с мятой прекрасно утоляет жажду. Для его приготовления понадобится:
  • Несколько веточек мяты
  • 3 ч. ложки сахара
  • лайма
  • 200 мл газированный воды
  • Колотый лед

Половинка лайма разрезается на 4 части, каждая из которых выжимается в бокал. Сок в бокале смешивается с сахаром, туда же надо положить оставшуюся цедру лайма, размятые листики мяты и лед. Напиток заливается газированной водой. В некоторых рецептах предлагают использовать Sprite, но мне больше нравится вариант с обыкновенной газировкой.

Освежающий джулеп Считается, что название этого безалкогольного напитка происходит от арабского julab, что переводится как "розовая вода". Джулепы готовятся на основе различных фруктов. Предлагаю вашему вниманию один из рецептов. Для него потребуется:
  • 100 мл сока черной смородины
  • 80 мл малинового сока
  • 20 мл мятного сиропа
  • Лед кубиками
  • Ягоды клубники

Жидкие компоненты смешиваются в бокале, к ним добавляется лед. Напиток можно украсить ягодами клубники.

По такому же принципу готовятся и другие фруктовые джулепы.

Смузи Эти напитки представляют собой охлажденные фруктовые смеси. Вкусные и освежающие, они еще и очень полезны, потому что содержат большое количество витаминов. Для примера возьмем самый простой рецепт - цитрусово-банановый смузи. Для его приготовления понадобится:
  • 4 крупных апельсина
  • 1 красный грейпфрут
  • 3 банана
  • Лед

Из апельсина и грейпфрута выжать сок и залить его в блендер. Банан порезать на небольшие кусочки и положить туда же. Добавить лед и смешать все до однородной массы. После этого можно подавать к столу.

Квас Откровенно говоря, не очень люблю этот напиток. Во всяком случае, любой квас, продающийся в бутылочках или баночках, я не буду пить даже в самую страшную жару. При этом я прекрасно помню, с каким удовольствием в детстве пила домашний, приготовленный бабушкой квас. А все потому, что домашний и покупной квас - это два совершенно разных напитка. Предлагаю вспомнить, как готовится домашний хлебный квас. Дело это непростое и долгое, но оно того стоит. Для его приготовления понадобится:
  • Полбуханки ржаного хлеба
  • 3 литра кипяченой воды
  • 25-30 г сухих дрожжей
  • Полстакана сахара
  • Изюм

Хлеб надо нарезать на небольшие ломтики. Кусочки выкладываем на противень и ставим в слабо нагретую духовку. Сушим сухари около 10-15 минут на медленном огне, затем выключаем духовку, оставив в ней противень.

Сухари выкладываем в трехлитровую банку и заливаем водой по "плечики". Добавляем три столовых ложки сахара и оставляем остыть. В стакане воды разводим сухие дрожжи. Когда вода в банке остынет, выливаем туда разведенные дрожжи, перемешиваем. Банку накрываем крышкой и ставим в теплое место на 2 дня. После этого квас надо процедить через марлю, чтобы отделить гущу. В получившийся напиток добавляем оставшийся сахар и изюм, закупориваем и ставим в холодильник. Через сутки квас можно пить.

А гущу можно не выкидывать, а отложить в отдельную банку. Потом ее можно использовать как закваску.

Земляничный квас Фруктовые квасы готовятся по похожей технологии, только в качестве закваски в них используются не сухари, а фрукты и ягоды. Как, например, в земляничном квасе. Для его приготовления понадобится:
  • 800 г земляники
  • 250 г сахара
  • 4 л воды
  • 25 г дрожжей
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты

Ягоды помыть, перебрать, слегка размять, залить горячей кипяченой водой и довести до кипения. Отвар настаивать в течение 2-3 часов. Затем процедить сквозь несколько слоев марли, добавить разведенные дрожжи, сахар, лимонную кислоту и поставить для брожения на 6-10 ч. Потом еще раз процедить, охладить и можно пить!

Венский торт "Захер"

  • 31.05.12, 22:17



Вена (Австрия) славится не только своими замками, композиторами, балами и
ювелирным брендом FREYWILLE. Вена – это еще и кофейни,
головокружительный аромат которых обязан не только кофе, но и
знаменитому торту «Sacher» («Захер»).

«Захер-торт – это изобретение моего отца. Он придумал и испёк его, ещё
будучи в учениках, и торт этот подавался ещё к столу старого князя
Меттерниха, на дворцовой кухне которого отец обучался кондитерскому
искусству. Торт встречал неизменную похвалу и восхищение самого хозяина.
С тех пор этот торт не может быть воспроизведён ни одним поваром или же
кондитером.
Доказательством тому – то, что именно мой торт ежедневно поступает к
столам Вашего Величества и Наследного принца. Его можно найти и в Вене, и
во всех крупных городах. У меня работают всего четверо работников,
выпечка идёт круглосуточно и без выходных, и в некоторые дни мы продаём и
отправляем по заказам от 200 до 400 тортов. В Париж, Берлин, Лондон и
даже за море отсылаются торты Захера.»

Так писал сын Франца Захера, Эдвард, в мае 1888 года о торте, который с 1836 года был включён в меню австрийского императора.

Франц Захер (Franz Sacher) родился в 1816 году. В возрасте четырнадцати
лет он поступил в обучение на княжескую кухню самого Меттерниха,
всемогущего министра иностранных дел и канцлера Австрийской Империи.
Кухня его славилась. Редко кто из государственных мужей так
целенаправленно использовал кулинарное искусство в качестве
политического инструмента, как Меттерних. Ничего удивительного поэтому,
что в австрийских кулинарных книгах встречаются самые разные блюда,
названные в его честь.

Франц Захер

1832 год стал высочайшим пунктом карьеры министра. Каждый вечер ко двору
Меттерниха съезжались гости. Однажды он будто бы сказал: «Мне хотелось
бы сегодняшним вечером предложить моим гостям новый десерт. Если мой
шеф-повар меня не подведёт!» Но судьба распорядилась так, что шеф слёг в
постель с тяжелым гриппом. Никто из кухонных служащих не хотел взять на
себя ответственность за приготовление десерта, и вот Черный Петер
достался шестнадцатилетнему Францу. Откуда он позаимствовал идею
рецепта, как он к ней пришёл – осталось неизвестным. Злые языки
поговаривали, что изначально рецепт торта был изобретён его сестрой.

Шоколадные торты включались в австрийские кулинарные справочники с 1719
года, в том же столетии впервые были упомянуты шоколадные пироги,
поверхность которых заливалась шоколадной же глазурью. Именно такая
глазурь и слой мармелада под ней – отличительная особенность настоящего
Захер-торта. Вполне возможно, что юного Франца вдохновил какой-то
подобный торт, известный в его время, однако абрикосовый мармелад под
глазурью – его личное открытие. Хотя и этот ингредиент нередко
встречался в современных ему французских книгах по кондитерскому
мастерству.

Собственно сам рецепт торта никогда не являлся тайной. Как сообщает
поваренная книга 1913 года, «представляемый рецепт был любезно
предоставлен нам фрау Анной Захер (жена Эдварда Захера. Есть легенда, о
том, что поварёнку Анны Захер не повезло – он уронил в тесто для торта
баночку с абрикосовым джемом. Так, якобы, родился торт Захер. – прим.).
Может показаться, что тайна всемирно известного торта посредством
публикации рецепта будет раскрыта, но ни один знаток и истинный гурме не
должен сомневаться, что выбор правильного шоколада, подходящей муки,
наилучшего мармелада, соответствующей температуры выпекания и т.д.
играют решающую роль и определяют качество торта, поэтому именно
многолетний практический опыт специально обученного персонала
кондитерского дома Захер даёт гарантию высочайшего качества их
уникальной продукции.»

По окончании обучения Франц Захер работал на кухнях других аристократов,
даже при дворе русского царя. Кулинарное образование, полученное на
кухне самого Меттерниха, поистине открывало все двери. Захер был шефом в
прессбургском Казино, затем – в будапештском, и повсюду его торт
получал известность. Как преуспевающий кондитер вернулся 32-летний Захер
в 1848 году в Вену и открыл собственный магазин вин и деликатесов.

Первый судебный спор о торте произошёл в 1934 году. В суровые военные
годы один из внуков Франца Захера, Эдвард (названный, по всей видимости,
в честь отца Эварда Захера – прим.) лишённый доли в наследстве,
отомстил своей семье тем, что продал оригинальный рецепт и подробности
технологии старейшему и авторитетнейшему венскому кондитеру Демелю. С
тех пор демелевский торт носил на шоколадной медали соответствующую
надпись «Эдвард Захер. Вена», в то время как семейное предприятие
подписывало свою медаль «Отель Захер Вена».

С юридической точки зрения ситуация оказалась далеко не простой.
Во-первых, Демель приобрёл права на производство торта Захера у члена из
семьи. Во-вторых, сам оригинальный рецепт по окончании первой мировой
войны претерпел существенное изменение: теперь в кондитерской Захер торт
разрезали по горизонтали и промазывали мармеладом, чтобы сделать его
более сочным, в то время как изначальный торт Франца Захера ещё не имел
этой дополнительной прослойки, и мармелад укладывался только на
поверхность торта, перед покрытием глазурью. Это давало Демелю известное
преимущество.

Однако очередная война отложила судебные разбирательства, и процесс
возобновился годы спустя. Демелю было предписано заменить круглую
шоколадную медаль на торте треугольной, однако всё ещё не был вынесен
окончательный вердикт, кто имеет права на надпись «Оригинальный
Захер-торт».

В 1992 году, после долгого затишья, новый владелец кондитерской Демеля
возобновил препирательства. Он утверждал, что кондитерская Захера
заменяет одну шестую масла в составе торта обычным маргарином, что уж
точно не является следованием оригинальному захеровскому рецепту. Как
отвечала на это другая сторона, «это мы, владельцы, определяем, как
приготавливается оригинальный торт. Пищевые привычки в течение времени
успели измениться, и мы ищем возможности сделать наш торт более
усвояемым. Мы подаём в суд».

Кстати, интересно также, что выпущенная в 1975 году «Большая поваренная
книга Захера» публикует именно тот цельный вариант торта, в котором
мармелад только абрикотирует торт, т.е., фактически, вариант трота
Захера по Демелю.

Ценители шоколадной продукции могут сами для себя решить, какой из
тортов – от Демеля или от Захера – является в их глазах более
«настоящим». Следуя присказке «Куда доставляется почта, туда доставят и
торты Захера», оба кондитерских дома ежегодно рассылают во все уголки
мира многие десятки тысяч фирменных коробок со своими тортами, покрытыми
блестящей глазурью и украшенных отличительными шоколадными медалями.
Так годовая продукция кондитерской Захер – это 270 000 тортов четырёх
размеров (от 12 до 22 см в диаметре), испечённых из 1 млн яиц, 70 т
сахара, 35 т абрикосового мармелада, 25 т масла и 30 т муки.

В процессе задействованы 21 кондитер и 25 упаковщиков. Одна из сотрудниц
ежедневно разбивает до 7500 яиц. В 2003 году на производстве появилась
машина для разрезания тортов, до этого торты разрезали вручную. Помимо
тортов «Захер» также производят другие сладости. Треть ежегодной
продукции подают посетителям отеля «Захер», другая треть продаётся в
специализированных магазинах «Захер», остальную продукцию рассылают по
почте (заказы через интернет-магазин).

Original Sacher-Torte можно купить в отеле «Захер» в Вене и Зальцбурге, в
кафе «Захер» в Инсбруке и Граце, в магазине «Захер» в итальянском
Больцано, а также в дьюти-фри магазинах Венского аэропорта.


Для приготовления торта Захер необходимы такие продукты:

150 г сливочного масла
150 г сахара
6 яиц
150 г черного шоколада
150 г муки
0,5 ч. ложки разрыхлителя
200 г абрикосового конфитюра или джема
Для глазури
200 г черного шоколада
50 г белого шоколада (для надписи)

Приготовление:

Ставим на водяную баню шоколад. Пока плавится шоколад, начинаем взбивать яйца с сахаром.
Добавляем размягченное сливочное масло, продолжая взбивать и расплавленный шоколад.
Затем небольшими порциями вводим просеянную муку с разрыхлителем.
Готовое тесто выливаем в форму, смазанную маслом и застеленную промасленным пергаментом.
Выпекаем в духовке, разогретой до 170-180 градусов около часа. Сразу
после выпечки не вынимаем наш бисквит минут 10-15. Затем вытаскиваем и
охлаждаем.

А затем поступаем так: или разрезаем бисквит пополам и смазываем
абрикосовым джемом, а верх заливаем растопленным шоколадом, или сразу на
готовый бисквит намазываем джем и сверху заливаем растопленным на
водяной бане шоколадом. Сверху пишем название торта белым растопленным
шоколадом, можно и молочным. Подавать торт принято со взбитыми сливками.

Глинтвейн классический

1 литр сухого красного вина
1,5 стакана сахара
2 яблока
15 - 20 зерен черного переца
1 кусочек корицы
4-5 зернышек гвоздики
лимон

В вино добавить сахар, яблоки нарезанные кусочками, горошины черного перца, корицу и гвоздику, довести до кипения. 
Снять с огня и выдержать 10 - 15 минут. 
Процедить и подать горячим, положив в каждый стакан ломтик лимона и по желанию несколько кусочков яблока.
Глинтвейн, как и кофе ни в коем случае не должен закипать.

ЛЕНИВЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ

Если вам не хочется тратить время и силы на приготовление сложного и трудоемкого десерта – этот рецепт как раз для вас.condenced-milk-muffins (450x498, 96Kb)

Ингредиенты на 12 порций:

200 г печенья типа «Крокет» или «Мария»

100 г орехов (кешью и/или грецких)

50 г белого шоколада

250 мл жирных сливок (30-35%)

2 ст.л. меда

400 г темного шоколада

100 г сливочного масла

какао-порошок для посыпки

Печенье, орехи и белый шоколад нарезаем на небольшие кусочки. Откладываем в сторону.

Темный шоколад мелко рубим или ломаем на кусочки.

lazy-choko-cake-1 (350x241, 67Kb)

В маленький ковшик вливаем сливки и кладем сливочное масло и мед.

lazy-choko-cake-2 (350x258, 46Kb)

Ставим на плиту и, помешивая, доводим до кипения и растворения масла.

Темный шоколад кладем в миску. Вливаем горячую сливочную смесь и размешиваем до растворения шоколада.

Добавляем печенье, орехи и белый шоколад, перемешиваем.

lazy-choko-cake-3 (350x265, 74Kb)

Переливаем массу в застеленную пищевой пленкой или фольгой разъемную форму диаметром около 20 см.

Ставим в холодильник для застывания, на 3 часа. Затем вынимаем из формы, кладем на блюдо и посыпаем какао. До подачи держим в холодильнике.

Грибной рулет из лаваша

Ингредиенты:

Армянский лаваш

Шампиньоны

Сыр

Зелень

Приготовление:

   Сыр натрите на терке. Грибы можно взять свежие, мороженные и консервированные. Свежие и мороженные – немного обжарьте с луком или без, посолите. С консервированных просто слейте жидкость. Зелень мелко порежьте. Лаваш можно нарезать на несколько частей поменьше, чтобы было удобнее сворачивать и есть. Разложите начинку по лавашу равномерно, не очень густо, немного не доходя до краев, чтоб удобно было скручивать, и сверните рулетом, загнув торцевые края внутрь, чтобы не вытек сыр. Смажьте яйцом или майонезом и поставьте в духовку, разогретую до 180 – 200 градусов до зарумянивания поверхности. Этот рулет будет хорошим дополнением к тарелочке супа, особенно грибного, но можно и с чаем.

Кремообразный суп

Кремообразный суп

Пока я сама не начала готовить суп-пюре и крем-суп, я и не думала, что оба эти супа отличаются друг от друга, как вареный картофель от печеного. Казалось бы, что в них разного? Ведь и тот, и другой – перетертые супы!

[ дальше рецепт ]
 

Пятиминутка из яблок!

Это так называемая пятиминутка. Сейчас конечно никто не делает  заготовки на зиму, но если много яблок на даче ( а в этом году их очень  много), то вполне можно их заготовить этим способом, а зимой  использовать для приготовления пирогов или шарлоток. Я закатываю  литровые банки. Одной банки как раз хватает на один пирог. 

Яблоки остаются кусочками, на вкус, практически, свежие.  Для пирога  как раз достаточно одной литровой банки. Сахар можно добавить по вкусу  перед выпечкой. (мне и так нормально) Хранятся сколько угодно при комнатной температуре , желательно в тёмном  месте. На свету могут потемнеть, хотя, на вкусе это не отразится.

Пропорции:

На 1 кг яблок  150 – 200 г сахара

Приготовление:

Яблоки почистить от сердцевины и порезать кубиками ( чистить или не  чистить кожуру решайте, исходя из внешнего вида яблок и своих  предпочтений), засыпать сахаром и оставить, пока дадут сок. Можно на  ночь, но 2-х часов тоже хватит. Потом ставим кастрюлю с яблоками на плиту и ждём, пока закипят.  Специально сняла поближе, чтобы было видно, что сока там немного.

Как только начали активно кипеть (варить не надо!!) , сразу  накладываем в стерильные банки (набирая из того места, где булькает) до  верха и закатываем прокипячёнными крышками, переворачиваем, укутываем.

Вот и всё.

Это фото дрожжевого  пирога с яблоками из такой вот  банки.

© Кисуля
http://www.liveinternet.ru/users/3564066/post185211492/