хочу сюда!
 

Marina

39 лет, рак, познакомится с парнем в возрасте 38-50 лет

Заметки с меткой «горчица»

Сало...и что делать)

Эээх...Украина...сало...а шо делать? ;-)

  "Толстеют не от свиного сала, а от его количества" (народная мудрость).

Настоящее свиное сало – это подкожный жир со шкуркой и наиболее полезно, говорят диетологи, оно в солёном виде. Звучит как-то не аппетитно... я такое не ем...А закоптили сало - так бляшки холестериновые чуть-ли не по всем артериям... , и это против меня... Только я ж из Украины!..национальный продукт надо есть!...надо так надо... ;-) выбираю такой своеобразный компромисс...вареное сало...как ни странно это звучит, ещё и в луковой шелухе :-) по внешнему виду очень похоже на аппетитное копчёное с янтарной корочкой...а если в рассол добавить жидкий дым, то и по вкусу...и такое ароматное, мягкое с дымком... Для этого подойдёт любое сало, однако лучше использовать с мясной прослойкой (корейку, подчеревок, может даже брюшину или щеку) Шкурка обязательна!

 

Чеснок пластинками

Специи по вкусу

Лавровый лист

Соль 

Приступим! Ставим кипятить воду. Количество воды зависит от куска сала. Надо, чтобы сало было закрыто водой, но не плавало где-то по дну. Солим...хорошо солим! щедро, я бы сказала...и перец горошком добавляем. Закипело и можно добавлять луковую шелуху. Единственное, что она дает — это окрашивание шкурки и внешних частей продукта.Что сказать... все мы знаем, что цвет автомобиля на ходовые качества не влияет...т.е. специально искать или собирать шелуху не обязательно... До того, как закипело, нужно же и салом заняться... Шкурка должна быть чистой...может нужно и ножичком поработать..лишнее поскребти, отмыть, обжечь... Натираем кусок свинины солью, раскладываем со стороны мяса нарезанный чеснок, перец молотый..может ещё какие-то специи по вкусу. Складываем кусок свинины пополам, или скручиваем в рулет, если кусок позволяет..У меня просто два куска, связанные одной целью...

 

Шкуркой наружу, чесноком вовнутрь, кАнеШно..

Анекдот вспомнила.. Сын спрашивает отца банкира: - Папа, а в чем заключается твоя работа? Вот ты берешь у людей деньги, а потом отдаешь обратно. Какой тебе с этого смысл?  Отец подходит к холодильнику, открывает его, берет кусок сала, а потом кладет его на место. - Теперь понял? - спрашивает у сына. - Нет. - А руки-то жирные!!! :-))

А тут и закипела вода с луковой шелухой...Забрасываем сало...ждём повторного закипания и огонь убавляем...Варить приблизительно около часа..(я про свой кусок говорю)..Лавровый лист добавить в процессе варки, по окончании выловить и выкинуть.

   

Вот как бы и всё :-) И кушать, конечно с чёрным бородинским хлебушком... А, нет! А горчички ещё же!..тоже стараюсь делать сама.. для этого смешиваем

5 ч.л. горчичного порошка

1 ч.л. сахара /или мёда, если мягче хочется/

1 ч.л. раст. масла

и совсем немного. около 1/3 ч. л. уксуса /я беру яблочный/

разводим эту смесь холодной кипяченой водой до состояния густой сметаны. Вот теперь..Приятного аппетита!))

Сало...и что делать)

Эээх...Украина...сало...а шо делать? ;-)

  "Толстеют не от свиного сала, а от его количества" (народная мудрость).

[ рецепт пошагово ]

Горчица. В другом, стало быть, аскепте...

Давненько уж попросили, так что, расскажу еще про горчицу немного. Только про ее целебную сторону.

К слову: книг по разным традиционным и нетрадиционным медицинам, фитотерапии и подобному у меня много. Вот, перед написанием этой заметки, решил я по ним пошерстить... Честно говоря - прозрел. В новых (года после 95-го) книгах о горчице не сказано ни слова! В фитолечебнике суперраспиаренного Лазебного есть упоминание только о салатной горчице, да и то - просто как о полезной в салат...
Это определенно нужно исправить...




В медицине горчицу используют уже не одну тысячу лет. И в народной (точнее - в народных), и в традиционной. Но сейчас большинство людей о ней знают только как о горчичниках, так что явно стоит больше рассказать.

[ Читать дальше ]

Пряности - куда и как применять. Выпуск 6. Горчица.

Продолжаем о пряных травах. Конкретно - о горчице. Она достойна отдельной заметки.

Скажу сразу: то, что Вы прочитаете в этой заметке, в целом виде Вы не найдете нигде - эту информацию я собирал годами из разных книг (не только кулинарных), номенклатур, от шеф-поваров и кулинаров разных стран и народов, экспортеров. (Это, кстати, у меня в заметках довольно часто бывает, к примеру - заметки об орегано или уцхо-сунели)

Предыдущие выпуски:

№1 - http://blog.i.ua/community/3333/984998/
№2 - http://blog.i.ua/community/3333/985155/
№3 - http://blog.i.ua/community/3333/989700/
№4 - http://blog.i.ua/community/3333/990028/
№5 - http://blog.i.ua/community/3333/990186/
















Горчица.
Бывает трех [четырех, скорее] видов: черная, сизая (сарептская), белая.

А есть еще понятие "желтая горчица". Вот с ним интересно: для жителей территорий бывшего Союза "желтая горчица" - сарептская, а для жителей Западной Европы и Штатов - белая.

К слову, в молотом виде по настоящему желтая только черная горчица. А сарептскую называют сизой потому, что готовая приправа приобретает коричнево-сероватый цвет.


Ну и чтоб окончательно всех запутать: есть понятие "коричневая" или "индийская" горчица.
Про нее расскажу ниже.

[ Читать дальше ]

Пряная горчица с зернами. (Рецепт)

Многие, очень многие любят горчицу. Только, вот, магазинная часто не блещет. А та, которая имеет вкус, часто содержит в качестве консерванта недоокисленый до Е210 толуол, что отнюдь ни на пользу любому организму. Да и Е210 (бензойную кислоту) лучше применять по прямому назначению - как противогрибковое.

Зато дома очень несложно сделать вкуснейшую горчицу самостоятельно. И потратить на сей процесс всего минут 15-20 (хотя готова она только через сутки будет, а то и позже) и минимум усилий.



[ Читать рецепт ]