Пряности - куда и как применять. Выпуск 5.

Подошел черед пряных трав.

Предыдущие выпуски:

№1 - http://blog.i.ua/community/3333/984998/
№2 - http://blog.i.ua/community/3333/985155/
№3 - http://blog.i.ua/community/3333/989700/
№4 - http://blog.i.ua/community/3333/990028/

Ажгон. (Зира.)

В принципе, уже описана здесь: http://blog.i.ua/community/3333/531094/
Но, все же, пару слов сказать стоит.
Зира обладает довольно сильным, слегка душным ароматом и горьковатым вкусом, которые особо проявляются от температуры, к примеру, при обжарке в масле.

Применение:

Пловы! - семена.
Мясо, особенно баранина - семена, молотая.
Тушеные блюда с овощами и мясом - семена, молотая.
Все, что готовится на углях - семена, редко молотая.

Примечания:
1) Молоть зиру только перед применением нужно.
2) При жарке мяса или овощей в посуде (сковородка, вок), зира бросается в раскаленный жир первая, продукты закладываются после того, как зира даст сильный аромат.
3) С непривычки не добавляйте много зиры - если переборщить, появится горечь.

Аир.
Синонимы: ир, ирный корень, гаир, явер, татарское зелье, сабельник, калмус.
Корень имеет слегка розовый аромат, вкус слабо-жгучий, горьковато-терпкий, с легкой мылкостью.
Используются сушеные кусочки корня, очень редко - молотые.

Применение:

Компоты, кисели, муссы, фруктовые супы и т.д. - корень.
Эстрагонный и некоторые маринадные уксусы (как добавочный ароматизатор) - корень.
(Вспомню, куда еще - допишу...)

Примечание:
В горячие блюда корешок закладывается за три минуты до готовности, перед подачей обязательно удаляется!

Базилик.
Синонимы: душки, душистые васильки, красные васильки, рейган (азерб.), райхон (узб.), реан (арм.)

Применение:

Соления, квашения - сухая зелень, стебли целиком.
Французская кухня (зелень):
Черепаховый суп, суп из бычьих хвостов.
И вообще - большинство супов, особенно овощных.
Большинство соусов.
Английская кухня:
Тушеное мясо,
Блюда с сырами, помидорами,
Печеночные паштеты.
А по нашему - почти ко всему, разве что к картошке не всегда и к бобовым (фасоль, чечевица).

Примечание:
В сухие блюда иногда его лучше перетирать в порошок.

Ммда-сс... Думал в заметку побольше описать, но следующая по алфавиту горчица, а их три и про них рассказать нужно.
Так что пока все.

До следующего выпуска!
Ыскренне Ваш, Philosopher.

Пы.Сы. Надеюсь, Вы помните, что раздобыть качественные пряности можно здесь: http://blog.i.ua/community/3333/817983