О специях, пряностях и приправах (каталог заметок).
- 28.03.12, 11:22
- Философия жизни
При огромном разнообразии сортов помидоры различаются по содержанию сахара и кислоты. Красные или желтые, черешневидные помидоры круглый год сладкие. Желтые помидоры менее кислые, чем красные, но их можно смешивать с красными для прндания блюду эффектности. Сливовые помидоры толстые и мясистые, они идеальны для приготовления соусов. Выбирайте крепкие (но не жесткие), тяжелые помидоры с глубоко окрашеной кожей без пятен порчи.
Не храните помидоры в холодильнике, поскольку холод убивает их аромат. убирать помидоры в холодильник следует, когда они перезрели. Во всех остальных случаях храните их при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, чтобы они не стали мягкими. Недозрелые помидоры можно поместить в бумажный пакет и для ускорения созревания положить к ним яблоко.
Для запекания следует отдать предпочтение консервированным томатам, если свежие хорошего качества невозможно купить.
Чуть информации
Знаете ли вы, что ликопен, содержащийся в помидорах снижает риск заболевания
раком. Удивительно, что количество ликопена больше в помидорах, размолотых в
блендере или запеченных, чем в свежих. Чтобы от них действительно была польза
нужно съедать 10 порций в неделю (примерно 2 помидора, это одна порция).
Покупайте помидоры с яркой, гладкой кожицей, плотные на ощупь.
Чтобы очистить помидоры, сделайте небольшой крест внизу каждого, затем
залейте кипятком и оставьте на 30-60 сек. Затем слейте и опустите в холодную
воду. Кожура должна сниматься очень легко.
Не храните помидоры в холодильнике - холодный воздух убивает их аромат.
Держите их в вазочке при комнатной температуре.
Недозрелые помидоры можно консервировать или использовать в чатни, релише
(соусы с кусочками овощей).
Если купленные помидоры абсолютно безвкусны, попробуйте запечь их в духовке, чтобы они стали ароматнее.
5 ВКУСНЫХ ИДЕЙ С ПОМИДОРАМИ
1. Свежая сальса: мелко порезать помидоры (включая
желтые, если они доступны), смешать с мелко порезанным зеленым луком, мелко
порезанным свежим чили и чесноком и порезанным кориандром. Добавить большое
количество сока лайма. Приправить и подавать с кукурузными чипсами (из тортильи)
или с мясом, поджаренным на барбекю.
2. Запечь черешневидные помидоры целиком (если они на веточке - не снимать) в горячей духовке, побрызгав оливковым маслом и бальзамическим уксусом, пока у них не лопнет кожура. Подавайте почти со всем, с чем хочется!!!
3. Если у вас есть сладкие, спелые помидоры, сделайте простой салат. Порезать помидоры на кружочки, посыпать солью и перцем, порванными листиками базилика и побрызгать качественным оливковым маслом. Можно еще накрыть кусочками мягкого сыра, как например, моцарелла.
4. Сделайте свои сушеные помидоры в духовке. Порезать их пополам и запечь при самой низкой температуре в течение 3-4 часов (или дольше, если вы хотите их более сухими). В масле, они простоят в холодильнике до 1 недели.
5. Чтобы сделать быстрый, но очень вкусный томатный соус, порезать помидоры пополам и положить на противень с кусочками лука. Добавить пару зубчиков чеснока и несколько веточек орегано или тимьяна. Приправить и запекать в горячей духовке в течение 30 мин до мягкости. Затем порубить все вместе в блендере с небольшим количеством оливкового масла и подавать с отваренными макаронами.
Состав:
красный перец
кинза
хмели-сунели
шафран
грецкие орехи
Способ приготовления:
Точные пропорции здесь не важны. Настоящая аджика ничего общего с
яблоками, морковкой и помидорами не имеет. Красный перец, больше
половины всей смеси, пропустить через мясорубку. Добавить сухую кинзу,
хмели-сунели, можно также шафран. Для лучшего вкуса подойдут мелко-мелко перемолотые грецкие орехи, только не очень много.
Посолить по вкусу. Готовить аджику лучше в резиновых перчатках. (и руки сохраните и аджику)
вкусный рецепт из итальянской кухни
Продукты для рецепта:
Филе лосося - 450 грСпагетти - 350 гр Соль - 1.25 ч.л. Оливковое масло - 40 мл Сыр пармезан - 160 гр Вино белое сухое - 120 мл Сливки 20-22% - 180 мл Листья розмарина - 1/2 ст.л.
Рецепт приготовления полностью с фото >>>