хочу сюди!
 

Наталия

49 років, рак, познайомиться з хлопцем у віці 35-55 років

Замітки з міткою «соусы»

О специях, пряностях и приправах (каталог заметок).

Не хочу я Вас напрягать дополнительными рассылками давних заметок, так что представляю Вашему вниманию готовый каталог - все о специях, пряностях и приправах.
[ Читать дальше ]

Гуакамоле... McDoppler's presents...

Сеть домов медленного и полезного питания 
McDoppler's
presents...


(фото с натуры сегодня новым фотиком)

Скажу честно - я большой ретроград (у меня до сих пор хранятся все ДОС-овские программы и мой личный дистрибутив 95-й винды на 11 Мб). Я представитель, как говорил Женя Лукашин, одной из самых консервативных профессий. Именно поэтому не имею ни малейшего желания экспериментировать с i.ua-шным сервисом "рецепты".  Моё глубокое убеждение, подтвержденное практикой  - "всегда легче искать в одной большой куче, чем в сотне маленьких". Те, кому действительно нужны рецепты,  - обращаются к первоисточникам (к Вениамину Похлёбкину за основами мировой кулинарии или к солидным национальным изданиям за конкретикой), но никак не в блог. А это просто очередная запись в личную электронную тетрадку того, что может пригодится, например дочке. Или моим друзьям из Феодосии. Или может быть Александр из Питера захочет попробовать южной экзотики. А может Макс (друг длиной в 43 года) оценит - он от кинзы вообще балдеет, почище, чем кот от валерьянки... 

Так вот...

Последнее время пристрастились мы к гуакамоле. Это заметно даже по фото лишь малой части косточек от авокадо, скопившихся  (а не оскопившихся!) за последний месяц - россыпи очаровательных хреновин. Расскажу ту вариацию, которая очень нравится нам.

Состав: 3 авокадо, 3 крупных помидора (помидоров и авокадо примерно 1:1), большой пучок кинзы (большой - это действительно большой), пару зубочков чеснока, сок половины лайма, два стрючка острого перца чили (количество может варьировать по вкусу).

Технология: мякоть авокадо либо разминается вилкой, либо мелко-средне рубится ножом. Сразу же поливается соком лайма и перемешивается, чтобы не окислялась. Помидоры очищаются от кожицы, режутся на мелкие кубики, предварительно их нужно избавить от сока (используется только мякоть). Кинза и чеснок мелко рубятся. Острый перец измельчается (без семечек). Все перемешивается. Если несколько суховато, можно добавить пару ложечек оливкового масла. Кто очень любит соленое - можно посолить, но нежелательно заранее - будет выделяться вода. Если без соли совсем никак то лучше уже экс-темпоре, так сказать. Как вариант - можно добавлять еще неострый репчатый лук (салатный) мелко порезанный - в количестве одной луковицы. Но мне нравится без лука - именно в такой вариации. 

Время приготовления - 10-15 минут. Зависит от скорости нарезания зелени и острого перца. И ооочень сильно зависит от того, почешете ли вы рукой, которой резали перец-чили, глаза или зону бикини. Проверять нежелательно. 

Годится в качестве соуса для всего - можно макать туда приваренную цветную капусту, брокколи, просто перец болгарский, огурец, вареного кальмара, отварную куриную грудку, кабачок-гриль и т.д. Даже сухарик или листик салата с этим соусом добавит много радостных вкусовых ощущений. Мексиканцы макают туда чипсы - садятся с чипсами вокруг большой миски гаукамоле и часами трындят. У них даже поговорка есть "Зацепиться чипсами - зацепиться языками". Но мы за здоровое питание! Скажем буржуазным ГМО-чипсам наше дружное экологическое - нет! Ура товарищи, Ура!

Смачного!

Немного о помидорах(ням ням)

Томат является наиболее распространенным овощным растением в мире. Сведения о происхождении томата и его ранней истории весьма скудны, однако, большинство исследователей считают, что родина этого растения - горные районы Перу и Эквадора. Помидоры полезны для организма и бесценны на кухне - так что не упускайте свой шанс этим летом и используйте помидоры по полной.

При огромном разнообразии сортов помидоры различаются по содержанию сахара и кислоты. Красные или желтые, черешневидные помидоры круглый год сладкие. Желтые помидоры менее кислые, чем красные, но их можно смешивать с красными для прндания блюду эффектности. Сливовые помидоры толстые и мясистые, они идеальны для приготовления соусов. Выбирайте крепкие (но не жесткие), тяжелые помидоры с глубоко окрашеной кожей без пятен порчи.

Не храните помидоры в холодильнике, поскольку холод убивает их аромат. убирать помидоры в холодильник следует, когда они перезрели. Во всех остальных случаях храните их при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, чтобы они не стали мягкими. Недозрелые помидоры можно поместить в бумажный пакет и для ускорения созревания положить к ним яблоко.

Для запекания следует отдать предпочтение консервированным томатам, если свежие хорошего качества невозможно купить.

ПОМИДОРЫ "БЫЧЬЕ СЕРДЦЕ", БИФСТЕЙК, БИФШТЕКС
Эти крупные, мясистые помидоры прекрасно подходят для фарширования и запекания целиком. Некоторые из сортов более ароматны, другие - более пресные.


КРАСНЫЕ ЧЕРЕШНЕВИДНЫЕ ТОМАТЫ (ВИШНЕВЫЕ, ЧЕРРИ)
Эти маленькие сладкие и сочные помидорчики иногда продаются на веточках, бывают круглыми и вытянутыми, сливо-образными. Особенно популярны у детей, так как они очень сладкие и ароматные. С ними можно делать абсолютно все - попробуйте запекать их, использовать в супах и в салатах.


ПОМИДОРЫ "ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ" (СЛИВОВЫЕ)
Эти помидоры с плотной мякотью и с меньшим количеством семечек прекрасно подходят для готовки. Очищайте их от кожуры и используйте в соусах для макарон, в супах и в салатах. Не забывайте и о консервированных "дамских пальчиках" - иногда они даже более ароматны, чем свежие.


ПОМИДОРЫ НА ВЕТОЧКЕ
Возможно, вам встречались помидоры, которые продаются прямо на веточке. В отличии от других томатов, их оставили дозреть на веточке, поэтому это самые сладкие и ароматные помидоры, которые можно купить в магазине. Вкуснее всего в салатах или в бутербродах.


ЖЕЛТЫЕ ЧЕРЕШНЕВИДНЫЕ ПОМИДОРЫ
Более редкие помидорчики ничем не отличаются от своих красных родственников. Однако они более дорогие, поэтому оставляйте их для салатов и сальс, где их яркий цвет выигрышно заметен.


ПОЛУ-СУШЕНЫЕ
Не разновидность помидоров, а полу-сушеные помидоры, более сочные и мягкие, чем высушенные на солнце. Они обладают очень сильным ароматом и прекрасно подходят для бутербродов, салатов, к макаронам и блюдам с яйцами.


Чуть информации

Знаете ли вы, что ликопен, содержащийся в помидорах снижает риск заболевания раком. Удивительно, что количество ликопена больше в помидорах, размолотых в блендере или запеченных, чем в свежих. Чтобы от них действительно была польза нужно съедать 10 порций в неделю (примерно 2 помидора, это одна порция).

Покупайте помидоры с яркой, гладкой кожицей, плотные на ощупь.

Чтобы очистить помидоры, сделайте небольшой крест внизу каждого, затем залейте кипятком и оставьте на 30-60 сек. Затем слейте и опустите в холодную воду. Кожура должна сниматься очень легко.

Не храните помидоры в холодильнике - холодный воздух убивает их аромат. Держите их в вазочке при комнатной температуре.

Недозрелые помидоры можно консервировать или использовать в чатни, релише (соусы с кусочками овощей).

Если купленные помидоры абсолютно безвкусны, попробуйте запечь их в духовке, чтобы они стали ароматнее.

5 ВКУСНЫХ ИДЕЙ С ПОМИДОРАМИ

1. Свежая сальса: мелко порезать помидоры (включая желтые, если они доступны), смешать с мелко порезанным зеленым луком, мелко порезанным свежим чили и чесноком и порезанным кориандром. Добавить большое количество сока лайма. Приправить и подавать с кукурузными чипсами (из тортильи) или с мясом, поджаренным на барбекю.

2. Запечь черешневидные помидоры целиком (если они на веточке - не снимать) в горячей духовке, побрызгав оливковым маслом и бальзамическим уксусом, пока у них не лопнет кожура. Подавайте почти со всем, с чем хочется!!!

3. Если у вас есть сладкие, спелые помидоры, сделайте простой салат. Порезать помидоры на кружочки, посыпать солью и перцем, порванными листиками базилика и побрызгать качественным оливковым маслом. Можно еще накрыть кусочками мягкого сыра, как например, моцарелла.

4. Сделайте свои сушеные помидоры в духовке. Порезать их пополам и запечь при самой низкой температуре в течение 3-4 часов (или дольше, если вы хотите их более сухими). В масле, они простоят в холодильнике до 1 недели.

5. Чтобы сделать быстрый, но очень вкусный томатный соус, порезать помидоры пополам и положить на противень с кусочками лука. Добавить пару зубчиков чеснока и несколько веточек орегано или тимьяна. Приправить и запекать в горячей духовке в течение 30 мин до мягкости. Затем порубить все вместе в блендере с небольшим количеством оливкового масла и подавать с отваренными макаронами.

Соус по-итальянски

Соус по-итальянски


Для приготовления соуса по- итальянски понадобятся:
Помидоры
Немного 1/4яблока,
Чеснок,
Лук и перец чили,
Соль по вкусу
Приготовление соуса по-итальянски
Делается либо с помощью мясорубки,либо на комбайне можно и просто мелко нарезать и смешать.
Подавать к шашлыку и мясным блюдам.
Приятного аппетита.
Рецепты от Александра.

Аджика грузинская



Состав:

красный перец

кинза

хмели-сунели

шафран

грецкие орехи


Способ приготовления:

Точные пропорции здесь не важны. Настоящая аджика ничего общего с
яблоками, морковкой и помидорами не имеет. Красный перец, больше
половины всей смеси, пропустить через мясорубку. Добавить сухую кинзу,
хмели-сунели, можно также  шафран. Для лучшего вкуса подойдут мелко-мелко перемолотые грецкие орехи, только не очень много.
Посолить по вкусу. Готовить аджику лучше в резиновых перчатках. (и руки сохраните и аджику)


0%, 0 голосів

100%, 1 голос

0%, 0 голосів
Авторизуйтеся, щоб проголосувати.

Паста под сливочно-рыбным соусом

вкусный рецепт из итальянской кухни

рецеп паста под рыбным соусом

Продукты для рецепта:

Филе лосося - 450 гр

Спагетти - 350 гр Соль - 1.25 ч.л. Оливковое масло - 40 мл Сыр пармезан - 160 гр Вино белое сухое - 120 мл Сливки 20-22% - 180 мл Листья розмарина - 1/2 ст.л.

Рецепт приготовления полностью с фото  >>>

Соусы

Соусы на любой вкус!!!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        
Аджика (275x207, 62 Kb)
           
Аджика
           
 (275x207, 47Kb)
           
Беарнский соус
           
 (275x207, 42Kb)
           
Голландский соус
           
 (275x207, 56Kb)
           
Горчичный соус
           
   (275x207, 54Kb)
           
Домашний майонез с эстрагоном
           
 (275x207, 48Kb)
           
Камберлендский соус
           
 (275x207, 41Kb)
           
Майонез по-домашнему
           
 (275x207, 55Kb)
           
Чилийский соус
           
 (275x207, 51Kb)
           
Приправа из сладкого перца
           
 (275x207, 52Kb)
           
Пряный кетчуп
           
 (275x207, 51Kb)
           
Соус "Бешамель"
           
 (275x207, 38Kb)
           
Соус для фруктовых десертов
           
 (275x207, 60Kb)
           
Соус из кабачков
           
 (275x207, 57Kb)
           
Соус Песто
           
 (275x207, 45Kb)
           
Соус Шорон
           
 (275x207, 41Kb)
           
Томатный майонез
           
 (275x207, 56Kb)
           
Цацики
           
 (300x260, 14Kb)
           
Томатно-сырный соус для курицы
Из блога

СОУСЫ

Белый соус основной

Ингредиенты:
4 стакана говяжьего бульона, 3 ст. л. муки, 40 г. сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 0,5 корня петрушки или сельдерея, лимонная кислота (на кончике ножа), 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца. Приготовление:Муку пассеруют на жирах до появления светло-кремовой окраски и постепенно разводят белым процеженным бульоном. Горячий бульон вливают в мучную пассировку малыми дозами, непрерывно помешивая веселкой в одну сторону (это придает соусу эластичность), и доводят массу до консистенции густой сметаны. Затем вливают остальной бульон и хорошо размешивают до образования однородной массы. Кладут мелко нарезанные пассерованные коренья и лук, специи и варят 30-40 мин. При кипении соуса удаляют образовавшуюся пену. Готовый соус процеживают, овощи протирают через сито, добавляют лимонную кислоту и соус доводят до кипения. Петрушку или сельдерей можно варить в соусе не пассированными. Чтобы не образовалась на поверхности соуса пленка, нужно в соус положить кусочки сливочного масла.


Красный соус основной
Ингредиенты:
Коричневый бульон 4,5 стакана, жир 40 г, мука пшеничная 2 ст. л., лук репчатый 1 головка, морковь 1 шт., петрушка или сельдерей (корень) 0,5 шт., сахарный песок 1 ст. л., лавровый лист 2-3 шт., перец горошком 5-6 шт.

Приготовление:
Мелко нашинкованный лук и коренья пассировать до светло-золотистого цвета, добавить томат-пасту и жарить еще 3-5 мин. Отдельно с жиром пассируют муку до светло коричневого цвета. Готовую и охлажденную пассерованную муку развести до густоты сметаны, постепенно вливая коричневый горячий бульон, после чего добавить остальной бульон и хорошо размешать. Положить пассированные коренья, сахар, специи и варить массу при слабом кипении в течении 40-50 мин, периодически помешивая. Готовый соус процедить через частое сито и протереть овощи. После чего соус вновь довести до кипения. В готовый соус кладут сливочное масло и перемешивают.