Томат является наиболее
распространенным овощным растением в мире. Сведения о происхождении томата и его
ранней истории весьма скудны, однако, большинство исследователей считают, что
родина этого растения - горные районы Перу и Эквадора. Помидоры полезны для
организма и бесценны на кухне - так что не упускайте свой шанс этим летом и
используйте помидоры по полной.
При огромном разнообразии сортов помидоры различаются по содержанию сахара и
кислоты. Красные или желтые, черешневидные помидоры круглый год сладкие. Желтые
помидоры менее кислые, чем красные, но их можно смешивать с красными для
прндания блюду эффектности. Сливовые помидоры толстые и мясистые, они идеальны
для приготовления соусов. Выбирайте крепкие (но не жесткие), тяжелые помидоры с
глубоко окрашеной кожей без пятен порчи.
Не храните помидоры в холодильнике, поскольку холод убивает их аромат.
убирать помидоры в холодильник следует, когда они перезрели. Во всех остальных
случаях храните их при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей,
чтобы они не стали мягкими. Недозрелые помидоры можно поместить в бумажный пакет
и для ускорения созревания положить к ним яблоко.
Для запекания следует отдать предпочтение консервированным томатам, если
свежие хорошего качества невозможно купить.
ПОМИДОРЫ "БЫЧЬЕ СЕРДЦЕ", БИФСТЕЙК, БИФШТЕКС
Эти
крупные, мясистые помидоры прекрасно подходят для фарширования и запекания
целиком. Некоторые из сортов более ароматны, другие - более пресные.
|
|
КРАСНЫЕ ЧЕРЕШНЕВИДНЫЕ ТОМАТЫ (ВИШНЕВЫЕ, ЧЕРРИ)
Эти
маленькие сладкие и сочные помидорчики иногда продаются на веточках, бывают
круглыми и вытянутыми, сливо-образными. Особенно популярны у детей, так как они
очень сладкие и ароматные. С ними можно делать абсолютно все - попробуйте
запекать их, использовать в супах и в салатах.
|
|
ПОМИДОРЫ "ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ" (СЛИВОВЫЕ)
Эти помидоры
с плотной мякотью и с меньшим количеством семечек прекрасно подходят для
готовки. Очищайте их от кожуры и используйте в соусах для макарон, в супах и в
салатах. Не забывайте и о консервированных "дамских пальчиках" - иногда они даже
более ароматны, чем свежие.
|
|
ПОМИДОРЫ НА ВЕТОЧКЕ
Возможно, вам встречались
помидоры, которые продаются прямо на веточке. В отличии от других томатов, их
оставили дозреть на веточке, поэтому это самые сладкие и ароматные помидоры,
которые можно купить в магазине. Вкуснее всего в салатах или в
бутербродах.
|
|
ЖЕЛТЫЕ ЧЕРЕШНЕВИДНЫЕ ПОМИДОРЫ
Более редкие
помидорчики ничем не отличаются от своих красных родственников. Однако они более
дорогие, поэтому оставляйте их для салатов и сальс, где их яркий цвет выигрышно
заметен.
|
|
ПОЛУ-СУШЕНЫЕ
Не разновидность помидоров, а
полу-сушеные помидоры, более сочные и мягкие, чем высушенные на солнце. Они
обладают очень сильным ароматом и прекрасно подходят для бутербродов,
салатов, к макаронам и блюдам с яйцами.
|
|
Чуть информации
Знаете ли вы, что ликопен, содержащийся в помидорах снижает риск заболевания
раком. Удивительно, что количество ликопена больше в помидорах, размолотых в
блендере или запеченных, чем в свежих. Чтобы от них действительно была польза
нужно съедать 10 порций в неделю (примерно 2 помидора, это одна порция).
Покупайте помидоры с яркой, гладкой кожицей, плотные на ощупь.
Чтобы очистить помидоры, сделайте небольшой крест внизу каждого, затем
залейте кипятком и оставьте на 30-60 сек. Затем слейте и опустите в холодную
воду. Кожура должна сниматься очень легко.
Не храните помидоры в холодильнике - холодный воздух убивает их аромат.
Держите их в вазочке при комнатной температуре.
Недозрелые помидоры можно консервировать или использовать в чатни, релише
(соусы с кусочками овощей).
Если купленные помидоры абсолютно безвкусны, попробуйте запечь их в духовке,
чтобы они стали ароматнее.
5 ВКУСНЫХ ИДЕЙ С ПОМИДОРАМИ
1. Свежая сальса: мелко порезать помидоры (включая
желтые, если они доступны), смешать с мелко порезанным зеленым луком, мелко
порезанным свежим чили и чесноком и порезанным кориандром. Добавить большое
количество сока лайма. Приправить и подавать с кукурузными чипсами (из тортильи)
или с мясом, поджаренным на барбекю.
2. Запечь черешневидные помидоры целиком (если
они на веточке - не снимать) в горячей духовке, побрызгав оливковым маслом и
бальзамическим уксусом, пока у них не лопнет кожура. Подавайте почти со всем, с
чем хочется!!!
3. Если у вас есть сладкие, спелые помидоры,
сделайте простой салат. Порезать помидоры на кружочки, посыпать солью и перцем,
порванными листиками базилика и побрызгать качественным оливковым маслом. Можно
еще накрыть кусочками мягкого сыра, как например, моцарелла.
4. Сделайте свои сушеные помидоры в духовке.
Порезать их пополам и запечь при самой низкой температуре в течение 3-4 часов
(или дольше, если вы хотите их более сухими). В масле, они простоят в
холодильнике до 1 недели.
5. Чтобы сделать быстрый, но очень вкусный
томатный соус, порезать помидоры пополам и положить на противень с кусочками
лука. Добавить пару зубчиков чеснока и несколько веточек орегано или тимьяна.
Приправить и запекать в горячей духовке в течение 30 мин до мягкости. Затем
порубить все вместе в блендере с небольшим количеством оливкового масла и
подавать с отваренными макаронами.
