Если вы еще не успели посмотреть последний сезон знаменитой саги об аристократическом английском семействе – пора это сделать. Потому что, наконец, вы узнаете … впрочем, обойдемся без спойлеров, а лучше заглянем на кухню в Даунтон.
В сериале едят. Едят много и часто. Семейные завтраки, роскошные обеды с бесконечной сменой блюд… За всем этим стоит титанический труд, прежде всего, фуд-стилиста. Да, актеры во время съемок предпочитают есть, в основном, огурцы и кресс-салат. Иначе, с учетом дублей, им приходилось бы садиться на диету после каждого съемочного дня. Однако, все это огромное количество еды – не бутафория. Это никак не еда «понарошку». Другое дело, что не всегда она абсолютно съедобна.
Лиза Хиткоут, фуд-стилист сериала шутит: «Мои желе способны отправиться в мировое турне». Причина проста: блюдо должно выдержать много часов съемки, а под софитами любое нормальное, съедобное желе плавится моментально. Поэтому киношное желе – это резиновое желе, настолько много в нем желатина. Вот здесь заливная рыба – действительно «гадость».
Впрочем, то что нам выдавали в фильме за рыбу, таковой не являлось. Рыба на съемочной площадке строго запрещена. Как и любой другой скоропортящийся продукт. Потому что запах. В качестве рыбы Лиза Хиткоут распорядилась подавать куриное филе, замаскированные соусом, а под видом рыбного мусса в кадре присутствовал сливочный сыр, которому придали нужный оттенок. С устрицами решили еще проще. В пустые раковины накладывали кусочки грибов. А аппетитно все это выглядело, правда же?
Иногда по сценарию актер был голоден и должен был, действительно, есть в кадре. Для одного такого случая пришлось приготовить целых 80 штук мини-желе – чтобы их, мгновенно тающих, хватило на все дубли. Та же история с курицей. Если герой в кадре отрезает, допустим, крылышко, то готовится сразу штук 60 цыплят, потому что отрезать это крылышко ему придется, скорее всего, многократно. Если семейству Кроули подают отбивные, они тоже готовятся десятками – разрезанные отбивные быстро сохнут и становятся невзрачными.
Еще одно «отягчающее» обстоятельство - съемки кухни и столовой Даунтона проводились в двух совершенно разных локациях: в павильоне под Лондоном и в знаменитом замке Хайклер. При этом блюдо, которое фигурировало на кухне, должно было абсолютно соответствовать по внешнему виду тому, что выносилось к столу «наверху». А ведь между съемками проходили иногда даже не дни – недели.
Можно только представить, какое огромное количество еды было приготовлено за время съемок сериала. Обеды английской аристократии требуют обильной еды с неоднократной переменой блюд. Например, если в доме гости, то без семи перемен блюд не обойтись. Завтрак аристократа – попроще. Всего-то яйца с беконом, рис с копченой рыбой, сосиски и тосты.
Для того, чтобы все эти завтраки-обеды выглядели достоверно, сообразно эпохе и с соблюдением исторической правды, сценаристу и фуд-стилисту нужно было изучить массу литературы. Лиза Хиткоут от корки до корки проштудировала английскую кулинарную книгу, изданную некой Изабеллой Битон в 1861 году и переизданную в 1923-м. Блюда, которые мы видим в "Аббатстве Даунтон", оформлены точно по «моде» того времени.
Единственное место в сериале, где нам подсунули «подделку» - это сценка, где лакей Джимми роняет омара прямо на колени вдовы. Костюмеры были категорически против, чтобы дорогое шелковое платье героини было безнадежно испорчено омаром. Омара взяли бутафорного и красиво уложили на блюде в обществе вполне съедобных креветок. Платье не пострадало. Так что омар-то не настоящий!
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ:
