Бефстроганов

700 г говядины (вырезка, ошеек или лопатка)
1 большая луковица
1-2 столовые ложки муки
2-3 столовыые ложки сметаны
растительное масло для жаренья
соль, перец

Говядину нарезать тонкими (толщиной около 5 мм, шириной - 1 см) длинными полосками, посолить поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить на растительном масле.
Затем добавить мелко нарезанный лук (если вы не любите лук, можно готовить и без лука) и обжаривать мясо с луком еще около 5-ти минут, интенсивно помешивая.
Обжаренную говядину залить кипятком, или мясным бульоном (чтобы чуть покрыло), добавить несколько ложек сметаны и тушить мясо под крышкой до готовности
(когда вода закипит - сделать маленький огонь, когда мясо почти готово - досолить по вкусу).
Настоящий беф-строганов должен таять во рту.bravo
Вместо воды (или бульона) обжаренное мясо можно просто залить чистой сметаной (около 500 мл), для остороты добавив 1 чайную ложку горчицы или 1 столовую ложку острого томатного соуса.

33%, 1 голос

33%, 1 голос

33%, 1 голос
Авторизуйтеся, щоб проголосувати.

Варенье из зелёных помидоров ( для нашей страны оч. актуально)

lol 
помидоры - 1 кг
сахар - 1,2 кг
лимонная кислота - 4-5 г
 Для варенья возьмите помидоры с плотной мякотью, надрежьте их, удалите семена и промойте в холодной воде.
Залейте подготовленные помидоры кипящей водой, варите 5 минут, затем воду слейте. Вновь залейте помидоры холодной водой, варите ок. 5 минут, откиньте на дуршлаг.
Помидоры переложите в посуду в которой будете варить варенье, всыпьте сахар, влейте 1 стакан воды, на сильном огне доведите сироп до кипения, затем огонь убавьте.
Варите варенье в два приема, в общей сложности 4–6 часов.
В конце добавьте лимонную кислоту.
Удивительно, но это довольно вкусно!

100%, 3 голоси

0%, 0 голосів

0%, 0 голосів
Авторизуйтеся, щоб проголосувати.

Бананы воздушные

бананы - 2 шт.
молоко сгущенное - 1/2 банки
мята - веточки (по желанию)
 
Бананы промойте, очистите от кожуры, нарежьте небольшими кусочками.
Перемешайте бананы миксером, постепенно добавляя сгущенное молоко.
Перед подачей разложите массу горкой в пиалки или фужеры. Можно украсить веточками мяты.

25%, 2 голоси

25%, 2 голоси

50%, 4 голоси
Авторизуйтеся, щоб проголосувати.

Бульон с цветками

бульон куриный - 1 литр
яйца - 4 шт.
лук - 1/2 головки
растительное масло - 30 г
соевый соус - 1 ст. ложка
перец черный молотый , соль по вкусу
 
Лук мелко нарезать. Яйца взбить с солью и растительным маслом.
В кипящий бульон положить лук, соевый соус, соль, перец, довести до кипения и влить интенсивно  помешивая, яичную смесь.

0%, 0 голосів

0%, 0 голосів

100%, 2 голоси
Авторизуйтеся, щоб проголосувати.

Салат

курица - 500 г филе
авокадо - 1 шт.
виноград черный - 200 г
мандарины - 2 шт.
салат - 4 шт.
орехи лесные, рубленые - 2 ст. ложки
майонез - 2 ст. ложки
сливки густые - 3 ст. ложки
сок апельсиновый - 3 ст. ложки
соль
 
Нарезать филе курицы ломтиками. Авокадо очистить от кожицы, удалить косточку и нарезать тонкими ломтиками. Виноградины разрезать пополам, удалить косточки. Мандарины очистить, разделить на дольки.
На листья салата выложить мандарины, затем — подготовленные продукты, всё полить соком. Оформить салат взбитыми с майонезом и солью сливками, посыпать орехами.
Ням, ням!bravo

100%, 1 голос

0%, 0 голосів

0%, 0 голосів
Авторизуйтеся, щоб проголосувати.

Тосты ( меня научили в Испании)

хлеб белый - 4 ломтика
лук репчатый - 2 средних головки
перец сладкий крупный - 4 стручка
масло растительное - 1 ст. ложка
сок 1/2 лимона
кетчуп томатный - 1 ст. ложка
сахар - щепотка
сыр твердый - 4 ломтика
перец красный молотый - на кончике ножа
соль
 
Лук и сладкий перец нарежьте кольцами и обжарьте в масле до мягкости.
Для маринада смешайте лимонный сок, кетчуп, сахар, соль, молотый перец. Обжаренные лук и сладкий перец залейте маринадом и оставьте на ночь.
Обжарьте ломтики хлеба, разложите на них маринованные лук и перец, сверху положите по ломтику сыра. Поместите сандвичи в разогретую духовку или СВЧ и слегка запеките.

67%, 2 голоси

0%, 0 голосів

33%, 1 голос
Авторизуйтеся, щоб проголосувати.

Мечта холостяка

батон
печень минтая
майонез
кетчуп
чеснок
 
Батон нарезать ломтиками. Печень минтая хорошо размять вилкой, кетчуп смешать с майонезом, добавить мелко рубленный чеснок.
На ломтики батона намазать печень минтая, сверху — полученный соус. Запечь в духовке. Подавать горячими, сверху украсить зеленью.
Быстро и питательно. А под водочку.....tost bravo

50%, 3 голоси

17%, 1 голос

33%, 2 голоси
Авторизуйтеся, щоб проголосувати.

Батон с начинкой

батон пшеничный - 1 шт.
сыр мягкий, можно плавленый - 150 г
помидоры - 2 шт.
ветчина - 50 г
чеснок - 1 зубчик
масло растительное - 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
 
Сделайте на батоне 2 глубоких продольных надреза. Сыр, ветчину и помидоры нарежьте ломтиками, посолите, поперчите. Ломтики сыра, ветчины и помидоров вложите в надрезы.
Чеснок мелко нарубите, смешайте с маслом. Положите батон на фольгу, полейте маслом с чесноком. Закройте фольгу. Жарьте на гриле по 3-4 минуты с каждой стороны.
При подаче батон нарежьте ломтиками.

33%, 1 голос

33%, 1 голос

33%, 1 голос
Авторизуйтеся, щоб проголосувати.

Ливерная колбаса, варианты(специально для Vlad UA)

А то, чем нас кормят в м-нах ничего общего с ЭТИМ не имеет!

1) Печень говяжья — 3 части, шпик — 2 части, телятина -1,5 части, говядина — 1 часть, горячий бульон (полученный от варки говяжьих и свиных голов) — 0,8 части, чеснок — 0,15 части, специи 0,1 части, соль — по вкусу.

Свежую говяжью печень пропускают через мясорубку с мелкой сеткой. Все мясо варят при температуре 95 °С. Для телятины время варки составляет 15 минут, для шпика — 7, для говядины — 20. Все ингредиенты пропускаются (отдельно друг от друга) через мясорубку с мелкой решеткой. Далее фарш смешивается с чесноком, специями и в конце — с измельченной печенью. Полученный фарш солят по вкусу и сразу же начинают помещать в тонкие кишки. Варят при температуре 80 °С на в воде или на пару в течение 1 часа либо до достижения температуры внутри колбасы 70-72 °С. В завершение колбасу охлаждают в течение 1 суток и немного коптят холодным способом.


2) Колбаса ливерная луковая

Грудинка свиная, жирная (со шкуркой) — 2 кг, печень свиная — 500 г, телятина — 300 г, лук репчатый -250 г, бульон - 2 чашки, соль - 3 ст. л. с небольшим верхом.
Специи:
перец белый молотый — 3 ст. л. без верха, майоран — 1 ст. л., перец душистый, молотый - 1 ст. л. без верха, имбирь - 1ч. л., корица молотая - 1ч. л., орех мускатный молотый - 1 ч. л. без верха. 


Сначала варят свиную грудинку около 70 — 80 мин, потом варят телятину и печень в течение 5 мин. Нарезают лук и слегка поджаривают. Все измельчают через мясорубку (отверстия — 3 мм), после чего смешивают с пряностями и солью, постепенно добавляя бульон. Оболочки наполняют колбасным фаршем. Продолжительность варки колбас 60 мин

 

3) Колбаса ливерная яичная

Печень свиная или говяжья — 600 г, свиные головы (только мясо) — 340 г, свинина нежирная или говядина - 250 г, яйца куриные - 20 шт., мука пшеничная - 20 г, лук репчатый - 1 шт., молоко - 50 г, бульон - 100 г, соль — 20 г.
Специи:
перец черный молотый - 0,5 г.
Оболочка:
круга или черевы диаметром 3-5 см. 


Все используемое мясо тщательно зачищают, режут на куски толщиной около 1 см, кладут в кипящую воду на 20 минут до потери цвета. Далее бланшированное таким образом сырье охлаждают до 10 - 12oС. Мелко режут лук и обжаривают его на свином жире. Готовое сырье 2 раза измельчают на мясорубке с диаметром отверстий решетки 2 - 3 мм, добавляют яйца, муку, молоко соль, лук, бульон и специи. Соединенную массу перемешивают 5 - 6 минут. Фаршем набивают оболочку, связывают шпагатом, формируя батоны, и варят в воде при температуре 80oС до достижения в центре продукта температуры 70 - 72oС. Затем колбасу вынимают, охлаждают под душем в течение 0,5 часа, а затем помещают для полного охлаждения в холодильник.

 

4) Колбаса ливерная со шпиком

Почки или печень вареные 500 г, путовый сустав, свиная шкурка, свиные ножки, губы, уши - 350 г, говядина вареная — 300 г, семенники говяжьи - 100 г, бульон (после варки субпродуктов) - 150 г, шпик свиной — 100 г, мука пшеничная — 50 г, соль — 20 г.
Специи:
перец черный молотый — 1 г, перец душистый (или кориандр) — 1г.
Оболочка:
свиные или говяжьи черевы. 


Мясное сырье для колбасы зачищают, нарезают кусочками и варят в воде в течение 2 - 3-х часов. Губы, уши, шкурку, мясокостное сырье варят в воде в течение 4-6 часов, затем отделяют кости и охлаждают. Шпик нарезают кусочками по 4-8 мм. Мясное сырье прокручивают на мясорубке 2 раза (отверстия — 2—3 мм). В общую массу добавляют измельченный шпик, соль, бульон, специи и все хорошо перемешивают в течение 5-8 минут. Полученным фаршем набивают оболочку, перевязывают шпагатом, формируя батоны, которые потом варят в воде при 80 °С до тех пор, пока температура в середине батона не достигнет 70-72°С. Готовую колбасу охлаждают в проточной воде 0,5 часа и помещают для полного охлаждения в холодильник.

 

5) Печень свиная 1 кг Шпик 300-400 г Яйца 2 Белый хлеб 2 ломтика Лук 2 Молоко Соль, перец

Печень на несколько часов залить холодной водой. Вынуть разрезать на куски, залить холодной водой и варить 15-20 минут. Если нужно придать печени более нежный вкус, то горячую воду (непосредственно перед кипением) нужно 2-3 раза слить, заменяя её холодной. Отваренную печень разрезать на более мелкие куски, поджарить со шпиком и луком, охладить и вместе с размоченным хлебом два раза пропустить через мясорубку. Затем полученную массу хорошо растереть,доливая понемногу бульон, добавить сырые яйца, молотый перец, соль и нарезанный продолговатыми кусочками шпик. Масса не должна быть крутой. Начинить массой очищенные и хорошо промытые свиные кишки, концы завязать. Варить колбасу на слабом огне 15-10 мин в подсоленной воде. Вынутую из кастрюли колбасу охладить и положить под груз между двумя дощечками. Перед подачей на стол нарезать колбасу ломтиками, снять кожицу и положить кусочки на мелкую тарелку.

 

6) Провизия: печенка телячья 3 ф. (1 кг 200 г), свиное внутреннее сало 3 ф. (1 кг 200 г), яйца 2 шт., белый хлеб 1/2 батона, сливки 1 ст., молоко 1 бутылка, лук 1 шт., перец, гвоздика, соль по вкусу, кишки.

Способ приготовления: С печенки накануне снять пленку, разрезать ее на полоски в палец толщиной, положить в миску и залить молоком. На другой день, вынув из молока, хорошо промыть ее в воде, распустить в кастрюле 1/2 ф. сала, положить туда куски печенки и поставить на плиту, дав ей кипеть, пока печенка не будет готова. Когда она будет кипеть, нужно следить, чтобы она не зарумянилась. Когда все куски печенки будут готовы, то, вынув их из сала, провернуть через машинку, провернуть весь оставшийся нерастопленным сало и размоченную в сливках булку. Пропущенную через мясорубку массу нужно посолить, вбить туда 2 сырых яйца и положить перец и гвоздику. На сале, в котором жарилась печенка, зажарить мелко изрубленную луковицу, когда она зарумянится, то сало снять с плиты, процедить его в готовую уже печеночную массу, от чего масса эта приобретет запах лука. Когда сало все будет процежено, то всю массу хорошо перемешать и вынести на лед. Фарш должен непременно хорошо застыть. Специи, которые кладутся в ливерную колбасу, готовятся так: берется 10 зерен английского перца, 3 штуки гвоздики, 3 зерна кардамона, 1/2 мускатного ореха, все это толчется в ступке, просеивается через чистое сито и кладется в фарш, после этого фарш хорошо перемешивается. Набивается фарш так: на котлетную машинку надевается металлическая трубка - вместо кружка с отверстиями, через которые проходит изрубленное мясо, на эту трубку надевается вымытая в теплой воде кишка, затем свободный конец кишки завязывается тоненькой бечевкой, после этого фарш, принесенный со льда, кладется в машинку. Фарш, поступая через трубку в кишку, наполняет ее и стягивает постепенно с трубки. Так как вместе с фаршем в кишку поступает и воздух, то, когда кишка вся будет наполнена фаршем, ее нужно через каждый вершок проколоть толстой иглой. По мере того, как набитая фаршем кишка сходит с трубки, то ее перевязывают и для удобства отрезают. Если трубки нет, то можно набить фарш руками, но это не так удобно. Когда колбасы готовы, то их нужно обмыть и опустить в кипяток, где они должны сильно кипеть минут 5, затем вынуть осторожно, опустить сейчас же в ледяную воду и вынести на холод, а через 1/2 часа промять каждую колбасу руками, и если колбаса развязалась, то вновь завязать ее. Набивать туго фарш не следует, так как во время варки колбасы она может лопнуть. Перевязывать колбасу нужно очень хорошо, плотно, иначе фарш может утечь. Перед тем, как набивать кишки, их нужно осторожно и тщательно осмотреть - нет ли где прорванного места.

 

Рецепты взяты с кулинарных сайтов, сам не готовил, но думаю это вкусно!


0%, 0 голосів

50%, 1 голос

50%, 1 голос
Авторизуйтеся, щоб проголосувати.

Котлеты по французки

 
сыр твердый - 50 г
масло сливочное - 1 ст. ложка
сухари панировочные
зелень петрушки
зелень укропа
перец черный молотый - по вкусу
соль - по вкусу
помидоры - 1 шт.
яйцо - 2 шт.
колбаса вареная
колбаса ливерная
свинина - 400 г фарша
кукуруза консервированая - 1 банка
 
Сыр натрите на терке. Колбасу мелко нарежьте.
Фарш соедините с тертым сыром, колбасой яйцами, заправьте солью, перцем и перемешайте.
Из полученной массы сформуйте котлеты, запанируйте в сухарях и поджарьте на масле до готовности.
Сливочное масло растопите и разогрейте в нем консервированную кукурузу.
Кукурузу выложите на блюдо, сверху положите котлеты, оформите ломтиками помидора и зеленью.

60%, 3 голоси

20%, 1 голос

20%, 1 голос
Авторизуйтеся, щоб проголосувати.