хочу сюда!
 

Ира

38 лет, рак, познакомится с парнем в возрасте 34-49 лет

Заметки с меткой «блюда из мяса»

Найсмачніший бутерброд Королівський від ТМ М'ясна Гільдія



Коли немає часу на повноцінний обід із трьох страв, залишається один, але дуже смачний вихід - бутерброд з ковбасою. Головне, щоб він був не тільки смачним, але і корисним. 
Ідея для поживного обіду: найсмачніший бутерброд "Королівський" із ковбасами від ТМ "М'ясна Гільдія"- свіжа булочка із напівкопченою ковбасою "Преміум", бужениною "По-домашньому" і з нарізаним тонкими скибочками беконом- "Грудинка пряна". Завершаючий акорд цієї композиції- італійський сир Маскарпоне.
Рекомендуємо додати улюблені спеції та прикрасити ароматною зеленню.

М'ясна Гільдія- Майстри Смачного Життя
http://master-chef.com.ua

А яку ковбасу до бутербродів вживаєте Ви?


50%, 1 голос

0%, 0 голосов

50%, 1 голос

0%, 0 голосов
Авторизируйтесь, чтобы проголосовать.

Широкая Масленица: празднуем блинную неделю в стейк-хаусе GOODMA

Традиционно в конце февраля мы понемногу готовимся к Великому посту и отмечаем окончание зимы вкусной и разгульной масленичной неделей. С 20 по 26 февраля  в стейк-хаусе GOODMAN будем вместе праздновать Масленицу! В этом году к традиционному украинскому празднику наш Шеф готовит аппетитные блинчики с самыми впечатляющими и немыслимыми начинками, чтобы получить весомый заряд энергии, столь необходимый после долгой зимы. Вы же помните, что чем больше блинов вы съедите на Масленицу, тем больше счастливых дней будет в этом году?

В GOODMANВас ждут блины на любой вкус. Отведайте наших блинчиков с курицей и грибами, с лососем и сыром Филадельфия, а также со шпинатом, и расскажите, какие вам по вкусу пришлись больше всего. Для сластен у насесть особо сладкое предложение –блинчики с яблочно-вишневым конфитюром или с маком, залитые клубничным, ванильным или шоколадным топпингом. А любителям классических сочетаний к пустым блинам подадим сметану или мед, чтоб жизнь в Масленицу казалась еще слаще!

Румяные, ароматные блины с пылу-жару– идеальный вариант для завтрака, обеда или ужина. Тем более, что представить без блинов веселую Масленицу просто невозможно!

Приходите всей семьей на вкусные проводы зимы в стейк-хаус GOODMAN!

 

GOODMAN – GOOD PANCAKES

г. Киев, ул. Жилянская, 75

(044) 596 00 00 // (044) 592 31 45

ua.goodman.ru

 

Справжня домашня шинка (фоторецепт)

Домашня шинка від промислової відрізняється складом, способом та смаком. А ще вона дорожча. Дорожча не лише як продукт своїми руками вироблений, а й вартістю.

шинка

Поясню:

В європейських країнах шинка поділяються за якістю на кілька груп:

– Вища (супер) якість (superior quality) без збільшення виходу, тобто вихід готового продукту 100%;
– Європейська якість з виходом 125%;
– Індустріальна якість з виходом 150%;
– Економічна якість з виходом 175% і більше (в основному, шинки для піци та продукти з м’яса птиці).

При виготовленні таких продуктів необхідно шматки м’яса або дрібні шматочки в разі реструктуризованих продуктів з’єднати зі спеціально приготованим розсолом.

У мене часто запитували — а робити окіст, як в м’ясокомбінатах, коли його в прес затискають і в розчині витримують перед приготуванням, не пробували? Відповідаю: дуже хочу спробувати зробити вдома, але ніяк не придумаю, як здійснити це технічно.

У нас буде вихід готового продукту менш ніж 70%. Тому і дорожче. Немає тут стабілізаторів, наповнювачів, сої, карагенана.

До речі, навіть якщо написано “без сої”, все одно є стабілізатор карагенан – натуральний продукт, з водорості, але він і воду зробить «шинкою, ковбасою», принаймні, за ціною. А оскільки вода без кольору, смаку і запаху – в дію вступають помічники, добавки.

Отже, робимо шинку.

М’ясо замаринувати в маринаді.

Склад маринаду:

На 3 літри води
1 головка часнику
4-5 лаврових листки
1 ч.л. запашний перець
ч.л. перцю чорного
5-6 ст. л. солі
1 ст. л. цукру
2-3 г селітри з розрахунку на 1 кг м’яса (не обов’язково – зберігає колір у виробі)

Закип’ятити воду, зняти, додати спеції, охолодити.
М’ясо замочити в маринаді і поставити на холод до 4 градусів по Цельсію на 4 дні. Щодня м’ясо перевертати.

Я свинячий бік маринував без шкури, можна так само готувати і зі шматків м’яса або інших відрубів.

На фото — м’ясо вже з маринаду.

Перед приготуванням я додав різнокольорових спецій – це теж на ваш розсуд.

Згортаємо рулет і замотуємо в плівку. Хвостики підгинаємо та проходимо ще один раз плівкою. Зазвичай я купую ковбасну оболонку великого діаметра, але не у всіх є така можливість. Тому – плівка.

Кладемо в ємність з водою.

Цю ємність ставимо в більшу за розміром ємність і заповнюємо водою – так зручніше тримати температуру. Готуємо при температурі 75-80 ° С протягом 2-2,5 годин. Всередині м’яса температура повинна дійти до 72 градусів.

Після закінчення варіння м’ясо потрібно швидко охолодити до температури нижче 25 ° С. За допомогою зубочистки або іншого гострого предмета проткнути оболонку і дати зійти сокам.

Помістити м’ясо під прес — я так раджу. Зверху поставити вантаж і залишити в холоді 4-8 градусів на 24 години. За цей час утворюються зв’язки між шматками м’яса і воно стає більш однорідним.

А от тепер можна приступати до нарізання.

Готувати сніданки…

М’ясо вдалося і щільним, і еластичним. Нарізується в будь-яку товщину.

Смачно, хоча й досить дорого, але ж без солі та води — чисте м’ясо власними руками. Його можна обсушити і підкоптити при 40-45 ° С теплим димом до красивого кольору поверхні.

Здивуйте своїх домашніх. Смачного!
--

svitovyd.com.ua

Вкусные блюда из мяса.

Мясные блюда.Рецепты блюд.

Рулетики из ветчины с сыром.Колбаса жаренная по домашнему.Помидоры в мясном кольце.Свинина с пивом и овощами.Острая свнинина и спагетти. Свинина в сладком соусепо-китайски.Говядина в пиве

Рулетики из ветчины с сыром.
 2 тонких ломтика окорока 2 ломтикка сыра жир для жаренья
 На ломтик ветчины положить ломтик сыра, скатать в рулет и перевязать. Обжарить на жире до образования хрустящей корочки. Подавать с гренками, картошкой или овощами.
 
Колбаса жаренная по домашнему.
 1 кг. свинины, 1/2 дольки чеснока или 1/2 ч. л. майорвив, молотый перец, соль, свиные тонкие кишки, 150 г. шпика, бульон, картофель.
 Свинину пропустить через мясорубку или мелко порубить, добавить соль и молотый перец, натертый чеснок, лук, майоран, немного бульона, нарезанный шпиг, все перемешать и приготовленной массой начинить свиные тонкие кишки.
 Начиняя мясом кишки, их закручивают через каждые 15-20 см. Концы колбасок перевязать. Варить их 10-15 минут в подсоленной воде. Затем поджарить в жире.
 Колбаски отделить одну от другой" положить на блюдо и залить салом, в котором они жарились. Жареный картофель положить рядом с колбасками. Отдельно подать огурцы, помидоры, квашеную капусту и зелень.

Помидоры в мясном кольце.
 Возьмите 200 г говяжьего фaршa и смешaйте с мелко порезaнным луком, сырым яйцом и небольшим кусочком белого хлебa, рaзмоченным в молоке. Посолите, добaвьте тмин и приблизительно 50 г воды. Все кaк следует перемешaйте и зaполните этой мaссой кольцевидную форму для зaпекaния, предвaрительно промaзaв ее мaслом и посы...ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Ветчина домашняя

Ветчина домашняя. Рецепт с фотографиями

Я совсем перестала писать свои рецепты в кулинарной рубрике, а все дело в том, что нахожусь в поиске продуктов, которые не вредны для здоровья. Привычная курица вычеркнута из всех списков, разве что домашняя. Отсюда вчерашний кролик, а вот что на бутерброды? Это мой завтрак плюс чашечка кофе. Вот очень симпатичная ветчина, буду пробовать.

Ветчина домашняя. Рецепт с фотографиями

Понадобится:
Ровный кусок окорока - 1,5кг
Вода - 1л.
Соль - 110гр.
Специи - черный, белый, душистый перец, пара гвоздичек, сушеный острый перчик.

Ветчина домашняя. Рецепт с фотографиями

Ветчина домашняя. Рецепт с фотографиями

Читать далее...

Котлетки слоеные

Ингредиенты: 
0,5 кг мясного фарша
2 луковицы
2 помидора
1 яйцо
200 гр сыра
соль, перец - по-вкусу
майонез,
кетчуп 
сухари панировочные 
 
 
Приготовление: 
 
В мясной фарш добавить измельченную луковицу, яйцо, посолить, поперчить. Хорошо вымешать фарш.
 
Сформировать круглые котлетки величиной примерно с ладонь. Обвалять в панировочных сухарях. Выложить на противень, смазанный подсолнечным маслом (можно подложить пергамент или фольгу). Должно получиться примерно 12 котлеток.
 
Сверху на котлетку положить капельку кетчупа, затем колечко лука, смазать лук майонезом и накрыть кружочком помидора и кусочком сыра (не тертым, а то все растечется!). Можно еще положить колечко перца на лук, а потом сыр. 
Выпечь в разогретой духовке 30 минут

Свинина с киви пикантная

Ингредиенты:

500 г свиной вырезки,
4-5 киви,
1 крупная луковица,
100 г твёрдого сыра,
майонез, смешанный со сметаной, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.



Приготовление:

Нарежьте мясо порционными кусками и отбейте. 

Посолите, поперчите, обжарьте на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны и выложите в форму, смазанную маслом.

Лук нарежьте полукольцами и спассеруйте на растительном масле до золотистого цвета. 

Киви очистите и нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. 

Каждый кусок мяса смажьте майонезом, выложите поверх него кружочки киви, на него – обжаренный лук и посыпьте натёртым сыром. 


Поставьте форму для выпечки в разогретую до 180С духовку на 30 минут.

Чиполлино

Почему "Чиполлино"? Потому, что чем больше лука, то сочнее мясо!

Ингредиенты: 
1 кг свиной корейки, 
2 кг репчатого лука, 
растительное масло, 
майонез (лучше собственного приготовления), 
перец, 
соль. 

 
Приготовление:
 

Мясо нарежьте пластами шириной примерно 1 см и немного отбейте, после чего посолите, поперчите и на некоторое время отложите в сторону.
 
Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами.
 
Обжарьте лук в небольшом количестве растительного масла.
 
В форму для запекания налейте немного масла, выложите половину подготовленного мяса, на него выложите половину лука и смажьте его майонезом, далее оставшееся мясо, сверху лук и снова майонез.
 
Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °С, на 45 минут или до образования золотистой корочки.

Кролик в вине с грибами

Ингредиенты:

кролик - 1 шт.
репчатый лук - 1-2 шт.
сметана или сливки - 100-150 г
белое сухое вино - 150 мл
грибы шампиньоны (конечно, лучше белые - свежие или мороженые, они дадут больше вкуса и аромата) - 100-150 г
соль
перец
лавровый лист
по желанию масло растительное (для жарки) 
 

Приготовление: 

Кролика разделать на куски. 

Посолить кролика, поперчить и обжарить до золотистого цвета. 

Затем тушить 30-40 минут, добавив воды или бульона, чтобы жидкость практически покрывала поверхность. 
Нарезать лук полукольцами (или мелко). 

Грибы нарезать пластинами. Отдельно на разогретой сковороде с растительным маслом обжарить лук, добавить грибы и немного обжарить. 

Влить вино и немного выпарить жидкость. 

Затем добавить сметану или сливки. 

Пару минут тушить, соединить с кроликом и довести до готовности (ещё 10-20 минут). 
 
Приятного аппетита!

Готовим буженину

http://povarenok.in.ua/blog/gotovim_buzheninu/2012-10-12-31

Буженина – это праздничное, почти эпическое блюдо. Настоящую буженину, раз попробовав, уже не спутаешь ни с чем. Нежное, ароматное мясо обычно подают в холодном виде, но если терпения не хватает, можно попробовать её и горячей.
 
Буженину подают с традиционными русскими приправами, буквально захватывающими дух остротой: горчицей, хреном или ароматным уксусом на травах.

Настоящая буженина готовится долго и вдумчиво. Но современные хозяюшки ухитряются сэкономить даже на этом. Вместо долгого вымачивания мясо маринуют по-быстрому, минут за 15-20, вовсю используют майонез (ужас, на самом деле) или вовсе заменяют вымачивание шприцеванием… Мы решили собрать в одном месте все рецепты приготовления буженины – от старинных, традиционных до современных, «продвинутых». Но рецептов с майонезом, уж извините, не будет. Если вам так уж хочется приготовить мясо под майонезом, сделайте домашний соус, состоящий из яиц, масла и положенных приправ. Благо рецептов домашнего майонеза на нашем сайте множество. 
Выбирая мясо для буженины, покупайте по возможности домашнюю свинину. Для буженины подойдёт окорок, но лучше всего выбрать шейку – в ней тонкие прослойки жира, которые не дают мясу высохнуть. Классический рецепт приготовления буженины – самый долгий. Но и результат получается отличный! 
 
Буженина классическая 

Взвесьте кусок мяса. Тщательно промойте и высушите. Для рассола: на 1 л воды – 65 г соли. Кусок мяса должен быть покрыт рассолом полностью. Отдельно заварите душистый рассол: 500 мл воды вскипятите с душистым и чёрным перцем, лавровым листом и пряными травами по вашему вкусу. Остудите и влейте в посудину с замоченным мясом. Поставьте в прохладное место (температура не выше +8°С) на 5 суток. По прошествии этого времени снова взвесьте мясо – оно должно стать тяжелее примерно на 30%. Если этого не произошло, то прошприцуйте кусок тем же процеженным рассолом при помощи большого одноразового шприца, рассчитав его количество. То есть, 3-килограммовый кусок в конце замачивания в идеале должен весить не менее 4 килограммов. Далее следует мясо запечь. Вы можете либо обвалять мясо в смеси специй и трав или обмазать ржаным тестом. Для сухой панировки возьмите сухой лук, морковь, паприку, кунжут и любимые специи по вкусу. Для обмазки смешайте ржаную муку с водой для получения густого теста. Обработанное сухим или влажным способом мясо уложите на противень и поставьте в духовку, разогретую до 60°С, на 30 минут. Затем увеличьте нагрев до 80°С и подержите мясо ещё 30 минут. А затем поставьте температуру на 110°С и запекайте буженину в течение 2 часов. Готовое мясо остудите. Для большего аромата кусок мяса перед запеканием можно прошпиговать кусочками моркови и чеснока, обвалянными в чёрном перце. 
 
Буженина запечённая 

Кусок мяса весом не менее 1,5 кг помойте и обсушите. Налейте в кастрюлю примерно полтора литра воды, добавьте 1 ст.л. ароматных трав, 1 ч.л. молотого чёрного перца, 1 ч.л. молотой паприки, соли столько, чтобы маринад был слегка пересолен, 2-3 лавровых листа. Вскипятите маринад и остудите. Положите в него мясо и поставьте на ночь в прохладное место. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом. Наутро достаньте мясо из маринада, натрите молотым перцем и сделайте проколы острым тонким ножом. В прорези вложите тонкие пластинки чеснока. Уложите мясо в рукав для запекания, положите лавровый лист и прочно завяжите концы рукава. Рукав должен быть длиннее куска мяса сантиметров на 20 с каждой стороны, иначе он может лопнуть. Поставьте противень с мясом в духовку, разогретую до 180-190°С, на час. Затем рукав разрежьте и подержите ещё минут 15, чтобы буженина зарумянилась. Яндекс.Директ Все объявления Очень вкусные салаты Узнай рецепт простых в приготовлении и невероятно вкусных салатов! 1001eda.com Ищете солянка рецепт? Всё вкусное – просто! солянка рецепт на Wday.ru! wday.ru 



Буженина с имбирём 

Кусок мяса промойте, вытрите насухо и натрите чёрным перцем и солью. 4-5 зубчиков чеснока выдавите через пресс, смешайте с 2-3 см натёртого корня имбиря, добавьте 1 ч.л. сухого розмарина. Полученной смесью натрите мясо, положите его в пакет и оставьте в холодильнике на ночь. На следующий день заверните мясо в несколько слоёв фольги, положите в форму для запекания и поставьте в разогретую до 200°С духовку. Время рассчитывается так: на каждые 500 г мяса – 20 минут запекания, плюс 20 минут на весь кусок. Остудите. 
 
Буженина с чесноком 

Мясо обмойте и обсушите. 2 моркови нарежьте толстой соломкой длиной 3-4 см. Очистите головку чеснока и нарежьте зубчики на 2-3 части. Для обмазки выдавите через пресс 2 головки чеснока, добавьте 2 ст.л. чёрного молотого перца, 1 ст.л. соли, 6-8 измельчённых лавровых листов и 1 ч.л. нерафинированного оливкового масла. Нашпигуйте мясо полосками моркови, кусочками чеснока и горошинами душистого перца. Затем обмажьте кусок чесночной смесью и оставьте мариноваться на 4-6 часов. После этого заверните мясо в несколько слоёв фольги и положите в духовку, разогретую до 180°С, на 2 часа. Остудите. 
Буженина жареная (по книге г-жи Коломийцевой) 

Вымойте окорок, обсушите и отверните кожу. Наколите в сало гвоздику, натрите кусок солью и верните кожу на место. Положите окорок на противень кожей вниз. Нарежьте свиное сало полосками длиной 2-3 см и толщиной 1 см. Головку чеснока почистите и нарежьте зубчики на дольки. Обваляйте сало и чеснок в молотом чёрном перце и нашпигуйте мясо. Жарьте в горячей духовке, поливая выделяющимся соком и жиром. Остудите. 

Приготовить буженину можно и без духовки. Счастливые обладатели мультиварок и аэрогрилей сумели адаптировать рецепты приготовления буженины и готовят чудесное мясо без духовок. 
Буженина в мультиварке 

Ингредиенты: 
1 кг свиной шейки, 
ч.л. чёрного молотого перца, 
ч.л. паприки, 
ч.л. куркумы, 
ч.л. молотого чили, 
ч.л. зерновой горчицы, 
4-5 зубчиков чеснока, 
1,5 ст.л. раст. масла. 

Приготовление: 
Сделайте рассол – на 1 л воды добавьте 2 ст.л. соли. Залейте промытое мясо рассолом, чтобы он полностью покрывал его, и поставьте в холодильник на два дня. Затем вытащите мясо из рассола и обсушите. Смешайте в мисочке все специи, чеснок выдавите через пресс, добавьте раст. масло и перемешайте. Намажьте кусок мяса, уложите в полиэтиленовый пакет и положите ещё на 4-5 часов мариноваться. Чашу мультиварки смажьте маслом, уложите мясо и включите режим «Тушение» на полтора часа (на 1 кг мяса). По истечении этого времени заверните буженину в фольгу и дайте остыть. Если вам нравится румяная корочка, перед тушением обжарьте мясо на режиме «Выпечка» по 15 минут с каждой стороны.
Страницы:
1
2
предыдущая
следующая