Неделя корейской кухни в киевских суши барах (сушидоги, бля)
- 14.10.11, 09:53
Очень хороший рецепт :)
В Европе (а также у нас) японская кухня существенно адаптирована под местные вкусы. Однако встречаются ма-аленькие такие заведения, мест всего эдак на 10, где традиции Страны восходящего солнца соблюдаются в полном объеме и кусочек, допустим, васаби, величиной со спичечную головку, способен вышибить мозги.
В одном из таких мест в центре Вены я несколько лет назад заказал знаменитую говядину сукияки – кусочки мяса, тушеные в специальном бульоне c овощами, грибами и тофу. Не скажу, что было невкусно, я даже съел половину, стараясь не цеплять палочками тофу. Но когда на выходе из ресторана услужливая хозяйка протянула мне пакет, в котором лежал мой недоеденный сукияки, я, поблагодарив ее, все же этот пакет выкинул в урну за углом.
На исторической родине сукияки, когда надо было выбирать между Макдональдсом и национальной кухней, я еще раз решил наступить на грабли. «Что вы добавляете в сукияки?»- спросил я хозяина харчевни. Он отошел к металлической кастрюле, что-то нацедил черпаком в квадратную деревянную плошку и подал мне. Это оказалось слегка разогретое сакэ, очень сильно отличающееся от того, что продают в бутылках. Оно, на мой взгляд, и портило сукияки. «Вот это надо в блюдо добавлять», - сказал я японцу, плеснув в поданную им плошку нашей водки, бутылка которой болталась в моей сумке. Японец выпил, скорчил рожу, но патом справился с собой и очень вежливо с поклоном что-то сказал мне на родном языке. Думаю, он одобрил мое нововведение. С тех пор я делаю сукияки по-своему, изгнав из этого блюда не только сакэ, но тофу и прозрачную японскую лапшу, заменив все это на собственные «противовесы». Получается даже лучше, чем традиционный сукияки, хотя при этом сохраняется незыблемость адзи-но-мото, в который вплетены европейские и среднеазиатские мотивы.
Итак, чтобы приготовить 2 порции говядины сукияки с противовесами, нам понадобится (не пытайтесь включать свои противовесы, иначе за исход дела я не ручаюсь):
1. Грамм 400 говяжьей мякоти (вырезка, краешек или кострец). 2. 100 грамм грибов-шитаке (в крайнем случае – свежие вешенки) 3. Полпучка зеленого лука 4. 100 граммов не очень соленой мягкой брынзы (с рынка) - в оригинале тофу 5. 4 крепких средних помидора 6. 4 куриных яйца 7. Граммов 20 свиного сала (любого) 8. 3 ложки растительного масла 9. 3 ложки соевого соуса 10. 1 ложка сахара 11. 100 граммов водки 12. Несколько листиков базилика 13. Чуть соли и красного перца па вкусу 14. 50 граммов любого белого вина.
Для начала, очистив от пленок и жира говяжье филе, нарезаем его поперек волокна на максимально тонкие кусочки.
Удалив с промытых грибов-шитаке концы ножек, на шляпке каждого гриба делаем глубокий надрез крест-накрест.
У указанного количества лука удаляем корни, длинные зеленые хвосты и оставшуюся часть разрезаем по диагонали пополам, чтобы каждый лучок был сантиметров 10 длиной.
Брынзу нарезаем крупными кубиками и вместе с мясом, грибами и зеленым луком выкладываем на отдельную тарелку, чтобы продукты были под рукой, поскольку блюдо готовится быстро.
Тем временем с каждого помидора срезаем верхушку и вычищаем помидорные внутренности в отдельную плошку.
Полученную таким образом помидорную мякоть измельчаем, добавляем к ней мелко нарезанные листики базилика, соль и красный перец по вкусу и хорошо перемешиваем.
Находим подходящую по размеру кастрюльку, ковшик или любую другую жаростойкую посуду, в которую добавляем ложку растительного масла, соус из мякоти помидора и плотно укладываем очищенные от "внутренностей" помидоры. Внутрь каждого сыпем щепотку соли и красного перца, выливаем по яйцу и ставим на плиту на умеренный огонь, чтобы мякоть слегка закипела (одновременно включаем разогреваться духовку на 250 градусов, поскольку вскоре кастрюлька с помидорами отправится туда).
Самое время приготовить «бульон» сукияки («бульоном» его называют японцы, хотя по большому счету это - соус). Для чего смешиваем столовую ложку сахара, три столовые ложки соевого соуса, 50 граммов водки, 50 граммов любого белого вина и полстакана обычной воды.
Хорошо разогреваем на сковороде две столовые ложки растительного масла и вытапливаем в нем несколько кусочков свиного сала.
Как только сало растопится, удаляем шкварки и отправляем в сковороду кусочки нарезанной говядины. Стараемся обжаривать и помешивать ее равномерно, но не до румяного состояния, в течении 3-5 минут на сильном огне.
После указанной быстрой обжарки, добавляем в мясо «бульон» сукияки и тут же – брынзу, грибы и зеленый лук.
А теперь ВНИМАНИЕ!!! Перемешивать ингредиенты категорически нельзя! Делаем так: убавляем огонь до среднего значения и вилочкой или лопаточкой распихиваем грибы, лук и брынзу равномерно поверх мяса так, чтобы всего этого касался «бульон». Перемешивать нельзя потому, что брынза начнет растекаться и этому процессу должен быть обеспечен естественный ход. Пока «бульон» потихоньку выкипает, заглядываем в кастрюльку с помидорами. Мякоть там равномерно кипит, но яйца, вылитые внутрь помидоров, пока жидкие. Стало быть, пора отправлять кастрюльку в разогретую духовку, установив посуду на решетку или противень примерно на средний, между низом и верхом, уровень.
Покончив с кастрюлькой, берем ковшик и разогреваем в нем граммов 50 водки (2-3 минуты). И - добавляем разогретую водку в почти выкипевший «бульон» сукияки с мясом, грибами, луком и брынзой.
Дожидаемся полного выкипания сукиячно-водочного соуса и снимаем сковороду с плиты.
В духовке, тем временем, яичница в помидорах должна дойти до полной готовности, о чем будет свидетельствовать побелевший белок. Извлекаем кастрюльку из духовки, осторожно выкладываем на сервировочную тарелку сначала помидоры, стараясь их не повредить, вокруг поливаем помидорно-базиликовым соусом. Говядину сукияки снимаем со сковороды аккуратно с помощью лопатки, поскольку под говядиной – поджаристая корочка растекшейся брынзы. Кладем все это на сервировочную тарелку рядом с помидорами.Вот и всё!
В день, когда тюльпаны и мимозы заполнят улицы города, вы можете стать одним из тех, кто сменит тривиальный презент на невероятный подарок для любимой женщины. Устройте праздничный ужин в честь 8 марта вместе с «ASobi» и подарите незабываемые эмоции своей второй половинке! Ведь вы точно знаете, о чем мечтает ваша женщина…
Уютная атмосфера ресторана, романтическая обстановка, мягкий приглушенный свет, приятное музыкальное сопровождение и ужин из ее любимых блюд азиатской кухни — все это ждет вас в ресторане «ASobi»!
Если же вы планируете устроить праздничный ужин дома и удивить свою семью организаторскими способностями, тогда смело заказывайте доставку азиатских блюд в «ASobi»! Очень быстро вам доставят роллы и сеты для больших компаний, лапшу и рис в азиатском стиле, супы, салаты, десерты и даже блюда для деток. К тому же, доставка по территории Софиевской Борщаговки бесплатная!
Поздравьте своих любимых девочек с Международным женским днем и подарите им минуты счастья и радости вместе с «ASobi»! Ждем вас!
Софиевская Борщаговка,
ул. Боголюбова, 12
(096) 44-66-069
Тренд на азиатскую еду не сдает своих позиций, и адаптированные блюда паназиатской кухни продолжают завоевывать сердца и желудки гурманов по всему миру. Одно из таких блюд — лапша, которая за несколько последних лет стала неотъемлемой частью заведений азиатской кухни. В ресторане «ASobi» именно лапша стала визитной карточкой Шеф-повара.
В «ASobi» подают лапшу в горячем виде, с дополнительными ингредиентами и аутентичными азиатскими соусами. Гости могут отведать два вида лапши: яичную и прозрачную — «стеклянную» лапшу. Прозрачная и тонкая лапша Харусаме — второй по популярности продукт в Японии после риса. Мы готовим ее с миксом из морепродуктов, заправляя устричным соусом, а также с телятиной и овощами под соусом Чапча. Тем, кто предпочитает пикантные японские соусы, рекомендуем стеклянную лапшу со свининой, грибами шиитаке, цукини и соусом Терияки.
Более сытная, но и более нежная на вкус, яичная лапша идеально сочетается с куриным мясом. Попробуйте ее в нескольких вариантах: с куриным бедром, грибами шиитаке, шампиньонами, перцем чили и арахисом под сливочно-чесночном соусом, а также в пряной комбинации — с кокосовым молоком, соевым соусом, луком, имбирем и куркумой.
Закажите доставку лапши из «ASobi», и уже в течение получаса наш курьер привезет вам еду в специальных картонных эко-боксах, которые отлично держат тепло и не промокают, что позволит вам сполна насладиться вашей любимой азиатской лапшой в любом месте и в любое время! Звоните и заказывайте прямо сейчас!
Софиевская Борщаговка,
ул. Боголюбова, 12
(096) 44-66-069
Вы любите вкусно и сытно поесть, но нет желания готовить или попросту не хотите тратить на это время? Вам нравится разнообразие и вы всегда не прочь полакомиться чем-то новеньким, но каждый вечер посещать ресторан нет возможности? Хотите полноценно обедать в офисе, а не бегать по морозу за едой в супермаркет? Тогда вкусные блюда азиатской кухни от ресторана «ASobi» с моментальной доставкой по Софиевской Борщаговке — это решение именно для вас!
Роллы, лапша, рис в азиатском стиле, морепродукты, супы и салаты, десерты, напитки — все это доставят вам в течение 40 минут! Вы получите огромную порцию азиатских специалитетов в эко-боксе, с дополнительными соусами и набором приборов — по самой приятной цене. Более того, при заказе на суму от 150 грн доставка осуществляется бесплатно по Софиевской Борщаговке. Для вашего удобства действует система безналичного расчета. Подробную информацию о зонах доставки еды из азиатского ресторана «ASobi» вы можете найти на нашем сайте http://asobi.com.ua/delivery.html
Если же вы не усидите дома и десяти минут в ожидании ваших любимых роллов с угрем, тогда скорее к нам в ресторан — мы подарим вам скидку 15% на заказ при условии самовывоза.
Ресторан «ASobi» — лучшая доставка блюд азиатской кухни по Софиевской Борщаговке! Звоните и заказывайте, как только душа пожелает!
Софиевская Борщаговка,
ул. Боголюбова, 12
(096) 44-66-069
Любители японской кухни, скорее сюда!
«Кашемир» дарит один из своих знаменитых роллов на выбор! Пишите в комментариях название блюда, которое вы хотели бы выиграть:
- Умаки ролл с лососем и окунем,
- Ролл с маринованной креветкой,
- Филадельфия хит-ролл.
Жмите Like и Share, подписывайтесь на нашу страничку: https://www.facebook.com/cashemirkiev
15 июня с помощью Random.org мы выберем победителя, который и получит свой любимый ролл.
Желаем удачи!
Добрый день, друзья! Японская кухня по душе и вам, и нам, поэтому на этой неделе мы разыграем….
Что же именно мы разыграем – Вам предстоит отгадать! Пишите в комментариях, что за блюдо из меню Кашемира изображено на фото, жмите Like & Share, подписывайтесь на нашу страничку: https://www.facebook.com/cashemirkiev
8 Июня с помощью Random.org мы определим победителя среди тех, кто правильно ответил и выполнил все условия конкурса.
Желаем удачи!