В старину на Руси был очень популярен горячий сладкий напиток - сбитень. Его пили по нескольку раз в день, особенно утром. Сбитень продавали в трактирах, готовили в деревнях и городах, продавали вразнос. Редкое описание московской жизни обходилось без упоминания веселых сбитенщиков (продавцов сбитня), прохаживающихся в толпе зевак с медными самоварчиками, закутанными в полотно, чтобы напиток дольше не остывал, и рекламирующими свой товар стихами:  «Ай да сбитень-сбитенёк,  Кушай девка, паренек,  Кушайте и пейте,  Денег не жалейте.  Сбитень сладкий на меду,  Грейтесь, люди, на ходу!»  Или так :  «Сбитень горячий, пьют подьячи!  «Сбитень-cбитенёк пьет щеголек!»  «Не пей пива кадушку, выпей сбитня кружку».  Или этак:  «Вот сбитень! Вот горячий!  Кому сбитню моего?  Все кушают его: И воин, и подьячий,  лакей и скороход,  и весь честной народ».  Готовили и разносили сбитень в сосудах, напоминающих по форме самовар, а разливали в пузатые стаканчики с вывернутыми наружу краями, которые предохраняли от того, чтобы не обжечься. Медный сосуд для сбитня назывался сакла или баклага (в зависимости от местности где его готовили), в середине сосуда, как и у самовара, находилась широкая труба, заполненная горячими углями. Эти ёмкости и послужили прообразом будущих самоваров. Особенно ценили сбитень зимой озябшие извозчики и служащие, замерзавшие в холодных лавках. Примерно до конца XIХ века сбитень заменял русскому народу и чай, и кофе. Постепенно чай и кофе вытеснили сбитень из господских домов, но он долго еще оставался любимым напитком простонародья, особенно зимой, как согревающее средство.  Сбитенной курень, так называли избу, где варили и продавали сбитень.  Как же приготовить настоящий сбитень, который так любили наши прабабушки и прадедушки? Рецептов сбитня очень много, различаются они составными частями, технологией приготовления. Только мёд остается всегда неизменным компонентом напитка.  Сбитни разделяют на простые и заварные. Последние получают путем сбраживания сусла из меда и патоки с различными приправами. При этом можно получить напитки, подобные слабохмельным мёдам, браге, пиву.  Пили сбитень обычно с калачами и пряниками.  Сбитень простой  Состав: мед — 500 г, белая патока — 700 г, пряности (корица, гвоздика, хмель, мята) — 5—10 г.  Вскипятить воду. Добавить все компоненты, проки¬пятить 30 минут. Пить горячим, как чай.  Сбитень народный  Состав: мед — 1 кг, хмель — 20 г, пряности — по вкусу, вода – 4л  Растворить мед в кипятке, добавить хмель и пряности и кипятить в течение 2—3 часов. Сваренный сбитень профильтровать и охладить. Этот сбитень употреблять холодным, как квас.  Сбитень суздальский  Состав: мед — 150 г, сахар — 150 г, пряности — по 15 г гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа, вода — 1л.  Мед смешать с водой и кипятить в течение 20 минут  Добавить пряности и кипятить еще 5 минут.  Затем напиток процедить через марлю и подкрасить жженым сахаром.  Сбитень московский  Состав: мед — 200 г, патока — 150 г, корица — хмель, гвоздика, мускатный орех, душистый перец — по 2 г, вода — 1л.  Мед и патоку вскипятить вместе с водой, добавить пряности и проварить 5 минут.  Затем дать настояться в течение 30 минут, процедить.  Сбитень с вином  Состав: сухое красное вино — 1л, мед — 150 г, корица, гвоздика, мускатный орех — по 0,5 г.  Вино вскипятить вместе с медом, добавить пряности и дать настояться в течение 30 минут. Затем напиток процедить и подать горячим. К сбитню можно подать пряники, пирожки, печенье.  Сбитень малиновый  Состав: белый натуральный мед — '/4 кг, малиновый сок - 1 стакан, жидкие дрожжи — 1—1,5 ст. ложки, вода — 1 л. Мед растворить в горячей воде, добавить малиновый сок, поставить на огонь и кипятить в течение 1,5—2 часов, периодически помешивая. Пену, образующуюся при кипячении, удалять. Затем снять с огня, охладить до температуры парного молока (примерно 24—26 °С), добавить дрожжи и поставить для сбра¬живания в теплое место на 8—12 часов. Сброженное сусло осторожно слить в хорошо пропаренный и чисто вымытый деревянный бочонок, укупорить и поставить на ледник.  Через 1 месяц сбитень готов к употреблению. Готовый сбитень разлить в бутылки, которые следует хранить в лежачем положении.  Этот сбитень пьют холодным.  Сбитень обыкновенный  Состав: вода — 1л, мед — 1 кг, 4%-ный уксус — 2 ст. ложки, молотый имбирь — 1ч. ложка, молотый черный перец — 1/2 ч. ложки, тертый корень хрена — 1ч. ложка.  Горячую воду с уксусом, имбирем, перцем, хреном кипятить 15— 20 минут, добавить мед, быстро перемешать, довести до кипения. Подать на стол горячим.  Сбитень крепкий  Состав: пиво и вода — по 500 г, мед — 1 кг, патока — 100 г, сухая мята — 1ч. ложка.  Воду, смешанную с пивом, сухой мятой, патокой, поставить на огонь, кипятить 10—12 минут, добавить мед. Массу тщательно перемешать. Настаивать 40—60 минут.  Процедить, охладить, хранить в холодильнике 6—7 дней, после чего напиток готов к употреблению.  Сбитень сгущенный  Состав: мед — 500 г, патока — 200 г, вода — 1/2 стакана, гвоздика, корица, имбирь, кардамон, мускатный орех — по 1 ст. ложке, лавровый лист — 2 шт.  Измельченные гвоздику, корицу, имбирь, кардамон, мускатный орех, лавровый лист всыпать в горячую воду, довести до кипения и настаивать под крышкой 40—60 минут.  В процеженный отвар добавить патоку и уварить смесь до темно-красного цвета. Охладить до 30—40 °С, влить мед, тщатель¬но перемешать. Перелить сбитень в стеклянные банки, закрыть крышками и хранить в сухом темном месте.  Для приготовления горячего напитка в кипящую воду добавить сгущенный сбитень, перемешать и подать к столу.  Количество сбитня регулируется по вкусу.  Сбитень можно подавать с лимоном, клюквенным соком или сливками.  Сбитень сухой  Состав: по 1 ст. ложке красного и черного молотого перца, имбиря, кориандра, мускатного ореха, корицы, лавровый лист  Пряности и лавровый лист, измельченные и засыпанные в сухую банку, плотно закрыть крышкой и хранить в сухом месте.  Перед употреблением в кипящую воду засыпать подготовленный порошок, довести до кипения и настаивать без нагревания 10—15 минут.  Отвар процедить, добавить мед и подать к столу.  Сбитень душистый  Состав: на 1 кг меда берут 3—4л воды.  Мед растворяют в горячей воде, кипятят, снимают пену. Затем кладут завернутые в чистую тряпочку пряности и кипятят. В набор пряностей могут входить: хмель, гвоздика, корица, кардамон, мята, душица и др.  Сбитень простой  Состав: мед — 0,5 кг, сахар — 500 г, вода — 2—3 л.  Готовили сбитень не только на меду, но и с добавлением патоки. Теперь его можно варить с медом и сахаром. Разводят в горячей воде сахар, добавляют мед, кипятят, снимая пену, кладут пряности, кипятят, настаивают и процеживают. Набор пряностей может быть разный: м. Гвоздика, корица, имбирь, кардамон, лавровый лист, хмель, мускатный орех, душистый перец, мята. Соотношение пряностей и их набор подбирает каждый мастер  Сбитень таежный  Состав (на 1 л сбитня): мед — 100 г, сахар — 75 г, сок брусники — 100г, вода — 0,8л, гвоздика — 2—3 бутона, кардамон — 10— 15 шт., лавровый лист.  Из брусники отжимают сок и процеживают. Мезгу заливают водой, кипятят, отвар процеживают.  Гвоздику, корицу, кардамон заливают горячей водой и кипятят 12 минут. За 5 минут до конца варки кладут лавровый лист. Отвар процеживают, добавляют сахар, мед, брусничный сок и доводят до кипения.  Сбитень мятный  Состав: мед — 3 ст. ложки, вода— 2 стакана, сухая мята — 1/2 ч. ложки, сухие листья малины или смородины — 1/2 ч. ложки. сухие листья мяты, малины или смородины залить крутым кипятком, настаивать 25—30 минут. Отвар процедить, добавить в него мед. Напиток перемешать и подать к столу. При желании можно добавить лимон.  В жаркое время года сбитень можно подавать в холодном виде. Для приготовления сбитня можно использовать разные ароматические травы, съедобные дикорастущие, в зависимости от сезона.  Сбитень с шиповником  Состав: сушеный шиповник — 1 стакан, вода — 1л. На 1 ня берут 200—300 г такого отвара.  Плоды сухого шиповника перебирают, моют, заливают горячей водой, кипятят 10—15 минут, настаивают около 1 часа.  Настой сливают и добавляют в сбитень в конце варки.  Сбитень хмельной (русский глинтвейн)  В сбитень, сваренный по любому рецепту, добавляют в конце варки красное сухое вино из расчета 1 200 г на 1 л сбитня.  Сбитень аирный  Состав: для сиропа: 0,5 л воды, корень аира — около 20 г.  Для сахарного сиропа: сахарный песок — 0,5кг, вода — 1л.  Для сбитня — на 1 л сбитня 2—3 ст. ложки сиропа. Готовят аирный сироп. Для этого сухие корни аира заливают кипящей водой и оставляют на 1 сутки для настаивания.  Настой процеживают и добавляют лимонную кислоту, сахарный песок растворяют в горячей воде и соединяют с настоем аира. Этот сироп разливают в бутылки и хранят на холоде до 1 года.  В готовый сбитень, сваренный по любому рецепту, добавить аирный сахарный сироп.  Сбитень с душицей  Состав: мед — 200 г, душица сухая — по желанию.  Разводят мед в горячей воде, кипятят, снимая пену. Затем опускают в него  сухую душицу, завернутую в мешочек, и настаивают 2—3 часа.  Сбитень тминный  Состав: мед — 150—200 г, вода — 1л, тмин — 5 г, гвок)ш  2 бутона, корица молотая — 1ч. ложка.  Варят, как обычно.  По материалам Ю.Я. Иваниченко "Все о напитках" М. армада-пресс 2002  Фото Э. Меджитова

Рамэн  — китайская пшеничная лапша. Очень популярна в Японии, особенно среди молодых людей (недорогая, обладает большой энергетической ценностью и очень хорошим вкусом), то есть фактически, рамен (и в особенности лапша быстрого приготовления) — японский фастфуд. В настоящее время считается блюдом японской кухни. Любимое блюдо сами-знаете-кого 

Родина рамэна

Родина рамэна — Китай, и раньше её в Японии называли тюка-соба (китайская лапша), в Средней Азии и Западном Китае сходное блюдо называется лагман, в Корее — рамён. Японцы стали есть её в 10-ых годах XX века, примерно в то время, когда китайская кухня стала привлекать к себе широкое внимание. Когда это блюдо впервые появилось в Японии, его в основном продавали в маленьких уличных кафе-ларьках «рамен-я». На сегоднешний день рамен всё ещё продают в рамен-я, но в последнее время его стали подавать и в кафе, и в ресторанах и даже в специальных торговых автоматах, схожих с кофейными автоматами.

Компоненты и технология приготовления рамена

Рамэн — довольно несложное блюдо, которое состоит из пшеничной лапши в бульоне, сверху которого кладётся по-особому приготовленная свинина, называемая тясю (яп. , тя:сю:?), и различные добавки: разновидность камабоко с завитком внутри, называемое Наруто; соленья (цукэмоно): побеги бамбука, маринованные грибы шиитаке, ростки бобов мунг и такие овощи как шпинат, зелёный лук или комацуна (сорт китайской капусты). Иногда в рамен добавляется нори и яйца (варёные или жареные). Тесто для лапши рамен делают, смешивая воду с добавкой питьевой соды или гидрокарбоната калия с пшеничной мукой. В большинстве случаев в тесто также добавляют куриные яйца. Тесто вымешивают, а потом формируют из него полоски цилиндрической формы. Каждую полоску вытягивают в тонкую нитку, потом складывают пополам и каждую из половинок вытягивают снова. Вытягивание и перегибание повторяется снова и снова, и так получается всё большее число всё более тонких нитей.

Этапы приготовления рамена Главные компоненты рамена - лапша и бульон. Также в рамен чаще всего добавляется мясо (терияки или тясю), соленья, яйца, нори и другие добавки. 1) Варится бульон для рамэна. Основные типы бульонов, используемых для приготовления рамэна — рыбный (в основном из акульих плавников или бульон даси (бульон из рыбного концентрата и сушёных водорослей) ) или мясной бульон (из говядины или курятины). Почти во все типы бульонов при варке добавляются коренья, овощи и различные приправы. По классификации бульонов различают 3 основных типа рамэна — сиро рамен (яп. «белый рамен», рамен с чистым бульоном), мисо рамэн (в бульон добавляется мисо) и соя рамэн (с добавкой соевого соуса). 2) Отдельно отваривается лапша. 3) Готовится тясю - рулет из свиной рульки, отваренной в бульоне (иногда с добавкой соевого соуса и адзиномото) или терияки (чаще всего из свиного мяса). 4) В пиалу выкладывается отваренная лапша и заливается бульоном. Сверху на лапшу выкладываются остальные компоненты: тясю, яйца, соленья и овощи, нори. Едят рамэн при помощи палочек, иногда также подаётся фарфоровая или фаянсовая ложка особой формы (т.н «китайская ложка»), чтобы пить бульон.

Итадакимас!!! ^__^

P.S По правилам еды, сначала съедается лапша и остальные компоненты, а потом выпивается бульон.

подскажите пожалуйста

Очень вкусно, как в холодном виде, так и в горячем. Быстрого приготовления. Раз-раз, и готов! ;)

1. 1 стакан муки;
2. 1 стакан сметаны;
3. 0,5 стакана майонеза;
4. 3 яйца сырых яйца;
5. 1 чайная ложка соды погашенная уксусом (я гашу лимонным соком);
6. 1 банка консервов горбуша.

Приготовление:

Муку, сметану, майонез, яйца и гашенную соду смешать до однородного состава. Взять сковороду (или форму для выпечки пирогов) смазать маслом (подсолнечным и без запаха). Вылить на нее половину теста сверху равномерно разложить размятые вилкой (предварительно слив масло) консервы. Сверху залить оставшейся половиной теста.

Затем форму поставить в духовку на 20 минут на 180-200 градусов. Выпекать до румяной корочки.

Поверьте, очень вкусно! Рыбу или консервы можете положить по вкусу, какие вам больше нравятся. Я например делаю из консервы из сардины.

Итак, сегодня мы поговорим с вами о вкусном чебуреке.

В начале я долго думал, что бы такого приготовить себе на ужин, а заодно поделиться с вами. Ответ пришел из глубины души(то есть из желудка).

Все что нам необходимо для быстрого ужина (готовка занимает 1 час) это фарш и тесто. Теперь остановимся подробней:

Фарш:

Мясо свиньи - 200 грамм
Мясо теленка - 150 грамм
Лук - 2 небольшие луковицы
Черный перец (если есть горошек и мельница - будет вкусней)
Красный перец (если есть млынок - тоже будет вкусней)
Итальянские травы Млынок
Соль

Тесто:

1 кг муки
1 яйцо
1-2 чашки воды

На фото 3 луковицы - но реально одна не пригодилась... хотя можно и с тремя - хуже не будет.

Здесь стоит заметить, что я немного поспешил с тестом, а надо было бы порезать лук - и положить его в кастрюльку для фарша и посолить, чтоб он пока пускал сок и становился мягче...

Высыпаем муку в миску, и разбиваем яйцо

Вливаем воду - перемешивая тесто ложкой

 

После того как вымесили все что можно ложкой - и она начала увязать в тесте - начинаем месить его руками:

 

В начале оно плотно пристает к пальцам

 

Но в скорем времени - оно начинает отставать от пальцев и мы его выкладываем на стол - для домешивания

 

После того как оно полностью перестало смешиваться с руками и отстало от нас окончательно - мы тоже отстаем от него, и кладем в кулечек - успокаиваться

 

Откладываем кулечек в сторону на столе (никаких холодильников) и занимаемся фаршем.

Мясо перекручиваем на мясорубке. Надо сказать, что мне подарили на ДР великолепное изобретение человечества - электромясорубку! Это просто прелесть, процес который раньше занимал 10-15 минут с перекручиваниями и порчей столов, с затратами сил и нервов - превратился в поистине наслаждение, кинул мяско - получил фаршик :)

Вначале свининку - так как она более жирная и не содержит говяжих жил - так и желающих накрутиться на ножи...

Туда же отправляем и говядинку:

Как только фарш готов - моем мясорубку - очень важный момент для всех лентяев. Так как отмыть засохшую мясорубку - дело не простое, и порой требует намного больше времени...

Наш фарш в слегка перемешанном состоянии:

Теперь пришло время перца:

После и красного перца:

 

Не забываем о травках:

После хорошенько пермешиваем и отставляем в сторону:

Тем временем займемся луком, если мы не нарезали его уже, то теперь самое время

 

Берем небольшую кастрюльку (если у нас лук уже в ней - то берем ее) и складываем туда фарш и лук

 

Тсчательно перемешиваем:

 

Наслаждаемся сухим и настоящим фаршем в луковом соусе, но для нашей цели - этого не достаточно, нам необходима еще чашка воды, постепенно вливая воду и размешивая фарш:

Мы доводим его до консистенции почти омлета ( больше одной чашки воды не надо лить, надо просто хорошо его размешать)

Отставляем в сторону получившийся фарш, и беремся опять за тесто ( оно должно постоять в кульке минимум 15 минут... если больше - ничего страшного, абы не час...)

Наблюдаем как оно стало ровненьким в кулечке - это говорит о его спокойствии и готовности к выполнению наших боевых задач. Самое время извлечь его из кулька:

И начать вымешивать его повторно:

Теперь оно стало намного более эластичным и похожим на мягкий пластелин. После замеса, мы большой кусок откладываем в сторону, и отрываем заготовку на чебурек:

Окуратненько раскатываем его до толщины примерно 3мм

И расладываем на одном полукруге одну ложку фарша - тоненьким слоем

Теперь необходимо взять вторую часть и затянуть ее как вареник наверх:

В это время низ с фаршем не отрывается от стола, чтоб не испортить общую картину. Берем в руки качалку, и окуратненько по краю прокатываем по касательной:

Так чтоб не заезжать на фарш

После того как мы откатали его края, лишнее тесто необходимо обрезать специальным ножем. Этот нож похож на нож для пиццы - только идет с фигурками, когда с заборчиком, когда волнистый... Но я свой где то завтыкал, потому все сделал обычным ножем:

Второй рукой убираем тесто сразу с линии надреза. Важно оставлять как можно меньше теста на краю, так чтоб он не расклеился (5-7мм) и в тоже время не создавать большую бороду без начинки...

Наш чебурек готов к приготовлению или заморозке в прок:

Повторяем операцию до тех пор пока не получим нужное колличество чебуреков:

И только потом приступаем к жарке. Так как жарить и лепить одновременно - не получится. Времени не хватит, да и внимания - либо слепите плохо, либо подгорят те, что на сковородке...

Ставим чистую и сухую сковородку на большой огонь и наливаем где то сантиметр растительного масла. Лучше если это будет обычное свежее нерафинированное подсолничное масло, дабы избежать непонятных привкусов.

Ждем пока оно разогреется. Проверить это очень просто, намочите руку и брызгнете несколько капель воды на сковородку, если масло зашипело и забрызгалось - оно готово принимать дар чебуреков. Как только масло разогрелось, укладываем туда два чебурека кружком:

И ждем пока позолотиться сторона на сковородке. Надо заметить, что вам понадобятся 2 (две) лопатки, чтоб одной переварачивать - второй придерживать, иначе разольете масло на себя, а с горячим маслом шутки плохи... Это все же было средневековое оружие...

Итак, как только низ позолотился, мы бережно переварачиваем придерживая двумя лопатками чебурек на другую сторону:

После того как позолотиться и вторая сторона - выкладываем их на салфетки, чтоб не впитывалось слишком много жира:

Позже, как только ваша партия вся пройдет огонь, салфетки и обмакивания - выкладываем их на тарелочку:

Вот они готовые к употреблению!!! Теперь берем пиво или квасс и вперед!

Приятного апетита...

Спасибо что едите, приготовить каждый может. :) ;)

Тут «жалоба» поступила, что давно не было моей выпечки. Пришлось срочно исправляться. В выходные есть время побаловать своих домашних сластен вкусностью. Чем я и занимался. Итак….берем бумажку, карандаш и записываем очередной рецепт.
Называется это «Ракушки». Почему? – понятия не имею. Сходства с ракушками не нашел ни с одними, из тех, что видел в жизни.


Просеиваем 3 стакана муки, в нее натираем на терке пачку маргарина, кладем 3 желтка (белки отделяем аккуратно и пока запихиваем в холодильник), пол стакана сметаны (я плюхнул кефир), соль на кончике ножа и 1 столовая ложка 3% уксуса. Замешивается однородное тесто и в холодильник на час. Ну, час – это долго, у меня оно лежит ровно столько, сколько делаю начинку. Для начинки: оставшиеся 3 яичных белка миксером взбивается как на бизе, плюс 1 стакан сахара. Знаете, как проверяется готовность взбитых белков до добавления в них сахара? Переворачивается ёмкость вверх дном. Если масса держится в чашке, то белки готовы. Только смотрите: может всё плюхнуться на пол, так что без фанатизма.
От теста берем небольшие куски, скатываем колбаской, как на пельмени, отрезаем порции, раскатываем круги примерно 20 см в диаметре, можно поменьше. Не по середине, а на половине круга кладем чайную ложку начинки. Сворачиваем пополам, чуть заминаем края, и еще раз пополам.
Выкладываем на противень, НЕ смазывая его ничем. Просто чистый сухой противень. Духовку надо разогреть предварительно до 175-180 градусов.






Выпекать примерно 35 минут. Снимать с противня теплыми – если бизе вытечет, то может прилипнуть к нему, остывая. Опять же украсить можно сахарной пудрой, но я ее не люблю почему-то……. И так всё вкусно, без нее.


Приятного аппетита!

Хотел сегодня написать про вчерашние шашлыки, а поступил запрос рецепта плова. Пишу.
Учил меня коренной узбек готовить сие блюдо, готовлю я его так ужо года 23, результат всегда один и тот же: чистые тарелки и нечего есть завтра…..
Принцип вкусного плова очень простой: НЕ ЖАДНИЧАТЬ! Берете все в равных пропорциях (после очистки, мытья): мясо, лук, морковь, рис, масло. Из приправ достаточно взять зру (зра или зира – не знаю) и барбарис, чеснок – штук 5 головок. Правда, масла я беру в два раза меньше, но это просто результат наработанного опыта.
Итак. Плов можно сделать из чего угодно: из баранины, говядины, курятины, утятины…и ваще без мяса (это извращение, но когда денег нет и это вариант).
Итак, вариант – когда всего по одному килограмму: кило мяса, кило риса, кило моркови, кило лука, полкило (поллитра) масла подсолнечного без запаха.
До того, как начали готовить –переберите и промойте рис до чистой воды. Это долго. Можно и теплой водой. Потом воду слить и отставить рис, пока не понадобится.
В сухой казан (без него никак) наливаете поллитра растительного масла рафинированного и зажигаете под ним газ (электричество, костер – что есть) и как только масло нагреется, плюхаете в него мясо. Огонь под казаном большой. Пока мясо жарится, разрезаете луковицы пополам и нарезаете лук мелкой соломкой. Мясо жарится, помешивая, без крышки – если хотите позажаристее, накрыв крышкой – если любите свою печень. Когда мясо почти готово, опускаете лук, всё перемешиваете, огонь убавляете до среднего и режете морковь длинной соломкой. Когда лук стал мягким, высыпаете морковь. Периодически перемешиваете. Когда морковь стала мягкой, кидаете по щепотке зры и барбариса. Высыпаете в зирвак (так называется то, что щас в казане) рис и заливаете холодной водой из расчета 1 часть риса на две части воды. Поэтому перед промыванием риса вы его в чашку насыпаете чашками (бокалами, пиалушками, стаканами) и считаете. Кило риса – примерно 5 стаканов. И получается, что надо 10 стаканов воды. Залили, посолили (1 столовая ложка соли) и перемешали из-пододна это всё. Огонь делаем сильным и ждем, когда закипит и выкипит до границы риса. Тогда уменьшаем огонь до минимума, пихаем чеснок в казан, закрываем крышкой плотно и еще минут 20 это всё стоит на огне. Потом шумовкой со дна перемешивается, при этом смотрим – вся ли вода выкипела. Проверяется готовность –рисинка пробуется.
Если готовите из курицы – то сначала лук кидаете в масло, а на него – мясо курицы. Всё остальное – так же.
Блин, вот ведь…придется теперь готовить : меня застукали за написанием этого рецепта мои домашние – теперь не отвертеться…..

*фотка не моя - стырил в интернете.

 Ну…..как всегда, наша компашка развлекалась тем, что….я готовил. А готовил я хаш.
Вот что пишет Википедия: «Хаш — жидкое горячее блюдо, суп. Одно из древнейших блюд, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью, вероятно, даже носившее ритуальный характер.» Вот не знал. Просто как-то давно, еще в армии один однополчанин, азербайджанец, научил готовить хаш как средство поправки здоровья апосля принятия горячительных напитков накануне, да и просто чтоб поесть. Вот именно этим (просто поесть) мы и занимались в эти выходные. В общем-то, ничего сложного и необычного нет в этом, просто здорово, когда всей компанией сидишь у костра, а в котелке кипит потрясный суп.
Ну, по традиции, рецепт: Баранью ногу моете, рубите на куски, и кладете в закипевшую воду в чугунке (лучше всего чугунный котелок и совсем превосходно: именно на костре, потому что на газу дома мясо будет вариться раза в два с половиной дольше) Чугунок у нас был литров на 6, нога туда убралась впритык, но так и надо. Итак: вода закипела: положили мясо, как закипит – сняли накипь и варите минут 50-60. Можно попробовать: оно должно быть мягким. Затем кладете нарезанную кружочками морковь (1 большую или пару – тройку мелких) и 5-6 картофелин, разрезанных на 4 части. Когда картошка будет готова, в бульон кладется чеснок (много, можно перья чеснока), петрушка, укроп (нерезаные – прикольней), солится по вкусу и снимается с огня, добавляется перец молотый. Хаш готов. Можно выловить мясо с картошкой, можно с бульоном – вкус отпадный в любом варианте. Приятного аппетита.

Предлагаю вашему вниманию 3 рецепта приготовления «способа прийти в себя» после удавшегося вечернего застолья.

[ Три рецепта от похмелья ]

Ух, сегодня была моя очередь дежурить по камбузу. Дали задание сделать что-то вкусное и необычное, не сильно жирное….Короче, условий понаставили, во времени ограничили. Так как у всех есть куча своих дел и мне помогать никто не собирался на подсобных работах (типа: почистить картошку, помыть посуду), а времени дали всего полтора часа, то пришлось готовить в режиме «ошпаренной кошки». Ну, полтора часа – это много – скажите Вы и будете правы. За полтора часа можно сделать плов, борщ, отбивные и прочая, но тут еще задание было: чтоб это блюдо никто никогда не ел из присутствующих. Ну, развлекаловка у нас такая: каждые выходные готовим что-то новое, непробованное другими. Прикол в том, что в магазин мы забыли заехать. Сунулся я по шкафам, нашел муку, завалявшееся яйцо в холодильнике и недельной давности молоко, ставшее кефиром (с натяжкой). В морозилке лежал кусок говядины. И тут я вспомнил, как сестрёнка меня в прошлом году учила делать манты и ханум. За достоверность второго названия не отвечаю, сестра сама сказала, что просто они так называют в семье это блюдо. Ну, что такое манты – знают, наверное, все. А ханум – это ленивые манты. Тесто берется не маленькими порциями, а раскатывается пласт примерно 40 на 40 см, (в зависимости от объема пароварки), в середину кладется фарш и тестом этот фарш заворачивается колбаской. В пароварку выкладываются эти колбаски, чтоб не касались друг друга, как закипит вода – 40 минут и готово. Потом режешь «колбасу» на порции и раскладываешь по тарелкам. Причем, полная пароварка из 5 подносов заполняется за 15 минут. (если лепить классические манты, то на это ушло бы не меньше часа). Вкусняк – пальчики оближешь. Можно полить сметаной, кетчупом, любым любимым соусом…..
Мы облопались как телепузики и даже не смогли подняться с дивана, чтоб поковыряться в земле, прополоть выросшую траву в цветуёчках, но зато народ был нает и удивлен новым для них блюдом. Всем понравилось тесто на кефире.
Для кулинаров-домоводов даю рецепт: на поллитра кефира + 1 яйцо + соль замешиваете тесто крутое, но эластичное (примерно 4-5 стакана муки - методом ненаучного тыка потом установите норму). Вымешивать очень долго не обязательно. Просто смешайте и оставьте под пленкой или в кастрюле. Пока делаете фарш, оно станет эластичным. Потом просто немного помешайте его, типа, вымесите слегка.... На это количество теста берете 1 кг мяса + штук 5 луковиц прокручиваете в мясорубке, добавляете мелко нарезанный картофель 5 штук (примерно по 2-3 мм кубики), соль, перец, специи по вкусу, все перемешиваете. Кстати, вкуснее, если лук не в мясорубке крутить, а тоже мелко резать, но времени мало было….Получается около 2.5 кг фарша. И вперед: раскатываете скалкой большие лепешки (тонко!), заворачиваете наложенный по середине по диаметру фарш и в пароварку, в которой уже должна к этому времени закипеть вода.
Воть….на все – про всё я потратил не больше полутора часов, зато еды на два дня (на компашку из трех едоков).
А это часть моего творчества, пока его не успели счавкать, оно так выглядело:


*фото, соответственно, производства автора, как и то, что лежит на блюде


Пы.Сы. В процессе обсуждения заметки выяснилось, что данное блюдо, которое я знаю под восточным названием «ханум», еще называется клёцками, кнышами, лепетиками. А кто еще какие названия этого блюда знает?