Хочу розповісти вам чудовий рецепт приготування квашених яблук.  Яблука виходять дуже смачні.

Для маринаду нам необхідно: 10 л води, 200 г житнього борошна, 2 ст. ложки солі або 10 л води, 400 г цукру (600 г меду), 3 ст. ложки солі.

Починаємо готувати:

Яблука, краще за все узяти антонівські, перебрати  їх та обмити водою. Дно діжки, приготовленої для замочування яблук, вистеліть шаром листя чорної смородини або вишні. На листя покладіть кілька рядів яблук (плодоніжками догори). На яблука знову покладіть шар листя, на них знову кілька рядів яблук. Таким чином заповніть всю діжку, прикривши верхній шар яблук листям. Заливати яблука потрібно спеціально приготованим суслом або солодкою водою. Для приготування сусла житнє борошно залийте окропом, посоліть, добре розмішайте, дайте відстоятися і процідіть. Для приготування солодкої води цукор (або мед) і 3 ст. ложки солі прокип'ятіть у воді і охолодіть. Діжку з укладеними яблуками поставте у холодне місце, залийте суслом або солодкою водою. Яблука накрийте дерев'яним кружком, на який покладіть вантаж. У перші 3-4 дні яблука будуть вбирати багато вологи, тому діжку необхідно доливати суслом або холодною водою. Рівень рідини під час замочування і зберігання повинен бути на 3-4 см вище дерев'яного гуртка. Через 30-40 днів яблука будуть готові.

P.S. Моя мама й бабця для закваски яблук не клали  ніякого борошна не

використовували! Але, думаю, можна додати трохи кориці (бо яблука люблять корицю) і трішки (зовсім мало) гвоздики, щоб не було надто притомного смаку.

Ужгородские впечатления — месть гУрманов

Поскольку это называется "Философия желудка" а не, скажем, "Апокалипсис сковородок" или "Каждый день - 8 марта", то я решил попробовать описать одно кулинарное путешествие. Если нет принципиальных возражений - приступим.

 

Я хотел было назвать этот опус «Путешествие гурмана», «В дороге с желудком» или как-то еще более пафосно. Но потом подумал – какой я к черту гурман! Так, любитель покушать. Впрочем, если говорить о стаже – скорее уж  профессионал. Поэтому будут просто Ужгородские впечатления с отчетливой кулинарной линией.

[ Читать дальше ]

Если Вы любите поесть повкуснее, а особенно — подиетичнее, Вам потребуется на кухне посуда с толстыми стенками, желательно - чугунная.

Оптимально: 1-2 сковородки, казанок (3-4 литра), казан (ну, на количество людей/гостей прикиньте — литров 6-8 и больше), утятница и/или гусятница. Утятницу можно эмалированную, главное — толстые стенки.

Да, такую посуду тяжелее ворочать, переставлять и мыть, но то, что Вы в ней приготовите, того стоит.
Такая посуда требует еще и правильного обращения. Хотя сильно с ней морочиться и не нужно, ей требуется некоторый уход.

Начнем с покупки. Вот, купили Вы сковородку чугунную, или казан... А что с ним делать-то?
Если сразу готовить попытаетесь, в лучшем случае пригорит, в худшем — вообще несъедобное будет (на такой посуде практически всегда остатки заводской смазки, которую сперва выжечь нужно). Для начала его нужно некоторое время (минут 20-30) прокалить на небольшом огне. Затем дать слегка остыть, залить в него подсолнечного (нерафинированного, разумеется) масла и прокалить уже с ним. Количество масла зависит от размера посудины, но как ориентир могу сказать, что дно, как минимум, на сантиметр-полтора покрыто должно быть, или, если это казан с круглым дном, рассчитывайте примерно так: трехлитровый казанок — 200 мл масла, плюс 50 мл на каждый литр  казана. И так до полулитра - больше не нужно. Когда дно прокалится (с полчасика, как минимум, лучше дольше), нужно прокалить стенки, для чего каждые несколько минут его (или ее, если это сковородка или гусятница) нужно наклонять и проворачивать, чтобы горячее масло проходилось по стенкам. Небыстрый изначально этот процесс, но такая посуда Вам отплатит сторицей, когда Вы начнете в ней готовить.

Еще один важный момент: если при прокаливании долго держится неприятный запах (дольше получаса, примерно), нужно слить масло, остудить посудину, засыпать в нее соль. Так, чтоб к стенкам прикасалась. И прокалить около часа просто с солью — она вберет в себя все непотребное, а после этого уже нужно опять прокалить с маслом.

Теперь запомните главное правило для толстостенной посуды: никогда не мойте ее с моющими средствами! Иначе ее опять прокаливать как новую нужно будет! А часто это делать — не к добру, да и не получите Вы настоящего вкуса от такой посуды. Вдобавок, чугун — пористый металл и к каждому новому блюду будет добавляться душа всех предыдущих, каждое новое будет вкуснее тех, что раньше... Из такой посуды просто нужно все вымывать горячей водой и, при желании, вытирать ее насухо полотенцем или салфеткой.

Вот и вся премудрость. Разве сложно?

Ыскренне Ваш, Philosopher.

Пы.Сы. Так как мои заметки в общую ленту не попадают, я буду благодарен, если Вы разошлете сие тем, кому это может быть интересно...

Вот, обещал вчерась дать этот рецепт вкуснющего салата к мясу. Еще его называют шакароб, но здесь есть небольшая путаница: шакароб еще и таджикский суп из зелени, а шакараб - узбекский салат к мясу. В интернете хватает его рецептов, но все совершают огромную ошибку, пропуская важнейший компонент! Кстати, у меня его тоже не было, так что пришлось есть "лайт"-версию, но я, хотя бы, о нем скажу.


[ Читать рецепт ]

Не мог я не откликнуться на такую просьбу, посему в срочном порядке выкладываю рецепт с чужими фотками. Откуда взял - не помню... Они у меня давно в архиве.
Итак, казахский куырдак. В Киргизии он - куурдак, а наш "кавардак" произошел именно от этого слова. Изначатьно в россии так называли блюда, в которые шло крошево из разных съестных остатков.
Ку да ладно, сейчас речь о казахской кухне.


[ Читать рецепт ]

Ну кто сказал, что только борщ в духовке вкусно получается? Хорошенько упревший в печи рассольник ничуть не хуже!
Да и готовится очень даже просто.


Вообще я хотел изначально по старинному польскому рецепту готовить, с помъ д'амурами, но забыл замочить перловку, да побыстрее хотелось. Вдобавок грибочки были... А для меня это всегда означает, что делать будем просто и вкусно.
[ Читать рецепт ]

Маю повно роботи, тому статтю не перекладаю і не роблю заміткою, а показую на загальний осуд. І як вам, ЛЮДИ, виявляється квіти можна їсти: Из летнего букета готовим... десерт

Беру помідори. Для закваски вони мають бути цупкенькі або зеленкуваті чи й взагалі зелені. (Я навіть більше люблю квашені помідори зелені!) Беру 10-літровий слоїк (або 3-літровий). Викладаю низ  листками хрону, вишні, смородини, селери (селера для помідорів – то найкращі прянощі!), додаю часник, інколи настругую хрін.

Декілька горошин перцю . Кладу шарами помідори і перекладаю їх  листям, але не надто великими шарами. І так до верху.

А зверху знову кладу шар зелені. Кидаю сіль (Десь на літр води 1 ч.ложка)

і заливаю холодною водою. Закриваю капроновою кришкою,

яку попередньо занурюю у окріп.

Тижні через три помідори вже можна їсти!

Увага! Особам, що не повечеряли - читати і переглядати даний рецепт - суворо заборонено!

Тим, хто читатиме натщесерце, щиро рекомендую швиденько щось перехопити.


Піца цілком самодостатня страва. Як одна з найяскравіших і смачниших - вона стала невід*ємною частиною світової ресторанної кухні. Щоб її скуштувати - можна поїхати до Італії, чи піти до ресторану.
А можна приготувати вдома.

    Маємо рецепти 2-х італійських за рецептурою і українських за виконанням піц з м*ясною складовою (сосиски та шинка), овочевою - помідори, перець, ананаси та печериці.



Тут не довго мудруючи, потрібно взяти відповідні продукти у потрібній кількості.
Рецептуру, спеції і процес контролював Маестро - Philosopher  .

[ Читати та облизуватись... ]

Этот выпуск я решил посвятить всего одному писателю - Энтони Пирсу. Дело в том, что у него большинство произведений выходят за рамки обычной фантастики. Взять хотя бы цикл "Ксанф" (Xanth). Тридцать шесть объемистых романов в жанре фэнтези, построенных полностью на каламбурах! Да еще и путеводитель по миру ксанфа... На русский язык переведено 20, почитать их можно здесь.



[ Читать дальше ]