1. Лучшая чугунная сковородка та, которая осталась от бабушки. Нынче таких не делают.
Это неправда. Современному чугуну репутацию несколько подпортили изготовители, увлекающиеся высокими технологиями «антипригарного покрытия», который в случае чугуна просто избыточен. Но остались и те производители, кто делает чугунную посуду «по старинке» – без эмали и прочих излишеств.

2. Чугунная посуда требует подготовки для эксплуатации.
Это так. Во-первых, перед использованием посуду необходимо тщательно вымыть, нагреть на плите до температуры выше 100°С и нанести тонкий слой растительного масла. Это способствует быстрейшему увеличению толщины необходимой масляной пленки на поверхности чугуна, которая и является тем самым «натуральным антипригарным покрытием».

3. Чугунную посуду можно мыть любыми моющими средствами.
Неправда. Не стоит применять современные мыльные средства, которые как раз разрушат необходимую масляную пленку. Лучше использовать абразивы, чугун – материал пористый, мелкие царапины (даже если они возникнут) нанесут ему меньший урон, чем едкие щелочи, на раз убивающие все жирное и живое. По этой же причине не стоит мыть чугун в посудомоечных машинах.

4. Чугун – вечный материал, его ничем не испортишь.
Похоже на правду. Действительно, у чугунной посуды нет срока хранения, и чем чаще вы ее эксплуатируете, тем лучше она вам служит. Тем не менее, «убить» можно и чугун. Если вы храните в нем пищу, или долго замачиваете перед мытьем, или не вытираете насухо, – чугун может не просто заржаветь (что не является недостатком и легко устраняется), но может подхватить какой-нибудь грибок. Чугун не любит влаги. Он любит жар.

5. Эмалированный чугун удобнее в обращении.
Наверное, всё же что-то в этом есть. Во всяком случае у эмалевого покрытия точно есть три неоспоримых достоинства:

– оно не вбирает запахи,
– позволяет сохранить пищу без ущерба для нее,
– не требует предварительной подготовки для эксплуатации.

6. Чугун подходит только для медленного томления.
Это совсем уж неправда. Чугун – рекордсмен домашнего «фастфуда». Да, он долго нагревается, зато выдерживает очень высокие температуры и лучше любой другой посуды держит тепло. Нет другого такого материала, который идеально подходил бы для минутной обжарки стейков, когда пламя гуляет по сковородке. Просто надо немного подождать, пока эта сковородка нагреется, а потом уже приступать к процессу. В большом чугунном казане обыкновенный картофель жарится за пару минут, даже если его не резать мелкой соломкой, а закладывать половинками.

Чугунок – это горшочек из сказки, который готовит сам, будто по волшебству. Он требует минимальной заботы, но зато экономит ваше время и силы в самом процессе готовки. Чугун используют для жарки, запекания, томления, для варки на пару и для фритюра.

Как бы ни развивались высокие технологии, предлагая нам все новые и новые варианты кухонной утвари, суперматериалы, антипригарные покрытия, умные кастрюли, начиненные датчиками и прочей электроникой по самые ручки, чугун – вечен, и ему хранят верность и профессионалы, и гурманы.

Чугун известен по всему миру: китайский вок, среднеазиатский казан, русский чугунок. Даже самый идеальный горшочек для фондю (какелон) должен быть из чугуна (он универсальный, в нем можно делать и сырное фондю, и мясное, и шоколадное).

Если Вы любите поесть повкуснее, а особенно — подиетичнее, Вам потребуется на кухне посуда с толстыми стенками, желательно - чугунная.

Оптимально: 1-2 сковородки, казанок (3-4 литра), казан (ну, на количество людей/гостей прикиньте — литров 6-8 и больше), утятница и/или гусятница. Утятницу можно эмалированную, главное — толстые стенки.

Да, такую посуду тяжелее ворочать, переставлять и мыть, но то, что Вы в ней приготовите, того стоит.
Такая посуда требует еще и правильного обращения. Хотя сильно с ней морочиться и не нужно, ей требуется некоторый уход.

Начнем с покупки. Вот, купили Вы сковородку чугунную, или казан... А что с ним делать-то?
Если сразу готовить попытаетесь, в лучшем случае пригорит, в худшем — вообще несъедобное будет (на такой посуде практически всегда остатки заводской смазки, которую сперва выжечь нужно). Для начала его нужно некоторое время (минут 20-30) прокалить на небольшом огне. Затем дать слегка остыть, залить в него подсолнечного (нерафинированного, разумеется) масла и прокалить уже с ним. Количество масла зависит от размера посудины, но как ориентир могу сказать, что дно, как минимум, на сантиметр-полтора покрыто должно быть, или, если это казан с круглым дном, рассчитывайте примерно так: трехлитровый казанок — 200 мл масла, плюс 50 мл на каждый литр  казана. И так до полулитра - больше не нужно. Когда дно прокалится (с полчасика, как минимум, лучше дольше), нужно прокалить стенки, для чего каждые несколько минут его (или ее, если это сковородка или гусятница) нужно наклонять и проворачивать, чтобы горячее масло проходилось по стенкам. Небыстрый изначально этот процесс, но такая посуда Вам отплатит сторицей, когда Вы начнете в ней готовить.

Еще один важный момент: если при прокаливании долго держится неприятный запах (дольше получаса, примерно), нужно слить масло, остудить посудину, засыпать в нее соль. Так, чтоб к стенкам прикасалась. И прокалить около часа просто с солью — она вберет в себя все непотребное, а после этого уже нужно опять прокалить с маслом.

Теперь запомните главное правило для толстостенной посуды: никогда не мойте ее с моющими средствами! Иначе ее опять прокаливать как новую нужно будет! А часто это делать — не к добру, да и не получите Вы настоящего вкуса от такой посуды. Вдобавок, чугун — пористый металл и к каждому новому блюду будет добавляться душа всех предыдущих, каждое новое будет вкуснее тех, что раньше... Из такой посуды просто нужно все вымывать горячей водой и, при желании, вытирать ее насухо полотенцем или салфеткой.

Вот и вся премудрость. Разве сложно?

Ыскренне Ваш, Philosopher.

Пы.Сы. Так как мои заметки в общую ленту не попадают, я буду благодарен, если Вы разошлете сие тем, кому это может быть интересно...