Вопрос для кулинаров.
- 01.11.10, 11:47
- Домашние заботы.
Плоди черешні -
кістянки масою 3,5-5 г від світло -жовтого до темно -коричневого
кольорів (залежно від сорту) . У плодах міститься до 14,2 відсотка цукру
, 0,2-0,6 – органічних кислот , до 12,2 – вітаміну С.
Черешня в свіжому вигляді довго лежати не може – до 2 тижнів при
температурі 0 ° С і відносній вологості 80-85 відсотків. Забирають зрілі
, але ще тверді плоди в суху погоду вранці . Зберігають у невеликій
тарі місткістю 2-4 кг .
ВАРЕННЯ З ЧЕРЕШНІ з кісточками
Плоди промити , висушити , наколоти або занурити в киплячу воду на 2-3
хвилини , потім залити гарячим сиропом , приготованим з використання
половини необхідної кількості цукру. Після заливки сиропом плоди
залишити на 4-6 годин, потім сироп відокремити від плодів , додати до
нього половину залишився цукру і уварювати протягом 10 хвилин. У
киплячий сироп перекласти плоди і знову залишити на 5-6 годин. Після
витримки ще раз злити сироп. Додати до нього решту цукру і уварювати
протягом 10-12 хвилин. Наприкінці варіння в сироп перекладають плоди ,
залишають на 4-5 годин , після чого варення доварюють до готовності. Для
попередження зацукровування наприкінці варіння додати лимонну кислоту.
Для поліпшення аромату рекомендується додати трохи ваніліну.
На 1 кг черешень – 1-1,2 кг цукру , 1 склянка води або відвару з кісточок , 1-2 г лимонної кислоти.
ВАРЕННЯ З ЧЕРЕШНІ без кісточок
Ягоди промити , видалити кісточки шпилькою або спеціальним
пристосуванням , потім залити гарячим сиропом і витримати 3-4 години.
Довести до кипіння , варити кілька хвилин і знову витримати 5 годин
(можна менше) , після чого доварити варення остаточно . Наприкінці
варіння додати лимонну кислоту і трохи ваніліну.
На 1 кг ягід – 1-1,2 кг цукру , 1 склянка води , 1-2 г лимонної кислоти.
КОМПОТ З ЧЕРЕШНІ ( 1 СПОСІБ )
Для компоту краще використовувати великі ягоди . Вимити ягоди і насипати
щільніше в банки або пляшки (кісточки краще видалити : компот буде
смачніше) . Залити ягоди гарячим цукровим сиропом до верху банки або
пляшки. Банки закрити прокип’яченими кришками і поставити в нагріту до
85 ° С воду. Стерилізувати в залежності від розміру банок 15-30 хвилин,
потім закупорити і охолодити.
На 1 л сиропу – 300 г цукру , 800 мл води.
більше рецептів ТУТ ---> yakulinar.net
Плоди суниці лісової яскраво- малинові ,
солодкі й ароматні . Ягоди містять 4,5-10 відсотків Сахаров , 0,8-1,6 –
органічних кислот , 0,9-1,2 – азотистих речовин , вітаміну С – 50-80 мг
на 100 г ягідної маси , дубильні речовини , ефірні масла ,
мікроелементи , а також фітонциди.
Суницю застосовують як легкий сечогінний засіб , для поліпшення роботи серця , при захворюваннях порожнини рота і горла.
З ягід суниці лісової можна приготувати варення , компоти , можна її законсервувати .
Суничне ВАРЕННЯ
Ягоди , зібрані в той же день , перебрати , покласти в таз , пересипаючи
пошарово цукром , залишити на 8-10 годин , потім варити до готовності.
Під час варіння чергувати нагрівання з охолодженням : нагріти ягоди до
кипіння , потім зняти з вогню на 15-20 хвилин, знову нагріти до кипіння ,
кип’ятити кілька хвилин – і так кілька разів , до готовності. Суничне варення
легко зацукровується . Щоб уникнути цього до нього незадовго до кінця
варіння додають лимонну кислоту. Остигле варення розкласти в ретельно
вимиті і висушені банки.
На 1 кг ягід: 1,2-1,5 кг цукру , 1-2 г лимонної кислоти.
МОЕ ЛЮБИМОЕ РОЗОВОЕ ВАРЕНЬЕ!!!!ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ и еще оно лечебное - ангины, стоматиты, гингивиты просто исчезают за сутки разжевывания этих лепестков или полоскания сладким сиропом.
Варим сироп из 1 кг сахара и 1 стакана воды. Как только он закипит, снимаем сероватую пенку от сахара и закладываем лепестки. На это количество сахара достаточно 100гр лепестков - поверьте, это достаточно большая кучка!
Доводим до кипения и оставляем на 12 часов.
Затем снова доводим до кипения, снимаем розовую пенку и варим 20-25 минут, периодически помешивая.
Как только сироп загустится, вливаем 2 ст.л. лимонного сока или 1/2 ч.л. лимонной сухой кислоты - сироп на глазах из серовато-розового станет радостный и ярким.
Варим еще 2-3 минуты, разливаем по стерильным баночкам и закатываем.
Можно готовое варенье отцедить, лепестки сложить отдельно в банку и потом использовать для начинки в пахлаву, печенье, рулеты. Можно лепестки залить хорошей водкой, настоять в темном месте месяц - получится отличный ликерчик)))
А сироп закрыть в чистом виде.
И еще маленький фокус: можно добавить в сироп перед лимонным соком 6-7 ягод клубники.аромат и качество не испортиться,а цвет варенья будет интенсивно розовым.Хотя-это на любителя.