"Раз пошла такая пьянка готовка, режь последний огурец кусок сала!"


Короче, БОРЩ. Лично я это блюдо очень уважаю, так же, как и все мои домашние. А посему, расскажу как готовлю. Собственно, рецепт очень простой. Есть пара нюансов, но о них по ходу пьесы рецепта.

Итак, берем кастрюлю. Пятилитровую! Это важно! Также нужна глубокая сковорода или хотя бы сотейник, емкостью не менее литра.
Бульон. Кладем в кастрюлю хорошо промытое мясо, кости - все, что есть. Лучше мясо с костями, так вкуснее. От вида мяса меняется вкус всего БОРЩА, лично я очень люблю БОРЩ на уточке или на свиных ребрышках. Ну, это кому как.
Заливаем мясо водой, пол-кастрюли, и ставим на сильный огонь. Вот тут важно не отойти от плиты пока не поднимется пена, которую всю до кали надо убрать. После пены бульон должен закипеть, появится еще немного пены - убираем, солим, добавляем один лавровый лист, пару горошин душистого перца, убавляем огонь на минимум, прикрываем кастрюлю крышкой, но неплотно - пар должен выходить через узкую щелку, и варим часа два. Время - важно! Бульон станет прозрачный-прозрачный, аромат будет на весь дом. Вынимаем лаврушку, добавляем воды до пол-кастрюли или чуть-чуть больше. Доводим до кипения.
Фасоль. Мои домашние ее не любят, никакую. Я люблю не всякую. Есть сорт, который когда разваривается, не дает противную такую пленку. Кто любит с фасолью - замачиваем заранее, и в готовый бульон кидаем ее на пол-часа провариться. Нет - приступаем к следующему этапу.
Картошка. Ее надо много - полторалитровая кружка уже нарезанной мелкими (с черешню) кусочками. Бросаем ее в бульон, добавляем огонь, доводим до кипения, убавляем огонь, варим на слабом кипении. Если БОРЩ с фасолью - картошки на треть меньше.
Заправка. Заправка (зажарка) - это в БОРЩЕ главное! Даже бульон не так важен, как зажарка. Итак, берем: сало, цибуля, морква, буряк - все в равных количествах. Для ориентира - женский кулак. Такого размера ищем цибульку и бурячок, остальное на глаз. В сковороду или сотейник наливаем 100 мл растительного масла, разогреваем, и бросаем туда нарезанное кубиками 0,5-1 см САЛО. Обжариваем до легкой золотистой корочки, до нежного хруста, и добавляем ВМЕСТЕ: нарезанный тонкими (важно!!!) четвертькольцами лук, натерную на крупную терку морковку и натертый же буряк. Все овощи добавляем вместе. Обжариваем до готовности овощей и уменьшения объема их раза в четыре. Как только начнет прихватываться к сковороде - заливаем в сковородку томатный сок, примерно пол-литра, и на среднем огне тушим до прозрачности жира. Пробуем зажарку на вкус. Если слишком кисло - добавить ложку сахара. Слишком сладко не бывает, если используем томатный сок.
Попутно тонко, очень тонко режем капусту. Количество - грамм 700. Как будет готова заправка, проверяем готовность картошки и фасоли (если есть). Идеально, если картошка слегка разварится - кусочки еще будут, но при малейшем прикосновении они будут рассыпаться. Бросаем в бульон капусту, добавляем огонь, доводим до кипения (не кипятим!!! Это важно!), добавляем зажарку, тут же - приправы, какие есть. Я люблю с нарезанным соломкой сладким перцем, щепотку черного перца, лавровый лист и зелень. Перемешиваем. Доводим до кипения, но опять же - не кипятим. Не кипятим, потому что наш БОРЩ потеряет цвет. Снимаем с плиты и даем постоять минут 20-30.

Если все сделали правильно, то получится полная кастрюля ПРАВИЛЬНОГО борща. Как проверить правильность? Воткнуть в кастрюлю ложку. Стоит? БОРЩ правильный! Падает? Чего-то не хватает. Попробуете - поймете чего

А потом... Начинается самое интересное!
Белым потоком льется сметана, нос щекочут ароматы БОРЩА и пампушек с чесноком... И самое, самое главное! В доме - тишина! Ибо все смакуют БОРЩ...


ЗЫ, Картинка не моя, у меня сегодня суп с фрикадельками (для разнообразия, вы не подумайте!)

Если вопрос переиначить и вместо «как» спросить «зачем», то тему можно сразу закрывать. Но мы же не ищем легких путей. Есть мнение, что я разжигаю и нагнетаю? Это очень обманчивое впечатление и сейчас я это докажу. Взаимоотношения российского и украинского народа длились веками и простыми их назвать сложно. Сложность взаимоотношений в том, что наладить их куда сложнее, чем испаскудить. По распространенному мнению, мы вообще один народ, у нас одна вера, одна история и одни истоки. Вся эта истерия с противостоянием, то угасающим, то разжигаемым – дело рук шведо-австро-поляко-америкосов. И знаете, что я Вам скажу? Лучше согласится! Да, действительно, мы один народ и нет никаких великих великороссов и малороссов мы один народ, одинаково великий. Вот попробуйте так сказать. Святотатство! Братство братством, но знай хохол свой шесток. У нас Пушкин, Королев, Сикорский и победа над Гитлером, у вас сало и трембиты. Все равно, что в церкви громко испортить воздух. И дискуссии быть! Быть спору и срачу. Как проблему решить я знаю и рецептом поделюсь, но не более того. Ибо нафиг надо?

Понимание народом начальства и наоборот всегда у нас было запутанным и не всегда ровным. Что сейчас, что тысячу лет назад – фактически ничего не изменилось. Возьмем например наших предков – древлян, обитавших в районе славных городов Коростень и Малин. Какие там грибные места! Так вот древляне устраивали акции протеста, жаловались на высокие налоги, бесчинства фискалов и удушения малого и среднего бизнеса. Киевский князь Игорь на конструктивный диалог с населением идти не стал, за что и поплатился. Древляне из одного целого жадного князя сделали двух при помощи согнутых деревьев. Его супруга, княгиня Ольга, от этого факта в восторг не пришла. Женщину можно понять. Она осталась вдовой с малым сопливым Святославом на руках, в окружении язычников. Но не зря ее назвали Великой! Княгиня Ольга и вправду была Великой. Суровой, но справедливой. С одной стороны, бунтарей она наказала, имея в своем подчинении силовые структуры – генпрокуратуру и нацгвардию, одних она закопала живьем, других сожгла, а третьих изрубила в фарш. С другой стороны она пошла на встречу народу. Провела либеральную фискальную реформу, установила простые и вполне подъемные налоги для юридических и физических лиц, навела порядок с коррупционным НДС. В общем, Великая Княгиня проявила себя как настоящий технократ, помимо фискальной реформы, она навела порядок в административной сфере, назначив в областях своих губернаторов - тиунов. А самое главное, за что и была причислена к лику святых, Княгиня приняла христианство. Выбрав для Киевской Руси цивилизованный  европейский вектор развития, Ольга понимала – с плясками вокруг истуканов надо завязывать. На сегодняшний день никто Вам точно не скажет, какого рода была Великая Княгиня, когда она родилась и где. Российские историки утверждают, что она русская княгиня и родилась под Псковом. Но российские историки много чего забавного утверждают, к тому же нет никаких признаков, что Ольга была русской – ходила она на двух ногах и рога у нее не росли. Но это и не важно. Важно, что все это происходило вот здесь на днепровских пагорбах. Сын Великой Княгини, Святослав, государственными делами особо не заморачивался. Ему больше нравилось кошмарить печенегов, в итоге из его черепа печенежский вождь лакал коньяк на майские праздники. А вот внуку, Владимиру Великому, идея с христианством Руси понравилась. Великий киевский князь решил не останавливаться на полумерах, крестить Русь целиком, одним махом отказавшись от темного языческого прошлого. Скажем прямо – решил не сразу, да и вопрос решался не так уж гладко. Вначале Великий Князь продолжил опыты с язычеством, но вскоре унаследованная от бабушки хозяйская жила взяла верх и Владимир сообразил, что поклонятся одному Богу значительно дешевле, чем пяти. Да и с религией Князь определился не сразу, изучив все возможные варианты, как из Багдада, так и из Германии. Кардинальская шапочка показалась Владимиру слишком смешной, а пояс шахида слишком стремным. Как и Ольга, Владимир остановился на православии.  Народ конечно возмущался и многие стояли на пути прогресса. Зачем сносить истуканов? Это наша история! Наши предки из поколения в поколение. А возле этого идола меня принимали в пионеры, мимо него я ходил в школу. Денег в Руси нет, дороги не мощены, заборы не крашены, враги жмут со всех сторон. Опять таки неудобства, документы исправляй, с пропиской проблемы, в БТИ вопросы. Но Владимир был хоть и вежлив, но настойчив – напомнил ватным язычникам о бабкиных методах убеждать непонятливых древлян и вопрос таки решился.

Не только взаимоотношения власти и народа с тех пор не изменились. Но не изменились и взаимоотношения власти с властью. Ни демократией, ни цивилизованной передачей власти и не пахло. Например Олег, который Вещий, захватил киевскую власть, убив Аскольда и Дира, как сам погиб неясно. Его сына и мужа Ольги, Игорька, как известно, оприходовали древляне, а внука Святослава – печенеги. Но этим еще повезло. Сын Святослава, Ярополк, повоевав с братьями, был убит Владимиром, который Креститель. И вот сын Владимира Великого – Святополк Окаянный, на момент смерти бати отбывал срок в качановской колонии, но откинулся по амнистии и взошел на престол, по ходу пьесы убив своих братьев Бориса, Глеба и Святослава, но в конечном итоге отдал трон опять же брату Ярославу Мудрому. Ну и дальше, в том же духе.

И тут на весь этот шум пришло иго. Иге, скажем прямо – зрелище понравилось. Особо напрягаться не пришлось, хозяева поля все сделали сами. Осталось лишь воспользоваться ситуацией и трофеями. И таки воспользовались. Иго приняло христианство, отрастило бороды, сменило овечьи шубы на бобровые, приучилось жить в домах, которые не помещались на двух верблюдах и в конечном итоге попросилось в Европы. В Европах за полторы тысячи лет христианство укоренилось, провело два вселенских собора и уже успело даже расколоться. Буквально пару слов о первом, Никейском соборе, для разрядки. Первый вселенский собор в лучших традициях парламентаризма длился несколько месяцев и проходил в огненных дебатах. В итоге был принят ряд стратегических религиозных решений, которые по сей день исполняются и нами в том числе. Есть версия, что в соборе принимал участие сам Николай Мирликийский и именно он привел самый сокрушительный аргумент своему оппоненту, Арию. Тем самым решив давний богословский спор, попросту дав ему по морде. А Николай Мирликийский известен нам как Николай Угодник, он же Николай Чудотворец, он же Святой Николай, приносящий детям подарки в день Святого Николая, он же Санта Клаус проникающий через дымоходную трубу к америкосикам. Так что тут мораль двойная. Мальчики и девочки – ведите себя хорошо, а то не только без подарков останетесь, но можете и по морде получить. А во вторых наши князья гнобили друг друга не потому что имели дурное воспитание, а потому, что жизнь была такая.

 Вернемся к нашему игу. Иге было толерантно но твердо отказано в евроинтеграции. У европейских христиан были совершенно другие грандиозные планы. Крестовые походы, акции по распродаже индульгенций и сожжение на кострах еретиков, утверждающих что земля круглая. Свежекрещенному иге выразили обеспокоенность по поводу работорговли и антисанитарии, а так же намекнули, что об участии в больших Г7 и Г20 можно забыть. Иго конечно расстроилось и даже планировало распространится на всю Европу до последнего моря, но в конечном итоге решило не связываться с придурками, закованными в железо ради пары гульденов и организовать третий Рим, пуп земли и большое Г на вверенной территории. В дальнейшем, иго не раз пыталось возобновить евроинтеграционные потуги, одевая каскадные парики, прорубывая окна, выписывая гувернантов из Парижа или просто угрожая. Но первое впечатление – самое устойчивое и результат был неизменно одинаков. Нет и все.

Сложно сказать, что собой представляла Москва, в те времена, когда Княгиня Ольга строила каменные сооружения в Киеве. Вероятнее всего ничего. Хотя неугомонные российские историки что то там откопали в районе Кремля и нашли какие то упоминания в каких то летописях времен охоты на мамонтов. Не смотря на все потуги,  на месте Москвы было болото. Тем не менее, местность иге понравилась, не так жарко хотя и комары. Формирование третьего Рима и пупа земли решено было перенести в Москву. К вопросу подошли просто и с минимальными затратами. Главное в собственном величии убедить себя же. А величие само по себе штука относительная. Если ты велик, значит кто то мелок. Вот так слово за слово, шаг за шагом, мы оказались этими забавными малороссами. Хотя конечно сами отчасти и виноваты, мы это допустили и мы сами в это поверили. Конечно, мы оказались одними из. Великое иго, помимо смешных хохлов окружают еще тормоза, бульбаши, узкоглазые, черножопые и т.д. Так метрополия выглядит внушительней, без этого метрополия – стая кочевников и комариное болото.

Перейдем к итогам и рецептам. Дружба, как и война, штука обоюдная. Мало хотеть быть братом и другом, надо что бы друг и брат этого хотел. Если кому из Вас уж так хочется братских отношений с российским народом, нет проблем – решение очевидно. Надо быть простоватым хохлом, прижимистым и недалеким. В шароварах, с носом – картошкой и гарбузовыми интересами. Со смешной телячьей мовой, несерьезной державной незалежностью, с забавными обычаями и игрушечной историей. Каждое свое решение хохол должен принимать с оглядкой – как на это отреагируют в Москве? А лучше не принимать никаких решений без согласования с Москвой. Вот и все, это же так просто.

Рецепт я озвучил, другого я не знаю. Лично мне он не подходит. Может у кого то другой есть?

Рецепты с фото. Кабачки всегда ассоциируются с теплым летом и здоровым питанием, ведь в овощах много пользы, витаминов и скрытого вкусового потенциала. Мы сделали интересную подборку блюд из кабачков для вас. Узнайте, что приготовить, если очень захотелось вкусненького.

[ Смотрите полностью + ссылка на источник с фотографиями... ]

Иметь зимой, всегда под рукой, зеленый лук, заготовленный с лета и не беспокоиться о его покупке, чтобы добавлять его при приготовлении различных блюд - это очень удобно, а главное, еще и очень просто: http://donets68.livejournal.com/67972.html

РИЗОТТО ИЗ КИНОА с грибами и спаржей.
-------------------------------------------------------------
Для тех, кто не знает что такое киноа, скажу коротко – это семена растения, родственного шпинату (ну вы поняли)
Киноа содержит большое количество протеина (белка) и в ней совсем мало жиров и много пищевых волокон.
В общем То, что нам надо!!!

Прошлым летом в уютной деревушке Эз недалеко от Канн Моник, хозяйка местного ресторанчика, угостила нас дивным конфитюром. Мы сломали голову, строя догадки, из чего оно приготовлено. Оказалось, из лука-порея! Неожиданно. Но вку-у-сно-о-о! Кстати, будете проезжать мимо, не проезжайте мимо. Городок с эмблемой в виде птицы Феникс достоин всяческих похвал. Говорят, в Эз частенько отдыхал Уолт Дисней. И Ницше своего Заратустру написал тоже здесь. Ха! Останься мы там на недельку, мы бы еще и не такое написали. Благословенное место, где незнакомцев запросто угощают луковым конфи))

Без лука-порея средиземноморской кухни бы не было. Он там везде. Да и остальная европейская кухня без него бы обеднела. Порей – один из национальных символов Уэльса. Нежный, с приятным сладковатым вкусом и полным отсутствием горечи. Изысканный продукт. Один из столпов здорового питания. Его боготворят худеющие дамы. С ним дружат даже дети! Разве не печально, что мы в своей кухне ограничиваемся тривиальным репчатым луком? Ну, разве что еще зеленый знаем. Давайте срочно исправлять эту ситуацию! Существует байка, что фараон Хеопс награждал своих особо отличившихся подданных охапками лука-порея. Сейчас с этим проще. Сейчас порей – на каждом прилавке, и грех его игнорировать.

Жемчужный лук. Так его еще называют. Полезных свойств в этой не острой пряности множество. И нетрадиционная, и традиционная медицина поют ему оды. «Лук от семи недуг»? Берите выше! Как минимум, пару десятков болезней луку-порею точно под силу побороть. В общем, стоит полистать соответствующую литературу и изучить предмет. Мы же с вами пройдем на кухню и почитаем главу Best Secrets под названим РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛУКА-ПОРЕЯ.

Мы отобрали для вас три рецепта блюд из лука-порея, которые готовятся легко и быстро.

Рецепт из лука-порея №1. Суп «Вишисуаз». 

Традиционный парижский суп из порея, картошки и сливок едят горячим. Но в начале прошлого века выходец из Франции Луи Диа, шеф-повар «Ритц-Карлтон» в Нью-Йорке, подумал, а не сделать ли его холодным (в детстве он любил добавлять в суп холодное молоко). И назвал его в честь всемирно известного курорта Виши, рядом с которым прошло его детство. Да, это холодный суп-крем, не самая привычная для нас консистенция супа. Но, уверяем вас, попробуйте раз, и он будет завсегдатаем на вашем столе!

Итак, для Crème vichyssoise glace нам понадобится:

- полкило лука-порея;

- полкило картофеля;

- 1 штука репчатого лука;

- небольшой пучок зеленого лука;

- литр куриного бульона;

- полпачки сливочного масла;

- стакан сливок;

- соль, черный перец.

Обжариваем в масле нарезанный репчатый лук - в той емкости, в которой будет вариться суп. Добавляем мелко нарубленный лук-порей (используем белую и светло-зеленую часть). Когда лук станет мягким, добавляем картофель кубиками и, спустя пару минут, бульон. Солим, перчим, выдерживаем на медленном огне полчаса. Взбиваем в блендере с охлажденными сливками. На 30 минут в холодильник – и можно подавать, посыпав зеленым луком. А еще лучше подать по-французски: с обжаренными с чесноком креветками и соусом из мелко нарубленного фенхеля, лимонного сока и оливкового масла. Ну или хотя бы с обжаренными с чесноком сухариками.

Рецепт из лука-порея №2. Мясной рулет с луком-пореем: 

- 1 кг фарша из телятины;

- 2 стебля лука-порея;

- 1 стебель сельдерея;

- 2 ломтика свежего белого хлеба;

- 2 ст. л. сливочного масла;

- 1 ст. л. растительного масла;

- соль, черный перец, петрушка.

Лук-порей и сельдерей мелко режем, обжариваем в сковороде на сливочном и растительном масле в течение 5 минут. Добавляем хлеб (в состоянии крошек), петрушку, соль и перец. На пищевой пленке выкладываем прямоугольником фарш, разравниваем, выкладываем на него начинку. Сворачиваем при помощи пленки в рулет, помещаем на смазанный жиром противень, выпекаем в течение часа при 180 градусах.

Рецепт из лука-порея №3. Гратен. 

- 4 стебля лука-порея;

- 2 стакана сливок 33%;

- натертого пармезана (или любого другого твердого сыра);

- соль, перец.

Разрезаем стебли порея вдоль пополам, промываем, выкладываем в большую сковороду, заливаем сливками, солим, перчим. Доводим до кипения, затем тушим под крышкой в течение 5 минут на маленьком огне. Крышку снимаем, продолжаем тушить до размягчения порея – минут 10-15. Выкладываем содержимое сковороды в форму (вместе с оставшимися сливками), посыпаем сыром, ставим в духовку запекаться на 30 минут.

Итак, что будем готовить первым из этих трех блюд? BS не стал выбирать и приготовил сразу все три. Вкусно! Почти как луковое конфи во французском местечке Эз на Лазурном берегу;)
 

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:

нут http://skolkovarim.ru/krupy/recepty-vkusnyx-supov-iz-nuta.html