хочу сюди!
 

Таня

44 роки, терези, познайомиться з хлопцем у віці 44-48 років

Замітки з міткою «кулинария»

Биточки из сардельки по-одесски от Бориса Барского!

Сарделька (сардель, сардина) - маленькая морская рыба семейства  сельдевых, живущая в Черном и Азовском морях. Продается на «Привозе». Способ приготовления: сардельки почистить - освободить от внутренностей, хребтов и голов. Филе сложить в посуду, куда вбить яйцо и добавить несколько ложек муки и соль. Перемешать и выкладывать столовой ложкой на сковороду с разогретым маслом. Обжаривать биточки с обеих сторон.

Шарики из мангового сока

Молекулярная кухня - модное направление кулинарии, в котором вкус и вид знакомых продуктов кардинально меняется с помощью физико-химических методов. «Яичница», сделанная для Бориса Барского из пюре белой спаржи и сока манго, - яркий пример молекулярной кулинарии. При наличии необходимых компонентов этот процесс можно попытаться воспроизвести на собственной кухне.

В  молекулярной кухне процесс изготовления шариков из различных жидких продуктов называется «сферификацией». Такие шарики можно приготовить из чего угодно - из чая, бульона, соков, водки - на что хватит вашей фантазии.

Для приготовления шариков из фруктового пюре нужны: пюре фруктов, раствор хлористого кальция и альгинат натрия. Альгинат натрия - это распространенная пищевая добавка, которую производят из бурых  водорослей. Фруктовое пюре, смешанное с 1%-ным водным раствором альгината натрия, маленькой ложечкой опускают в 1%-ный водный раствор хлористого кальция. При контакте с раствором хлористого кальция пюре превращается в сферу с плотной пленкой на поверхности и соком внутри. Готовые фруктовые шарики промывают чистой водой, чтобы смыть остатки  солевого раствора. Кстати, по подобной технологии производят искусственную (альгиновую) черную икру.

Салат из куриного филе с пекинской капустой

легкий и нежный рецепт

рецепт салата из куриного филе

Продукты для рецепта:

куриное филе - 1 шт. пекинская капуста - 1/2 небольшого кочана мандарин - 1 шт. (не кислый) сливки (жирность 20%) - 200 мл сыр пармезан - 30 гр. соль, перец, молотый мускатный орех

Рецепт приготовления полностью  >>>

Лазанья рыбная по-бердянски




Ну, что сказать. Неплохой денек. Отбушидился по полной (это такой зарядка у меня под просмотр бушидо на НТН). Руки ноги спина болят приятно.  Все-таки два с половиной часа. А недавно жена рассмешила, свет на кухне падал под прикольным углом на меня, а она  говорит: "Что у тебя такое с плечами, почему такие кривые. Иди сюда посмотрю. Тю, это мышцы..."  

Растраченные калории надо же и восполнять тоже. Итак, лазанья рыбная по-бердянски. Ну еда такая. Рыбу нужно перемешать с укропом, зеленым луком и яйцом. Соль, перец, кориандр -- по вкусу. В моем случае на полкило рыбного филе понадобилась дюжина перепелиных  яиц (в них холестерина все-таки поменьше и сальмонелл не бывает в принципе). Листы лазаньи выкладываются на фольгу крест-накрест, перекладывая рыбным фаршем. То есть два нижних листка лазаньи так II , потом рыба, потом листки так =... и т.д. Ну и накрывается фольгой (перед этим чуть томатным соком полить) и в духовку. 

Рыба в свекольном панцире

Вчера изобрел новый рецепт приготовления рыбы. Опробовал на примере рыбы-меч, но думаю также хорошо с любый стейком типа масляной, лосося, форели, акулы. Особенно должно для зубатки подойти - она в плане приготовления - самая коварная, хотя и обалденно вкусная. 

Так вот сам рецепт (делюсь, я не жадный):
Стейк большой рыбы (2-3 см в толщину)
1 средняя свекла
1 средняя картофелина
1.5-2 столовые ложки муки или крахмала
1 яйцо

свекла и картофелина (сырые) натираются на крупной терке, добавляется яйцо, соль, перец, мука. Из этого вымешивается замазка (как для дерунов).

Стейк плотно облепляется этой гущей со всех сторон (можно сразу на противне, сковороде или форме, смазанной маслом), прикрывается фольгой и в духовку на примерно 40 минут. Перед тем как достать, снять фольгу для образования корочки. Это божественно вкусно - благодаря плотному панцирю рыба остается очень сочной и нежной, а особая изящная смакота съедобного пациря служит великолепным дополнением к рыбе в виде зрительного и вкусового бонуса. Фото нет - вчера все схавали, остался только  нефотогеничный кусочек, доедание которого меня и сподвигло на заметку.

Рыба-меч с соусом Терияки и мандаринами в кабачковом панцире

Признаться, побаивался, что вчерашней заметкой про ограниченный контингент рыбы-меч, с миротворческой целью посетившей наши края, я оказал себе медвежью услугу. Поэтому спал плохо и даже во сне нервничал и боялся, что меня опередят и скупят все остатки. В связи с этим сократил свою воскресную зарядку под бушидо (и так крепатура после вчерашнего), чтобы как можно раньше проверить, осталось ли еще хоть пару кусочков. Слава Посейдону - еще осталось. Фуф, успел. Забирать всё постеснялся и оставил пару кусочков для шефа. Полтора кило, если растягивать удовольсвие, должно хватить надолго.

На радостях долго чесал репу, обдумывая, как приготовить. Остановился на довольно простом, но изысканном способе. Единственное, чего никак не мог придумать, на что нейтральное выложить и чем прикрыть стейк, чтобы не перебивало вкус. От риса, лука и капустных листьев отказался сразу. Решил, что цукини, как нельзя лучше подойдут. Хотя если бы это была телапия, то могли бы быть и баклажаны. Они лучше к более грубой, плотной рыбе.

На смазанное оливковым маслом дно выложил кружочки кабачков. Сверху стейк рыбы-меч. На рыбу заранее подготовленную кашицу из трех давленных мандаринов и соуса терияки (2 ст.л). Можно чуть присолить, приперчить. Дать постоять и промариноваться около 30-40 мин. Затем обложить кабачками и в духовку на верхнюю полку. Ориентировочно час. Периодически поглядывать. Поэтапные фото прилагаются. 






Пароль Рыба-меч сегодня взломан. Китайцы и вок мимоходом



Все-таки вок - это сила. Это Вам не сковородка или сотейник. Пять минут. Даже три. И сохранился весь цвет, консистенция, запах и вкус. Это совершенно не похоже на тушение, на жарку, на отваривание. Китайцы мудрая нация. Кстати, мой вок тоже узкоглазого производства. Китайская подделка китайского вока. На настоящий чугунный жаба задавила, да и весит он килограмм шесть-восемь. Мне то пофиг, а вот жена не поднимет.



Но я отвлекся. По поводу рыбы-меч - тут отдельный разговор. Каким ветром занесло этот деликатес в наши края неизвестно, но праздник сегодня определенно состоялся. Раньше как-то не выпадало удачи встретиться. А ведь рыба-меч, как и тунец, сибас, солнечник и тюрбо, принадлежат к одному из самых благородных "рыбьих сословий". Также как омары и скампи - это из разряда высших деликатесов. 

Дабы проверить качество, решили оценить органолептические свойства ex-tempore, в виде карпаччо. На вкус, действительно, рыба зрелая, взрослая.  Пуда на два. Так считается среди знатоков, что если рыба-меч меньше 30 кило - то она еще свой настоящий вкус не нагуляла. Даже на упаковке производитель обязан указывать вес тушки до разделывания. Наша - нагуляла точно. Вкус - обалденный. А при жизни она выглядела примерно так. 

Косяки большеглазых ставрид, запечённых на пробу



Чуть похвастаюсь. Не так давно в Сельпо завезли очень неплохого качества свежемороженную ставриду. Я по внешнему виду уже заподозрил. Край окровавленный, не сухой. Льда нет. Решил проверить. 

Я проверяю обычно рыбу на качество, вкусность и пригодность  просто запекая открытым способом. Именно открытым на решетке, подставив вниз поддон, застеленный фольгой (для сбора капающего жира). Такой эксперимент расставляет точки над "i" - после проведения сразу становится ясно на что годится рыба - или в фольге готовить или на пару или на гриле. Или еще как. Вот ставрида тест прошла на 100%. Годится на все. На кулебяку, пирог, филирование и грилевание. Качественная. На тельное, пожалуй нет. На тельное нужна нежная речная. Но готовить его никто уже не умеет, да и слово такое среднестатистическому человеку не известно. А ведь более вкусного блюда из рыбы не придумано и не существует.

Баклажаны гриль с козьим сыром и другие секреты кулинарии




Вроде бы день как день. Но это только кажется. Во-первых, день рождения Википедии. Во-вторых, карнавал в Аргентине - самый долгий карнавал в мире. В-третьих, день рождения Архипа Ивановича Куинджи, Осипа Мандельштама, Максима Дунаевского и моего школьного товарища по парте Олега Козиненко. И вот в ознаменование этих судьбоносных дат и получилось наконец-то кое-что кое-кому подарить. Тем более, что и серебрянная свадьба недавно была, да и с подарком на Новый Год лопухнулся. Впрочем, не важно. Я же не хвастун.

А вот, кстати, небольшая хитрость для тех, кто не очень хорошо разбирается в степени зрелости авокадо. Если Вы самонадеянно переоценили степень его зрелости (в смысле, зарезали изрядно недозревшим), есть один личный секрет. Чтобы его облагородить и таки смочь размять до нужной консистенции и до почти нужного вкуса, следует просто полить эти покоцанные твердые незрелые кусочки авокадо оливковым маслом, а уже затем разминать. Лучше всего металлической давилкой для пюре. Со мной такой казус правда всего два раза был. Но ситуацию спасти удалось.

Однако, речь не об этом, а о главном событии вечера. Как по мне, так сочетание баклажанов гриль с расплавленным козим сыром на срезанной грилёванной подошве не требует никаких комментариев. Ну а если это еще и оформить и приправить... М-мммм.


Хотя и тут есть тонкость. Баклажан резать только пополам. Класть только на офигенно раскаленный гриль и только срезом вниз. Держать до образования обгорелой корочки, которая его запечатает и не даст вытечь соку и аромату. И только потом переворачивать на спинку. Но!!! Он все равно треснет и все испортит, если заранее не сделать несколько наколов кожицы по бокам на уровне ватерлинии (примерно на середине высоты половинки). Из них-то и будет выходить пар (но не сок!) и он не треснет. 

Слеза за слезою....



Слеза за слезою бегут по щеке, и нож всё сильнее сжимаю в руке.

 

Я мысли разные в себе перебираю и всё отчётливее понимаю, что ты меня совсем не любишь, и очень скоро позабудешь...

 

Как жутка тяжесть этих мук.

Стою, реву и режу лук.

 

А кто-то из вас думал о том, каково луку? Наверняка нет. Так вот, можете посмотреть, какими глазами лук смотрит на вас. Ему тоже плохо, его скоро съедят