Ну как-бы три в одном.Во-первых, обещал показать место падения метеорита, укола зонтиком, втыка шприца. Любуйтесь. Особо приветствуются судмедэксперты и патанатомы. Оцените точность попадания в крупную вену.

Во-вторых, сегодня праздник. День дурака. В связи с этим был совершен поход за продуктами и приготовлен цикорий лодочками с вкусняшками.

Разобранные лодочки цикория пару минут обдать паром, потом хорошенько наполнить смесью из обезжиренного йогурта, зелени, чеснока и тертой брынзы. Смесь можно досолить и поперчить. Намазанные лодочки посыпать мелко нарезанными вялеными помидорами и стружками бастурмы. Потом усадить в лодочки креветок и сбрызнуть нерафинированнным оливковым маслом. Это такое, которое мутное и с осадком. Фото прилагается. Очень вкусно.

В-третьих,- главное блюдо сегодняшнего дня. Я долго к нему готовился. Это рулеты из индюшиных бедер с черносливом, чесноком, айвой, сельдереем, пореем, сладким перцем и фенхелем. И принципиально никаких других специй и пряностей. Только натуральный вкус натуральных продуктов. Ну разве только соль и немного острого перца. Тут секрет в панировке рулетов и предварительной обжарке. А потом важна очередность добавления в сотейник морковки, сельдерея, айвы, чернослива и прочих.

До сих пор по всей квартире пахнет, как в раю. А вот фоточки не будет, все равно вкус и запах не передаст.

Кстати, про передастов. В остальном день дурака прошел мило и абсолютно без приключений. Даже никто меня не разыграл. Впрочем, я тоже ничего веселого не придумал. Ну Чуху пару раз трахнул, но это не в счет. Ну пукнул в маршрутке незаметно. Мельчает первое апреля, мельчают дураки.

Что можно сказать о поварах в нашей стране?

Начнем с образования. Государственная подготовка профессионалов кулинарного дела у нас явно хромает.  Если вы лелеяли мечты, поступив  «на Повара» заниматься интересной и творческой деятельностью, приближаясь к именитым персонам кулинарного мастерства, то ваши мечты очень быстро разобьются о действительность. Никто будить «творца» в вас не будет, просто потому, что в нашей системе образования таковых просто нет,  или почти нет.

 Учат, в основном, по священному «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий». Все каноны и правила не меняются с советских времен. Некоторые обновления и легкая связь с современностью все же есть, но они совсем не значительны.   В итоге, конечно, можно многому научиться и развить отличные навыки, что называется «набить руку», и уметь многое, и многое знать.  Но… общий уровень подготовки поваров после получения гос.образвания отлично подходит для  штатных поваров заводских столовок.

Но все же, отечественные повара, каким-то образом, умудряются стать отличными мастерами своего дела, и некоторые добиваются многого. И это все возможно только благодаря собственному желанию и неустанному труду. Кто-то ездит за границу, наполнять свой багаж опыта и знаний мировыми тенденциями. Кто-то  учится у иностранных шеф-поваров, приглашенных на работу в Украину. Кто-то учится у наших шефов, которые уже успели добиться успеха. Появляется множество мастер-классов и обучающих школ. Прогресс идет!

Но что мы видим со стороны потребителя ? мы знаем рестораны, мы знаем различные кухни(или думаем, что знаемJ), мы отлично знаем ресторанные сети (это модноJ), мы даже знаем некоторых рестораторов!  А что мы знаем о поварах? Мало, очень мало. Поварами почти никто не интересуется.  Наши люди, все еще, ходят «в ресторан» или «поесть чего-то китайского/итальянского/греческого», а не на конкретного повара.  Современные рестораны даже приглашают  иностранных звезд-шефов  для большей привлекательности, но… мало кто запоминает даже их имена, не слышны дискуссии о любви к творчеству того или иного шеф-повара, и если честно, никто даже не заметит подмены…

Когда мы, наконец, начнем ценить кулинарное искусство? Когда поймем, что Шеф – это главная персона ресторана. Когда научимся просто доверять шефу и приходить «на повара», не смотря на то,  какое это заведение, какой сети принадлежит, и кто его открыл. 

Ведь  индустрия поваров, это такой же интересный и большой мир, как мода, архитектура или музыка. Повар – это не только тот, кто нас кормит. Это человек,  дающий творческое начало вкусам и запахам, который может сделать нашу обыденность  праздником творчества, красоты и удовольствия!

А теперь, давайте представим, что сознание наших любителей ресторанной жизни все-таки поменялось, и нам стало очень важно, КТО именно будет готовить нам сегодня. На что ориентироваться? Каких поваров уже мы знаем? Как определить лучших из лучших?  Вот тут то и большой пробел. К сожалению, на сегодня, самые известные повара Украины – это участники кулинарных телешоу!  А где информация о настоящих профессионалах?  Ее практически нет. Не так давно, одно именитое издание опубликовало уже второй рейтинг лучших поваров Украины. Но простите, как же можно считать его лояльным, если 14 из 25 – это приглашенные иностранные повара!?   А из 11 наших, украинских шефов, немного успел заявить о себе только один – Денис Комаренко. А об остальных никто никогда и не слышал. Никто не спорит о качестве их работы! Но все очень тихо и скромно.

Скромность  - это вообще бич наших поваров (да и рестораторов). Все-таки ресторанный бизнес – это шоу!  это искусство!  И имя, которое у всех на слуху - это путь к славе, признанию, и широким возможностям.  Но по собственному опыту убедилась, что наши повара чаще всего отличаются скромностью и предпочитают не отходить дальше кухни.

 Но есть конечно, и свои исключения. Например, Владимир Ядловский . Он смог, пожалуй, громче всех заявить о себе общественности: сначала как самый-самый шеф(единственный, на то время, владеющий мастерством молекулярной кухни!) в самом-самом ресторан! Затем появление на ТВ в роли соведущего кулинарной передачи. А затем, и яркое открытие ресторана, а потом оказалось, что еще и не одногоJ.  В общем, Владимир  на сегодняшний день – это шеф-повар, который больше всех уделяет внимания своему имени.

Уже, упомянутый выше,  Денис Комаренко – прекрасно заявил о себе до и во время открытия своего ресторана, как об одном из первых в Украине поваров  авторской кухни. Концепция его ресторана была основана на личности Шефа, его опыте и авторском  таланте. Прекрасный проект, который , к сожалению, не просуществовал долго. Но и сейчас Денис трудится на благо отечества, радуя своих поклонников. Жаль только, что новое место его работы «заточено» скорее под известный бренд алкогольного напитка, чем под шефа. Но настоящую звезду затенить трудно, и даже в таких условиях, его талант и наработанное имя - остаются на слуху и в почете.

Еще один повар - Виктор Тимчишин Имеет большой опыт, когда то заявил о себе, как об одном из первых украинских поваров, обладающих мастерством экзотической вьетнамской кухни. А последние пару лет приобрел значительную популярность благодаря Ukrainian Fashion Food. Это новое направление кулинарии, созданное Виктором, которое получило огромный успех у посетителей. Впоследствии, это движение поддержала Киевская Ассоциация Шеф-Поваров, основав одноименный конкурс, где Виктор выступал в роли председателя жюри. Что еще более помогло популяризовать его, как отца-основателя новомодной кулинарной школы.

И наконец, Юрий Приемский. За свою карьеру успел поработать в многих странах и ресторанах. Многому научился. Достаточно продолжительное время был известен только в узком кругу специалистов – вел мастер-классы и семинары для поваров и рестораторов (не забывая при этом постоянно совершенствоваться в своей непосредственной деятельности!). И наконец, только с выходом совсем свежего кулинарного шоу, где Юрий выступил в роли ведущего – пришла настоящая слава! Его называют «красавчиком», интересуются его биографией, и рестораном, где можно сегодня отведать его творений. Надо признать, что в новой для Юрия роли он смотрится очень гармонично. Видимо, большой тренерский опыт дал о себе знать, и помог обаять большую аудиторию телезрителей.

Все эти люди принадлежат к одному поколению поваров – «первой волне», которая появилась, ознаменовав собой возрождение с нуля ресторанной культуры, после долгого советского застоя. Все они имеют уже свою армию учеников.

Но все же, трудно не согласиться, что 4 повара, о которые на слуху или о которых можно быстро вспомнить  - это ничтожно мало!  Благо, в последнее время открываются и активно развиваются различные профессиональные ассоциации и движения, во главе которых стоит не жажда наживы, а реальная идея развивать украинских поваров и ресторанный бизнес, выводя его на мировой уровень и  избавляясь от старых канонов, которые плотно засели в наших головах.

Польза каши неоспорима! Диетологи считают, что традиционные каши это самое лучшее блюдо.  Почему же так полезно использовать в своём меню каши и другие продукты, содержащие крупы?

Дело в том, что в злаках содержатся практически все необходимые для организма питательные вещества в нужном соотношении. И всем, кому хочется оставаться здоровым, энергичным и красивым, просто необходимо включать каши в своё меню. Попробуем разобраться, насколько полезны каши и как они влияют на здоровье.   Прочитать остальную часть записи »

Вчера случайно выяснилось, что в пятницу 8-го (женский день) у нас локальный выходной. Ну это логично - иначе пришлось бы всех пациенток поздравлять. Поскольку это морально тяжело, то проще отменить.

Будучи поставлен в цейтнотную ситуацию я подумал и по-быстрому нашел решение проблемы - купил полмешка разнообразных конфет ведущих фабрик и полкило тунисских фиников. Пусть милые женщины полакомятся. Вы спросите, - почему тунисских? Потому, что если вы их не пробовали, то я не смогу объяснить. Это как например попытаться объяснить тому, кто ничего вкуснее соевых сосисок в жизни не пробовал, чем отличается бройлерная курица от знаменитого французского рождественского каплуна.

На работе работы было мало и снова читал Брайана Грина "Скрытая реальность". Много интересного. Если попробовать соединить это со всем остальным, что известно в псевдонауках (а кроме математики - всё псевдонауки), то вырисовывается довольно интересная штука. На самом деле - возможно все. Становится понятным, почему может лечить гомеопатия, почему могут рассасываться раковые опухоли и безногий может начать ходить. Даже все психологические теории и знаменитая книга "Ментальные ловушки" Андре Куклы тоже становятся частью м-мерной струнной модели. А уж почему на одном пальце может стоять тибетский монах - так вообще ерунда. Он может висеть и на розовом щупальце.

Немного обидно, что во всем этом нет никакого места ни Богу, ни реинкарнации, ни всему святому, на чем основана ваша земная жизнь. Но то, что в данный момент времени существует бесчисленное количество юзеров портала, читающих этот пост в других измерениях, других вселенных и галактиках - вселяет надежду. Ведь нет никакого способа отличить одну реальность от другой. И повторяться это будет тоже бесчисленное количество раз. И через сто миллиардов-миллиардов лет в ста миллиардах-миллиардов вселенных точно такой-же Допплер будет набирать на клаве такую-же заметку. А в других-бесконечных триллионах квадрильонов вариаций - он будет розовым осьминогом, гоняющимся за креветочным фаршем. А в третьих - набирать другую заметку на другом компьютере. И все это одновременно и бесконечно. Как неопределенность электрона (ну, это на примитивном уровне, если вы были в школе двоешником).

И так будет бесконечно. Это ли не здорово?

Эйнштейн был конечно молодец, но истина дороже. Нет никакой физики, химии или социологии. Нет ничего! Нет медицины, нет психологии, нет кулинарии, нет литературы. Есть только варианты взаиморасположения элементарных частиц в отдельно взятой вселенной. И хотя количество вариантов очень велико (десять в степени десять в сотой степени или что-то типа того), но оно ограничено. А количество повторений - бесконечно.

В конечном итоге - смерти нет. Всё, что было когда-то где-то - будет еще бесчисленное количество раз. И все то, чего никак не могло бы быть - тоже будет и уже было. Есть, было и будет - ВООБЩЕ ВСЕ. Нет ничего такого, чего бы не было и чего не будет. Еще Екклезиаст сказал, кстати (но в этой вселенной, что существенно).

Вот, собственно, вкратце - теория струн, последняя космогоническая модель и частный случай общей теории относительности.

А у меня вечером элементарные частицы в моей вселенной сгруппировались примерно так -

Английский кондитер Джиллиан Белл прославилась своим креативным умением делать роскошные и одновременно ужасающие торты в виде мозга, сердца в шрамах, глазных яблок и оторванных, окровавленных частей тела.

34-летняя профессиональный повар считает, что достаточно скучно печь обыкновенные и столь привычные для всех яркие и веселые кондитерские изделия, поэтому она заинтересовалась более жутким и устрашающем стилем тортов.

Для оригинальных любителей сладкого Джиллиан Белл (на фото слева) начала придумывать неординарные торты, которые идеально подойдут на Хэллоуин и которые точно можно отнести к современному искусству.

Профессиональный кондитер из Эдинбурга уверена, что ее кулинарное творчество поможет повысить осведомленность во всем мире о различных заболеваниях.

Для создания сладостей шотландский кондитер вдохновляется с помощью фильмов ужасов и фотографий различных страшных болезней (фурункулов, бородавок, опухолей и обморожений), рваных ран, ампутированных конечностей и кожных заболеваний.

Джиллиан никогда не делает торты на заказ - дизайн всегда остается ее заслугой. Больше всего ей нравится создавать сладкие и шокирующие разорванные сердца, выколотые глаза, гнойные раны и оторванные уши или пальцы.

В настоящее время Джиллиан Белл принимает участие в лондонской выставке под названием "Съешь свое сердце" и надеется, что ее неординарные и гротескные идеи понравятся дегустаторам и найдут своих поклонников.

В дальнейшем квалифицированный повар собирается организовать доставку своих уникальных творений по всему миру, Джиллиан Белл хочет, чтобы ее кулинарное творчество могли оценить все большее количество людей во всем мире, тем более, что скоро многие захотят отметить такой веселый праздник, как Хэллоуин, с помощью ужасающей еды. Главное для кулинара, чтобы доставка ее эксклюзивных тортов была оперативной и вызывала исключительно положительные отзывы.