люблю когда не больше 9 минут)))
- 27.10.15, 10:35
- КОСЯК
Кажется, что может быть проще, чем сварить яйцо? Наливаешь воду, солишь ее, чтобы яйца не треснули, и ждешь определенное время.
Но в итоге может получиться так, что белок станет слишком эластичным, а желток сухим или белок прилипнет к скорлупе и яйцо будет невозможно почистить.
Все это происходит потому, что яйцо — это фактически две разные субстанции. Чтобы достичь нужной консистенции, желтку и белку требуются разные температуры. Идеальная температура для белка — 82 °C. При ней белок уже становится плотным, но не теряет нежности и не становится «резиновым».
А для желтка идеальная температура на 5 градусов ниже — 77 °С. Если превысить этот порог, он станет сухим и рассыпчатым и приобретет неприятный зеленовато-серый оттенок.
Американский шеф-повар Джей Кенджи Лопес-Альт решил найти оптимальный способ варки яиц с помощью науки.
Он опустил яйца в кипящую воду на 30 секунд, а затем бросил к ним несколько кубиков льда и снова довел до кипения. А чтобы получить идеальную консистенцию, шеф-повар каждые 30 секунд вынимал из воды по одному яйцу и проверял их состояние.
И вот какой результат у него получился.
Коментарі
disu
127.10.15, 10:43
5-7 минут и сырые от домашних кур
-обязательно со свежим чёрным хлебом и крупной солью
Ми Ла
227.10.15, 10:45
ага, це повара в ресторані треба запитати, чи дійсно зварити яйце на замовлення - це елементарщина? А він тобі розкаже...
Гість: Мартышка Чита
327.10.15, 10:47
13 минут, яйца желательно домашние, потом остудить, очистить от скорлупы, разрезать напополам, полить майонезом, посолить, поперчить, и хлеб с маслом, а можно и с сыром
Зa*рa*зa
427.10.15, 10:47
вару 10 мин, еси больше то желток сыный,фе
Марфушка
527.10.15, 10:48
малой варю всмятку (она говорит: я как король! - который из бременских музыкантов, уж очнеь аппетитно он ложечкой яйцо кушал)
Зa*рa*зa
627.10.15, 10:49
и это.. говорят шо еси яйцо свежак оно плохо чистицо
Вискарион
727.10.15, 10:50Відповідь на 2 від Ми Ла
может тот щеф-повар - холостяк... поэтому и питается яйцами.
ranok_v_misti
827.10.15, 10:50Відповідь на 1 від disu
а у нас теперь свои яйца
Гість: Мартышка Чита
927.10.15, 10:50Відповідь на 6 від Зa*рa*зa
совершенно верно
ranok_v_misti
1027.10.15, 10:50Відповідь на 2 від Ми Ла
яйця тре дома їсти