Sous-vide – технология приготовления еды, которая пользуется заслуженной популярностью за рубежом, хотя у нас ее обсуждают крайне редко. Возможно дело в произношении? “Су-вид” в переводе с французского “в вакууме”, что достаточно точно обрисовывает саму суть технологии приготовления. Паникеров среди нас нет? ))) Возможно вакуум на домашней кухне и нечастый гость, но зарубежные энтузиасты высокой кухни этот способ готовки практикуют в условиях дома уже давненько.

• При варке в вакуумном пакете сохраняются все запахи и вкусы, которые при обычной варке или жарке были бы утрачены в процессе температурной обработки.
  
• При приготовлении пищи в низкой температуре клеточные мембраны не разрушатся, а для нас это будет означать то, что блюда получатся более сочными.
  
• В процессе запекания, к примеру, мяса, вы маловероятно выставите температуру духовки ниже 180 градусов, хотя мы знаем, что для доведения до готовности дичи вполне довольно 55-65, баранины и говядины и менее, для свинины 80-ти. При использовании технологии sous-vide температура изнутри и снаружи будет идентична, ничего не подгорит и не высохнет.
  
• Если зайдет речь о таких кусочках мяса, которые принято отваривать, либо тушить, то верный выбор температурного режима позволит преобразоваться мышечному коллагену в желатин, не допуская сворачивания белков – а ведь именно из-за этого мясо выходит сухим и жестким.
  
• Овощи, подвергаемые этому способу обработки, напротив, сохранят свежайшую, хрустящую текстуру, что при обычной варке достигнуть крайне сложно.
  

• Температура кипения воды (мы будем в ней держать наши продукты в вакууме) 100 градусов. Реакция Майяра (та которая приводит к образованию красивой и вкусной корочки на готовом продукте) запускается при температурном режиме около 154 градусов. Так что мясо необходимо будет обжаривать или до, или после приготовления по технологии sous-vide.
  
• Крайне опасные для человека возбудители ботулизма, обширно представленные в природе, при отсутствии кислорода чувствуют себя более чем комфортно и нескромно плодятся, вырабатывая в процессе ботулотоксин. К счастью, время на нашей стороне, эта опасность появляется исключительно в тех случаях, когда готовка способом sous-vide занимает более 4-ех часов. Вывод: не за чем так долго возиться с продуктами.
  
• В конце концов, практическая реализация sous-vide в той его форме, которая употребляется в ресторанах высокой кухни и позволяет достигнуть наилучшего результата, достаточно затруднительна для превращения в жизнь в условиях домашней кухни. Во-первых, необходим вакууматор (запаковка ингредиентов будущего шедевра в пластик). Во-вторых, высокоточный прибор, который даст возможность поддерживать постоянную температуру и держать под контролем ее точность до десятых градуса. Но испытать, и хотя бы отчасти попробовать преимущества, которые дает sous-vide, все-же возможно. Это и обсудим ниже.

• Обезжиренный йогурт с клубникой и черникой
  Клубника и черника богаты антиоксидантами способными на долго сохранить кожу молодой и здоровой. Клубника кроме антиоксидантов содержит витамин С в разы больше чем, к примеру, апельсин. Обезжиренный йогурт – это, прежде всего белок и кальций, а так же витамин А. Вот почему йогурт с клубникой и черникой борется с преждевременным старением кожи пока ты с удовольствием поглощаешь это здоровое и вкусное блюдо.
  
• Фруктовый салат Манго + Папайя + киви
  Фруктовый салат, пожалуй, самая полезная здоровая закуска. Главное в том, какие ингредиенты ты кладешь в салат. Выбирай тропические фрукты – прекрасный источник витамина С, способствующий вырабатыванию организмом коллагена. Что в свою очередь сохраняет кожу эластичной и упругой. Оранжевые и желтые фрукты, в нашем случае папайя и манго, содержат еще и бета-каротин, полезный для здоровья кожи. Чувствуете усталость и сонливость? Возможно, у тебя понизился уровень сахара в крови. Попробуй фруктовый салат из манго, папайя и киви, он естественно сладкий.
  
• Салат из тунца на тосте из цельно зернового хлеба
  Чувствуешь легкий голод? Хочешь подкрепиться? Попробуй салат из тунца на тосте из цельно зернового хлеба. Эта чудесная закуска не только утолит чувство голода, она еще позаботиться о здоровье кожи. Можете создать свой собственный рецепт салата из тунца, главное не забудь убедиться, что не используешь майонез. Вместо майонеза положи ложку оливкового масла. Намазывай толстым слоем салат тосты из цельно зернового хлеба и вуаля, здоровый перекус готов. В твоем салате из тунца минерал селен, который сохраняет кожу гладкой и упругой. В оливковом масле антиоксиданты, уничтожающие свободные радикалы и уменьшает воспалительные процессы.
  
• Овсянка с орехами и яблоками
  Прошу тебя, только не думай, что овсянка годна исключительно для завтраков. Миска горячей овсянки вкусное удовлетворение и здоровая закуска, которая и в середине дня зарядит энергией и бодростью. Она поддержит уровень сахара в крови на должном уровне и не позволит появиться мелким морщинкам на твоем лице. А теперь положи в кашу грецкие орехи и яблоки. Грецкие орехи богаты жирными кислотами и медью. Первые защищают мембраны клеток кожи, что сохраняет ее упругость, а вторая стимулирует выработку коллагена. Советую усовершенствовать блюдо медом и корицей.
  
• Сэндвич с индейкой и авокадо
  Сэндвич с индейкой и авокадо великолепная сытная закуска. Используй в качестве основы цельно зерновой хлеб, богатый селеном. Кусочки спелого авокадо своей сливочной консистенцией заменят майонез в этом бутерброде. Не веришь? Да просто попробуй. В этой закуске еще присутствуют мононенасыщенные жиры, предотвращающие появлению морщин.
  
• Ореховый микс
  Ореховый микс совершенно сказочная закуска, гарантирующая мощный прилив здоровой энергии. Чтобы позаботиться об идеальной коже добавь в микс некоторые обязательные ингредиенты. Изюм богат на фенолы, которые предотвратят повреждение клеток. Миндаль содержит увлажняющий витамин Е. В семенах тыквы цинк, который позаботиться об обновлении кожи. Бразильские орехи источник селена. Плюс, немного черного шоколада никогда не повредит, так как шоколад является мощным антиоксидантом.

Некоторые из предложенных здоровых закусок в приготовлении могут занять какое-то время. Поверь, сияние красивой здоровой кожи того стоит. Кроме того не обязательно готовить точно такие блюда как те которые я советую. Придумывай свои рецепты с этими продуктами. Что ты кушаешь для здоровья своей кожи? Поделись своими рецептами здоровой еды с нами в комментариях.

По материалам wowfood.club

1. Чувство стресса? Ешьте шоколад. 
   Да, вы не ошиблись. Шоколад не только имеет прекрасный вкус, он также помогает уменьшить количество стресс гормонов, которые могут сделать вас капризными. Даже нескольких кусочков достаточно, чтобы уменьшить беспокойство и удержать вас в равновесии. Я выбираю черный шоколад. Он содержит большее количество антиоксидантов, чем молочный.
   
2. Чувство тревоги? Ешьте лосось. 
   Как было доказано, продукты с высоким содержанием омега-3 жирных кислот помогают успокоить нервы и в целом держать вас в прекрасном состоянии духа. Лосось является прекрасным источником омега-3. А еще, это придаст сияние вашей коже, а волосам блеск!
   
3. Чувствуете гнев? Пейте зеленый чай. 
   Я думаю, что каждый должен сделать зеленый чай одним из основных продуктов в ежедневном рационе. Кроме, снижения уровня холестерина в Вашей крови и помощи в предотвращении рака, он также может держать вас в спокойствии, концентрации и сосредоточении. Если есть нечто, что злит вас, приготовьте себе приятную, теплую чашку зеленого чая. Вы примите большую порцию антиоксидантов и в то же время успокоите нервную систему.
   
4. Чувствуете вялость? Ешьте шпинат. 
   Помимо того, что это удивительно полезный для вашего здоровья продукт, он дает вам мощный импульс энергии. Эти зеленые листочки имеют достаточное количество питательных веществ, чтобы увеличить приток крови к мозгу, что поможет вам продуктивно усваивать информацию. Шпинат станет для Вас прекрасным обедом, который взбодрит Вас для работы или учебы.
   
5. Чувствуете себя капризной? Съешьте горсть ягод. 
   Горсть черники даст Вашему телу мощную дозу антиоксидантов, которые позаботятся о Вашем здоровье, сохраняя положительную энергию. Последние исследования показали, соединения в ягодах помогают переписать наш генетический код, таким образом, что наше тело становится собственным заводом антиоксидантов, для штамповки ферментов хорошего самочувствия.
   
6. Грустно? Съешьте миску каши. 
   Для тех скучных и занудных дней, когда Вам нужно немного счастья, миска зерновых и молока может с легкостью осчастливить Вас. Иногда мы грустны, потому что наши тела не получают правильных витаминов. Витамин D, который находится в молоке и зерновых, способствует развитию счастливых мыслей в нашем мозгу. Хороший способ подзаряжать наше тело импульсом счастья каждый день, съедать миску каши на завтрак.
   
7. ПМС? Ешьте яйца. 
   Мы все там были. Ваши гормоны не в порядке и ничто уже не заставит Вас чувствовать себя лучше. Вы, возможно, захотите мороженного с солеными чипсами, чтобы вылечить вашу тоску, Вот только эти продукты действительно сделают вас раздражительной и брюзгливой, потому что они не дадут вашему телу правильного питания, а скорее наградят обезвоживанием и вздутием живота. Рассмотрим яичницу на тосте из цельно зернового хлеба. Теперь это Ваш новый, лучший ПМС-еда-друг. Яйца обладают огромным количеством питательных веществ. А здоровые углеводы, из цельно зернового хлеба, великолепный способ заменить ваше желание бубликов и чипсов.
   
8. Чувство злости? Съесть апельсин. 
   Оранжевый — цвет радости, апельсины способны повысить Ваше настроение? Этот цитрусовый фрукт содержит много питательных веществ и витамина С, который помогает доставить кислород к мозгу. Апельсины такая легкая закуска, которую можно есть сколько угодно и в любом месте.
   
9. Чувство волнения? Съешьте чашку куриного супа. 
   Каждый любит чашку куриного супа. Это один из моих финальных продуктов комфорта, и я включила его в свой список продуктов, которые улучшают иммунную систему. Но, знаете ли вы, что чашка куриного супа с овощами имеет тройной выигрыш - жидкость -волокно - белок, который усваивается, прежде чем вы его доели. Я предлагаю готовить свой куриный суп самостоятельно, так Вы добавите в него сколько угодно свежих овощей, которые нравятся именно Вам.
   
10. Чувство нерешительности? Съешьте сэндвич с арахисовым маслом и желе. 
    Всякий раз, когда я чувствую нерешительность, то считаю, что перекус с некоторым количеством углеводов помогает урегулировать мой желудок и ум. Арахисовое масло и желе на кусочке хлеба - утешительная закуска, а на самом деле они поднимают уровень серотонина, природного антидепрессанта мозга.