хочу сюда!
 

Ирина

35 лет, телец, познакомится с парнем в возрасте 31-43 лет

Заметки с меткой «приправы»

Сванская соль

Готовим дома легендарную 
грузинскую приправу – сванскую соль.


Даже если вы никогда не были в Грузии, даже если вы никогда не пробовали ничего из грузинской кухни, и слова «сациви», «кубдари», «хачапури», «чахохбили» не отзываются в вашем сердце сладкой тоской,  сванская соль – приправа, которая придется вам к столу. Она вам понравится, точно вам говорим. Мы в этом уверены так же, как в том, что быть в Грузии и не побывать в Сванетии – это очень, очень плохо.


Если вы не побывали в Сванетии, то вы не видели Грузию!

Здесь самые высокие и величественные горы и самые большие ледники Кавказа. Здесь глубочайшие каньоны рек и зеленые долины. Здесь уникальные сванские башни – таких нигде в мире нет. Здесь уникальные фрески в старинных церквях. А знаете, почему здесь так много христианских реликвий? Да потому что Сванетия – это сейф Кавказа. Заколдованное место. Горами заколдованное. Сюда не смогли добраться ни одни из завоевателей: ни турки, ни персы, ни арабы.
Помните легенду про золотое руно? Так вот же! Сказочная, загадочная Колхида – это и есть Сванетия. Представьте, здесь до сих пор добывают золото из горных рек с помощью шкуры барана. А еще здесь живут свободные, красивые, непокоренные отважные сваны-золотоискатели. Дамы, вы уже пакуете чемоданы?;)

Сванетия, Грузия


В чем «соль» сванской соли?

Труднодоступность сванских поселений в горах – и есть причина, по которой появилась сванская соль. Попробуй доставить туда груз, если тащить все приходится по крутым тропинкам едва ли не на собственном горбу. Соль сэкономить и поесть вкусно – вот для чего сваны начали смешивать соль со специями и травами, коих на крутых сванских холмах всегда росло вдоволь. Так и родилась знаменитая грузинская приправа.
Кстати, с точки зрения диетологии сванская соль, «разбавленная» специями, - отличное решение для бессолевой диеты и отдыха организма от соли.
Точного, стопроцентно оригинального рецепта, не знает никто, кроме жителей старых сванских поселений - там его передают из поколения в поколение и не торопятся разглашать тайну. Поэтому рецепт сванской соли существует в нескольких вариациях. Главное правило: сванская соль должна содержать не меньше восьми ингредиентов. Купить ее за пределами Грузии – задача практически невыполнимая. Поэтому проще взять и приготовить дома самостоятельно. Правда, сначала придется побеспокоиться о наличии всех ее составляющих – на рынках в отделе специй их можно найти, мы проверяли.


Рецепт сванской соли.


Ингредиенты для сванской соли


- 1 кг соли (нейодированной);
- 1 стакан уцхо-сунели (голубого пажитника) – не путать со смесью трав хмели-сунели!;
- 1 стакан молотых семян кориандра;
- стакана молотых семян тмина;
- 1 ст. ложка молотого острого красного перца;
- стакана имеретинского шафрана;
- 1 ст. ложка молотых семян фенхеля;
- 1 ст. ложка молотых семян зиры;
- 250 гр чеснока.

Далее процедура простая: растолченный чеснок смешиваем с солью и добавляем в чесночно-соляную смесь остальные ингредиенты. Желательно проделывать это руками – тщательно разминая приправу в однородную массу. Не быстро, но эффективно!

Помещаем в стеклянную банку, плотно закрываем крышку, ставим в холодильник и пользуемся всегда, когда нужно добавить в блюдо изюминку.

сванская соль сванская соль

Соусы, супы, овощные блюда, салаты, супы, рыбные и мясные блюда – везде гастрономический сванский секрет будет уместен. 

Best Secrets рекомендует!

 

BEST SECRETS

После "Кулинарной книги" Р.Валиуллина

Сотворю энергию борща...
Трансформируя кастрюлино желанье.
И пускай кипит который час
Написать стихами заклинанье.
О заботе, нежности, любви...
О глазах наполненных вселенной,
О гармонии, принятии моих
Непонятных логик обалденных.
В рифму прошепчу среди приправ,
Вместе с лавром и возникшей страстью.
"Да. Согласна.Ты, любимый прав.
А я просто женщина. Вот счастье."

Соусы.Кетчупы.Томаты.Приправы.Рецепты

Соусы.Кетчупы.Томаты.Приправы.Рецепты Томатный соус с горчицей
   2 кг помидоров, 3 очень крупные луковицы, 10–15 г порошка горчицы, 50 г сахара, 30 г соли, 100 г растительного масла, зелень, лавровый лист — по вкусу.
   Помидоры и лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Добавить 5–7 ст. л. горячей воды, порошок горчицы, специи. Варить около 1 ч до загустения.
   Разложить по пол-литровым банкам и простерилизовать 5–9 мин. Закатать.
   Приправа «Необычная»
   3–4 кг сладкого перца, 1 ст. растительного масла, 1 горький перец, соль — по вкусу.
   Красный перец пропустить через мясорубку вместе с семенами, положить горький перец. Добавить соль, растительное масло. Все тушить 30–40 мин, периодически помешивая.
   Готовую приправу разложить по банкам и закатать. Добавлять по 1–2 ст. л. в суп, борщ.
   Приправа имеет очень красивый цвет и сохраняет аромат свежего перца.
   Соус «Крымский»
   3,5 кг сладкого красного перца, 2,5 кг томатной пасты, 310 г репчатого лука, 150 г сахара, 80 г соли, 150 г растительного масла.
   Очищенный и пробланшированный перец пропустить через мясорубку, добавить к нему молодой душистый и горький перец, обжаренный лук, томатное пюре. Прокипятить и горячим разложить по банкам. Стерилизовать 30 мин, закатать.
   Кетчуп «Вера»
   2 кг помидоров, 2 кг сладкого перца, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 2 ч. л. соли.
   Все ингредиенты перемешать и варить 40 мин, затем протереть через сито, добавить 0,5 ст. сахара, 1 ч. л. молотого горького перца, 0,5 ч. л. гвоздики и варить 1 ч, постояннопомешивая. Добавить 70 мл уксуса, 10 горошин перца, снова кипятить 7 мин, вынуть горошины перца.
   Разлить кетчуп по банками и закатать.
   Кетчуп из слив
   3 кг помидоров, 1,5 кг слив (без косточек), 700 г кисло-сладких яблок, 700 г лука.
   Все пропустить через мясорубку. Варить 1,5 ч на медленном огне, постоянно помешивая. Добавить 2 ст. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст. уксуса, 2 ч. л. молотого перца, 4 бутона гвоздики, 3–4 горошины черного перца. Варить еще 40–45 мин. Разложить по банкам. Закатать.
   Соус «Бесподобный»
   4кг спелых помидоров, 3 стручка горького перца — пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить по 1 ст. сахара и растительного масла, поставить на огонь и кипятить в течение 10 мин.
   В это время промыть под проточной водой 9 баклажанов и нарезать их кружочками. В прокипевшую пасту добавить баклажаны и кипятить еще 5 мин. Затем добавить 15 сладкихперцев, нарезанных соломкой, и кипятить еще 5 мин.
   Перед окончанием варки влить 0,5 ст. уксуса, посолить по вкусу и положить несколько зубков мелко нарезанного чеснока. Дать еще соусу прокипеть и разлить по подготовленным банкам. Закатать.
   Этот соус любые макаронные изделия превратит во вкуснейшее блюдо, которое не стыдно подать гостям.
   «Адская» приправа
   4 кг баклажанов, 20 головок чеснока, по 10 стручков сладкого и горького перца, 0,5 л 9 %-го уксуса, соль — по вкусу.
   Баклажаны нарезать кружочками и поджарить до золотистой корочки в большом количестве растительного масла. Сложить их в большую миску и перемазать каждый слой составом: пропущенный через мясорубку перец, чеснок, заправ...читать далее

Специи - что к чему подходит.

Специи - что к чему подходит.

Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать, какие именно пряности подходят к определенным блюдам:

Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.[ Читать дальше ]

зелёная аджика

Каждый, кто хоть каким-то боком имеет отношение к Абхазии, с пеной у рота будет отстаивать истинность "своего" рецепта, даже если к этой местности и народности он имеет отношение "я обедал в "Метехи". Так мой родственник (сам-то полугрузин) сожрав стручок острого красного перца как будто это огурец, сказал - Это не перец.
 Так што ингредиенты не кавказские, и я не абхазец, хотя этот самый родственник сказал, что похоже, но перец, бпя, ему не острый и регана там быть не должно.
 Ингридиент:
  перец зелёный                       - 9-12 шт.
  кинза                                       - 1 пучок, диаметром... с небольшой член
  укроп                                       - такой-же пучок
  реган (он-же синий базилик) - 1/2 такого-же пучка
  кориандр (семена)                 - 1 ст. ложка
  орех греческий                        - для густоты, ибо сок связать надо.
  чеснок                                      - на 2 зубка меньше перчин (если крупный)
  мята                                         - ободрать пару стеблей
  соль (океанская, или морская) - 1 ст. ложка



 вспомогательный инвентарь (руки не из жопы - само-собой):



  перчатки для чистки туалетов весьма рекомендую, ибо в прошлом году сквозь кухонные капсаицин всё-таки пробрался и пёк ладошки (сцать ходил ооочень аккуратно).
  Перец можно сразу перемолоть в блендере, или мясорубке, предварительно вырезав плодоножки. Но, так как хомячить аджику  я собираюсь совсем не в одиночку, то для уменьшения остроты семена решил ампутировать.


  Сушеные семена кинзы, а по деревенски - кориандр, растолок в ступке. И не рекомендую этого делать кофемолке, иначе просто добавьте подкроватной пыли.
 



 Весь процесс покадрово заснять не удалось, ибо руки были в перчатках. Але менш про те.(с)
  Орехи... Количество брал в зависимости от сочности перцев, перемолол в мясорубке один раз (и чеснок туда же). По правде грузины-сепаратисты (абхазцы) туда добавляют местную кукурузную муку грубого помола, прожарив её на сковороде, отчего та приобретает "ореховый" аромат. Но, я мучного не ем, и вообще от кукурузы меня пучит, так что...
   Потом всё это - перемолотые на мясорубке орехи, чеснок, перец, кориандр - в смеси, я домолол в блендере (для уменьшения фракции).
    Зелень... Всю мелко нарезать ножом. МЕЛКО! И туда же - в смесь.



   Соль... Соль нужно сыпать себе на хвост, но я сыпал на глаз - примерно 1+1/2 ложки. Пересолил немного. Так что одной ложки будет хватит.


 
  И это... плеснул немного уксуса (винного под рукой не оказалось), так решил, дабы получить "смак нічної веселки". Я художник - я так вижу!



  Конечный продукт фотографировать не стал, потому что в сети можно найти намного красивее картинки. У меня внешний вид (но не вкус)испортили базилик и орехи.
   В Абхазии эту штуку едят с молочно-кислыми продуктами. Попробовал с твёрдым сыром, подобием сулугуни - действительно радужный вкус!privet poka

 

О специях, пряностях и приправах (каталог заметок).

Не хочу я Вас напрягать дополнительными рассылками давних заметок, так что представляю Вашему вниманию готовый каталог - все о специях, пряностях и приправах.
[ Читать дальше ]

Валентинка с пряностями для кухни))

Делала еще и такие Валентинки. Можно использовать как ароматизатор для кухни. Так и были использованы теми, кому подарила.

Использованы были следующие пряности:

[ Читать дальше ]

Лучшие специи и пряности. (свежайший прайс-лист.)

Свежие пряности приехали... Ассортимент еще дополнен новыми позициями.
Не все пряности Узбекские, так что ежели из других мест - буду уточнять.Фасую по прежнему в 2 типа пакетиков: большие - 10х15 см и маленькие - 5х7 см. (На рынках в такую ценовую политику чаще используют пакеты 10х12 и 4х6 см.)
Трамбую по прежнему плотно. Анис. Используется в хлебопекарном и кондитерском производстве, для приготовления мясных и рыбных блюд, при приготовлении сырной закваски, квашении капусты, солении огурцов, для ароматизации напитков. Прекрасно сочетается с яблоками, особенно, если яблоки делать моченые. Из Египта.(Большой пакет 60 грн, маленький - 10 грн)
Базилик. Идет в приправы, соусы и смеси к мясу и рыбе, в супы и салаты. Прекрасно подходит к сырным и яичным блюдам. Из Египта. (Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн)
Барбарис. Неотъемлемая часть смесей к плову. Да и вообще шикарно к мясу (или в соусы к мясу) идет, особенно к дичи (к утке или гусю - пальчики оближете). Можно для кислоты и в борщ добавлять.(Большой пакет 50 грн, маленький - 8 грн)Бадьян. Прекрасен и в чай, и в консервацию, и к мясу, и к рыбе, и к овощам. Из Индонезии.(Большой пакет 110 грн, маленький - 20 грн)Горчица в зернах. Есть и желтая, и черная. Во всякие соления да маринады просто супер. И в соусы, и в супчики (особенно в грибные)... Кстати, при готовке мяса, птицы, рыбы горчица помогает кусочкам сохранять сочность.(Желтая: большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн; черная - большой 30 грн, маленький - 5 грн.)Горчица молотая. На майонезы, соусы и на горчичники незаменима.(Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн)Зира. Неотъемлемая часть настоящего плова. Да и вообще к мясу шикарна. По большей части идет к жареному мясу, в маринады для шашлыков. Особенно необходима для баранины.(Большой пакет 40грн, маленький - 7 грн)Имбирь молотый. Идет в выпечку, сладкие и/или острые блюда, к мясу и птице. Из Китая.(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)Калинджи. Синонимы: чернушка, черный тмин, мацок, нигелла. Можно вместо черного перца в некоторых случаях использовать: жгучесть не намного слабее, но гораздо меньше раздражает слизистую желудка, что не может не радовать людей с гастритами. В основном калинджи используют в выпечке. Банально если хлеб перед выпеканием посыпать не тмином, а нигеллой, получится вкуснее и ароматнее. Еще чернушка хороша в тушеном мясе и в овощных рагу, молотая прекрасно идет в овощные салаты. Также хорошо ее добавлять при мариновании арбузов, чеснока, ягод, яблок и груш, квашении капусты, грибов... Каллинджи у нас из Индии.(Большой пакет 50 грн, маленький - 8 грн)Кориандр, зерна. Опять-таки особо говорить не нужно: легче сказать куда он НЕ идет...(Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн.) Корица, палочки. Идет в выпечку и сладкие блюда, во фруктовые салаты и фруктовые супы, в смеси с другими пряностями корица облагораживает вкус жирного мяса, птицы. Из Индонезии.(Большой, не туго набитый пакет 35 гривен, в маленький палочки не влезут, а ломать не буду.)Кунжут, семя. Индийский. В выпечку, в основном, но не только в сладкую. (Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн)Куркума. Синонимы: желтый корень, гургемей, зарчава, халди, индийский шафран. Сразу скажу: к шафрану она никакого отношения не имеет, куркума - родич имбиря. Неотъемлемая часть большинства смесей карри. И неотъемлемая часть большинства настоящих пловов. Плову она придает насыщенный желтый цвет и легкую приятную горчинку. Сама по себе используется редко, чаще в смесях. Прекрасно идет в омлеты, в выпечку, к рыбе и в чатни. Куркума правильная, индийская.(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)Лавровый лист. Обычно идет в тушеные блюда, супы и бульоны, блюда с огурцами и грибами. Еще лаврушка используется при засолке сала, мариновании рыбы, приготовления рассолов, для ароматизации уксуса. Хорошо дополняет картошку, овощные супы, жаркое, соусы. Из Грузии.(Большой пакет 20 грн, мелкими пакетами не вижу смысла продавать.)Майоран. Синонимы: майран, розмайран, душица садовая, колбасная трава, востиртохи. Как можно заметить из одного названия, его оччень даже используют в колбасах. Он действительно прекрасно облагораживает мясо. Но при этом он прекрасен в салатах и супах. Сочетается с картошкой и бобовыми. Вообще хорошо идет в жирные блюда - майоран помогает нормально усваиваться жирам. Можно добавлять и во фруктовые соки. А уж в соусы к тому же мясу - незаменим. Он у нас из Египту. (Большой пакет 30 грн, маленький - 5 грн)Морковь сушеная. Резаная. Из Китая. Шикарная штука в супы и рагу, гуляш и карри.(Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн)Орегано. Прекрасно играет в команде и потому идет в большое количество смесей. Идеальным считается его сочетание с помидорами в любом виде, в частности - в пиццах. Подчеркивает такие невыразительные сами по себе грибы, как шампиньоны и вешенка, прекрасно сочетается со всеми грибами, имеющими "мясной" вкус - вроде зонтиков. Да и при жарке лисичек в сметану чуть орегано добавить не лишним будет.Прекрасно подходит к рыбе, мясу, дичи при готовке любыми способами, идет в паштеты и начинки, в тесто для хлеба, галет, пряников... В маринады для огурцов и, сосбенно, грибов орегано незаменим. Даже в чай можно добавить - вкусно будет, ароматно... Из голландии вестимо. (Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)Паприка. Хороша к мясу, супам, блюдам из сыра, яиц, морепродуктов. Идет во многие соусы и приправы. Из ЮАР.(Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн)Паприка резаная (не молотая, а кусочками). Идет туда же, куда и обычная, но вкус и запах у нее гораздо более насыщенные, самобытные.(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)Перец душистый. Синонимы: ямайский перец, ормуш, всепряность, четверопряность, гвоздичный перец. Что уж сказать про него: в маринады да супы незаменим, однако. С Ямайки. (Большой пакет 45 грн, маленький - 8 грн)   Перец черный из Вьетнама. Хорош, однако. (Большой пакет 50 грн, маленький - 8 грн)Перец (чилли) красный, молотый. БЕЗ красителей! (Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)Перец (чилли) красный, резаный. Шикарнейшая штука для харчо, плова, гуляша и шурпы... Для любого тушеного блюда - мясного, овощного, рыбного или грибного.(Большой пакет 60 грн, маленький - 11 грн)Петрушка. Египетская.(Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн)Розмарин. Незаменим к дичи. И вообще в жаркое, в мясные рагу и супы... Классная травка! (Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)Сумах. Шикарная пряность с кислинкой во вкусе и своеобразным ароматом. Идет к мясу, к рыбе, в пловы. Неплохо сочетается с бобовыми (фасоль, чечевица). Он у нас азербайджанский.(Большой пакет 45 грн, маленький - 8 грн)Пажитник (фенугрек, чаман). Еще одно название - шамбала. Используется в выпечке и смесях карри, иногда - хмели-сунели. Еще он идет в чатни и различные маринады. Им же можно повысить качество рома. Прибыл из Индии. (Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн.)Помидоры сушеные. По большей части используются в средиземноморских кухнях. Прекрасно оттеняют мясные блюда, супы, рагу... Да и просто чертовски полезны. (Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн)Укроп. Из того же Египту. (Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн)Уцхо-сунели. Голубой пажитник. Настоящий грузинский. (Вот тут уж еще раз подчеркну: неразбавленный!) Идет к большинству блюд грузинской кухни. Сочетается и с мясом, и с рыбой, и с бобовыми, и с грибами, идет и в соусы, и в супы.(Большой пакет 90 грн, маленький - 15 грн)Фенхель. Как и пажитник, самостоятельно редко используется, чаще в смесях. Прекрасно идет к рыбе, свинине, в капустные супы. Еще он идет в маринады и соления (для всего от капусты до ягод). Из него же делается укропная вода для маленьких детей. Из Индии.(Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн)Чабер (кондари). Проще процитировать:"чабер вводят в супы (мясные, овощные, грибные и особенно в куриные, которым он придает исключительную пикантность). Вообще чабером сдабривают нежное мясо — телятину, курятину, индюшатину или же вводят его в соусы, подаваемые к указанным блюдам. Кроме того, чабер хорошо идет ко всем бобовым и яичным блюдам и к отварной капусте всех видов (цветная, кочанная, брюссельская, кольраби)." [В.В. Похлебкин] (Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн)Разумеется, есть и смеси: Карри. Ну, понятное дело - к блюдам из птицы, свинины, рыбы, к рису. Карри честная - из Индии.(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)  Хмели-сунели. К мясу, иногда - к рыбе. Неплохо к овощным рагу.(Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн)Смесь для плова. Узбекская. Изначально без куркумы, но при желании добавляю.(Большой пакет 50 грн, маленький - 8 грн)Внимание!Сухая аджика. Просто суперская!(Большой пакет 50 грн, маленький - 8 грн)Также смешиваю: к мясу, к рыбе, к плову, к супам и борщам, универсальные... http://blog.i.ua/community/3333/764110/(Цены зависят от состава)А еще есть черная соль.Все для Вас, дамы и господа! Все пряности свежие, НЕразбавленные и НЕ обработанные химией!Контакты высылаю в личку, по Украине пересылаю "Новой почтой", так что - обращайтесь!Пы.Сы. Если посчитаете нужным, разошлите, плиз эту заметку интересующимся. Заранее благодарен.

О пряностях с пряностями.

Вот именно, дамы и господа, свершилось! Мне привезли еще пару десятков килограмм травок вкусных.
Так что и смеси у меня теперь разнообразятся, и просто выбор увеличился.
В общем, что кому нужно - пишите, заказывайте, пользуйтесь!



На сей раз не все из Узбекистана. Так что буду уточнять, где из других краев.

Ценовая политика та же: большинство специй стоят одинаково, на остальные уточняю прямо в тексте.
Пакет 5х7 см - 5 гривен (на рынке под такую цену используют пакетик 4х6 см)
Пакет 10х15 см - 30 грн (на рынках чаще 10х12)

Трамбую плотно podmig




Базилик. Особо не вижу смысла про него рассказывать, скажу только что он идеален в супы и салаты. Из Египта базилик - ароматныыыый...
(Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн)

Барбарис. Неотъемлемая часть смесей к плову. Да и вообще шикарно к мясу (или в соусы к мясу) идет, особенно к дичи (к утке или гусю - пальчики оближете).
(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)

Горчица в зернах. Есть и желтая, и черная. Во всякие соления да маринады просто супер. И в соусы, и в супчики (особенно в грибные)...
(Желтая: большой пакет 20 грн, черная - 30, как обычно. Мелкими пакетами не вижу смысла ее продавать.)

Зира. Неотъемлемая часть настоящего плова. Да и вообще к мясу шикарна.

Каллинджи. Синонимы: чернушка, черный тмин, мацок, нигелла. Это такая штука, которая достойна отдельной заметки, так что о ней немного позже. Каллинджи у нас из Индии.
(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)

Кориандр, зерна. Опять-таки особо говорить не нужно: легче сказать куда он НЕ идет...
(Большой пакет 20 грн, мелкими пакетами тоже не вижу смысла продавать.)

Куркума. Синонимы: желтый корень, гургемей, зарчава, халди, индийский шафран.
Сразу скажу: к шафрану она никакого отношения не имеет, куркума - родич имбиря. Неотъемлемая часть большинства смесей карри. И неотъемлемая часть большинства настоящих пловов. Плову она придает насыщенный желтый цвет и легкую приятную горчинку. Сама по себе используется редко, чаще в смесях. Прекрасно идет в омлеты, в выпечку, но только совсем по чуть-чуть. Куркума правильная, индийская.
(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)

Майоран. Синонимы: майран, розмайран, душица садовая, колбасная трава, востиртохи. Как можно заметить из одного названия, его оччень даже используют в колбасах. Он действительно прекрасно облагораживает мясо. Но при этом он прекрасен в салатах и супах. Можно добавлять и во фруктовые соки. А уж в соусы к тому же мясу - незаменим. Он у нас из Египту.
(Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн)

Паприка. Добавить нечего. Хорошая.

Перец душистый. Синонимы: ямайский перец, ормуш, всепряность, четверопряность, гвоздичный перец. Что уж сказать про него: в маринады да супы незаменим, однако. Прибыл из Мексики.
(Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн)

Перец черный из Вьетнама. Хорош, однако.
(Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн)

Розмарин. Незаменим к дичи. И вообще в жаркое, в мясные рагу и супы... Классная травка!
(Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн)

Сумах. Шикарная пряность с кислинкой во вкусе и своеобразным ароматом. Идет к мясу, к рыбе, в пловы. Неплохо сочетается с бобовыми (фасоль, чечевица). Он у нас азербайджанский.
(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)

Пажитник (фенугрек). Еще одно название - шамбала. Используется в выпечке и смесях карри, иногда - хмели-сунели. Еще он идет в чатни и различные маринады. Им же можно повысить качество рома. Прибыл из Индии.
(Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн.)

Помидоры сушеные. По большей части используются в средиземноморских кухнях. Прекрасно оттеняют мясные блюда, супы, рагу...
Да и просто чертовски полезны.

Укроп. Из того же Египту.
(Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн)

Фенхель. Как и пажитник, самостоятельно редко используется, чаще в смесях. Прекрасно идет к рыбе, свинине, в капустные супы. Еще он идет в маринады и соления (для всего от капусты до ягод). Из Индии.

Чабер. Проще процитировать:"чабер вводят в супы (мясные, овощные, грибные и особенно в куриные, которым он придает исключительную пикантность). Вообще чабером сдабривают нежное мясо — телятину, курятину, индюшатину или же вводят его в соусы, подаваемые к указанным блюдам. Кроме того, чабер хорошо идет ко всем бобовым и яичным блюдам и к отварной капусте всех видов (цветная, кочанная, брюссельская, кольраби)." [В.В. Похлебкин]
(Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн)

Разумеется, есть и смеси. Подробнее о них я заметку выложу, пока только скажу что есть.

Карри. Ну, понятное дело - к блюдам из птицы, свинины, рыбы, к рису.

Хмели-сунели. К мясу, иногда - к рыбе. Неплохо к овощным рагу.

Внимание!
Сухая аджика. Просто суперская!
(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)

Ну и сам я смешиваю: к мясу, к рыбе, к плову, к супам и борщам, универсальные...
(Цены зависят от состава)

А еще есть черная соль.

Все для Вас, дамы и господа!

Пы.Сы. Если посчитаете нужным, разошлите, плиз эту заметку интересующимся, а то я по прежнему не в ленте. Заранее благодарен.

Налетай на специи! UPD.

Вот, подумал, что стоит уточнить какие специи у меня есть, почем и к чему они вообще.

Цена на большинство специй и смесей:
Пакет 5х7 см - 5 гривен (на рынке под такую цену используют пакетик 4х6 см)
Пакет 10х15 см - 30 грн (на рынках чаще 10х12)

Трамбую плотно podmig

Перец чилли молотый
Перец черный, горошек (цену пока уточняю, перец вьетнамский)
Паприка

Ну, эти-то особо вопросов не вызывают...

Помидоры сушеные. По большей части используются в средиземноморских кухнях. Прекрасно оттеняют мясные блюда, супы, рагу... Да и просто чертовски полезны.

Чабер. Проще процитировать:"чабер вводят в супы (мясные, овощные, грибные и особенно в куриные, которым он придает исключительную пикантность). Вообще чабером сдабривают нежное мясо — телятину, курятину, индюшатину или же вводят его в соусы, подаваемые к указанным блюдам. Кроме того, чабер хорошо идет ко всем бобовым и яичным блюдам и к отварной капусте всех видов (цветная, кочанная, брюссельская, кольраби)." [В.В. Похлебкин] (Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн)

Пажитник (фенугрек).
Еще одно название - шамбала. Используется в выпечке и смесях карри, иногда - хмели-сунели. Еще он идет в чатни и различные маринады. Им же можно повысить качество рома. (Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн.)

Сумах. Шикарная пряность с кислинкой во вкусе и своеобразным ароматом. Идет к мясу, к рыбе, в пловы. Неплохо сочетается с бобовыми (фасоль, чечевица). (Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)

Фенхель. Как и пажитник, самостоятельно редко используется, чаще в смесях. Прекрасно идет к рыбе, свинине, в капустные супы. Еще он идет в маринады и соления (для всего от капусты до ягод).

Зира. Неотъемлемая часть настоящего плова. Да и вообще к мясу шикарна.

Смеси:
Карри. Ну, понятное дело - к блюдам из птицы, свинины, рыбы, к рису.

Хмели-сунели. К мясу, иногда - к рыбе. Неплохо к овощным рагу.

Ну и сам я смешиваю: к мясу, к рыбе, к плову, универсальные... (Цены зависят от состава)

Все вышеперечисленное есть прямо сейчас.
Ежели много брать будете - будут и скидки. Небольшие, если честно, но - будут.

Так что кому что нужно - велкам, велкам!

Пы.Сы. Если посчитаете нужным, разошлите эту заметку, а то я по прежнему не в ленте...
Страницы:
1
2
предыдущая
следующая