Свежие пряности приехали... Ассортимент еще дополнен новыми позициями. Не все пряности Узбекские, так что ежели из других мест - буду уточнять.Фасую по прежнему в 2 типа пакетиков: большие - 10х15 см и маленькие - 5х7 см. (На рынках в такую ценовую политику чаще используют пакеты 10х12 и 4х6 см.)Трамбую по прежнему плотно. Анис. Используется в хлебопекарном и кондитерском производстве, для приготовления мясных и рыбных блюд, при приготовлении сырной закваски, квашении капусты, солении огурцов, для ароматизации напитков. Прекрасно сочетается с яблоками, особенно, если яблоки делать моченые. Из Египта.(Большой пакет 60 грн, маленький - 10 грн)Барбарис. Неотъемлемая часть смесей к плову. Да и вообще шикарно к мясу (или в соусы к мясу) идет, особенно к дичи (к утке или гусю - пальчики оближете). Можно для кислоты и в борщ добавлять.(Большой пакет 50 грн, маленький - 8 грн)Бадьян. Прекрасен и в чай, и в консервацию, и к мясу, и к рыбе, и к овощам. Из Индонезии.(Большой пакет 110 грн, маленький - 20 грн)Горчица в зернах. Есть и желтая, и черная. Во всякие соления да маринады просто супер. И в соусы, и в супчики (особенно в грибные)... Кстати, при готовке мяса, птицы, рыбы горчица помогает кусочкам сохранять сочность.(Желтая: большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн; черная - большой 30 грн, маленький - 5 грн.)Горчица молотая. На майонезы, соусы и на горчичники незаменима.(Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн)Зира. Неотъемлемая часть настоящего плова. Да и вообще к мясу шикарна. По большей части идет к жареному мясу, в маринады для шашлыков. Особенно необходима для баранины.(Большой пакет 40грн, маленький - 7 грн)Имбирь молотый. Идет в выпечку, сладкие и/или острые блюда, к мясу и птице. Из Китая.(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)Калинджи. Синонимы: чернушка, черный тмин, мацок, нигелла. Можно вместо черного перца в некоторых случаях использовать: жгучесть не намного слабее, но гораздо меньше раздражает слизистую желудка, что не может не радовать людей с гастритами. В основном калинджи используют в выпечке. Банально если хлеб перед выпеканием посыпать не тмином, а нигеллой, получится вкуснее и ароматнее. Еще чернушка хороша в тушеном мясе и в овощных рагу, молотая прекрасно идет в овощные салаты. Также хорошо ее добавлять при мариновании арбузов, чеснока, ягод, яблок и груш, квашении капусты, грибов... Каллинджи у нас из Индии.(Большой пакет 50 грн, маленький - 8 грн)Кориандр, зерна. Опять-таки особо говорить не нужно: легче сказать куда он НЕ идет...(Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн.) Корица, палочки. Идет в выпечку и сладкие блюда, во фруктовые салаты и фруктовые супы, в смеси с другими пряностями корица облагораживает вкус жирного мяса, птицы. Из Индонезии.(Большой, не туго набитый пакет 35 гривен, в маленький палочки не влезут, а ломать не буду.)Кунжут, семя. Индийский. В выпечку, в основном, но не только в сладкую. (Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн)Куркума. Синонимы: желтый корень, гургемей, зарчава, халди, индийский шафран. Сразу скажу: к шафрану она никакого отношения не имеет, куркума - родич имбиря. Неотъемлемая часть большинства смесей карри. И неотъемлемая часть большинства настоящих пловов. Плову она придает насыщенный желтый цвет и легкую приятную горчинку. Сама по себе используется редко, чаще в смесях. Прекрасно идет в омлеты, в выпечку, к рыбе и в чатни. Куркума правильная, индийская.(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)Лавровый лист. Обычно идет в тушеные блюда, супы и бульоны, блюда с огурцами и грибами. Еще лаврушка используется при засолке сала, мариновании рыбы, приготовления рассолов, для ароматизации уксуса. Хорошо дополняет картошку, овощные супы, жаркое, соусы. Из Грузии.(Большой пакет 20 грн, мелкими пакетами не вижу смысла продавать.)Майоран. Синонимы: майран, розмайран, душица садовая, колбасная трава, востиртохи. Как можно заметить из одного названия, его оччень даже используют в колбасах. Он действительно прекрасно облагораживает мясо. Но при этом он прекрасен в салатах и супах. Сочетается с картошкой и бобовыми. Вообще хорошо идет в жирные блюда - майоран помогает нормально усваиваться жирам. Можно добавлять и во фруктовые соки. А уж в соусы к тому же мясу - незаменим. Он у нас из Египту. (Большой пакет 30 грн, маленький - 5 грн)Морковь сушеная. Резаная. Из Китая. Шикарная штука в супы и рагу, гуляш и карри.(Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн)Орегано. Прекрасно играет в команде и потому идет в большое количество смесей. Идеальным считается его сочетание с помидорами в любом виде, в частности - в пиццах. Подчеркивает такие невыразительные сами по себе грибы, как шампиньоны и вешенка, прекрасно сочетается со всеми грибами, имеющими "мясной" вкус - вроде зонтиков. Да и при жарке лисичек в сметану чуть орегано добавить не лишним будет.Прекрасно подходит к рыбе, мясу, дичи при готовке любыми способами, идет в паштеты и начинки, в тесто для хлеба, галет, пряников... В маринады для огурцов и, сосбенно, грибов орегано незаменим. Даже в чай можно добавить - вкусно будет, ароматно... Из голландии вестимо. (Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)Паприка. Хороша к мясу, супам, блюдам из сыра, яиц, морепродуктов. Идет во многие соусы и приправы. Из ЮАР.(Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн)Паприка резаная (не молотая, а кусочками). Идет туда же, куда и обычная, но вкус и запах у нее гораздо более насыщенные, самобытные.(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)Перец душистый. Синонимы: ямайский перец, ормуш, всепряность, четверопряность, гвоздичный перец. Что уж сказать про него: в маринады да супы незаменим, однако. С Ямайки. (Большой пакет 45 грн, маленький - 8 грн)   Перец черный из Вьетнама. Хорош, однако. (Большой пакет 50 грн, маленький - 8 грн)Перец (чилли) красный, молотый. БЕЗ красителей! (Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)Перец (чилли) красный, резаный. Шикарнейшая штука для харчо, плова, гуляша и шурпы... Для любого тушеного блюда - мясного, овощного, рыбного или грибного.(Большой пакет 60 грн, маленький - 11 грн)Петрушка. Египетская.(Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн)Розмарин. Незаменим к дичи. И вообще в жаркое, в мясные рагу и супы... Классная травка! (Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)Сумах. Шикарная пряность с кислинкой во вкусе и своеобразным ароматом. Идет к мясу, к рыбе, в пловы. Неплохо сочетается с бобовыми (фасоль, чечевица). Он у нас азербайджанский.(Большой пакет 45 грн, маленький - 8 грн)Пажитник (фенугрек, чаман). Еще одно название - шамбала. Используется в выпечке и смесях карри, иногда - хмели-сунели. Еще он идет в чатни и различные маринады. Им же можно повысить качество рома. Прибыл из Индии. (Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн.)Помидоры сушеные. По большей части используются в средиземноморских кухнях. Прекрасно оттеняют мясные блюда, супы, рагу... Да и просто чертовски полезны. (Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн)Укроп. Из того же Египту. (Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн)Уцхо-сунели. Голубой пажитник. Настоящий грузинский. (Вот тут уж еще раз подчеркну: неразбавленный!) Идет к большинству блюд грузинской кухни. Сочетается и с мясом, и с рыбой, и с бобовыми, и с грибами, идет и в соусы, и в супы.(Большой пакет 90 грн, маленький - 15 грн)Фенхель. Как и пажитник, самостоятельно редко используется, чаще в смесях. Прекрасно идет к рыбе, свинине, в капустные супы. Еще он идет в маринады и соления (для всего от капусты до ягод). Из него же делается укропная вода для маленьких детей. Из Индии.(Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн)Чабер (кондари). Проще процитировать:"чабер вводят в супы (мясные, овощные, грибные и особенно в куриные, которым он придает исключительную пикантность). Вообще чабером сдабривают нежное мясо — телятину, курятину, индюшатину или же вводят его в соусы, подаваемые к указанным блюдам. Кроме того, чабер хорошо идет ко всем бобовым и яичным блюдам и к отварной капусте всех видов (цветная, кочанная, брюссельская, кольраби)." [В.В. Похлебкин] (Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн)Разумеется, есть и смеси: Карри. Ну, понятное дело - к блюдам из птицы, свинины, рыбы, к рису. Карри честная - из Индии.(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)  Хмели-сунели. К мясу, иногда - к рыбе. Неплохо к овощным рагу.(Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн)Смесь для плова. Узбекская. Изначально без куркумы, но при желании добавляю.(Большой пакет 50 грн, маленький - 8 грн)Внимание!Сухая аджика. Просто суперская!(Большой пакет 50 грн, маленький - 8 грн)Также смешиваю: к мясу, к рыбе, к плову, к супам и борщам, универсальные... http://blog.i.ua/community/3333/764110/(Цены зависят от состава)А еще есть черная соль.Все для Вас, дамы и господа! Все пряности свежие, НЕразбавленные и НЕ обработанные химией!Контакты высылаю в личку, по Украине пересылаю "Новой почтой", так что - обращайтесь!Пы.Сы. Если посчитаете нужным, разошлите, плиз эту заметку интересующимся. Заранее благодарен.

Я тут специй немножко прикупил... Десятка полтора килограммчиков...

Вот именно, дамы и господа, свершилось! Мне привезли еще пару десятков килограмм травок вкусных.
Так что и смеси у меня теперь разнообразятся, и просто выбор увеличился.
В общем, что кому нужно - пишите, заказывайте, пользуйтесь!


Барбарис. Неотъемлемая часть смесей к плову. Да и вообще шикарно к мясу (или в соусы к мясу) идет, особенно к дичи (к утке или гусю - пальчики оближете).
(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)

Горчица в зернах. Есть и желтая, и черная. Во всякие соления да маринады просто супер. И в соусы, и в супчики (особенно в грибные)...
(Желтая: большой пакет 20 грн, черная - 30, как обычно. Мелкими пакетами не вижу смысла ее продавать.)

Зира. Неотъемлемая часть настоящего плова. Да и вообще к мясу шикарна.

Каллинджи. Синонимы: чернушка, черный тмин, мацок, нигелла. Это такая штука, которая достойна отдельной заметки, так что о ней немного позже. Каллинджи у нас из Индии.
(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)

Кориандр, зерна. Опять-таки особо говорить не нужно: легче сказать куда он НЕ идет...
(Большой пакет 20 грн, мелкими пакетами тоже не вижу смысла продавать.)

Куркума. Синонимы: желтый корень, гургемей, зарчава, халди, индийский шафран.
Сразу скажу: к шафрану она никакого отношения не имеет, куркума - родич имбиря. Неотъемлемая часть большинства смесей карри. И неотъемлемая часть большинства настоящих пловов. Плову она придает насыщенный желтый цвет и легкую приятную горчинку. Сама по себе используется редко, чаще в смесях. Прекрасно идет в омлеты, в выпечку, но только совсем по чуть-чуть. Куркума правильная, индийская.
(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)

Майоран. Синонимы: майран, розмайран, душица садовая, колбасная трава, востиртохи. Как можно заметить из одного названия, его оччень даже используют в колбасах. Он действительно прекрасно облагораживает мясо. Но при этом он прекрасен в салатах и супах. Можно добавлять и во фруктовые соки. А уж в соусы к тому же мясу - незаменим. Он у нас из Египту.
(Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн)

Паприка. Добавить нечего. Хорошая.

Перец душистый. Синонимы: ямайский перец, ормуш, всепряность, четверопряность, гвоздичный перец. Что уж сказать про него: в маринады да супы незаменим, однако. Прибыл из Мексики.
(Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн)

Перец черный из Вьетнама. Хорош, однако.
(Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн)

Розмарин. Незаменим к дичи. И вообще в жаркое, в мясные рагу и супы... Классная травка!
(Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн)

Сумах. Шикарная пряность с кислинкой во вкусе и своеобразным ароматом. Идет к мясу, к рыбе, в пловы. Неплохо сочетается с бобовыми (фасоль, чечевица). Он у нас азербайджанский.
(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)

Пажитник (фенугрек). Еще одно название - шамбала. Используется в выпечке и смесях карри, иногда - хмели-сунели. Еще он идет в чатни и различные маринады. Им же можно повысить качество рома. Прибыл из Индии.
(Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн.)

Помидоры сушеные. По большей части используются в средиземноморских кухнях. Прекрасно оттеняют мясные блюда, супы, рагу...
Да и просто чертовски полезны.

Укроп. Из того же Египту.
(Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн)

Фенхель. Как и пажитник, самостоятельно редко используется, чаще в смесях. Прекрасно идет к рыбе, свинине, в капустные супы. Еще он идет в маринады и соления (для всего от капусты до ягод). Из Индии.

Чабер. Проще процитировать:"чабер вводят в супы (мясные, овощные, грибные и особенно в куриные, которым он придает исключительную пикантность). Вообще чабером сдабривают нежное мясо — телятину, курятину, индюшатину или же вводят его в соусы, подаваемые к указанным блюдам. Кроме того, чабер хорошо идет ко всем бобовым и яичным блюдам и к отварной капусте всех видов (цветная, кочанная, брюссельская, кольраби)." [В.В. Похлебкин]
(Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн)

Разумеется, есть и смеси. Подробнее о них я заметку выложу, пока только скажу что есть.

Карри. Ну, понятное дело - к блюдам из птицы, свинины, рыбы, к рису.

Хмели-сунели. К мясу, иногда - к рыбе. Неплохо к овощным рагу.

Внимание!
Сухая аджика. Просто суперская!
(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)

Ну и сам я смешиваю: к мясу, к рыбе, к плову, к супам и борщам, универсальные...
(Цены зависят от состава)

А еще есть черная соль.

Все для Вас, дамы и господа!

Пы.Сы. Если посчитаете нужным, разошлите, плиз эту заметку интересующимся, а то я по прежнему не в ленте. Заранее благодарен.

Не хочу я Вас напрягать дополнительными рассылками давних заметок, так что представляю Вашему вниманию готовый каталог - все о специях, пряностях и приправах.[ Читать дальше ]

А расскажу-ка я Вам, как делаются дешевые специи.
Все до безобразия просто: берется дорогая пряность и раз в десять-пятнадцать разбавляется дешевым наполнителем без вкуса и запаха.
Но остаются несколько проблем: вкус-то пропал, да и с цветом нелады... Но это тоже решают быстро: добавляется краситель и усилитель вкуса.
Особенно это проявляется в готовых смесях "к чему-либо", там даже на красителе сэкономить можно почти всегда.
Получается ароматный и насыщенный набор бытовой химии, которому отнюдь не место в желудке, ибо и проблем с пищеварением поиметь можно, и аллергию неслабую схлопотать. И еще скажите спасибо, если не проблем с нервной системой, потому как в этом случае их диагностировать достаточно сложно.
В общем, на выходе получается относительно дешевая (а если "мивинообразная", то конкретно дешевая) приправа. Ну, образно говоря, за пару гривен можно удобрить (ну не поворачивается язык сказать "приправить") полсотни блюд.
Но на самом деле за сами пряности в этом случае Вы в несколько раз переплачиваете!
Да, чистые и качественные пряности дороже (в плане расходов из домашнего бюджета). Но здоровье, поверьте, еще дороже!
С хорошими пряностями можно самые диетические блюда вкуснейшими делать! А бытовая химия и самым здоровым людям добра не принесет.
Отака чухня, малята...

Ыскренне Ваш, Philosopher.

А специи нужны...
Абсолютно не проблема: отправляю "Новой почтой".
Адреса представительств: http://novaposhta.ua/frontend/brunchoffices?lang=ukr
Отсылаю в любое, по Вашему выбору. Пересылка небольшой посылки со специями в среднем 13-15 гривен по Украине. Привозят быстро.

Качество моих специй многие уже знают: пряности качественные, свежие, неразбавленные. Мне на рыночные уже и смотреть не хочется после того, как эти попробовал! О магазинных вообще умолчу.

В общем, все для Вас!

Специи: http://blog.i.ua/community/3333/817983/

Смеси специй: http://blog.i.ua/community/3333/764110/

Просто разное: http://blog.i.ua/user/9816/816301

Пы.Сы. Если посчитаете нужным, разошлите, пожалуйста эту заметку интересующимся, а то я по прежнему не в ленте. Заранее благодарен.

Не знаю, по сколько пряностей в выпуске буду описывать, но постараюсь побольше. Собственно, как время будет позволять.

Итак, выпуск первый: классические пряности.

"Классические пряности - это пряности, применяемые с глубокой древности, получившие всемирное распространение и ставшие классическими для подавляющего большинства национальных кухонь, как западных, так и восточных." [В.В. Похлебкин]

Итак, по алфавиту:

Анис.
Синоним: ганус.
Имеет очень выраженные пряные, сладко-приторные аромат и вкус, поэтому добавляется совсем понемногу.

[ Читать дальше ]

Классические пряности - продолжение.
Продолжаем-с описывать пряности по алфавиту...

---

Кардамон.
Пряность с сильным, слегка камфарным пряно-жгучим ароматом. Настолько хорошо играет в команде, что в сочетании с другими пряностями может пойти почти куда угодно.

Применение:

В мучные кондитерские изделия (в любые), начинки для рулетов, особенно, в сочетании с кофе. - по большей части молотый, но иногда просто вылущенные зернышки.
В сладкие блюда: кисели, компоты, творожные пасты - как зернышки, так и молотый.
В наливки, настойки, ликеры - целые плоды, зерна.
В маринады для фруктов - зерна.
В соусы для рыбы - зерна (особенно в сочетании с мускатным орехом).
В картофельные, рисовые, овощные блюда - зерна, молотый.
В мясо, фарши, рыбные блюда - зерна, иногда - молотый.
В супы, бульоны - зерна, иногда слегка раздавленные плоды целиком.
В кофе, чай, горячие напитки - плоды целиком, чаще слегка раздавленные.

Примечание: кардамон (нераздавленные плоды), заваренный в натуральном кофе, можно просушить. Молотый он становится забавной пряностью, особенно для пряников, печений, кексов.

---

[ Читать дальше ]

Вот, подумал, что стоит уточнить какие специи у меня есть, почем и к чему они вообще.

Цена на большинство специй и смесей:
Пакет 5х7 см - 5 гривен (на рынке под такую цену используют пакетик 4х6 см)
Пакет 10х15 см - 30 грн (на рынках чаще 10х12)
Трамбую плотно

Перец чилли молотый
Перец черный, горошек (цену пока уточняю, перец вьетнамский)
Паприка
Ну, эти-то особо вопросов не вызывают...

Помидоры сушеные. По большей части используются в средиземноморских кухнях. Прекрасно оттеняют мясные блюда, супы, рагу... Да и просто чертовски полезны.

Чабер. Проще процитировать:"чабер вводят в супы (мясные, овощные, грибные и особенно в куриные, которым он придает исключительную пикантность). Вообще чабером сдабривают нежное мясо — телятину, курятину, индюшатину или же вводят его в соусы, подаваемые к указанным блюдам. Кроме того, чабер хорошо идет ко всем бобовым и яичным блюдам и к отварной капусте всех видов (цветная, кочанная, брюссельская, кольраби)." [В.В. Похлебкин] (Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн)

Пажитник (фенугрек). Еще одно название - шамбала. Используется в выпечке и смесях карри, иногда - хмели-сунели. Еще он идет в чатни и различные маринады. Им же можно повысить качество рома. (Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн.)

Сумах. Шикарная пряность с кислинкой во вкусе и своеобразным ароматом. Идет к мясу, к рыбе, в пловы. Неплохо сочетается с бобовыми (фасоль, чечевица). (Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)

Фенхель. Как и пажитник, самостоятельно редко используется, чаще в смесях. Прекрасно идет к рыбе, свинине, в капустные супы. Еще он идет в маринады и соления (для всего от капусты до ягод).

Зира. Неотъемлемая часть настоящего плова. Да и вообще к мясу шикарна.

Смеси:
Карри. Ну, понятное дело - к блюдам из птицы, свинины, рыбы, к рису.

Хмели-сунели. К мясу, иногда - к рыбе. Неплохо к овощным рагу.

Ну и сам я смешиваю: к мясу, к рыбе, к плову, универсальные... (Цены зависят от состава)

Все вышеперечисленное есть прямо сейчас.
Ежели много брать будете - будут и скидки. Небольшие, если честно, но - будут.

Так что кому что нужно - велкам, велкам!

Пы.Сы. Если посчитаете нужным, разошлите эту заметку, а то я по прежнему не в ленте...