Ингредиенты:

- газировка 1 ст. (минеральная вода газированная)
- яйцо 1 шт
- соль 0, 5 ч.л.
- сахар 0, 5 ч.л.
- масло растительное 4 ст.л.
- мука 4 ст. (можно и меньше)

Приготовление: 

В миске соединить все составляющие, кроме муки.
Муку подсыпать постепенно, потому что она у всех разная.
Замесить мягкое, эластичное, блестящее тесто, чтобы не прилипало к рукам и столу.
Все, мука нам больше не нужна.
Вот за это вы тесто и полюбите - за чистую кухню :)
С этой порции получается около 1 кг. теста.
Дальше лепим вареники или пельмени, его можно варить, тушить или печь.
Также подходит на чебуреки, но тогда в тесто не добавлять яйцо.

Сьогодні неможливо уявити український стіл без вареників. Ця надзвичайно смачна та поживна  страва  вже давно стала традиційною, національною. Саме тому Михайло Поплавський для прихильників та гурманів цієї популярної  української страви  відкрив мережу вареничних, яка нещодавно поповнилась новим закладом – при еко-ресторані «Батьківська хата» відкрилося нове кафе «Вареники»!

Різноманітне меню кафе «Вареники» задовольнить смаки навіть найвибагливіших гурманів - тут Вам запропонують понад 50 видів українських вареників! Окрім традиційних - з м`ясом, сиром або ягодами - є ще й з квасолею,  кропивою, капустою та чорносливом, начинкою з бичачих яєць, з солоним сиром та кропивою, і навіть… з ананасами! І якщо серед подорожуючих автобаном Київ-Одеса сімейний обід  у «Батьківській хаті» не всім по кишені, то смачно та вдосталь пообідати варениками може дозволити собі кожний!

Наші кухарі всі начинки  готують тільки зі свіжих і натуральних продуктів,  які вирощуються, збираються і переробляються на власному екологічно чистому фермерському господарстві; з використанням домашньої чистої продукції власного приготування - твердих і м'яких сирів, овочів, фруктів, м'яса й птиці.

Крім цього, меню кафе «Вареники» включає в себе великий вибір стейків, салатів, страв з риби. Вам буде запропоновано багатий асортимент корисних напоїв - узвари, морси, муси, соки, наповнення яких варіюються в залежності від сезону. Усі страви та напої можна не лише скуштувати безпосередньо в ресторані, але й взяти з собою. Це дуже зручно під час автомандрівок чи далеких переїздів. 

Ми ретельно зберігаємо національні традиції української кухні та доносимо до вас всю глибину смаків і яскравість ароматів ситного світу старовинних рецептів. Але головне, що наші кухарі готові виконати практично будь-яку вашу забаганку. Тому те, що Ви знайдете в нашому великому і смачному  меню - це далеко не все, що ми можемо Вам запропонувати.

Чекаємо на Вас у кафе «Вареники»!

24 км. автобану Київ-Одеса (15 хв. транспортом від м. Виставковий центр «ВДНГ», зупинка с. Іванковичі).

Бронювання столиків за тел.: (068) 789 74 94.

Пельмени являются поистине уникальным блюдом. Посудите сами, ведь фактически в каждой национальной кухне существует тот или иной вариант приготовления пельменей. А если где-то такового еще нет, то можно быть уверенным, что он обязательно появится и там, подстроенный под местные вкусы.

Так где же был слеплен самый первый пельмень? К сожалению, доподлинно это не известно. История появления пельменей в различных странах довольно запутанная.

Некоторые считают, что пельмени являются исконно русским блюдом, но это не так. По одной из версий пельмени попали в Россию благодаря финно-угорским племенам. Эти северные кочевники, двигаясь с Алтая на Запад, ненадолго задержались в Предуралье, жителям которого и рассказали о блюде, которое представляет собой мясную начинку, завернутую в пласт теста. Древние пермяки и удмурты стали называть новое кушанье "пельнянь", что переводится как "тестяное ухо". Именование, как ясно из вышесказанного, появилось за счет сходства формы рукодельного пельменя с человеческим ухом. Со временем слово трансформировалось в "пельмянь", а потом уже в привычный для нас "пельмень". Для этих людей пельмени стали не просто вкусным блюдом, но и важной составляющей архаического ритуала. Жертвоприношение являлось обыденной частью языческих религиозных практик, и пельмени были символом приносимого в жертву скота.

Спустя какое-то время пельмени перекочевали из Предуралья в Сибирь, откуда в конце XIV века началось покорение ими русской земли, а следом и Средней Азии.

В Сибири же зародились, пожалуй, самые прочные и интересные традиции приготовления и поедания пельменей. Это связано с тем, что для местных жителей обитающих в условиях сурового холодного климата пельмени оказались фактически идеальным блюдом. Их легко приготовить даже в походных условиях, а замораживать и хранить и того проще, ведь для этого достаточно просто вынести слепленные изделия на улицу, и мороз быстро сделает свое дело, создав пельменям идеальные условия для хранения, при которых они на протяжении длительного времени не потеряют своих вкусовых и питательных качеств. Также нужно упомянуть, что для сохранения свежести фарша сибиряки добавляли в него перетертый лед, а мяса в пельменях было гораздо больше, чем теста. Это объяснялось той простой причиной, что на сибирских просторах мясо было достать гораздо легче, чем муку и яйца. Тем не менее, даже тонкий слой теста позволял минимизировать запах мяса, а значит, сделать пельмени не столь привлекательными для хищников.

Все это привело к тому, что для сибиряков пельмени стали локальным национальным блюдом, и если в других областях России молодой человек может ни разу за свою жизнь не попробовать домашних пельменей, то в семьях жителей Сибири приготовление пельменей является само собой разумеющимся занятием. Поэтому тем, кто интересуется искусством приготовления пельменей, следует знать, что, пожалуй, только в Сибири еще можно найти носителей исконных традиций, для которых пельмени являются не просто продуктом быстрого приготовления из морозилки.

Что же касается иных исторических версий, то одна из них гласит, что рецепт пельменей наши предки узнали от монголов-завоевателей, а те в свою очередь позаимствовали их из китайской кухни, чьи цзяо-цзы являются национальным блюдом. Однако эта версия грешит слишком многими историческими несоответствиями.

Подводя итог можно сказать, что многие народы изобретали свои виды блюд, похожих на пельмени, и нет ничего необычного в предположении, что возникновение пельменей в различных традициях происходило естественным путем, исходя из кулинарных исканий и пищевых потребностей той или иной народности.(с)

У кожного українця ця унікальна національна страва викликає незабутні асоціації.
Вареники – це і бабусине село, і мамина турбота, і солодке дитинство.
З 18 по 27 січня еко-ресторан «Батьківська хата» запрошує всіх поціновувачів національної кухні на грандіозне свято – «Фестиваль українських вареників»,
де буде представлено 50 видів цієї смакоти.
У суботу (19, 26 січня) та неділю (20, 27 січня) на малечу очікують веселі конкурси, вікторини, забави, приємні сюрпризи і,
звичайно ж, пригощання солодкими «батьківськими» варениками.
Також усі бажаючі матимуть можливість безкоштовно поспівати караоке (система EVOLUTION PRO).
І не забувайте – «Батьківська хата» використовує для приготування своїх страв виключно екологічно чисті, натуральні продукти, адже в розпорядженні
еко-ресторану – власне фермерське господарство.
Комусь до вподоби вареники з м’ясом, а комусь – із грибами і квасолею. Інші полюбляють із картоплею, капустою чи сиром.
А солодкі вареники тішать малечу вишнями, смородиною, чорницями, яблуками, маком, родзинками, чорносливом, горіхами, курагою, полуницями.
Еко-ресторан «Батьківська хата» задовольнить забаганки будь-якого гурмана цієї національної смакоти.
Скуштуйте всі 50 видів як із традиційними, так і з ексклюзивними начинками.
Відчуйте смак українських традицій з еко-рестораном «Батьківська хата»!



24 км автобану Київ-Одеса
(15 хв. транспортом від ст. м. Виставковий центр «ВДНХ»).
Еко-ресторан «Батьківська хата»
www.batkivskahata.com
Тел: (067) 401 38 58
(044) 592 15 35

Получается пышное, воздушное, не рвущееся! А это ли не самое главное? Тесто - тоненькое, а вареники сочненькие!!! Стоит попробовать! спасибо Светиньке за фоточки) Ингредиенты: Минеральная вода газированная 100 мл Сметана 100 г Яйцо 1 шт. Мука сколько возьмет тесто Соль ч.л. Вишня 0,5 кг Сахар 50 г Масло сливочное 20 г Сметана для подачи Приготовление: 1. Соединить минеральную воду, сметану, яйцо, соль, перемешать. 2. Понемногу добавляя муку, замесить мягкое не липнущее к рукам тесто. Убрать его в холодильник на 30 минут. 3. Вишню помыть, обсушить и при необходимости убрать косточки. 4. Тесто разделить на 4 части. Из каждой скатать «колбаску» и разделить на равные шарики размером с грецкий орех. 5. Раскатать каждый шарик диаметром 6-7 см. выложить на него 5-6 вишен. Посыпать ч.л. сахара и плотно защипать. 6. Отварить в кипящей воде 5 минут после всплытия. 7. Выложить на блюдо и полить сливочным маслом, перемешать. 8. Подавать со сметаной. 9. Приятного аппетита Вам и вашим близким! 10. Готовьте вкусно и со вкусом! Подробнее о приготовлении У нас в семье – это сезонное лакомство в большом почете и обсуждению не подлежит. Пошла вишня – лепим вареники!

Традиционно тесто на вареники делала либо на кефире, либо заварное, но последние рецепты теста на минералке сподвигли на новый эксперимент. Поэтому, кто рискнет повторить, запасаемся минералкой с газами и сметаной. Мука, яйцо, соль – из тех продуктов, которые всегда имеются даже у холостяков.

Смело соединяем минералку со сметаной и яйцом и начинаем процесс объединения, понемногу подсыпая мучки.

В итоге тесто должно получиться мягоньким, не липнущим к рукам, но с явными целлюлитными признаками. Это норма. После того как оно охладится в холодильнике с полчасика , станет ровненькиv и гладеньким.

Пока тесто созревает до нужной консистенции, Вы мадам Вишню подготовьте – помойте, уберите косточки. Хотя, я Вам скажу, что в нашей семье никому они не мешают, и я смело этот этап опускаю. Процесс приготовления ускоряется в разы, и процесс наслаждения увеличивается тоже в геометрической прогрессии. Это я к тому, что вишня без косточек, как семечки без шелухи, чищенные. Самый смак их, пардон, поплевать. Процесс практически медитативный, успокаивающий.

Можно приступать к лепке. Лепим способом безотходного производства – «колбаска», «шарики», вареник. Можно, конечно сразу весь пласт раскатать и вырезать кружочки тонкостенным стаканом, но все равно придется возиться с остатками, ведь не в ведро же их! Впрочем, здесь на Ваше усмотрение, как хотите, так и раскатывайте.

Теперь к процессу формовки. Защипываем край, затем на бОльшей стороне делаем еще один защип и присоединяем его к меньшей стороне. Повторяем этот алгоритм пока не защипнете весь вареник.

Теперь купание в горячем источнике – варим наши вареники. Я стараюсь сразу много не класть, где-то 4-5 вареников на 1 литр воды. Следовательно, в 3 литра можно с чистой совестью кинуть штук 15. Варим после всплытия минут 5, не боле. А затем, чтобы не «задубели», масличком растопленным полейте и крышкой закройте, пока остальные порции варите. Тесто в этом случае останется нежнейшим!

Ну, и подаем со сметанкой и оставшейся вишней, если таковая будет. Вкуснота необычайная!

Надкусываешь вареник, а он взрывается во рту сладким вишневым сиропом… м-м… А и хороши же варенички! Приятных Вам летних блюд, друзья!

Это тесто научила меня делать свекровь. Сначала я им пользовалась в пост, но оно так понравилось мне, что я стала его использовать и для пельменей, и для вареников и всяких жаренных лепёшек с всевозможными начинками. Оно совсем не содержит яиц, очень пластичное, хорошо лепится, но не липкое к поверхности и рукам, не требует подпыления мукой.

Читать дальше:

На этот раз хочу похвастаться своими кулинарными способностями...

В этом году хороший урожай вишни. У меня перед домом, возле забора растет несколько вишен, все они разного срока созревания, а эта ранняя.[ Читать дальше ]

Степан Руданський

«ВАРЕНИКИ-ВАРЕНИКИ!»

Сидить москаль на прилавку, Прищурює очі… Так і знати: москалина Вареників хоче. Хоче бідний вареників, То й ніщо питати! Та тільки їх по-нашому Не вміє назвати. «Хазяюшка, галубушка! — Став він говорити. — Свари-ка мне вот энтаво!..» «Та чого зварити?..» «Да энтаво… как, бишь, ево У вас называют?.. Вот, что, знаешь… берут тесто, Сыром накладают…» «Та бог його святий знає, Що вам, служба, гоже!.. Тісто сиром накладають… То галушки, може?..» «Не галушки, не галушки, Я галушки знаю… Свари-ка мне, галубушка… Все, бишь, забываю… Уж с глаз долой, так с памяти!.. Вот энтакой бес-то!.. Да знаешь ли, энтак сыр-то, А на сыре тесто!..» «Та бог його святий знає І добрії люди!.. Сир у тісті?.. Хіба, може, Чи не пиріг буде?» «Да не пирог, голубушка… Экая досада!.. Да знаешь ли, туда масла Да сметаны надо!..» А вона-то добре знає, Чого москаль хоче… Та чекає барабана, Заким затуркоче. Як почула барабана… Слава тобі, боже! Та й говорить москалеві: «Вареників, може?..» Аж підскочив москалина… Та ніколи ждати. «Вареники-вареники!» Та й пішов із хати. http://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8

Уже не перший раз згадую, що цього року я так і не скуштував справжніх домашніх вареників... Мами вже 1.5 року нема , а сестричка і дівчина не хотіли возитися з тістом, мають мало часу та бояться що не вийде, бо самі ніколи цим не займалися... А тьотя, яка теж їх гарно готує, живе у Москві і не має власних вишень...

Ось так, потроху, і вимирають традиції, разом з людьми, від покоління до покоління...  Сумно. І це лише один з прикладів... З усієї маминої записної книжки з рецептами концервацій та кондитерських виробів користуєося мабуть 3-ма-5-ма...  Вже не співаємо на вечорницях народних пісень під гармошку, а саме за віртуозне виконання на баяні моя бабця покохала мого діда ...
Здається технічний і науковий прогрес це добре , але у ньому не передбачені затишок та комфорт ...